"Какво ще вечеряте?"

Днес изненадах децата с отговора си (всъщност те нямаха никаква представа за какво говоря). Отговорът ми? Къси ребра. Да, в момента в тенджерата се готвят невероятно ухаещи задушени къси ребра.

Със сигурност не е типично ястие, но няма нищо по-хубаво от ястие, приготвено от месо, отгледано в собственото ви стопанство. И това ястие не получава добрата преса, която заслужава. До днес.

Спомняте ли си, когато започнахме тази поредица за готвене чрез кравата? Няколко забавни проекта по-късно - след публикуването на моята готварска книга и пускането на моя краш курс за готвене на наследство и моята електронна книга и видеоклипове за консервиране - и много публикации в блога по-късно, и ние се върнахме към тази страхотна поредица.

Серия "Готвене чрез кравата

Ако сте ги пропуснали, ето първите две публикации за неоценените парчета месо, които може би се крият в ъгъла на фризера ви:

Как се готви говежди джолан

Как да сготвите кръгла пържола

Целта на тази поредица от самото начало беше да помогне на вас и на мен да разберем как най-добре да използваме парчетата говеждо месо, които не са толкова разпространени като t-bone или sirloin. Това са тези парчета, които ми останаха, след като използвах всичките си любими от последния вол, който заклахме.

Това са разфасовките, които, въпреки че предлагат всякакви прекрасни качества, остават заровени във фризера, защото повечето хора нямат представа какво да правят с тях.

Надявам се, че тези чудесни варианти вече няма да се задържат във фризера, защото ще ги превърнем в нещо вкусно. Заедно.

UPDATE: Най-накрая завърших поредицата си "Готвене с крава"! Научете повече за моя ресурс от над 120 страници за готвене на говеждо месо (плюс над 40 рецепти!) тук.

Какво представляват късите ребра?

Късите ребра могат да се получат от няколко различни места на кравата, включително в областта на бута, плочата и ребрата (терминът "къси ребра" се отнася само до факта, че ребрата са нарязани, а не че са от едно конкретно място.)

Месарските магазини обикновено не дават никаква информация за точното местонахождение на даден пакет къси ребра, въпреки че ребрата от областта на плочата на кравата обикновено са най-евтиният вариант.

(Ако се чудите, говеждите къси ребра са еквивалент на свинските ребра.)

Поради наличието на съединителна тъкан в този вид месо късите ребра не са толкова крехки, колкото другите видове месо. Въпреки това късите ребра имат и чудесен вкус поради съотношението между мазнини, кости и месо. И стига да ги приготвите правилно, вкусът и крехкостта на късите ребра са божествени.

Други наименования за къси ребра

Късите ребра се разфасоват по два основни начина, така че в магазина може да ги намерите под тези две други имена:

Английска версия: Тези специфични разфасовки се разрязват успоредно на костта, с по една кост на парче. Те са красиви парчета месо и са идеални за задушаване, тъй като запазват формата си.

Начин на печене на барбекю или на фланкени: Тези специфични разфасовки се разрязват напречно на костта. Всяко парче съдържа 3-4 части от костта. Приготвеното месо пада направо от костта, което го прави идеално за ястия, приготвяни на бавен огън.

Тъй като костите придават прекрасен вкус на месото, избягвам да купувам обезкостени къси ребра.

Лесно ли се намират къси ребра?

През последните години късите ребра станаха по-популярни, така че се намират сравнително лесно в местните магазини за хранителни стоки. От друга страна, трябва да знаете как да разпознавате тази разфасовка, защото месарите взимат произволни парчета месо и им поставят етикет "къси ребра", за да ги продадат по-бързо.

Тежки или нежни са късите ребра?

Макар че са малко по-твърди от първокласните парчета месо, ако са приготвени правилно, късите ребра могат да бъдат доста крехки. И бонус - късите ребра са с високо съдържание на мазнини, което ги прави изключително богати на вкус и трудни за препичане.

Скъпи ли са късите ребра?

Преди време късите ребра бяха доста евтини, но напоследък им се обръща повече внимание от известни готвачи, кулинарни предавания и готварски книги, така че те станаха по-модерни и цените им се повишиха.

Това са английски ребра - те са малки, сладки и имат по една кост на част.

