“What’s for dinner?”

Oh that dreaded question, tama ba ako? Ngayon, nagulat ako sa mga bata sa aking sagot (okay, sa katotohanan, wala silang ideya kung ano ang aking pinag-uusapan). Ang sagot ko? Maikling buto-buto. Oo, mayroon akong ilang kahanga-hangang amoy na niluto na maikling tadyang na niluluto sa Dutch oven habang nagsasalita kami.

Hindi isang tipikal na pagkain, sigurado, ngunit walang katulad ng mula sa simula na pagkain na ginawa gamit ang karne na pinalaki sa iyong sariling homestead. At ang pagkain na ito ay hindi nakakakuha ng magandang pindutin na nararapat. Hanggang ngayon.

Naaalala mo pa ba ang nakaraan, noong nagsimula kaming magkasama sa seryeng ito tungkol sa Cooking Through the Cow? Ilang masasayang proyekto mamaya—pagkatapos i-publish ang aking cookbook at i-release ang aking Heritage Cooking Crash Course at ang aking Canning ebook at mga video—at maraming post sa blog mamaya, at babalik kami sa magandang seryeng ito.

The Cooking Through the Cow Series

Kung sakaling napalampas mo ang mga ito, narito ang unang dalawang post tungkol sa hindi pinahahalagahan na mga hiwa ng karne na maaaring nakatago ka sa sulok ng iyong freezer:

Paano Magluto ng Beef Shank

Paano Magluto ng Round Steak

Ang layunin ng seryeng ito ay upang makatulong sa iyo at sa simula pa lang karaniwan bilang t-bone o sirloin. Ito ang mga hiwa na natitira sa akin pagkatapos gamitin ang lahat ng aking mga paborito mula sa pinakabagong steer na kinatay namin.

Ito ang mga hiwa na, habang silanag-aalok ng lahat ng uri ng magagandang katangian, manatiling nakabaon sa freezer dahil karamihan sa mga tao ay walang ideya kung ano ang gagawin sa kanila.

Umaasa ako na ang mga magagandang opsyon na ito ay hindi na magtatagal sa deep freeze. Dahil gagawin natin silang masarap sa lahat. Magkasama.

UPDATE: Sa wakas natapos ko na ang aking Serye ng Cooking Through The Cow! Matuto nang higit pa tungkol sa aking 120+ page na mapagkukunan sa pagluluto ng karne ng baka (kasama ang higit sa 40 recipe!) dito.

Ano ang Maiikling Tadyang?

Ang mga maiikling tadyang ay maaaring magmula sa iba't ibang lugar sa baka, kabilang ang mga chuck, plato, at tadyang. (Ang terminong "maikling tadyang" ay tumutukoy lamang sa katotohanan na ang tadyang ay pinutol– hindi na ito ay mula sa isang partikular na lokasyon.)

Ang mga tindahan ng karne ay karaniwang hindi nagbibigay ng anumang uri ng pahiwatig sa eksaktong lokasyon ng isang partikular na pakete ng mga maiikling tadyang, bagaman ang mga tadyang mula sa lugar ng plato ng baka ay kadalasang ang pinakamurang opsyon.

(Beef equiply, riblents) nagtataka.)

Dahil sa connective tissue sa hiwa na ito, hindi gaanong malambot ang maiikling tadyang kaysa sa iba pang hiwa ng karne. Gayunpaman, ang maiikling tadyang ay mayroon ding mahusay na lasa dahil sa ratio ng taba, buto, at karne. At hangga't tama ang pagluluto mo, ang lasa at lambot ng maiikling tadyang ay makalangit.

Iba Pang Pangalan para sa Maiikling Tadyang

Ang maiikling tadyang ay pinuputol sa dalawang pangunahing paraan, kaya maaari monghanapin ang mga ito sa ilalim ng dalawang pangalang ito sa tindahan:

English-Cut: Ang mga partikular na hiwa na ito ay pinuputol nang kahanay ng buto, na may isang buto bawat piraso. Ang mga ito ay magagandang piraso ng karne at perpekto para sa pag-braising, dahil hawak nila ang kanilang hugis.

