Причину, по которой у меня есть дойная корова, я могу охарактеризовать одним словом:

КРЕМ.

Но сливки имеют к этому самое непосредственное отношение. Свежие сливки, сидящие на вершине галлона сырого молока, - это прекрасно, друзья мои.

С ним можно сделать столько всего: домашнее масло, домашний сливочный сыр, глазурь из взбитых сливок, подмешать его в кофе. Боже правый, как можно не любить сливки?

Если вы используете сметану так же часто, как и мы (я добавляю ее практически во все блюда...), вы будете рады узнать, что приготовить ее очень просто. Это очень похоже на то, как научиться делать пахту, только вместо молока используются сливки и немного другая культура закваски. Вот как приготовить сметану в домашних условиях:

(данное сообщение содержит партнерские ссылки)

Как приготовить сметану

• 4 чашки густых сливок
• Одна из следующих стартовых культур:
  • 1 пакетик сметанной культуры прямого отжима (где купить)
  • ИЛИ 1/8 чайной ложки мезофильной стартовой культуры (где купить)
  • ИЛИ 1 стакан сметаны с живыми активными культурами*

*Если в качестве закваски используется 1 стакан сметаны, уменьшите количество густых сливок до 3 стаканов.

Слегка подогрейте сливки до температуры 86 градусов по Фаренгейту. Размешайте стартовую культуру в теплых сливках.

Накрыть полотенцем и резинкой и оставить при комнатной температуре на 12-24 часа или до загустения и появления терпкого вкуса.

При желании сметану можно превратить в культурное масло или просто полить ею (или полить - в зависимости от консистенции) свои любимые блюда.

Домашнюю сметану можно использовать в качестве закваски для приготовления последующих партий. Однако через некоторое время она "изнашивается", и возникает необходимость в новой закваске.

Домашняя сметана Примечания:

• Я использую наши сырые сливки, но пастеризованные сливки тоже подойдут - только избегайте, по возможности, УВТ-сливок.
• Если вы используете сырые сливки, то конечный результат может быть немного менее густым, чем магазинная сметана, но все равно это вкусно и точно пригодно для использования.
• Если у вас есть доступ к необработанному Сметану можно приготовить очень просто: пусть сырые сливки побудут на столе и закиснут. (Имейте в виду, что это не относится к пастеризованным сливкам. Если оставить пастеризованные сливки, они станут просто отвратительными, так как все полезные бактерии исчезнут).
• Однако мне больше нравится вкус сметаны, в которую было внесено немного заквасочной культуры. Это позволяет лучше контролировать вкус.
• Если вы задаетесь вопросом, как отделить сливки от свежего молока, я покажу вам, как это сделать.

Как приготовить сметану

• Автор: Прерия
• Категория: Молочная промышленность

Ингредиенты

• 4 чашки густых сливок
• Одна из следующих стартовых культур:
• 1 пакет сметанной культуры прямого отжима (например, такой)
• ИЛИ 1/8 чайной ложки мезофильной стартовой культуры (как здесь)
• ИЛИ 1 стакан сметаны с живыми активными культурами*
• *Если в качестве закваски используется 1 стакан сметаны, уменьшите количество густых сливок до 3 стаканов.

Инструкции

1. Слегка подогрейте сливки до температуры 86 градусов по Фаренгейту. Размешайте стартовую культуру в теплых сливках.
2. Накрыть полотенцем и резинкой и оставить при комнатной температуре на 12-24 часа или до загустения и появления терпкого вкуса.
3. При желании сметану можно превратить в культурное масло или просто полить ею (или полить - в зависимости от консистенции) свои любимые блюда.

Больше молочных рецептов:

• Простой рецепт ванильного мороженого
• Как приготовить сливочный сыр
• Как приготовить фромаж блан
• Как приготовить йогурт
• Советы по приготовлению моцареллы
• Как сделать сливочное масло