Универсалност на късите ребра

Ако искате месо, което ще падне направо от костта, за перфектно ястие в тенджера, опитайте къси ребра тип BBQ или тип Flanken. Ако искате парче месо, което да се задушава добре, опитайте къси ребра тип English, каквито ще ям тази вечер.

Както и да ги приготвяте, не забравяйте да нарежете приготвените къси ребра на тънки филийки, срещу течението, за да се постигне по-крехко качество.

Как да се справим с мазнините в късите ребра

Когато изрязвате къси ребра за готвене, премахвайте само най-дебелите слоеве външна мазнина. Не премахвайте вътрешните слоеве, освен ако, разбира се, не искам безвкусно месо, което се разпада още преди да сте го сготвили. (Предполагам, че вероятно не го правите...)

Задушаване на къси ребра

Честно казано, няма много вълнуващи подробности за процеса на готвене, защото по принцип има само ЕДИН начин за приготвяне на къси ребра: задушаване.

Това е комбинация от сухи и влажни методи на готвене, при които месото се запържва, а след това се вари в течност. Задушаването на къси ребра е традиционна техника, която изисква търпение и време, но за щастие живеем в ерата на бавните печки и микровълновите тенджери, така че приготвянето на къси ребра може да бъде много по-лесно, отколкото преди.

Амин. И вкусно. Прав ли съм?

Как да готвя & Сервирайте къси ребра

За да получите най-добър вкус, може да натриете ребрата със смес от подправки в деня преди да ги задушите. Тъй като ребрата придобиват голяма нежност и аромат, когато са мариновани, можете да ги мариновате във вино за една нощ, след като сте ги натрили с подправките. И двете неща могат да доведат до много ароматно и крехко месо за вечеря.

След като сте подготвили ребрата с подправки и марината, можете да запържите месото - направо в същата фурна, в която ще го готвите - и да добавите течност за задушаване. Един чудесен вариант е комбинация от наситнен лук и чесън, говежди бульон, сос Уорчестършир и малко сушен розмарин.на котлона или във фурната.

Задушените къси ребра са вкусни, поднесени с печени зеленчуци, картофено пюре и сос, приготвен от течността за задушаване.

Ето някои основни съвети за задушаване:

• Използване на фурна за готвене (или подобен тежък съд с капак), ако искате да приготвите месото по възможно най-традиционния начин. Тази чугунена фурна е чудесна, защото капакът изпълнява двойна функция. (aff link)
• Или изберете модерен начин за приготвяне на къси ребра с помощта на бавна печка или дори с мигновена тенджера. (потвърдени връзки)
• Запържете месото на среден огън. Не използвайте висока температура, защото може да изгори месото и тигана, и не използвайте ниска температура, защото може да изсуши месото.
• Имайте търпение Дайте на соса/течността достатъчно време да се редуцира, за да се усъвършенства вкусът.

Къси ребра Рецепти

• Instant Pot къси ребра
• Instant Pot корейски къси ребра
• Къси ребра от червено вино
• Говежди къси ребра със сос
• Задушени говежди къси ребра с ньоки
• Къси ребра с чесън и розмарин
• Пикантни къси ребра със зеленчуци и артишок
• Бавно приготвено рагу от къси ребра
• Бавно готвач бира задушени къси ребра

Къси ребра Бързи класации

• Трудност на снабдяването: 3 (1= наличен навсякъде, 10= много трудно да се намери)
• Многофункционалност: 7 (1= много разнообразна, 10= много ограничена употреба)
• Цена: 4 (1= най-евтиното, което може да се получи, 10= само за специални случаи!)
• Издръжливост: 5 (1 = нежна лъжица, 10 = кожа за обувки)

Кои са ВАШИТЕ любими начини за приготвяне на къси ребра? Споделете ги в коментарите по-долу!

И не забравяйте да проверите моята Готвене чрез кравата ресурс за 120+ страници със съвети за готвене на говеждо месо и рецепти за говеждо месо!

Още съвети за готвене от нулата

• Как пазарувам органични храни
• 5 кухненски инструмента, без които не мога да живея
• Как да консервираме домашен бульон или запас
• Как да използвате ферментационен съд
• 30+ начина за приготвяне на цяло пиле
• Моят кратък курс по готвене на наследството