サワークリームの作り方

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

私が乳牛を飼っている理由を一言で言えば、こうなる:

クリーム。

でも、生クリームが生乳の上に乗っているのは、とても美しいことなんだ。

自家製バター、自家製クリームチーズ、ホイップクリームのフロスティング、コーヒーに混ぜるなど、クリームを使わない手はないだろう。

関連項目: ハニーミントリップバームのレシピ

サワークリームの作り方は、バターミルクの作り方とよく似ているが、牛乳の代わりにクリームを使い、スターターカルチャーも少し違う。 ここでは、家庭でのサワークリームの作り方を紹介する:

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サワークリームの作り方

  • ヘビークリーム 4カップ
  • 以下のいずれかのスターターカルチャー:
    • 直接セットしたサワークリームカルチャー 1パック(購入先)
    • または小さじ1/8の好中球スターター培養液(どこで購入できるか)
    • または、生きた活性培養*入りのサワークリーム1カップ

*サワークリーム1カップをスターターとして使う場合は、ヘビークリームの量を3カップに減らす。

生クリームをゆっくりと華氏86度まで温め、スターターカルチャーを温かい生クリームに混ぜる。

関連項目: 自家製カボチャ石鹸のレシピ

タオルと輪ゴムでゆるく覆い、室温で12~24時間、またはとろみがついてピリッとするまで置く。

お好みで、サワークリームを培養バターに変身させたり、お好みの料理に垂らしたり(固さにもよるが)することもできる。

自家製サワークリームをスターターとして使用し、将来のバッチを作ることもできる。 しかし、しばらくすると「消耗」するようなので、新しいスターターから始めることをお勧めする。

自家製サワークリーム

  • 私は生クリームを使っていますが、低温殺菌クリームでも大丈夫です。
  • 生クリームを使う場合は、お店で売っているサワークリームより少し濃厚さに欠けるかもしれない。 それでも美味しいし、間違いなく使える。
  • もし、生の サワークリームを作るには、生クリームをカウンターの上に置いて酸っぱくしておくだけでいい。 (ただし、これは低温殺菌クリームには使えないことを覚えておいてほしい。低温殺菌クリームをそのままにしておくと、有益なバクテリアがすべていなくなってしまうので、ただ気持ち悪くなるだけだ)
  • しかし、私はスターターカルチャーを少し接種したサワークリームの風味の方が好きだ。 その方が風味をよりコントロールできるからだ。
  • 新鮮な牛乳からクリームを分離させる方法を教えてあげよう。
プリント

サワークリームの作り方

  • 著者 大草原
  • カテゴリー ホーム酪農

原材料

  • ヘビークリーム 4カップ
  • 以下のいずれかのスターターカルチャー:
  • 直接セットしたサワークリームカルチャー(このようなもの)1パック
  • または小さじ1/8杯の中好気性スターター培養液(このようなもの)
  • または、生きた活性培養*入りのサワークリーム1カップ
  • *サワークリーム1カップをスターターとして使う場合は、ヘビークリームの量を3カップに減らす。
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使用方法

  1. 生クリームをゆっくりと華氏86度まで温め、スターターカルチャーを温かい生クリームに混ぜる。
  2. タオルと輪ゴムでゆるく覆い、室温で12~24時間、またはとろみがついてピリッとするまで置く。
  3. お好みで、サワークリームを培養バターに変身させたり、お好みの料理に垂らしたり(固さにもよるが)することもできる。

その他の乳製品レシピ

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Louis Miller

Jeremy Cruz は、ニューイングランドの美しい田園地帯出身の、情熱的なブロガーであり、熱心な室内装飾家です。素朴な魅力に強い親和性を持つジェレミーのブログは、農場生活の静けさを家に持ち込むことを夢見る人々にとっての安息の地となっています。彼の水差し収集、特にルイ・ミラーのような熟練した石工が大切にしている水差しへの愛情は、職人技と農家の美学を難なく融合させた彼の魅力的な投稿を通じて明らかです。ジェレミーの自然と手作りの中に見られるシンプルかつ奥深い美しさへの深い感謝は、彼のユニークな文体に反映されています。彼はブログを通じて、読者に、静けさと郷愁を呼び起こす、家畜や慎重に厳選されたコレクションがあふれる独自の聖域を作るよう促したいと考えています。ジェレミーは投稿するたびに、それぞれの家の可能性を解き放ち、普通の空間を、現在の快適さを受け入れながら過去の美しさを讃える特別な隠れ家に変えることを目指しています。