“Makan malam apa?”

Oh soalan yang menakutkan itu, betulkah saya? Hari ini saya mengejutkan anak-anak dengan jawapan saya (okay, sebenarnya, mereka tidak tahu apa yang saya cakapkan). Jawapan saya? Tulang rusuk pendek. Ya, saya mempunyai beberapa rusuk pendek yang direbus dengan bau yang luar biasa yang dimasak dalam ketuhar Belanda semasa kita bercakap.

Bukan makanan biasa, sudah pasti, tetapi tiada apa-apa seperti hidangan dari awal yang dibuat dengan daging yang diternak di rumah anda sendiri. Dan hidangan ini tidak mendapat akhbar yang baik yang sepatutnya. Sehingga hari ini.

Ingat kembali bila, apabila kami memulakan siri ini bersama-sama tentang Memasak Melalui Lembu? Beberapa projek yang menyeronokkan kemudian—selepas menerbitkan buku masakan saya dan mengeluarkan Kursus Crash Memasak Warisan saya serta e-buku dan video Mengetin saya –dan banyak catatan blog kemudian, dan kami kembali kepada siri hebat ini.

Siri Memasak Melalui Lembu

Sekiranya anda terlepas mereka, berikut ialah dua siaran pertama tentang potongan daging yang tidak dihargai yang mungkin anda tersimpan di sudut peti sejuk beku anda:

Cara Memasak Batang Lembu

Cara Memasak Stik Bulat

Matlamat siri ini untuk membantu anda dan saya telah menggunakan cara terbaik untuk membantu anda dan saya dari awal siri ini. biasa seperti t-bone atau sirloin. Ini adalah potongan t hat yang saya tinggalkan selepas menggunakan semua kegemaran saya dari steer terbaru yang kami sembelih.

Ini adalah potongan yang, sementara merekamenawarkan semua jenis sifat yang indah, kekal dikebumikan di dalam peti sejuk kerana kebanyakan orang tidak tahu apa yang perlu dilakukan dengan mereka.

Harapan saya ialah pilihan hebat ini tidak akan berlarutan dalam keadaan beku dalam lagi. Kerana kita akan mengubahnya menjadi sesuatu yang lazat untuk anda semua. bersama-sama.

KEMASKINI: Saya akhirnya menamatkan Siri Memasak Melalui Lembu saya! Ketahui lebih lanjut tentang sumber 120+ halaman saya tentang memasak daging lembu (ditambah lebih 40 resipi!) di sini.

Apakah Rusuk Pendek?

Rusuk pendek boleh datang dari beberapa tempat berbeza pada lembu, termasuk kawasan chuck, pinggan dan tulang rusuk. (Istilah "tulang rusuk pendek" hanya merujuk kepada fakta bahawa tulang rusuk dipotong– bukan kerana ia dari satu lokasi tertentu.)

Kedai-kedai daging biasanya tidak memberikan apa-apa jenis petunjuk tentang lokasi sebenar pakej tertentu rusuk pendek, walaupun rusuk dari kawasan pinggan lembu biasanya merupakan pilihan yang paling murah.

(Beef equivalent, in case) tertanya-tanya.)

Oleh kerana tisu penghubung dalam potongan ini, tulang rusuk pendek kurang lembut berbanding potongan daging lain. Walau bagaimanapun, rusuk pendek juga mempunyai rasa yang hebat kerana nisbah lemak, tulang dan daging. Dan selagi anda memasaknya dengan betul, rasa dan kelembutan tulang rusuk yang pendek adalah istimewa.

Nama Lain untuk Tulang Rusuk Pendek

Tulang rusuk pendek dipotong dalam dua cara utama, jadi anda mungkintemui mereka di bawah dua nama lain ini di kedai:

Bahasa Inggeris-Potong: Potongan khusus ini dipotong selari dengan tulang, dengan satu tulang setiap bahagian. Ia adalah kepingan daging yang cantik dan sesuai untuk direbus, kerana ia mengekalkan bentuknya.

Gaya BBQ atau Gaya Flanken: Potongan khusus ini dipotong merentasi tulang. Setiap keping mengandungi 3-4 bahagian tulang. Daging yang dimasak akan jatuh terus dari tulang, menjadikannya sesuai untuk hidangan periuk perlahan.

Memandangkan tulang memberikan rasa yang indah semasa daging dimasak, saya akan mengelak daripada membeli tulang rusuk pendek tanpa tulang.

Adakah Rusuk Pendek Mudah Dicari?

Rusuk pendek telah menjadi lebih popular sejak beberapa tahun kebelakangan ini, jadi ia agak mudah didapati di kedai runcit tempatan. Sebaliknya, anda perlu tahu cara mengenali potongan ini, kerana penjual daging akan mengambil potongan rawak daging dan melabelnya sebagai 'tulang rusuk pendek' untuk menjualnya dengan lebih cepat.

Adakah Rusuk Pendek Tegar atau Lembut?

Tulang rusuk pendek jatuh di tengah-tengah julat sukar untuk lembut. Walaupun agak keras daripada kepingan daging premium, jika ia dimasak dengan betul, tulang rusuk yang pendek boleh menjadi agak lembut. Dan, bonus-rusuk pendek mempunyai kandungan lemak yang tinggi, menjadikannya sangat kaya dengan rasa dan sukar untuk terlalu masak.

Adakah Rusuk Pendek Mahal?

Rusuk pendek dahulunya agak murah, namun, baru-baru ini ia telah mendapat lebih perhatian daripada chef selebriti, rancangan memasak danbuku masakan, jadi ia menjadi lebih bergaya, dan harga telah meningkat.

Ini ialah rusuk pendek yang dipotong bahasa Inggeris– ia kecil, comel dan mempunyai satu tulang setiap bahagian.

