“Kio estas por vespermanĝo?”

Ho tiu timinda demando, ĉu mi pravas? Nu hodiaŭ mi surprizis la infanojn per mia respondo (bone, fakte, ili tute ne sciis pri kio mi parolas). Mia respondo? Mallongaj ripoj. Jes, mi havas mirindajn odorajn brezitajn mallongajn ripojn kuirantajn en la nederlanda forno dum ni parolas.

Ne tipa manĝo, certe, sed estas nur nenio kiel de-nula manĝo kiu estas farita kun viando kreskigita sur via propra bieneto. Kaj ĉi tiu manĝo ne ricevas la bonan gazetaron, kiun ĝi meritas. Ĝis hodiaŭ.

Memoras antaŭe kiam, kiam ni komencis ĉi tiun serion kune pri Kuirado per la Bovino? Kelkajn amuzajn projektojn poste—post publikigado de mia kuirlibro kaj publikigo de mia Heredaĵo-Kuirada Kurso kaj miaj Ebook kaj videoj de Canning -kaj multaj blogaj afiŝoj poste, kaj ni revenas al ĉi tiu bonega serio.

La Serio Kuirado Tra Bovino

Se vi maltrafis ilin, jen la unuaj du afiŝoj pri la neaprezitaj viandtranĉoj, kiujn vi eble kaŝas en la angulo de via frostujo:

Kiel Kuiri Bovaĵon Tiankon

Kiel Kuiri Rondan Bifstekon

La celo de ĉi tiu serio estis plej bone helpi vin de la komenco. ’t tiel ofta kiel t-osto aŭ surlonge. Ĉi tiuj estas tiuj tranĉoj, kiujn mi restas post uzi ĉiujn miajn plej ŝatatajn el la plej nova bovo, kiun ni buĉis.

Ĉi tiuj estas la tranĉoj kiuj, dum iliproponu ĉiajn mirindajn atributojn, restu enterigita en la frostujo ĉar la plej multaj homoj ne scias, kion diable fari kun ili.

Mia espero estas, ke ĉi tiuj mirindaj opcioj ne plu restos en la profunda frosto. Ĉar ni transformos ilin en ion bongustan. Kune.

ĜISDATIGO: Mi finfine finis mian Kuiradon Tra La Bovino-Serio! Lernu pli pri mia pli ol 120-paĝa rimedo pri kuirado de bovaĵo (krom pli ol 40 receptoj!) ĉi tie.

Kio estas Mallongaj Riboj?

Mallongaj ripoj povas veni de pluraj malsamaj lokoj sur la bovino, inkluzive de la kuko, telero kaj ripaj areoj. (La esprimo "mallongaj ripoj" nur rilatas al la fakto, ke la ripo estas tranĉita, ne ke ĝi venas de unu aparta loko.)

Buĉbutikoj kutime ne donas ajnan specon de indico pri la preciza loko de aparta pako da mallongaj ripoj, kvankam ripoj de la plato areo de la bovino estas kutime la plej malmultekosta elekto. ndering.)

Pro la konektiva histo en ĉi tiu tranĉo, mallongaj ripoj estas malpli molaj ol aliaj tranĉaĵoj de viando. Tamen, mallongaj ripoj ankaŭ havas bonegan guston pro la proporcio de graso, osto kaj viando. Kaj tiel longe kiel vi kuiras ilin ĝuste, la gusto kaj tenereco de mallongaj ripoj estas ĉielaj.

Aliaj Nomoj por Mallongaj Riboj

Mallongaj ripoj estas tranĉitaj en du ĉefaj manieroj, do vi ebletrovu ilin sub ĉi tiuj aliaj du nomoj ĉe la vendejo:

English-Cut: Ĉi tiuj specifaj tranĉoj estas tranĉitaj paralele al la osto, kun unu osto po peco. Ili estas belaj pecoj de viando kaj estas perfektaj por brasi, ĉar ili tenas sian formon.

BBQ-Style aŭ Flanken-Style: Ĉi tiuj specifaj tranĉoj estas tranĉitaj trans la osto. Ĉiu peco enhavas 3-4 sekciojn de osto. La kuirita viando falos tuj de la osto, igante ĝin perfekta por malrapida kuirila manĝoj.

Ĉar la ostoj donas mirindan guston dum la viando kuiras, mi evitus aĉeti senostajn mallongajn ripojn.

Ĉu Mallongaj Riboj Faciles Troveblaj?

Mallongaj ripoj fariĝis pli popularaj en la lastaj jaroj, do ili estas relative facile troveblaj ĉe lokaj nutraĵvendejoj. Aliflanke, vi volas scii kiel rekoni ĉi tiun tranĉon, ĉar buĉistoj prenos hazardajn pecojn da viando kaj etikedos ilin "mallongaj ripoj" por vendi ilin pli rapide.

Ĉu Mallongaj ripoj estas malmolaj aŭ teneraj?

Mallongaj ripoj falas en la mezo de la malmola-al-mola gamo. Kvankam iom pli malmolaj ol altkvalitaj pecoj de viando, se ili estas ĝuste kuiritaj, mallongaj ripoj povas esti sufiĉe molaj. Kaj bonus - mallongaj ripoj havas altan grasan enhavon, igante ilin nekredeble riĉaj je gusto kaj malfacile trokuiri.

Ĉu Mallongaj ripoj multekostas?

