«Кешкі асқа не бар?»

О, бұл қорқынышты сұрақ, мен дұрыс па? Бүгін мен балаларды өз жауабыммен таң қалдырдым (жақсы, шын мәнінде олар менің не айтып тұрғанымды түсінбеді). Менің жауабым? Қысқа қабырғалар. Иә, менде голландиялық пеште пісіріп жатқан таңғажайып иісі бар қысқа қабырғалар бар.

Кәдімгі тағам емес, бірақ өз үйіңізде өсірілген етден жасалған нөлден жасалған тағамға ұқсайтын ештеңе жоқ. Және бұл тағам лайықты баспасөзді ала алмайды. Бүгінге дейін.

Сиыр арқылы пісіру туралы осы серияны қашан бастағанымыз есіңізде ме? Кейінірек бірнеше қызықты жобалар – менің аспаздық кітабымды жариялап, «Heritage Cooking Crash Course» және «Консервілеу» электрондық кітабым мен бейнелерімді шығарғаннан кейін және көптеген блог жазбалары кейінірек, біз осы тамаша серияға қайта оралдық.

Сиырлар сериясы арқылы пісіру

Егер сіз оларды өткізіп алсаңыз, мұнда сіз мұздатқыштың бұрышында жасырынып қалуы мүмкін бағаланбаған ет кесектері туралы алғашқы екі пост берілген:

Сиыр етін қалай пісіру керек

Дөңгелек стейкті қалай пісіру керек және осы серияны басынан бастап қалай дайындауға көмектестім

Бұл қысқартулар, ал олартамаша атрибуттардың барлық түрлерін ұсыныңыз, мұздатқышта жерленген болыңыз, өйткені көптеген адамдар олармен не істеу керектігін білмейді.

Менің үмітім - бұл тамаша опциялар енді терең мұзда қалмайды. Өйткені біз оларды дәмді нәрсеге айналдырамыз. Бірге.

ЖАҢАРТУ: Мен ақырында сиыр сериясы арқылы пісіруді аяқтадым! Сиыр етін пісіруге арналған 120-ден астам беттік ресурсым (плюс 40-тан астам рецепт!) туралы толығырақ мына жерден біліңіз.

Қысқа қабырғалар дегеніміз не?

Қысқа қабырғалар сиырдың бірнеше жерінен, соның ішінде патрон, тәрелке және қабырға аймақтарынан келуі мүмкін. («Қысқа қабырғалар» термині тек қана қабырғаның кесілгендігін білдіреді – оның белгілі бір жерден алынғаны емес.)

Қасап дүкендері әдетте қысқа қабырғалардың белгілі бір бумасының нақты орналасқан жері туралы ешқандай анықтама бермейді, дегенмен сиырдың табақ аймағындағы қабырғалар әдетте ең арзан нұсқа болып табылады.

деп таң қалды.)

Бұл кесіндідегі дәнекер ұлпа болғандықтан, қысқа қабырғалар басқа ет кесектеріне қарағанда жұмсақ болады. Дегенмен, қысқа қабырғалар майдың, сүйектің және еттің арақатынасына байланысты керемет дәмге ие. Егер сіз оларды дұрыс пісірсеңіз, қысқа қабырғалардың дәмі мен нәзіктігі жұмақ.

Қысқа қабырғалардың басқа атаулары

Қысқа қабырғалар екі негізгі жолмен кесіледі, сондықтан сізоларды дүкеннен мына екі атаумен табыңыз:

Ағылшынша-Кесу: Бұл арнайы кесулер сүйекке параллель кесілген, әр бөлікке бір сүйектен. Олар әдемі ет бөліктері және пісіруге өте ыңғайлы, өйткені олар пішінін сақтайды.

Барбекю стилі немесе фланкен стилі: Бұл арнайы кесулер сүйек бойымен кесіледі. Әрбір бөлікте сүйектің 3-4 бөлімі бар. Пісірілген ет сүйектен бірден түсіп кетеді, бұл оны баяу пісіретін тағамдарға тамаша етеді.

Сүйектер ет пісірген кезде керемет дәм беретіндіктен, мен сүйексіз қысқа қабырғаларды сатып алмас едім.

Қысқа қабырғаларды табу оңай ма?

Қысқа қабырғалар соңғы жылдары танымал бола бастады, сондықтан оларды жергілікті азық-түлік дүкендерінен оңай табуға болады. Екінші жағынан, сіз бұл кесінді қалай тануға болатынын білгіңіз келеді, өйткені қасапшылар еттің кездейсоқ бөліктерін алып, тезірек сату үшін оларға «қысқа қабырғалар» деп белгілейді.

Қысқа қабырғалар қатты ма, әлде нәзік пе?

Қысқа қабырғалар қатты және нәзік диапазонның ортасына түседі. Премиум ет бөліктеріне қарағанда біршама қатал болғанымен, егер олар дұрыс дайындалса, қысқа қабырғалар өте нәзік болуы мүмкін. Ал, бонус — қысқа қабырғалардың майлылығы жоғары, бұл олардың дәміне керемет бай және пісіруді қиындатады.

Қысқа қабырғалар қымбат па?

Қысқа қабырғалар бұрын өте арзан болған, алайда соңғы уақытта олар атақты аспаздардың, аспаздық шоулардың және шоулардың назарын аударды.аспаздық кітаптар, сондықтан олар сәнге айналды, ал бағалар көтерілді.

Бұл ағылшынша кесілген қысқа қабырғалар – олар кішкентай, сүйкімді және әр бөлімінде бір сүйектен тұрады.

