"Ce avem la cină?"

Oh, întrebarea aceea temută, nu-i așa? Ei bine, astăzi i-am surprins pe copii cu răspunsul meu (bine, în realitate, habar n-aveau despre ce vorbesc). Răspunsul meu? Coaste scurte. Da, am niște coaste scurte înăbușite cu un miros uimitor care se gătesc în cuptorul de oală în timp ce vorbim.

Nu este o masă tipică, cu siguranță, dar nimic nu se compară cu o masă de la zero, făcută cu carne crescută pe propria fermă. Și această masă nu are parte de presa bună pe care o merită. Până astăzi.

Mai țineți minte când am început împreună această serie despre Gătitul prin vacă? Câteva proiecte amuzante mai târziu - după ce mi-am publicat cartea de bucate și am lansat Heritage Cooking Crash Course și ebook-ul și videoclipurile mele de conserve - și o mulțime de postări pe blog mai târziu, și ne-am întors la această serie minunată.

Seria "Gătitul prin vacă

În cazul în care le-ați ratat, iată primele două postări despre bucățile de carne neapreciate pe care poate le aveți ascunse într-un colț al congelatorului:

Cum să gătești șnițel de vită

Cum să gătești friptura rotundă

Scopul acestei serii de la început a fost să vă ajutăm pe dumneavoastră și pe mine să ne dăm seama cum să folosim cel mai bine bucățile de carne de vită care nu sunt la fel de obișnuite ca t-bone sau sirloin. Acestea sunt bucățile cu care am rămas după ce am folosit toate preferatele mele de la ultimul bou pe care l-am măcelărit.

Acestea sunt bucățile care, deși oferă tot felul de atribute minunate, rămân îngropate în congelator pentru că majoritatea oamenilor habar nu au ce naiba să facă cu ele.

Speranța mea este că aceste opțiuni minunate nu vor mai zăbovi în congelator. Pentru că le vom transforma în ceva delicios. Împreună.

UPDATE: Am terminat în sfârșit seria mea de gătit prin vaca! Aflați mai multe despre resursa mea de 120+ pagini despre gătitul cărnii de vită (plus peste 40 de rețete!) aici.

Ce sunt coastele scurte?

Coastele scurte pot proveni din mai multe locuri diferite de pe vacă, inclusiv din zonele de pulpă, placă și coaste. (Termenul "coaste scurte" se referă doar la faptul că coasta este tăiată - nu că provine dintr-un anumit loc).

De obicei, măcelăriile nu oferă niciun fel de indiciu cu privire la locația exactă a unui anumit pachet de coaste scurte, deși coastele din zona plăcii vacii sunt de obicei cea mai ieftină opțiune.

(Coastele scurte de vită sunt echivalentul coastelor de porc, în cazul în care vă întrebați.)

Din cauza țesutului conjunctiv din această bucată, coastele scurte sunt mai puțin fragede decât alte bucăți de carne. Cu toate acestea, coastele scurte au, de asemenea, o aromă deosebită datorită raportului dintre grăsime, os și carne. Și atâta timp cât le gătești corect, gustul și tandrețea coastelor scurte sunt paradisiace.

Alte nume pentru coaste scurte

Coastele scurte sunt tăiate în două moduri principale, așa că s-ar putea să le găsiți la magazin sub aceste alte două denumiri:

Tăiat în engleză: Aceste bucăți specifice sunt tăiate paralel cu osul, cu un os pe bucată. Sunt bucăți de carne frumoase și sunt perfecte pentru fierbere, deoarece își păstrează forma.

Stil BBQ sau stil Flanken: Aceste bucăți specifice sunt tăiate peste os. Fiecare bucată conține 3-4 secțiuni de os. Carnea gătită se desprinde direct de pe os, ceea ce o face perfectă pentru mâncărurile gătite la slow cooker.

Deoarece oasele dau o aromă minunată pe măsură ce carnea se gătește, aș evita să cumpăr coaste scurte dezosate.

Sunt coastele scurte ușor de găsit?

Coastele scurte au devenit mai populare în ultimii ani, așa că sunt relativ ușor de găsit în magazinele alimentare locale. Pe de altă parte, veți dori să știți cum să recunoașteți această bucată, deoarece măcelarii vor lua bucăți de carne la întâmplare și le vor eticheta "coaste scurte" pentru a le vinde mai repede.

Coastele scurte sunt tari sau fragede?

Coastele scurte se încadrează la mijlocul intervalului de la dur la moale. Deși sunt puțin mai dure decât bucățile de carne premium, dacă sunt gătite corect, coastele scurte pot fi destul de fragede. Și, bonus, coastele scurte au un conținut ridicat de grăsime, ceea ce le face incredibil de bogate în aromă și greu de gătit în exces.

Coastele scurte sunt scumpe?

Coastele scurte obișnuiau să fie destul de ieftine, însă, în ultima vreme, acestea au primit mai multă atenție din partea bucătarilor celebri, a emisiunilor culinare și a cărților de bucate, așa că au devenit mai la modă, iar prețurile au crescut.

Acestea sunt coaste scurte tăiate în stil englezesc - sunt mici, drăguțe și au câte un os pe secțiune.

