"Was gibt es zum Abendessen?"

Oh, diese gefürchtete Frage, nicht wahr? Nun, heute habe ich die Kinder mit meiner Antwort überrascht (okay, in Wirklichkeit hatten sie keine Ahnung, wovon ich sprach). Meine Antwort? Kurze Rippchen. Ja, ich habe gerade ein paar herrlich duftende geschmorte kurze Rippchen im Kochtopf.

Sicherlich keine typische Mahlzeit, aber es geht doch nichts über ein selbst zubereitetes Gericht, das mit Fleisch aus eigener Aufzucht zubereitet wird. Und dieses Gericht bekommt nicht die gute Presse, die es verdient. Bis heute.

Erinnern Sie sich noch daran, als wir diese Serie über das Kochen durch die Kuh begannen? Ein paar lustige Projekte später - nach der Veröffentlichung meines Kochbuchs und meines Crash-Kurses zum Thema Kochen auf traditionellem Boden sowie meines Buchs und meiner Videos zum Thema Einmachen - und viele Blogbeiträge später sind wir wieder bei dieser großartigen Serie.

Die Serie Durch die Kuh kochen

Falls Sie sie verpasst haben, finden Sie hier die ersten beiden Beiträge über die ungeliebten Fleischstücke, die Sie vielleicht in der Ecke Ihres Gefrierschranks liegen haben:

Wie man Rinderhaxe kocht

Wie man Rundsteak zubereitet

Das Ziel dieser Serie war von Anfang an, Ihnen und mir zu helfen, herauszufinden, wie man die Rindfleischstücke, die nicht so häufig vorkommen wie T-Bone oder Sirloin, am besten verwendet. Das sind die Stücke, die mir übrig geblieben sind, nachdem ich alle meine Lieblingsstücke vom letzten Ochsen, den wir geschlachtet haben, verwendet habe.

Das sind die Teilstücke, die zwar viele wunderbare Eigenschaften haben, aber im Gefrierschrank vergraben bleiben, weil die meisten Leute keine Ahnung haben, was sie damit anfangen sollen.

Ich hoffe, dass diese wundervollen Optionen nicht länger in der Tiefkühltruhe verweilen. Denn wir werden sie in etwas Leckeres verwandeln. Gemeinsam.

UPDATE: Ich habe endlich meine Serie Cooking Through The Cow abgeschlossen! Mehr über meine 120 Seiten umfassende Anleitung zum Kochen mit Rindfleisch (plus über 40 Rezepte!) erfahren Sie hier.

Was sind Short Ribs?

Kurze Rippen können von verschiedenen Stellen der Kuh stammen, z. B. aus den Bereichen Chuck, Plate und Rib (der Begriff "kurze Rippen" bezieht sich nur auf die Tatsache, dass die Rippe abgeschnitten ist, nicht darauf, dass sie von einer bestimmten Stelle stammt).

Metzgereien geben in der Regel keine Hinweise auf den genauen Standort eines bestimmten Pakets kurzer Rippen, obwohl Rippen aus dem Tellerbereich der Kuh in der Regel die billigste Option sind.

(Beef Short Ribs sind das Äquivalent zu Spareribs aus Schweinefleisch, falls Sie sich das gefragt haben).

Wegen des Bindegewebes in diesem Teilstück sind kurze Rippen weniger zart als andere Fleischstücke. Aber kurze Rippen haben wegen des Verhältnisses von Fett, Knochen und Fleisch auch einen großartigen Geschmack. Und solange Sie sie richtig zubereiten, ist der Geschmack und die Zartheit von kurzen Rippen himmlisch.

Andere Namen für Short Ribs

Kurze Rippchen werden auf zwei verschiedene Arten geschnitten, so dass Sie sie im Laden auch unter diesen beiden anderen Bezeichnungen finden können:

Englischsprachiger Schnitt: Diese speziellen Teilstücke werden parallel zum Knochen geschnitten, mit einem Knochen pro Stück. Sie sind schöne Fleischstücke und eignen sich hervorragend zum Schmoren, da sie ihre Form behalten.

BBQ-Stil oder Flanken-Stil: Diese speziellen Teilstücke werden quer zum Knochen geschnitten. Jedes Stück enthält 3-4 Knochenabschnitte. Das gekochte Fleisch fällt direkt vom Knochen und eignet sich daher perfekt für Gerichte im Slow Cooker.

Da die Knochen dem Fleisch beim Garen einen wunderbaren Geschmack verleihen, würde ich es vermeiden, kurze Rippchen ohne Knochen zu kaufen.

Sind Short Ribs leicht zu finden?

Short Ribs sind in den letzten Jahren immer beliebter geworden, so dass sie in den örtlichen Lebensmittelgeschäften relativ leicht zu finden sind. Andererseits sollten Sie wissen, wie Sie dieses Fleischstück erkennen können, denn Metzger nehmen wahllos Fleischstücke und bezeichnen sie als "Short Ribs", um sie schneller zu verkaufen.

Sind Short Ribs zäh oder zart?

Kurze Rippen liegen in der Mitte zwischen zäh und zart. Sie sind zwar etwas zäher als Premium-Fleischstücke, aber wenn sie richtig zubereitet werden, können sie ziemlich zart sein. Ein weiterer Pluspunkt: Kurze Rippen haben einen hohen Fettgehalt, der sie unglaublich geschmacksintensiv und schwer zu verkochen macht.

Sind kurze Rippchen teuer?

Früher waren kurze Rippen recht billig, aber in letzter Zeit haben sie durch Starköche, Kochsendungen und Kochbücher mehr Aufmerksamkeit erregt, so dass sie in Mode gekommen sind und die Preise gestiegen sind.

