"Que hai para cear?"

Ah, esa temida pregunta, non teño razón? Pois hoxe sorprendeume aos nenos coa miña resposta (vale, en realidade, non tiñan nin idea do que falaba). A miña resposta? Costelas curtas. Si, teño unhas costelas cocidas con cheiro incrible cociñando no forno holandés mentres falamos.

Non é unha comida típica, por suposto, pero non hai nada como unha comida desde cero que se fai con carne criada na túa propia casa. E esta comida non recibe a boa prensa que se merece. Ata hoxe.

Lembras cando, cando comezamos esta serie xuntos sobre Cooking Through the Cow? Algúns proxectos divertidos máis tarde, despois de publicar o meu libro de receitas e de publicar o meu Curso intensivo de cociña Heritage e o meu libro electrónico e vídeos de Canning, e moitas publicacións de blog máis tarde, e volvemos a esta gran serie.

A serie Cooking Through the Cow

Por se non llas perdiches, aquí tes as dúas primeiras publicacións sobre os cortes de carne pouco apreciados que podes ter na esquina do teu conxelador:

Como cociñar a caña de tenreira

Como cociñar o filete redondo

O obxectivo desta serie foi como axudarche mellor a usar desde o principio. non é tan común como o t-bone ou o solombo. Estes son eses cortes cos que me quedo despois de usar todos os meus favoritos do último novillo que machamos.

Estes son os recortes que, mentres elesofrece todo tipo de atributos marabillosos, quédate enterrado no conxelador porque a maioría da xente non ten nin idea de que carallo facer con eles.

A miña esperanza é que estas marabillosas opcións non se perduren máis na conxelación. Porque imos convertelos en algo delicioso. Xuntos.

ACTUALIZACIÓN: Por fin rematei a miña serie Cooking Through The Cow! Obtén máis información sobre o meu recurso de máis de 120 páxinas sobre cociñar carne de tenreira (máis de máis de 40 receitas!) aquí.

Que son as costelas curtas?

As costelas curtas poden vir de varios lugares diferentes da vaca, incluídas as zonas de mandril, prato e costela. (O termo "costelas curtas" só se refire ao feito de que a costela está cortada, non que sexa dun lugar en particular.)

As carnicerías normalmente non ofrecen ningún tipo de pista sobre a localización exacta dun determinado paquete de costelas curtas, aínda que as costelas da zona do prato da vaca adoitan ser a opción máis barata.

ndering.)

Debido ao tecido conxuntivo deste corte, as costelas curtas son menos tenras que outros cortes de carne. Non obstante, as costelas curtas tamén teñen un gran sabor debido á proporción de graxa, óso e carne. E mentres as cociñas ben, o sabor e a tenrura das costelas curtas son celestiales.

Outros nomes para as costelas curtas

As costelas curtas córtanse de dúas formas principais, polo que podesatópaos baixo estes outros dous nomes na tenda:

English-Cut: Estes cortes específicos córtanse paralelos ao óso, cun óso por peza. Son anacos de carne bonitos e perfectos para estofar, porque manteñen a súa forma.

Estilo BBQ ou Estilo Flanken: Estes cortes específicos córtanse a través do óso. Cada peza contén 3-4 seccións de óso. A carne cocida caerá directamente do óso, polo que é perfecta para as comidas de cociña lenta.

Dado que os ósos imparten un sabor marabilloso mentres se cociña a carne, evitaría comprar costelas sen ósos.

Son fáciles de atopar as costelas curtas?

As costelas curtas fixéronse máis populares nos últimos anos, polo que son relativamente fáciles de atopar nas tendas de comestibles locais. Por outra banda, quererás saber recoñecer este corte, porque os carniceiros collerán anacos de carne ao azar e etiquetarános como ‘costelas’ para vendelos máis rápido.

As costelas curtas son duras ou tenras?

As costelas curtas caen no medio do intervalo de duras. Aínda que son un pouco máis duras que as pezas de carne premium, se se cociñan correctamente, as costelas curtas poden estar bastante tenras. E, extra: as costelas curtas teñen un alto contido de graxa, o que as fai incriblemente ricas en sabor e difíciles de cociñar en exceso.

Son caras as costelas?

