విషయ సూచిక
“డిన్నర్‌కి ఏమిటి?”
ఆ భయంకరమైన ప్రశ్న, నేను చెప్పింది నిజమేనా? ఈ రోజు నేను నా సమాధానంతో పిల్లలను ఆశ్చర్యపరిచాను (సరే, వాస్తవానికి, నేను ఏమి మాట్లాడుతున్నానో వారికి తెలియదు). నా జవాబు? పొట్టి పక్కటెముకలు. అవును, మేము మాట్లాడుతున్నప్పుడు డచ్ ఓవెన్‌లో నా దగ్గర కొన్ని అద్భుతమైన స్మెల్లింగ్ బ్రైజ్డ్ షార్ట్ రిబ్స్ ఉన్నాయి.
ఖచ్చితంగా సాధారణ భోజనం కాదు, కానీ మీ స్వంత ఇంటిలో పండించిన మాంసంతో చేసిన మొదటి భోజనం లాంటిది ఏమీ లేదు. మరియు ఈ భోజనానికి తగిన మంచి ప్రెస్ లభించదు. నేటి వరకు.
ఆవు ద్వారా వంట చేయడం గురించి మనం కలిసి ఈ సిరీస్‌ని ఎప్పుడు ప్రారంభించామో గుర్తుందా? తర్వాత కొన్ని సరదా ప్రాజెక్ట్‌లు-నా వంట పుస్తకాన్ని ప్రచురించి, నా హెరిటేజ్ కుకింగ్ క్రాష్ కోర్స్ మరియు నా క్యానింగ్ ఈబుక్ మరియు వీడియోలను విడుదల చేసిన తర్వాత -మరియు తర్వాత చాలా బ్లాగ్ పోస్ట్‌లు మరియు మేము ఈ గొప్ప సిరీస్‌కి తిరిగి వచ్చాము.
ఆవు సిరీస్ ద్వారా వంట చేయడం
ఒకవేళ మీరు వాటిని కోల్పోయినట్లయితే, మీరు మీ ఫ్రీజర్ మూలలో దాగివున్న విలువైన మాంసం కట్‌ల గురించిన మొదటి రెండు పోస్ట్‌లు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
బీఫ్ షాంక్‌ను ఎలా ఉడికించాలి
రౌండ్ స్టీక్‌ను ఎలా ఉడికించాలి మరియు ఈ సిరీస్‌లో నేను ఉత్తమంగా ఎలా ఉపయోగించాలనుకుంటున్నాను, ఈ సిరీస్‌లో నేను మీకు సహాయం చేసాను
టి-బోన్ లేదా సిర్లాయిన్ వంటి సాధారణం కాని గొడ్డు మాంసం. మేము కసాయి చేసిన తాజా స్టీర్ నుండి నాకు ఇష్టమైన అన్నింటిని ఉపయోగించిన తర్వాత నాకు మిగిలి ఉన్న కట్‌లు ఇవి.
ఇవి కోతలు, అయితే అవిఅన్ని రకాల అద్భుతమైన లక్షణాలను అందిస్తాయి, ఫ్రీజర్‌లో పాతిపెట్టి ఉండండి, ఎందుకంటే చాలా మందికి వాటితో ఏమి చేయాలో తెలియదు.
ఈ అద్భుతమైన ఎంపికలు ఇకపై డీప్ ఫ్రీజ్‌లో ఉండవని నా ఆశ. ఎందుకంటే మేము వాటిని రుచికరమైనదిగా మారుస్తాము. కలిసి.
అప్‌డేట్: నేను ఎట్టకేలకు ది కౌ సిరీస్ ద్వారా నా వంట పూర్తి చేసాను! గొడ్డు మాంసం (అదనంగా 40 కంటే ఎక్కువ వంటకాలు!) గురించి ఇక్కడ నా 120+ పేజీల వనరు గురించి మరింత తెలుసుకోండి.
చిన్న పక్కటెముకలు అంటే ఏమిటి?
చిన్న పక్కటెముకలు ఆవుపై చక్, ప్లేట్ మరియు పక్కటెముకల ప్రాంతాలతో సహా అనేక విభిన్న ప్రదేశాల నుండి వస్తాయి. ("చిన్న పక్కటెముకలు" అనే పదం పక్కటెముక కత్తిరించబడిందనే వాస్తవాన్ని మాత్రమే సూచిస్తుంది- ఇది ఒక నిర్దిష్ట ప్రదేశం నుండి కాదు.)
కసాయి దుకాణాలు సాధారణంగా పొట్టి పక్కటెముకల యొక్క నిర్దిష్ట ప్యాకేజీ యొక్క ఖచ్చితమైన స్థానానికి ఎలాంటి క్లూని అందించవు, అయినప్పటికీ ఆవు యొక్క ప్లేట్ ప్రాంతం నుండి పక్కటెముకలు సాధారణంగా చౌకైన ఎంపిక.