Estilo ng BBQ o Estilo ng Flanken: Ang mga partikular na hiwa na ito ay pinuputol sa buong buto. Ang bawat piraso ay naglalaman ng 3-4 na seksyon ng buto. Ang lutong karne ay mahuhulog kaagad sa buto, na ginagawa itong perpekto para sa mga pagkain sa mabagal na kusinilya.

Dahil ang mga buto ay nagbibigay ng kahanga-hangang lasa habang niluluto ang karne, iiwasan kong bumili ng walang buto na maiikling tadyang.

Madaling Mahanap ba ang Maiikling Tadyang?

Ang maiikling tadyang ay naging mas sikat sa mga nakalipas na taon, kaya medyo madaling mahanap ang mga ito sa mga lokal na grocery store. Sa kabilang banda, gugustuhin mong malaman kung paano makilala ang hiwa na ito, dahil kukuha ang mga butcher ng mga random na piraso ng karne at lagyan ng label ang mga ito na 'maiikling tadyang' upang maibenta ang mga ito nang mas mabilis.

Matigas ba o Malambot ang Maiikling Tadyang?

Nahuhulog ang maiikling tadyang sa gitna ng hanay na matigas-sa-malambot. Bagama't medyo mas matigas kaysa sa mga premium na piraso ng karne, kung tama ang pagkaluto ng mga ito, ang maiikling tadyang ay maaaring maging malambot. At, ang bonus—ang maiikling tadyang ay may mataas na taba, na ginagawa itong napakayaman sa lasa at mahirap i-overcook.

Mahal ba ang Maiikling Tadyang?

Dati ay medyo mura ang maiikling tadyang, gayunpaman, kamakailan lamang ay nakakuha sila ng higit na atensyon mula sa mga celebrity chef, cooking show, atcookbook, kaya naging mas uso ang mga ito, at tumaas ang mga presyo.

Ito ay English-cut short ribs– maliit, cute, at may isang buto bawat section.

Versatility of Short Ribs

Maaari mong piliin ang cut ng short ribs batay sa kung paano mo planong ihanda ang karne. Kung gusto mo ng karne na mahuhulog kaagad sa buto, para sa isang perpektong crock pot meal, subukan ang BBQ-Style o Flanken-Style short ribs. Kung gusto mo ng isang tipak ng karne na mahusay na kumukulo, subukan ang English-cut short ribs tulad ng kinakain ko ngayong gabi.

Gayunpaman, inihahanda mo ang mga ito, siguraduhing hiwain nang manipis ang iyong nilutong maiikling tadyang, laban sa butil, upang makatulong sa malambot na kadahilanan.

Paano Pangasiwaan ang Taba sa Maiikling Tadyang

Kapag pinutol mo ang maiikling tadyang para sa pagluluto, alisin lamang ang pinakamakapal na layer ng panlabas na taba. Huwag alisin ang mga panloob na layer, maliban kung siyempre gusto mo walang lasa na karne na nalalagas bago mo pa ito lutuin. (Na sa palagay ko ay malamang na hindi mo…)

Pag-braising ng Maiikling Tadyang

Sa totoo lang, walang maraming kapana-panabik na detalye na ibibigay sa iyo tungkol sa proseso ng pagluluto, dahil isa lang ang paraan ng pagluluto ng maiikling tadyang: braising.

Ang braising ay isang medyo magarbong termino para sa isang simple, makalumang paraan ng paghahanda ng karne. Ito ay isang kumbinasyon ng tuyo at basa-basa na mga paraan ng pagluluto kung saan mo sinisi ang karne at pagkatapos ay lutuin ito sa isang likido. Habang ang pag-braising ng maikling tadyang ay isang tradisyonalpamamaraan na nangangailangan ng pasensya at oras, sa kabutihang palad, nabubuhay tayo sa edad ng mga slow cooker at instant na kaldero, kaya ang pagluluto ng maiikling tadyang ay maaaring maging mas madali kaysa dati.

Amen. At yum. Tama ba ako?