Қысқа қабырғалардың әмбебаптығы

Етті қалай дайындауды жоспарлап отырғаныңызға байланысты қысқа қабырғаларды таңдауға болады. Егер сіз еттің сүйектен шығып кететінін қаласаңыз, кәстрөлдегі тамаша тағам үшін барбекю стиліндегі немесе Фланкен стиліндегі қысқа қабырғаларды қолданып көріңіз. Егер сіз жақсы пісірілген ет алғыңыз келсе, мен бүгін кешке пісіретін сияқты ағылшын тіліндегі қысқа қабырғаларды қолданып көріңіз.

Оларды қалай дайындасаңыз да, нәзік факторға көмектесу үшін пісірілген қысқа қабырғаларды дәнге қарсы жұқа етіп кесіңіз.

Қысқа қабырғалардағы майды қалай өңдеу керек

Пісіруге арналған қысқа қабырғаларды кескенде, сыртқы майдың ең қалың қабаттарын ғана алып тастаңыз. Әрине, сіз дайындағанға дейін ыдырап кететін иіссіз ет қажет болмаса, ішкі қабаттарды алып тастамаңыз. (Менің ойымша, сіз мұны істемейтін шығарсыз...)

Қысқа қабырғаларды қайнату

Шынымды айтсам, пісіру процесі туралы қызықты мәліметтер көп емес, өйткені негізінен қысқа қабырғаларды пісірудің БІР ӘДІСІ бар: қайнату.

Брайзинг - ет дайындаудың қарапайым, көне тәсіліне арналған әдемі термин. Бұл құрғақ және дымқыл пісіру әдістерінің үйлесімі, онда сіз етті қуырып, содан кейін оны сұйықтықта пісіресіз. Қысқа қабырғаларды пісіру дәстүрлі болып табыладышыдамдылық пен уақытты қажет ететін техника, бақытымызға орай, біз баяу пісіргіштер мен лезде кәстрөлдер дәуірінде өмір сүріп жатырмыз, сондықтан қысқа қабырғаларды пісіру бұрынғыдан әлдеқайда оңай болуы мүмкін.

Әумин. Және иә. Мен дұрыс па?

Қалай пісіру керек & Қысқа қабырғаларды ұсыныңыз

Ең жақсы дәм үшін қысқа қабырғаларды пісірер алдында бір күн бұрын дәмдеуіштер қоспасымен сүртіңіз. Олар маринадталған кезде нәзіктік пен дәмге ие болғандықтан, дәмдеуіштерге жағып болғаннан кейін түнде шарапта маринадтауға болады. Екі нәрсе де кешкі асқа өте дәмді, нәзік ет әкелуі мүмкін.

Қысқа қабырғаларды дәмдеуіштермен және маринадтармен дайындағаннан кейін, етті пісіретін голланд пешінде қуыруға болады, содан кейін қуыру сұйықтығын қосыңыз. Бір тамаша нұсқа - қуырылған пияз мен сарымсақ, сиыр сорпасы, Вустершир соусы және аздап кептірілген розмарин комбинациясы. Етті сұйықтықпен жауып болғаннан кейін, голландтық пешті пештің үстіне немесе пештің ішіне ұзақ, баяу қайнатыңыз.

Қуырылған қысқа қабырғалар қуырылған көкөністермен, картоп пюресімен және қайнату сұйықтығынан жасалған тұздықпен дәмді түрде ұсынылады.

Міне, қайнатуға арналған негізгі кеңестер:

• Голланд пешін пайдаланыңыз (немесе маған ұнайтын болса, дәстүрлі ауыр қазанды). Бұл шойын голландиялық пеш өте жақсы, өйткені қақпақ екі есе жұмыс істейді. (афсілтеме)
• Немесе заманауи жолды таңдаңыз қысқа қабырғаларды, баяу пешті немесе тіпті лезде кәстрөлді пайдаланып дайындау. (aff сілтемелері)
• Етті орташа отта қызартыңыз. Қатты отты пайдаланбаңыз, себебі ол ет пен табаны күйдіруі мүмкін және төмен отты пайдаланбаңыз, себебі ол ет кеуіп кетуі мүмкін.
• Сабырлы болыңыз . Дәмді жақсарту үшін тұздықты/сұйықтықты азайтуға көп уақыт беріңіз.

Қысқа қабырғалардың рецептері

• Жылдам кастрюльге арналған қысқа қабырғалар
• Жедел кастрюльге арналған корей қысқа қабырғалары
• Қызыл шарапқа арналған қысқа қабырғалар
• Сорылған сиыр еті қысқа қабырғалары
• Ribs бар қысқа сиыр еті
• Ribs Short><19 Garbs және Розмари
• Көкөністер мен артишок жүректері бар дәмді қысқа қабырғалар
• Баяу пісірілген қысқа қабырға Рагу
• Баяу пісіретін сыра қайнатылған қысқа қабырғалар

Қысқа қабырғалардың жылдам рейтингтері

• әр жерде <19i <186> бар. , 10= табу өте қиын)
• Әмбебаптық: 7 (1= өте әмбебап, 10= өте шектеулі пайдалану)
• Бағасы: 4 (1= арзан, 10= ерекше жағдайларда ғана! Т) (1= жұмсақ қасық, 10= аяқ киім былғары)

Қысқа қабырғаларды пісірудің қандай тәсілдерін ұнатасыз? Төмендегі түсініктемелерде бөлісіңіз!

Және менің Тағамдар арқылы пісіру бөлімін қараңыз.Сиыр 120-ден астам бет сиыр етін пісіруге арналған кеңестер мен сиыр еті рецептері үшін ресурс!

Нөлден бастап пісіруге арналған қосымша кеңестер

• Мен органикалық тағамдарды қалай сатып аламын?
• Мен онсыз өмір сүре алмайтын 5 ас үй құралы
• Қалай пайдалана аламын? Крок
• Толық тауық етін пісірудің 30+ тәсілі
• Менің мұрагер аспаздық курсым