, ఒకవేళ మీరు ఆశ్చర్యంగా ఉంటే.)
ఈ కట్‌లోని బంధన కణజాలం కారణంగా, చిన్న పక్కటెముకలు మాంసం యొక్క ఇతర కట్‌ల కంటే తక్కువ మృదువుగా ఉంటాయి. అయినప్పటికీ, కొవ్వు, ఎముక మరియు మాంసం యొక్క నిష్పత్తి కారణంగా పొట్టి పక్కటెముకలు కూడా గొప్ప రుచిని కలిగి ఉంటాయి. మరియు మీరు వాటిని సరిగ్గా ఉడికించినంత కాలం, పొట్టి పక్కటెముకల రుచి మరియు సున్నితత్వం స్వర్గానికి సంబంధించినది.
చిన్న పక్కటెముకల కోసం ఇతర పేర్లు
పొట్టి పక్కటెముకలు రెండు ప్రధాన మార్గాల్లో కత్తిరించబడతాయి, కాబట్టి మీరుస్టోర్‌లో ఈ ఇతర రెండు పేర్లతో వాటిని కనుగొనండి:
ఇంగ్లీష్-కట్: ఈ నిర్దిష్ట కట్‌లు ఎముకకు సమాంతరంగా కత్తిరించబడతాయి, ఒక్కో ముక్కకు ఒక ఎముక ఉంటుంది. అవి అందమైన మాంసం ముక్కలు మరియు బ్రేజింగ్ కోసం సరైనవి, ఎందుకంటే అవి వాటి ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటాయి.
BBQ-స్టైల్ లేదా ఫ్లాంకెన్-స్టైల్: ఈ నిర్దిష్ట కోతలు ఎముక అంతటా కత్తిరించబడతాయి. ప్రతి ముక్క ఎముక యొక్క 3-4 విభాగాలను కలిగి ఉంటుంది. వండిన మాంసం కుడి ఎముక నుండి పడిపోతుంది, ఇది నెమ్మదిగా కుక్కర్ భోజనానికి సరైనది.
మాంసం వండేటప్పుడు ఎముకలు అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తాయి కాబట్టి, నేను ఎముకలు లేని పొట్టి పక్కటెముకలను కొనుగోలు చేయకుండా ఉంటాను.
పొట్టి పక్కటెముకలు సులువుగా దొరుకుతాయా?
పొట్టి పక్కటెముకలు ఇటీవలి సంవత్సరాలలో మరింత జనాదరణ పొందాయి, కాబట్టి అవి స్థానిక కిరాణా దుకాణాల్లో కనుగొనడం చాలా సులభం. మరోవైపు, ఈ కట్‌ను ఎలా గుర్తించాలో మీరు తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారు, ఎందుకంటే కసాయిదారులు యాదృచ్ఛికంగా మాంసం ముక్కలను తీసుకుంటారు మరియు వాటిని వేగంగా విక్రయించడానికి వాటిని 'చిన్న పక్కటెముకలు' అని లేబుల్ చేస్తారు.
చిన్న పక్కటెముకలు కఠినంగా ఉన్నాయా లేదా లేతగా ఉన్నాయా?
చిన్న పక్కటెముకలు టఫ్-టు-టెండర్ పరిధి మధ్యలో వస్తాయి. ప్రీమియం మాంసం ముక్కల కంటే కొంచెం కఠినంగా ఉన్నప్పటికీ, వాటిని సరిగ్గా వండినట్లయితే, చిన్న పక్కటెముకలు మృదువుగా ఉంటాయి. మరియు, బోనస్-పొట్టి పక్కటెముకలు అధిక కొవ్వు పదార్థాన్ని కలిగి ఉంటాయి, వాటిని రుచిలో చాలా గొప్పగా మరియు అతిగా ఉడికించడం కష్టతరం చేస్తుంది.
పొట్టి పక్కటెముకలు ఖరీదైనవిగా ఉన్నాయా?
పొట్టి పక్కటెముకలు చాలా చౌకగా ఉండేవి, అయితే, ఇటీవల అవి సెలబ్రిటీ చెఫ్‌లు, వంట ప్రదర్శనలు మరియువంట పుస్తకాలు, కాబట్టి అవి మరింత ట్రెండీగా మారాయి మరియు ధరలు పెరిగాయి.
ఇవి ఆంగ్లంలో కత్తిరించిన చిన్న పక్కటెముకలు– అవి చిన్నవి, అందమైనవి మరియు ఒక్కో విభాగానికి ఒక ఎముక ఉంటాయి.
