„Hvað er í matinn?“

Ó þessi hræðilegu spurning, er það rétt? Jæja í dag kom ég krökkunum á óvart með svarinu mínu (allt í lagi, í raun og veru höfðu þau ekki hugmynd um hvað ég var að tala um). Svarið mitt? Stutt rifbein. Já, ég er með ótrúlega lyktandi brauð rif sem elda í hollenska ofninum eins og við tölum.

Vissulega ekki dæmigerð máltíð, en það er bara ekkert eins og máltíð frá grunni sem er búin til með kjöti sem er alið á þínu eigin húsi. Og þessi máltíð fær ekki þá góðu pressu sem hún á skilið. Þar til í dag.

Manstu langt aftur þegar við byrjuðum þessa seríu saman um Cooking Through the Cow? Nokkur skemmtileg verkefni síðar – eftir að hafa gefið út matreiðslubókina mína og gefið út Heritage Cooking Crash Course og Canning rafbókina mína og myndbönd – og fullt af bloggfærslum síðar, og við erum komin aftur í þessa frábæru seríu.

The Cooking Through the Cow Series

Ef þú misstir af þeim, hér eru fyrstu tvær færslurnar um ómetna kjötsneiðarnar sem þú gætir hafa leynst í horninu á frystinum þínum:

Hvernig á að elda nautalund

Hvernig á að elda hringsteik

Markmiðið með þessari seríu er að hjálpa þér að nota það sem best er að skera til. Ekki eins algengt og t-bone eða sirloin. Þetta eru þessir skurðir sem ég sit uppi með eftir að hafa notað allt mitt uppáhalds úr nýjasta stýrinu sem við slátruðum.

Þetta er niðurskurðurinn sem, meðan þeirbjóða upp á alls kyns dásamlega eiginleika, vertu grafinn í frystinum því flestir hafa ekki hugmynd um hvað í ósköpunum á að gera við þá.

Von mín er sú að þessir dásamlegu valkostir muni ekki bíða lengur í frostinu. Vegna þess að við ætlum að breyta þeim í eitthvað ljúffengt. Saman.

UPPFÆRSLA: Ég kláraði loksins Cooking Through The Cow Series! Lærðu meira um 120+ blaðsíðna auðlindina mína um að elda nautakjöt (auk yfir 40 uppskriftir!) hér.

Hvað eru stutt rif?

Stutt rif geta komið frá nokkrum mismunandi stöðum á kúnni, þar á meðal chuck, disk og rif svæði. (Hugtakið „stutt rif“ vísar aðeins til þess að rifbeinið sé skorið – ekki það að það sé frá einum tilteknum stað.)

Sláturhús gefa venjulega ekki neina vísbendingu um nákvæma staðsetningu á tilteknum pakka af stuttum rifjum, þó rif frá plötusvæði kúnnar séu yfirleitt ódýrasti kosturinn.

Vegna bandvefsins í þessum skurði eru stutt rif minna meyr en önnur kjöt. Hins vegar hafa stutt rif líka frábært bragð vegna hlutfalls fitu, beina og kjöts. Og svo framarlega sem þú eldar þau rétt, er bragðið og mýkt af stuttrifin himneskt.

Önnur nöfn fyrir stutt rif

Stutt rif eru skorin á tvo megin vegu, svo þú gætirfinndu þau undir þessum tveimur nöfnum í versluninni:

English-Cut: Þessir tilteknu skurðir eru skornir samsíða beininu, með einu beini í stykki. Þetta eru fallegir kjötbitar og eru fullkomnir til að brasa, því þeir halda lögun sinni.

BBQ-Stíll eða Flanken-Stíll: Þessir tilteknu skurðir eru skornir yfir beinið. Hvert stykki inniheldur 3-4 hluta af beinum. Eldaða kjötið mun falla beint af beini, sem gerir það fullkomið fyrir máltíðir með hægum eldavél.

Þar sem beinin gefa dásamlegt bragð þegar kjötið eldast, myndi ég forðast að kaupa beinlaus rifbein.

Er auðvelt að finna stutt rif?

Stuttar rif hafa orðið vinsælli undanfarin ár, svo það er tiltölulega auðvelt að finna þau í matvöruverslunum á staðnum. Á hinn bóginn viltu vita hvernig á að þekkja þennan niðurskurð, því slátrarar taka tilviljunarkenndar kjötbita og merkja þau „stutt rif“ til að selja þau hraðar.

Eru stutt rif sterk eða mjúk?

Stutt rif falla um miðbik erfiðleikasviðsins. Þó að þau séu aðeins harðari en úrvals kjötstykki, ef þau eru rétt soðin, geta stutt rif verið frekar mjúk. Og bónus - stutt rif eru með hátt fituinnihald, sem gerir þau ótrúlega bragðmikil og erfitt að ofelda þau.

Eru stutt rif dýr?

Stutt rif voru áður frekar ódýr, en nýlega hafa þau fengið meiri athygli frá fræga kokkum, matreiðsluþáttum ogmatreiðslubækur, svo þær eru orðnar töff og verðið hækkað.

Þetta eru ensk skorin rifbein – þau eru lítil, sæt og hafa eitt bein í hverjum hluta.