Kepelbagaian Rusuk Pendek

Anda boleh memilih potongan rusuk pendek berdasarkan cara anda merancang untuk menyediakan daging. Jika anda mahukan daging yang akan jatuh terus dari tulang, untuk hidangan periuk tempayan yang sempurna, cuba rusuk pendek Gaya BBQ atau Gaya Flanken. Jika anda mahukan seketul daging yang masak dengan baik, cuba rusuk pendek berbahasa Inggeris seperti yang saya makan malam ini.

Walau bagaimanapun anda menyediakannya, pastikan anda menghiris rusuk pendek anda yang telah dimasak dengan nipis, melawan bijirin, untuk membantu dengan faktor kelembutan.

Cara Mengendalikan Lemak pada Rusuk Pendek

Apabila anda memangkas rusuk pendek untuk memasak, hanya keluarkan lapisan lemak luar yang paling tebal. Jangan keluarkan lapisan dalaman, melainkan sudah tentu anda inginkan daging tanpa rasa yang hancur sebelum anda memasaknya. (Saya rasa anda mungkin tidak melakukannya…)

Memasak Tulang Rusuk Pendek

Sejujurnya, tidak banyak butiran menarik untuk diberikan kepada anda tentang proses memasak, kerana pada asasnya hanya ada SATU cara untuk memasak tulang rusuk pendek: merebus.

Braising ialah istilah yang agak mewah untuk cara yang mudah dan lama untuk menyediakan daging. Ia adalah gabungan kaedah memasak kering dan lembap di mana anda membakar daging dan kemudian memasaknya dalam cecair. Manakala merebus rusuk pendek adalah tradisiteknik yang memerlukan kesabaran dan masa, syukurlah, kita hidup di zaman periuk perlahan dan periuk segera, jadi memasak rusuk pendek boleh menjadi lebih mudah daripada dahulu.

Amin. Dan sedap. Adakah saya betul?

Cara Memasak & Hidangkan Rusuk Pendek

Untuk rasa yang terbaik, anda mungkin mahu menggosok rusuk pendek dengan campuran rempah sehari sebelum anda merebusnya. Kerana ia mendapat banyak kelembutan dan rasa apabila ia diperap, anda boleh memerapnya dalam wain semalaman, selepas disapu pada rempah. Kedua-dua perkara boleh membawa kepada daging yang sangat berperisa dan lembut untuk makan malam.

Selepas menyediakan tulang rusuk pendek dengan rempah ratus dan perapan, anda boleh membakar daging–betul-betul dalam ketuhar Belanda yang sama yang akan anda masak– kemudian masukkan cecair perap. Satu pilihan yang bagus ialah gabungan bawang dan bawang putih tumis, sup daging lembu, sos Worcestershire, dan sedikit rosemary kering. Selepas menutup daging dengan cecair anda, letakkan ketuhar Belanda pada reneh yang lama dan perlahan sama ada di atas dapur anda atau di dalam ketuhar anda.

Iga pendek yang direbus lazat dihidangkan dengan sayur-sayuran panggang, kentang tumbuk dan kuah yang diperbuat daripada cecair perap.

Berikut ialah beberapa petua asas merebus:

• Gunakan ketuhar belanda (atau periuk berat serupa dengan penutup) jika anda mahu memasak dengan cara tradisional ini. Ketuhar belanda besi tuang ini bagus kerana penutupnya berfungsi dua kali ganda. (affpautan)
• Atau pilih cara moden untuk menyediakan rusuk pendek, menggunakan periuk perlahan atau periuk segera. (pautan aff)
• Peperangan daging dengan api sederhana. Jangan gunakan api besar kerana ia boleh menghanguskan daging dan kuali, dan jangan gunakan api perlahan kerana ia boleh mengeringkan daging anda.
• Sabarlah . Berikan sos/cecair anda banyak masa untuk mengurangkan untuk menyempurnakan rasa.

Resipi Rusuk Pendek

• Rusuk Pendek Periuk Segera
• Rusuk Pendek Korea Periuk Segera
• Rusuk Pendek Wain Merah
• Rusuk Pendek Daging Lembu dengan Kuah
• Tulang Rusuk Gnoc Pendek Mawar
• Rusuk Mawar Gnoc Shortchi 2>
• Rebus
• Tulang Rusuk Pendek yang Sedap dengan Sayur-sayuran dan Hati Articok
• Ragu Tusuk Pendek Dimasak Lambat
• Bir Masak Perlahan Tulang Rusuk Rebus

Kedudukan Pantas Tulang Rusuk Pendek

• Sangat Sukar untuk Penyumberan: <1=>3> <1=>3> <1=> Sukar untuk dicari di mana-mana: <1= 17>
• Kepelbagaian: 7 (1= sangat serba boleh, 10= penggunaan sangat terhad)
• Harga: 4 (1= murah, 10= majlis khas sahaja!)
<19= Ketangguhan <19= Ketangguhan <19= = kulit kasut)

Apakah cara kegemaran ANDA untuk memasak tulang rusuk pendek? Sila kongsi dalam ulasan di bawah!

Dan pastikan anda menyemak Memasak Melalui TheLembu sumber untuk 120+ halaman petua memasak daging lembu dan resipi daging lembu!

Lebih Banyak Petua Memasak Daripada Gores

• Bagaimana Saya Membeli-belah Barangan Runcit untuk Makanan Organik
• 5 Alat Dapur Saya Tidak Boleh Hidup Tanpa
• atau Cara Memasak
• Cara Memasak Di Rumah

• Cara Memasak di Rumah 9> 30+ Cara Memasak Ayam Seluruh

  Kursus Kecekapan Memasak Warisan Saya