Paano Magluto & Ihain ang Maiikling Tadyang

Para sa pinakamagandang lasa, maaaring gusto mong kuskusin ang maiikling tadyang na may pinaghalong pampalasa sa araw bago mo ilaga ang mga ito. Dahil nakakakuha sila ng maraming lambot at lasa kapag na-marinate ang mga ito, maaari mong i-marinate ang mga ito sa alak magdamag, pagkatapos ipahid sa mga pampalasa. Ang parehong mga bagay ay maaaring humantong sa isang napakasarap, malambot na karne para sa hapunan.

Pagkatapos ihanda ang maikling ribs na may pampalasa at marinade, maaari mong ihain ang karne–sa mismong dutch oven kung saan mo lulutuin ang mga ito– pagkatapos ay magdagdag ng braising liquid. Ang isang mahusay na pagpipilian ay isang kumbinasyon ng ginisang sibuyas at bawang, sabaw ng baka, sarsa ng Worcestershire, at isang maliit na tuyo na rosemary. Pagkatapos takpan ang karne ng iyong likido, ilagay ang Dutch oven sa isang mahaba, mabagal na kumulo alinman sa iyong stovetop o sa loob ng iyong oven.

Masarap na inihain ang inihaw na maiikling tadyang kasama ng mga inihaw na gulay, niligis na patatas, at gravy na gawa sa braising liquid.

Narito ang ilang pangunahing tip sa pagluluto:

• Gumamit ng dutch oven (o katulad na mabigat na kaldero na may takip) kung gusto mo ang tradisyonal na paraan ng pagluluto ng karneng ito. Ang cast iron dutch oven na ito ay mahusay dahil ang takip ay nagsisilbing double duty. (afflink)
• O pumili ng makabagong paraan para maghanda ng maiikling tadyang, gamit ang isang slow cooker o kahit isang instant na kaldero. (aff links)
• I-brown ang karne sa katamtamang init. Huwag gumamit ng mataas na init dahil maaari nitong masunog ang karne at kawali, at huwag gumamit ng mahinang apoy dahil maaari nitong matuyo ang iyong karne.
• Magkaroon ng pasensya . Bigyan ang iyong sauce/likido ng maraming oras upang mabawasan upang maperpekto ang lasa.

Mga Short Ribs Recipe

• Instant Pot Short Ribs
• Instant Pot Korean Short Ribs
• Red Wine Short Ribs
• Beef Short Ribs na may Gravy
• Braised Beef at Garma na Ribs
• Masarap na Maiikling Tadyang na may Gulay at Artichoke na Puso
• Mabagal na Luto na Maikling Rib Ragu
• Slow Cooker Beer Braised Short Ribs

Maikling Tadyang Mabilis na Pagra-ranggo

• Sourcing na Hirap: <1= Mahirap hanapin kahit saan <1=>3 <1=>3> <1= Mahirap hanapin ang lahat: <1= 17>
• Versatility: 7 (1= very versatile, 10= very limited use)
• Presyo: 4 (1= mura kahit kailan, 10= espesyal na okasyon lang!) >
<19= tigas,<19= tigas, <19= = katad ng sapatos)

Ano ang IYONG mga paboritong paraan ng pagluluto ng maiikling tadyang? Mangyaring ibahagi sa mga komento sa ibaba!

At siguraduhing tingnan ang aking Cooking Through TheCow na mapagkukunan para sa 120+ na pahina ng mga tip sa pagluluto ng karne ng baka at mga recipe ng karne ng baka!

Higit pang Mga Tip sa Pagluluto Mula sa Scratch

• Paano Ako Mag-grocery ng Mga Organic na Pagkain
• 5 Mga Tool sa Kusina na Hindi Ko Mabubuhay Nang Walang
• Paano Gumamit ng Sabaw
• Paano Mag-grocery ng Mga Organikong Pagkain
• 5 Mga Tool sa Kusina na Hindi Ko Mabubuhay Nang Walang
• > Paano Gumamit ng Sabaw
• Paano Gumamit ng Sabaw sa Bahay2 9> 30+ na Paraan para Magluto ng Buong Manok
• Ang Aking Pamana na Kurso sa Pagluluto