サワークリームの作り方

クリーム。

でも、生クリームが生乳の上に乗っているのは、とても美しいことなんだ。

自家製バター、自家製クリームチーズ、ホイップクリームのフロスティング、コーヒーに混ぜるなど、クリームを使わない手はないだろう。

サワークリームの作り方は、バターミルクの作り方とよく似ているが、牛乳の代わりにクリームを使い、スターターカルチャーも少し違う。ここでは、家庭でのサワークリームの作り方を紹介する：

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ヘビークリーム 4カップ
以下のいずれかのスターターカルチャー：
- 直接セットしたサワークリームカルチャー 1パック（購入先）
- または小さじ1/8の好中球スターター培養液（どこで購入できるか）
- または、生きた活性培養*入りのサワークリーム1カップ

*サワークリーム1カップをスターターとして使う場合は、ヘビークリームの量を3カップに減らす。

生クリームをゆっくりと華氏86度まで温め、スターターカルチャーを温かい生クリームに混ぜる。

タオルと輪ゴムでゆるく覆い、室温で12～24時間、またはとろみがついてピリッとするまで置く。

お好みで、サワークリームを培養バターに変身させたり、お好みの料理に垂らしたり（固さにもよるが）することもできる。

自家製サワークリームをスターターとして使用し、将来のバッチを作ることもできる。しかし、しばらくすると「消耗」するようなので、新しいスターターから始めることをお勧めする。

私は生クリームを使っていますが、低温殺菌クリームでも大丈夫です。
生クリームを使う場合は、お店で売っているサワークリームより少し濃厚さに欠けるかもしれない。それでも美味しいし、間違いなく使える。
もし、生のサワークリームを作るには、生クリームをカウンターの上に置いて酸っぱくしておくだけでいい。 (ただし、これは低温殺菌クリームには使えないことを覚えておいてほしい。低温殺菌クリームをそのままにしておくと、有益なバクテリアがすべていなくなってしまうので、ただ気持ち悪くなるだけだ)
しかし、私はスターターカルチャーを少し接種したサワークリームの風味の方が好きだ。その方が風味をよりコントロールできるからだ。
新鮮な牛乳からクリームを分離させる方法を教えてあげよう。

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