Versatilitatea coastelor scurte

Puteți alege tăietura coastelor scurte în funcție de modul în care intenționați să preparați carnea. Dacă doriți o carne care se va desprinde imediat de pe os, pentru o mâncare perfectă în oala de gătit, încercați coastele scurte în stil BBQ sau Flanken. Dacă doriți o bucată de carne care se fierbe bine, încercați coastele scurte în stil englezesc, așa cum am mâncat eu în seara asta.

Indiferent cum le pregătiți, asigurați-vă că tăiați coastele scurte gătite subțire, în sens invers, pentru a contribui la obținerea tandreții.

Cum să manipulați grăsimea pe coaste scurte

Atunci când tăiați coastele scurte pentru gătit, îndepărtați doar straturile cele mai groase de grăsime externă. Nu îndepărtați straturile interne, cu excepția cazului în care, desigur, vă doresc carne fără gust care se destramă înainte de a fi gătită (ceea ce bănuiesc că probabil nu faci...).

Coastele scurte Braising

Sincer, nu sunt multe detalii interesante pe care să vi le dau despre procesul de gătire, pentru că, practic, există un singur mod de a găti coastele scurte: înăbușirea.

Braising este un termen cam sofisticat pentru un mod simplu și de modă veche de a pregăti carnea. Este o combinație de metode de gătit uscate și umede, în care se rumenește carnea și apoi se gătește într-un lichid. În timp ce braisingul coastelor scurte este o tehnică tradițională care necesită răbdare și timp, din fericire, trăim în epoca a aragazurilor lente și a oalelor instantanee, astfel încât gătitul coastelor scurte poate fi mult mai ușor decât obișnuia să fie.

Amin. Și yum. Am dreptate?

Cum se gătește & Serviți coaste scurte

Pentru o aromă cât mai bună, poate doriți să frecați coastele scurte cu un amestec de mirodenii cu o zi înainte de a le fierbe. Pentru că acestea capătă multă tandrețe și aromă atunci când sunt marinate, le puteți marina în vin peste noapte, după ce le-ați frecat cu mirodenii. Ambele lucruri pot duce la o carne foarte gustoasă și fragedă pentru cină.

După ce ați pregătit coastele scurte cu mirodenii și marinată, puteți să rumeniți carnea - chiar în același cuptor pe care urmează să le gătiți - apoi adăugați un lichid de fiert. O opțiune excelentă este o combinație de ceapă și usturoi sotate, bulion de vită, sos Worcestershire și puțin rozmarin uscat. După ce acoperiți carnea cu lichidul, puneți cuptorul la fiert lung și lent, fie pepe aragaz sau în interiorul cuptorului.

Coastele scurte înăbușite sunt delicioase servite cu legume prăjite, piure de cartofi și sos făcut din lichidul de înăbușire.

Iată câteva sfaturi de bază pentru fierberea înăbușită:

• Folosiți un cuptor cu oală (sau o oală grea similară cu capac) dacă doriți să gătiți această carne în cel mai tradițional mod posibil. Acest cuptor de fontă este grozav, deoarece capacul are o funcție dublă. (aff link)
• Sau alegeți un mod modern pentru a pregăti coastele scurte, folosind un aragaz lent sau chiar o oală instantanee. (aff links)
• Se rumenește carnea la foc mediu. Nu folosiți foc mare, deoarece ar putea arde carnea și tigaia, și nu folosiți foc mic, deoarece ar putea usca carnea.
• Aveți răbdare Lăsați sosul/lichidul să se reducă suficient timp pentru a perfecționa aroma.

Rețete de coaste scurte

• Instant Pot Short Ribs scurt
• Instant Pot coastele scurte coreene
• Coaste scurte de vin roșu
• Coaste scurte de vită cu sos
• Coaste scurte de vită înăbușite cu Gnocchi
• Coastele scurte cu usturoi și rozmarin
• Coaste scurte savuroase cu legume și inimi de anghinare
• Ragu de coaste scurte fierte lent
• Slow Cooker Beer Braised Short Ribs

Coastele scurte clasamente rapide

• Dificultate de aprovizionare: 3 (1= disponibil peste tot, 10= foarte greu de găsit)
• Versatilitate: 7 (1= foarte versatil, 10= utilizări foarte limitate)
• Preț: 4 (1= cât se poate de ieftin, 10= doar la ocazii speciale!)
• Rezistență: 5 (1= lingură fragedă, 10= piele de pantof)

Care sunt modalitățile preferate de a găti coastele scurte? Vă rugăm să împărtășiți în comentariile de mai jos!

Și asigurați-vă că pentru a verifica meu Gătitul prin vacă resursă pentru 120+ pagini de sfaturi de gătit carne de vită și rețete de carne de vită!

Mai multe sfaturi de gătit de la zero

• Cum fac cumpărături pentru alimente organice
• 5 instrumente de bucătărie fără de care nu pot trăi
• Cum să conserve stocul sau bulionul de casă
• Cum se utilizează un vas de fermentare
• 30+ moduri de a găti un pui întreg
• Patrimoniul meu de gătit Crash Course