Tetris del congelatore.

È una cosa che esiste, gente.

Abbiamo due congelatori a grandezza naturale nel fienile e un altro frigorifero/congelatore nel negozio (e un frigorifero/congelatore in casa, ovviamente) e continuiamo a non avere spazio...

Ogni volta che il macellaio chiama per dire che l'ultimo animale è pronto per essere ritirato c'è una certa dose di stress... È un gioco di equilibri che consiste nel riordinare, organizzare e a volte anche regalare la carne.

Non preoccupatevi, non mi sto assolutamente lamentando - è un bel problema da avere. Ma è ora di iniziare a inscatolare la carne più spesso per liberare un po' di spazio nel vecchio freezer - soprattutto considerando che abbiamo 30 uccelli da carne che dovranno essere lavorati a marzo. Gulp.

Fortunatamente, non solo lo stufato di manzo in scatola è un ottimo modo per liberare spazio in freezer, ma è anche una cena veloce e conveniente quando non si ha tempo di cucinare e la pizza a domicilio è fuori discussione (benvenuti nella mia vita).

L'unica cosa importante di questa ricetta è che si DEVE usare una pentola a pressione. - Per questa ricetta NON è possibile utilizzare una pentola a bagnomaria, poiché stiamo conservando alimenti a bassa acidità. Fortunatamente le pentole a pressione non sono così spaventose come sembrano e qui potete trovare il mio tutorial completo sulle pentole a pressione.

Impacco crudo vs. impacco caldo

L'unica ricetta del Ball Blue Book per lo stufato di manzo prevede di mettere tutti gli ingredienti in una grande pentola e di farli bollire a fuoco lento prima di metterli nei barattoli (anche detto hot-packing).

Tuttavia, ho trovato molte ricette online in cui si dice che si può tranquillamente confezionare manzo e verdure a crudo per lo stufato (cioè mettere la carne rosolata e le verdure crude direttamente nel barattolo e coprire con acqua bollente). A dire il vero, il metodo di confezionamento a crudo mi piace molto di più di quello a caldo, perché è più veloce e produce verdure un po' meno mollicce.

Detto questo, non sono riuscita a trovare nessuna autorità conserviera "ufficiale" che abbia dato consigli per confezionare a crudo lo stufato di manzo fatto in casa. Ho anche contattato l'agente della mia contea, ma nemmeno lei lo sapeva. Quindi... devo raccomandarti di seguire le regole "ufficiali" e di confezionare a caldo il tuo stufato. (Anche se potrei avere o meno confezionato una miniera grezza di materiale per l'agricoltura).

Come inscatolare lo stufato di manzo

Per il barattolo da un quarto è necessario

• 1 1/4 di cucchiaino di sale marino (io uso il sale Redmond).
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
• 3/4 di cucchiaino di timo secco
• 1/2 cucchiaino di rosmarino secco
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 tazza di carne di manzo per stufato, tagliata a cubetti di 1″.
• 1 tazza di patate, sbucciate e tagliate a cubetti
• 1/2 tazza di carote, tagliate a tocchetti
• 1/2 tazza di cipolle, tagliate a dadini

*In questo post non entrerò nei dettagli della conservazione a pressione, ma se siete alle prime armi, date un'occhiata al mio tutorial sulla conservazione a pressione prima di procedere.

**Se vi dicessi come confezionare questa ricetta a crudo, vi direi di mettere le erbe, il sale, il pepe e l'aglio sul fondo di barattoli puliti, poi di aggiungere la carne rosolata, le patate, le carote e le cipolle prima di riempire il barattolo con acqua bollente. Ma poiché non posso raccomandare ufficialmente il confezionamento a crudo, procederò con i consigli per il confezionamento a caldo sotto.....

Aggiungete 1 cucchiaio di strutto, grasso di pancetta o olio di cocco in un grande forno o in una pentola per stufati e fate rosolare la carne, che non deve essere perfettamente cotta, ma solo rosolata all'esterno.

Aggiungere il resto degli ingredienti alla pentola grande e coprire con acqua. Portare lo stufato a ebollizione, quindi versare i mestoli in barattoli caldi e puliti della dimensione di un quarto, lasciando uno spazio di 1″.

Pulite i bordi dei barattoli, regolate i coperchi a due pezzi e lavorateli in una pentola a pressione a 10 libbre di pressione per 90 minuti (o se vivete in altitudine, ricordatevi di regolare la pressione a 15 libbre).

Per servire: riscaldare lo stufato di manzo in una casseruola sul fuoco per 10 minuti prima di servirlo. Assaggiare definitivamente prima di servire e aggiungere altro sale o condimenti se necessario.

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Home Note sullo stufato di manzo in scatola

• Per questa ricetta si possono usare anche barattoli da mezzo litro, basta ridurre il tempo di lavorazione a 70 minuti.
• Se la carne utilizzata è molto grassa, è consigliabile scolare il grasso dalla pentola dopo la rosolatura, ma prima di aggiungere il resto degli ingredienti per la cottura a fuoco lento. Altrimenti, il grasso in eccesso può salire intorno al bordo del barattolo durante la lavorazione e causare la mancata chiusura dei coperchi.
• Non è consigliabile aggiungere addensanti allo spezzatino prima di metterlo in scatola. Quindi, se volete aggiungere farina o amido di mais a questa ricetta per renderla più densa, dovrete aggiungerla dopo aprire il barattolo per riscaldarlo.
• Se non avete carne da stufare, potete anche tagliare vari arrosti che avete in freezer.
• I cibi conservati in casa sono più gustosi se consumati entro un anno dalla conservazione, ma si conservano molto più a lungo, anche se il loro valore nutritivo diminuisce con il passare del tempo.
• Potete regolare le erbe e i condimenti di questa ricetta in base ai vostri gusti. Potete anche aggiungere facilmente altro sale, ecc. quando riscaldate la zuppa in scatola per servirla.