Mallongaj ripoj kutimis esti sufiĉe malmultekostaj, tamen lastatempe ili ricevis pli da atento de famaj kuiristoj, kuirspektakloj kajkuirlibroj, do ili fariĝis pli laŭmodaj, kaj la prezoj altiĝis.

Ĉi tiuj estas angla-tranĉitaj ripoj– ili estas malgrandaj, belaj, kaj havas unu oston por sekcio.

Verstileco de mallongaj ripoj

Vi povas elekti la tranĉon de mallongaj ripoj laŭ kiel vi planas prepari la viandon. Se vi volas viandon, kiu falos tuj de la osto, por perfekta manĝpoto, provu BBQ-Style aŭ Flanken-Style mallongajn ripojn. Se vi volas pecon da viando, kiu bone braziĝas, provu angla-tranĉitajn mallongajn ripojn kiel mi manĝas ĉi-vespere.

Kiel ajn vi preparas ilin, nepre tranĉu viajn kuiritajn mallongajn ripojn maldike, kontraŭ la grajno, por helpi pri la mola faktoro.

Kiel pritrakti la grason sur mallongaj ripoj

Kiam vi tranĉas mallongajn ripojn por kuiri, nur forigu la plej dikaj tavoloj de ekstera graso. Ne forigu la internajn tavolojn, krom se vi kompreneble deziras sengustan viandon kiu disfalas antaŭ ol vi eĉ kuiras ĝin. (Kion mi supozas, ke vi verŝajne ne faras...)

Braising Short Ribs

Sincere, ne estas multaj ekscitaj detaloj por doni al vi pri la kuirprocezo, ĉar esence ekzistas nur UNU maniero kuiri mallongajn ripojn: brasi.

Brasing estas iom eleganta termino por simpla, malmoderna maniero prepari viandon. Ĝi estas kombinaĵo de sekaj kaj humidaj kuirmetodoj, kie vi brulas la viandon kaj poste kuiras ĝin en likvaĵo. Dum brezado de mallongaj ripoj estas tradiciatekniko kiu postulas paciencon kaj tempon, feliĉe, ni vivas en la epoko de malrapidaj kuiriloj kaj tujaj potoj, do kuiri mallongajn ripojn povas esti multe pli facila ol antaŭe.

Amen. Kaj yum. Ĉu mi pravas?

Kiel Kuiri & Servu mallongajn ripojn

Por la plej bona gusto, vi eble volas froti mallongajn ripojn kun miksaĵo da spicoj la tagon antaŭ ol vi brasas ilin. Ĉar ili akiras multan tenerecon kaj guston kiam ili estas marinitaj, vi povas marini ilin en vino dum la nokto, post frotado sur la spicoj. Ambaŭ aferoj povas konduki al tre bongusta, mola viando por vespermanĝo.

Post prepari la mallongajn ripojn kun spicoj kaj marinado, vi povas bruligi la viandon—ĝuste en la sama nederlanda forno, en kiu vi kuiros ilin— tiam aldonu brazlikvaĵon. Unu bonega opcio estas kombinaĵo de saltita cepo kaj ajlo, bova buljono, Worcestershire-saŭco kaj iom sekigita rosmareno. Post kovro de la viando per via likvaĵo, metu la nederlandan fornon sur longan, malrapidan boladon aŭ sur via kuirforno aŭ en via forno.

Brazitaj mallongaj ripoj estas bongustaj servataj kun rostitaj legomoj, terpomoj kaj saŭco farita el la breza likvaĵo.

Jen kelkaj bazaj brezado-konsiloj:

• Uzu nederlandan fornon (aŭ similan pezan poton kun kovrilo kiel eble plej tradicia kuiri). Ĉi tiu gisfera nederlanda forno estas bonega ĉar la kovrilo servas duoblan devon. (afligilo)
• Aŭ elektu modernan manieron prepari mallongajn ripojn, uzante malrapidan kuirilon aŭ eĉ tujan poton. (aff-ligiloj)
• Brunu la viandon super meza varmego. Ne uzu altan varmegon ĉar ĝi povus bruligi la viandon kaj la paton, kaj ne uzu malaltan varmegon ĉar ĝi povas sekigi vian viandon.
• Havu paciencon . Donu al via saŭco/likvaĵo multe da tempo por redukti por perfektigi la guston.

Receptoj pri Mallongaj Riboj

• Tujaj Potaj Riboj
• Tujaj Potaj Koreaj Riboj
• Ruĝaj Vinaj Ripoj
• Bovaj Riboj kun Gravy
• Ribsoj kun Bovaĵo
• <2 kun Ajlo kaj Rosmareno
• Gustaj Riboj kun Legomoj kaj Artiŝokaj Koroj
• Malrapida Kuirita Mallonga Riba Raguo
• Malrapida Kuira Biero Brasitaj Mallongaj Riboj

Mallongaj Riboj Rapidaj Rangotabeloj

Kiuj estas VIAJ plej ŝatataj manieroj kuiri mallongajn ripojn? Bonvolu dividi en la komentoj sube!

Kaj nepre kontrolu mian Kuiradon Tra LaBovino rimedo por pli ol 120 paĝoj de bovaj kuiradkonsiletoj kaj bovaĵreceptoj!

Pli De-Nula Kuirkonsiloj

• Kiel mi nutraĵvendejo por organikaj manĝaĵoj
• 5 kuirejaj iloj, kiujn mi ne povas vivi sen
• kiel uzado
• <209> hejmfarado
• kiel uzado
• 0>
• Pli ol 30 Manieroj Kuiri Tutan Kokidon
• Mia Heredaĵa Kuirada Kurso