Das sind English-cut Short Ribs - sie sind klein, niedlich und haben einen Knochen pro Abschnitt.

Vielseitigkeit von Short Ribs

Je nachdem, wie Sie das Fleisch zubereiten wollen, können Sie den Zuschnitt der kurzen Rippen wählen. Wenn Sie Fleisch wollen, das direkt vom Knochen abfällt, um ein perfektes Gericht im Kochtopf zuzubereiten, probieren Sie die kurzen Rippen nach BBQ-Art oder nach Flanken-Art. Wenn Sie ein Stück Fleisch wollen, das gut schmort, probieren Sie die kurzen Rippen nach englischer Art, wie ich sie heute Abend habe.

Wie auch immer Sie sie zubereiten, achten Sie darauf, die gekochten kurzen Rippen in dünne Scheiben zu schneiden, und zwar gegen die Faserrichtung, um den Zartheitsfaktor zu erhöhen.

Wie man mit dem Fett auf kurzen Rippen umgeht

Wenn Sie kurze Rippchen zum Kochen zurechtschneiden, entfernen Sie nur die dicksten äußeren Fettschichten, nicht aber die inneren Schichten, es sei denn, Sie wollen geschmackloses Fleisch, das auseinanderfällt, bevor man es überhaupt gekocht hat (was Sie vermutlich nicht tun...)

Schmoren kurzer Rippen

Ehrlich gesagt gibt es nicht viele aufregende Details über den Kochprozess zu berichten, denn im Grunde gibt es nur EINE Art, kurze Rippchen zu kochen: Schmoren.

Schmoren ist ein schicker Begriff für eine einfache, altmodische Art, Fleisch zuzubereiten. Es ist eine Kombination aus trockenen und feuchten Garmethoden, bei denen das Fleisch zunächst angebraten und dann in einer Flüssigkeit gegart wird. Das Schmoren von kurzen Rippen ist zwar eine traditionelle Technik, die Geduld und Zeit erfordert, aber zum Glück leben wir im Zeitalter der langsamen Kocher und Instanttöpfe, so dass das Kochen von kurzen Rippen viel einfacher sein kann als früher.

Amen. Und lecker. Hab ich recht?

Kurzrippchen kochen & servieren

Um den besten Geschmack zu erzielen, sollten Sie die kurzen Rippen am Tag vor dem Schmoren mit einer Gewürzmischung einreiben. Da sie beim Marinieren viel an Zartheit und Geschmack gewinnen, können Sie sie über Nacht in Wein einlegen, nachdem Sie sie mit den Gewürzen eingerieben haben. Beides kann zu einem sehr schmackhaften, zarten Fleisch für das Abendessen führen.

Nachdem Sie die kurzen Rippchen mit Gewürzen und Marinade zubereitet haben, können Sie das Fleisch direkt in demselben Dutch Oven anbraten, in dem Sie es auch kochen werden, und dann eine Schmorflüssigkeit hinzufügen. Eine großartige Option ist eine Kombination aus sautierten Zwiebeln und Knoblauch, Rinderbrühe, Worcestershire-Sauce und etwas getrocknetem Rosmarin. Nachdem Sie das Fleisch mit der Flüssigkeit bedeckt haben, stellen Sie den Dutch Oven auf einen langen, langsamen Herd, entweder auf Ihremauf dem Herd oder im Backofen.

Geschmorte kurze Rippen werden mit gebratenem Gemüse, Kartoffelpüree und einer Soße aus der Schmorflüssigkeit serviert.

Hier sind einige grundlegende Tipps zum Schmoren:

• Holländischen Ofen verwenden (oder einen ähnlichen schweren Topf mit Deckel), wenn Sie dieses Fleisch auf die traditionellste Art und Weise zubereiten möchten. Dieser gusseiserne Dutch Oven ist großartig, da der Deckel eine doppelte Funktion erfüllt (aff link)
• Oder wählen Sie einen modernen Weg für die Zubereitung von kurzen Rippchen in einem langsamen Kocher oder sogar einem Instant-Topf (aff links)
• Das Fleisch bei mittlerer Hitze anbraten. Verwenden Sie keine hohe Hitze, da sie das Fleisch und die Pfanne versengen könnte, und keine niedrige Hitze, da sie das Fleisch austrocknen könnte.
• Geduld haben Geben Sie der Sauce/Flüssigkeit ausreichend Zeit zum Reduzieren, um den Geschmack zu perfektionieren.

Kurze Rippchen-Rezepte

• Instant Pot Short Ribs
• Koreanische Kurzrippchen aus dem Instant Pot
• Rotwein-Kurzrippchen
• Kurze Rippen vom Rind mit Bratensoße
• Geschmorte kurze Rippen vom Rind mit Gnocchi
• Kurze Rippchen mit Knoblauch und Rosmarin
• Pikante kurze Rippchen mit Gemüse und Artischockenherzen
• Langsam gekochtes Kurzrippen-Ragu
• Biergeschmorte kurze Rippen im Langsamkocher

Kurze Rippchen Schnelleinstufung

• Beschaffungsschwierigkeiten: 3 (1= überall verfügbar, 10= sehr schwer zu finden)
• Vielseitigkeit: 7 (1= sehr vielseitig, 10= sehr begrenzt einsetzbar)
• Preis: 4 (1= so billig wie möglich, 10= nur für besondere Anlässe!)
• Zähigkeit: 5 (1= löffelzart, 10= Schuhleder)

Was sind IHRE bevorzugten Zubereitungsarten für kurze Rippchen? Bitte teilen Sie diese in den Kommentaren unten mit!

Und schauen Sie sich unbedingt meine Durch die Kuh kochen 120+ Seiten mit Tipps und Rezepten zum Thema Rindfleisch!

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