చిన్న పక్కటెముకల బహుముఖ ప్రజ్ఞ
మీరు మాంసాన్ని ఎలా సిద్ధం చేయాలనే దాని ఆధారంగా మీరు చిన్న పక్కటెముకల కట్‌ను ఎంచుకోవచ్చు. మీరు ఖచ్చితంగా ఎముక నుండి పడిపోయే మాంసం కావాలనుకుంటే, ఒక ఖచ్చితమైన మట్టి కుండ భోజనం కోసం, BBQ-స్టైల్ లేదా ఫ్లాంకెన్-స్టైల్ షార్ట్ రిబ్స్‌ని ప్రయత్నించండి. మీకు బాగా బ్రేస్ అయ్యే మాంసం ముక్క కావాలంటే, ఈ రాత్రి నేను కలిగి ఉన్నటువంటి ఇంగ్లీష్-కట్ షార్ట్ రిబ్స్‌ని ప్రయత్నించండి.
అయితే మీరు వాటిని సిద్ధం చేసినప్పటికీ, మీ వండిన పొట్టి పక్కటెముకలను ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా సన్నగా కత్తిరించండి.
చిన్న పక్కటెముకల మీద కొవ్వును ఎలా నిర్వహించాలి
మీరు వంట కోసం చిన్న పక్కటెముకలను కత్తిరించినప్పుడు, బాహ్య కొవ్వు యొక్క మందపాటి పొరలను మాత్రమే తొలగించండి. మీరు వండకముందే రుచి లేని మాంసాన్ని కావాలనుకుంటే తప్ప, అంతర్గత పొరలను తీసివేయవద్దు. (మీరు బహుశా అలా చేయరని నేను అనుకుంటున్నాను...)
బ్రేసింగ్ షార్ట్ రిబ్స్
నిజాయితీగా, వంట ప్రక్రియ గురించి మీకు అందించడానికి చాలా ఉత్తేజకరమైన వివరాలు లేవు, ఎందుకంటే ప్రాథమికంగా చిన్న పక్కటెముకలను వండడానికి ఒకే ఒక మార్గం ఉంది: బ్రేజింగ్.
బ్రేజింగ్ అనేది మాంసాన్ని సిద్ధం చేయడానికి ఒక సాధారణ, పాత-కాలపు పద్ధతికి ఒక రకమైన ఫాన్సీ పదం. ఇది పొడి మరియు తేమతో కూడిన వంట పద్ధతుల కలయిక, ఇక్కడ మీరు మాంసాన్ని ముక్కలు చేసి, ద్రవంలో ఉడికించాలి. పొట్టి పక్కటెముకలను బ్రేజింగ్ చేయడం ఒక సాంప్రదాయంఓర్పు మరియు సమయం అవసరమయ్యే టెక్నిక్, కృతజ్ఞతగా, మేము స్లో కుక్కర్లు మరియు తక్షణ కుండల యుగంలో జీవిస్తున్నాము, కాబట్టి చిన్న పక్కటెముకలు వండడం గతంలో కంటే చాలా సులభం.
ఆమెన్. మరియు యమ్. నేను సరైనదేనా?
ఎలా ఉడికించాలి & షార్ట్ రిబ్స్‌ను సర్వ్ చేయండి
ఉత్తమ రుచి కోసం, మీరు వాటిని బ్రేజ్ చేయడానికి ముందు రోజు సుగంధ ద్రవ్యాల మిశ్రమంతో పొట్టి పక్కటెముకలను రుద్దవచ్చు. మెరినేట్ చేసినప్పుడు అవి చాలా సున్నితత్వం మరియు రుచిని పొందుతాయి కాబట్టి, మీరు వాటిని సుగంధ ద్రవ్యాలపై రుద్దిన తర్వాత రాత్రిపూట వైన్‌లో మెరినేట్ చేయవచ్చు. రెండు విషయాలు విందు కోసం చాలా రుచికరమైన, లేత మాంసానికి దారి తీయవచ్చు.
