Мога да обобщя причината, поради която имам млечна крава, с една дума:

КРЕМ.

Добре, предполагам, че причините са повече от това, но сметаната има много общо с това. Прясната сметана, която седи на върха на галон сурово мляко, е нещо прекрасно, приятели.

И има толкова много неща, които можете да правите с нея. Домашно масло, домашно крема сирене, бита глазура, да я разбърквате в кафето си. Боже мой, как може някой да не обича сметана?

Ако използвате толкова много заквасена сметана, колкото и ние (слагам я почти на всичко...), ще се радвате да разберете, че е адски лесно да я приготвите. Това е много подобно на това да се научите да правите мътеница, но вместо мляко използвате сметана и малко по-различна стартерна култура. Ето как да си направите заквасена сметана у дома:

(тази публикация съдържа партньорски връзки)

Как се прави заквасена сметана

• 4 чаши тежка сметана
• Една от следните стартерни култури:
  • 1 пакет култура за заквасена сметана direct-set (откъде да купя)
  • ИЛИ 1/8 чаена лъжичка мезофилна стартерна култура (откъде да купя)
  • ИЛИ 1 чаша заквасена сметана с живи, активни култури*

*Ако използвате 1 чаша заквасена сметана като закваска, намалете количеството на сметаната до 3 чаши.

Внимателно загрейте сметаната до 86 градуса по Фаренхайт. Разбъркайте стартерната култура в топлата сметана.

Покрийте я хлабаво с кърпа и гумена лента и я оставете да престои на стайна температура за 12-24 часа или докато се сгъсти и стане пикантна.

Ако желаете, можете да превърнете заквасената сметана в култивирано масло или просто да поръсите с нея (или да я полеете - в зависимост от консистенцията) любимите си ястия.

Можете да използвате домашно приготвената заквасена сметана като закваска за приготвяне на бъдещи партиди. След известно време обаче тя сякаш се "износва" и ще искате да започнете с нова закваска.

Домашна заквасена сметана Бележки:

• Използвам нашата сурова сметана, но и пастьоризираната също може да се използва - само избягвайте УВТ сметаната, ако можете.
• Ако използвате сурова сметана, крайният резултат може да е малко по-малко гъст от заквасената сметана от магазина. Но все пак е вкусен и определено може да се използва.
• Ако имате достъп до сурови сметана, приготвянето на заквасена сметана може да бъде толкова лесно, колкото да оставите суровата сметана да престои на плота и да се вкисне. (Имайте предвид обаче, че това не се отнася за пастьоризираната сметана. Ако оставите пастьоризираната сметана навън, тя просто ще стане гадна, тъй като всички полезни бактерии са изчезнали.)
• Предпочитам обаче вкуса на заквасена сметана, която е инокулирана с малко стартерна култура. Това ми позволява да имам по-голям контрол върху вкуса.
• Чудите се как, по дяволите, да отделите сметаната от прясното мляко? Тук ще ви покажа как.

Как се прави заквасена сметана

• Автор: Прерията
• Категория: Начало Млечни продукти

Съставки

• 4 чаши тежка сметана
• Една от следните стартерни култури:
• 1 пакет култура за заквасена сметана direct-set (като тази)
• ИЛИ 1/8 чаена лъжичка мезофилна стартерна култура (като тази)
• ИЛИ 1 чаша заквасена сметана с живи, активни култури*
• *Ако използвате 1 чаша заквасена сметана като закваска, намалете количеството на сметаната до 3 чаши.

Инструкции

1. Внимателно загрейте сметаната до 86 градуса по Фаренхайт. Разбъркайте стартерната култура в топлата сметана.
2. Покрийте я хлабаво с кърпа и гумена лента и я оставете да престои на стайна температура за 12-24 часа или докато се сгъсти и стане пикантна.
3. Ако желаете, можете да превърнете заквасената сметана в култивирано масло или просто да поръсите с нея (или да я полеете - в зависимост от консистенцията) любимите си ястия.

Още млечни рецепти:

• Проста рецепта за ванилов сладолед
• Как да си направим крема сирене
• Как се прави Fromage Blanc
• Как се прави кисело мляко
• Съвети за приготвяне на моцарела
• Как се прави масло