Fjölbreytileiki stutt rifbeins

Þú getur valið niðurskurðinn af stuttum rifjum eftir því hvernig þú ætlar að undirbúa kjötið. Ef þú vilt hafa kjöt sem fellur beint af beini, fyrir fullkomna crock pot máltíð, prófaðu BBQ-Style eða Flanken-Style stutt rif. Ef þig langar í kjötbita sem er vel steiktur, prófaðu enskuskorin rif eins og ég ætla að borða í kvöld.

Hvernig sem þú undirbýr þau, vertu viss um að sneiða soðnu rifbeinin þunnt, á móti korninu, til að hjálpa til við mjúkan þátt.

Hvernig á að meðhöndla fituna á stuttum rifjum

Þegar þú klippir stutt rif til eldunar skaltu aðeins fjarlægja þykkustu lögin af ytri fitu. Ekki fjarlægja innri lögin, nema auðvitað þú viljir bragðlaust kjöt sem dettur í sundur áður en þú eldar það. (Sem ég býst við að þú gerir sennilega ekki...)

Braising Short Ribs

Satt að segja eru ekki margar spennandi upplýsingar til að gefa þér um matreiðsluferlið, því í rauninni er bara EIN leið til að elda stutt rif: braising.

Braising er soldið fínt hugtak yfir einfalda, gamaldags leið til að undirbúa kjöt. Þetta er sambland af þurrum og rökum eldunaraðferðum þar sem þú steikir kjötið og eldar það síðan í vökva. Þó að steikja stutt rif er hefðbundiðtækni sem krefst þolinmæði og tíma, sem betur fer lifum við á tímum hægra eldavéla og skyndipotta, svo að elda stutt rif getur verið miklu auðveldara en það var.

Amen. Og namm. Hef ég rétt fyrir mér?

Hvernig á að elda & Berið fram stutt rif

Fyrir besta bragðið gætirðu viljað nudda stutt rif með blöndu af kryddi daginn áður en þú brasar þær. Vegna þess að þeir fá mikla mýkt og bragð þegar þeir eru marineraðir, geturðu marinerað þá í víni yfir nótt, eftir að hafa nuddað kryddinu. Hvort tveggja getur leitt til mjög bragðmikils, meyrt kjöt í kvöldmat.

Eftir að hafa undirbúið rifbeinin með kryddi og marineringunni geturðu steikt kjötið – beint í sama hollenska ofni og þú ætlar að elda í – og síðan bætt við steikjandi vökva. Einn frábær valkostur er samsetning af steiktum lauk og hvítlauk, nautasoði, Worcestershire sósu og smá þurrkuðu rósmaríni. Eftir að hafa hulið kjötið með vökvanum skaltu setja hollenska ofninn á langa, hæga malla annaðhvort á helluborðinu eða inni í ofninum.

Stort rif eru ljúffeng borin fram með ristuðu grænmeti, kartöflumús og sósu úr steikingarvökvanum.

Hér eru nokkur helstu brassráð:

• Notaðu hollenskan ofn (eða svipaðan þungan kjötpott með loki til að elda eins og hefðbundið er). Þessi hollenski ofn úr steypujárni er frábær vegna þess að lokið þjónar tvöföldu starfi. (affhlekkur)
• Eða veldu nútímalega leið til að útbúa stutt rif með hægum eldavél eða jafnvel skyndipotti. (aff linkar)
• Brúnaðu kjötið við meðalhita. Ekki nota háan hita því það gæti sviðnað kjötið og pönnuna og ekki nota lágan hita því það getur þurrkað kjötið þitt.
• Vertu þolinmóður . Gefðu sósunni/vökvanum þínum góðan tíma til að minnka til að fullkomna bragðið.

Short Ribs Uppskriftir

• Instant Pot Short Ribs
• Instant Pot Korean Short Ribs
• Rauðvín Short Ribs
• Nautastutt rif með sósu
• Brais með G Beef Short Ribs og <9 Rósmarín
• Braised Short Ribs með grænmeti og þistilhjörtu
• Slow Cooked Short Rib Ragu
• Slow Cooker Bjór Braised Short Ribs

Short Ribs Quick Rankings

• í boði alls staðar:(19>i ræktun:(19> <5,0 Diff> = mjög erfitt að finna)
• Fjölhæfni: 7 (1= mjög fjölhæfur, 10= mjög takmörkuð notkun)
• Verð: 4 (1= ódýrt eins og það gerist, 10= sérstök tilefni, >>aðeins töff!) Töflur!) oon tender, 10= shoe leather)

Hverjar eru uppáhalds leiðirnar þínar til að elda stutt rif? Vinsamlegast deildu í athugasemdunum hér að neðan!

Og vertu viss um að kíkja á Cooking Through TheKýr úrræði fyrir 120+ síður af nautakjötsmatreiðsluráðum og nautakjötsuppskriftum!

Fleiri matreiðsluráðgjöf frá grunni

• Hvernig ég versla lífræn matvæli í matvöruverslun
• 5 eldhúsverkfæri sem ég get ekki lifað án
Hvernig á að nota heimabakað lager eða 19> Hvernig á að nota heimabakað á lager eða 19>
• 30+ leiðir til að elda heilan kjúkling
• Hraðnámskeið í arfleifðinni