As costelas adoitaban ser bastante baratas, pero recentemente, chamaron máis a atención de chefs famosos, programas de cociña elibros de cociña, polo que se puxeron máis de moda e os prezos subiron.

Estas son costelas cortas cortadas en inglés: son pequenas, bonitas e teñen un óso por sección.

Versatilidade das costelas curtas

Podes escoller o corte das costelas curtas en función da forma en que planeas preparar a carne. Se queres carne que caia directamente do óso, para unha comida de pota de barro perfecta, proba as costelas curtas ao estilo BBQ ou Flanken-Style. Se queres un anaco de carne que se faga ben, proba as costelas cortas cortadas en inglés como eu estou tomando esta noite.

Como as prepares, asegúrate de cortar as costelas curtas cocidas en rodajas finas, contra o gran, para axudar co factor tenro.

Como tratar a graxa das costelas curtas

Cando recortes as costelas curtas para cociñar, elimina só as capas máis grosas de graxa externa. Non elimines as capas internas, a menos que, por suposto, queiras carne sen sabor que se desfaga antes de cociñala. (O que supoño que probablemente non...)

Estofado de costelas

Sinceramente, non hai moitos detalles interesantes para darche sobre o proceso de cocción, porque basicamente só hai UN xeito de cociñar costelas: o estofado.

O estofado é un termo un pouco elegante para un xeito sinxelo e anticuado de preparar a carne. É unha combinación de métodos de cocción secos e húmidos nos que se doe a carne e despois se cociña nun líquido. Mentres estofado de costelas curtas é un tradicionaltécnica que require paciencia e tempo, afortunadamente, vivimos na era das cociñas lentas e das potas instantáneas, polo que cociñar costelas curtas pode ser moito máis fácil do que antes.

Amén. E ñam. Teño razón?

Como cociñar e amp; Sirva Costelas curtas

Para obter o mellor sabor, pode querer fregar as costelas curtas cunha mestura de especias o día antes de cocerlas. Debido a que gañan moita tenrura e sabor cando son marinadas, podes marinalas no viño durante a noite, despois de fregar as especias. Ambas cousas poden levar a unha carne tenra e moi sabrosa para a cea.

Despois de preparar as costelas con especias e adobo, podes cocer a carne, xusto no mesmo forno holandés no que as vas cociñar, despois engade un líquido para cocer. Unha excelente opción é unha combinación de cebola e allo salteados, caldo de tenreira, salsa Worcestershire e un pouco de romeu seco. Despois de cubrir a carne co seu líquido, coloque o forno holandés a lume lento e lento na súa cociña ou dentro do forno.

As costelas estofadas son deliciosas acompañadas de verduras asadas, puré de patacas e salsa feita a partir do líquido de estofado.

Aquí tes algúns consellos básicos de estofado:

• Usa un forno holandés (ou unha pota pesada similar con tapa) para cociñar esta forma máis tradicional. Este forno holandés de ferro fundido é xenial porque a tapa ten unha función dobre. (afligazón)
• Ou escolle unha forma moderna de preparar costelas curtas, utilizando unha olla de cocción lenta ou incluso unha pota instantánea. (ligazóns)
• Dourar a carne a lume medio. Non use lume alto porque pode queimar a carne e a tixola, e non use lume baixo porque pode secar a carne.
• Ten paciencia . Dálle tempo suficiente á súa salsa/líquido para reducir a fin de perfeccionar o sabor.

Receitas de costillas

• Costelas instantáneas
• Costillas coreanas instantáneas
• Costillas de viño tinto
• Costillas de tenreira con salsa de carne
• Costillas de ternera con salsa
• <0 con allo e romeu
• Costellas salgadas con verduras e corazón de alcachofa
• Ragú de costela de cocción lenta
• Costellas de cervexa de cocción lenta Costellas de cocción lenta

Costelas de alcachofa Clasificacións rápidas

Cales son as SÚAS formas favoritas de cociñar costelas curtas? Comparte nos comentarios a continuación!

E asegúrate de consultar o meu Cociñar a través doRecurso de vaca para máis de 120 páxinas de consellos de cociña e receitas de carne de vacún!

Máis consellos de cociña desde cero

• Como mercar alimentos orgánicos
• 5 utensilios de cociña que non podo vivir sen
• Como usar o caldo
• Como usar o caldo