మసాలా దినుసులు మరియు మెరినేడ్‌తో పొట్టి పక్కటెముకలను సిద్ధం చేసిన తర్వాత, మీరు మాంసాన్ని అదే డచ్ ఓవెన్‌లో వేయించుకోవచ్చు-మీరు వాటిని ఉడికించాలనుకుంటున్నారు- ఆపై బ్రేజింగ్ లిక్విడ్ జోడించండి. ఒక గొప్ప ఎంపిక ఏమిటంటే సాటెడ్ ఉల్లిపాయ మరియు వెల్లుల్లి, గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు, వోర్సెస్టర్‌షైర్ సాస్ మరియు కొద్దిగా ఎండిన రోజ్మేరీ కలయిక. మీ లిక్విడ్‌తో మాంసాన్ని కప్పిన తర్వాత, డచ్ ఓవెన్‌ను మీ స్టవ్‌టాప్‌పై లేదా మీ ఓవెన్‌లో ఒక పొడవైన, నెమ్మదిగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
ఇది కూడ చూడు: మా గార్డెన్ కోసం మేము నిర్మించిన క్రేజీ వడగళ్ళు రక్షణబ్రైజ్డ్ షార్ట్ రిబ్స్ కాల్చిన కూరగాయలు, మెత్తని బంగాళాదుంపలు మరియు బ్రేజింగ్ లిక్విడ్‌తో తయారు చేసిన గ్రేవీతో రుచికరంగా వడ్డిస్తారు.
ఇక్కడ కొన్ని ప్రాథమిక బ్రేజింగ్ చిట్కాలు ఉన్నాయి:
- (లేదా డచ్ ఓవెన్‌ని ఉపయోగించండి. లేదా మీరు వీలైనంత ఎక్కువ బరువైన కుండతో మాంసాన్ని మూతతో ఉడికించాలి) ఈ కాస్ట్ ఐరన్ డచ్ ఓవెన్ చాలా బాగుంది ఎందుకంటే మూత డబుల్ డ్యూటీని అందిస్తుంది. (affలింక్)
- లేదా స్లో కుక్కర్ లేదా ఇన్‌స్టంట్ పాట్‌ని ఉపయోగించి పొట్టి పక్కటెముకలను సిద్ధం చేయడానికి ఆధునిక మార్గాన్ని ఎంచుకోండి. (aff links)
- మీడియం వేడి మీద మాంసాన్ని బ్రౌన్ చేయండి. అధిక వేడిని ఉపయోగించవద్దు ఎందుకంటే అది మాంసం మరియు పాన్‌ను కాల్చేస్తుంది మరియు తక్కువ వేడిని ఉపయోగించవద్దు ఎందుకంటే అది మీ మాంసాన్ని పొడిగా చేస్తుంది.
- ఓపిక పట్టండి . రుచిని పరిపూర్ణం చేయడానికి మీ సాస్/లిక్విడ్ తగ్గించడానికి ఎక్కువ సమయం ఇవ్వండి.
చిన్న పక్కటెముకల వంటకాలు
- ఇన్‌స్టంట్ పాట్ షార్ట్ రిబ్స్
- ఇన్‌స్టంట్ పాట్ కొరియన్ షార్ట్ రిబ్స్
- రెడ్ వైన్ షార్ట్ రిబ్స్
- బీఫ్ షార్ట్ రిబ్స్ విత్ గ్రేవీ
- బీఫ్ షార్ట్ రిబ్స్ విత్ గ్రేవీ
- షార్ట్ రిబ్స్
- lic మరియు రోజ్మేరీ
- కూరగాయలు మరియు ఆర్టిచోక్ హార్ట్స్‌తో రుచికరమైన పొట్టి పక్కటెముకలు
- నెమ్మదిగా వండిన పొట్టి పక్కటెముక రాగు
- స్లో కుక్కర్ బీర్ బ్రైజ్డ్ షార్ట్ రిబ్స్
చిన్న పక్కటెముకలు త్వరిత ర్యాంకింగ్‌లు
త్వరిత ర్యాంకింగ్‌లు 1= ప్రతిచోటా అందుబాటులో ఉంది, 10= కనుగొనడం చాలా కష్టం)
చిన్న పక్కటెముకలు వండడానికి మీకు ఇష్టమైన మార్గాలు ఏమిటి? దయచేసి దిగువ వ్యాఖ్యలలో భాగస్వామ్యం చేయండి!
ఇది కూడ చూడు: పాత ఫ్యాషన్ పీచ్ బటర్ రెసిపీమరియు నా వంటలను తనిఖీ చేయండి120+ పేజీల గొడ్డు మాంసం వంట చిట్కాలు మరియు గొడ్డు మాంసం వంటకాల కోసం ఆవు వనరు!
మరిన్ని మొదటి నుండి వంట చిట్కాలు
- నేను ఆర్గానిక్ ఫుడ్స్ కోసం కిరాణా షాపింగ్ ఎలా
- 5 కిచెన్ టూల్స్
- 5 కిచెన్ టూల్స్ <2 నుండి
- ఎలా బ్రతకలేను పులియబెట్టే క్రోక్‌ని ఉపయోగించండి
- 30+ చికెన్‌ని వండడానికి
- నా హెరిటేజ్ కుకింగ్ క్రాష్ కోర్సు
