இந்த வெட்டில் உள்ள இணைப்பு திசுக்களின் காரணமாக, குறுகிய விலா எலும்புகள் மற்ற இறைச்சி வெட்டுக்களை விட மென்மையாக இருக்கும். இருப்பினும், கொழுப்பு, எலும்பு மற்றும் இறைச்சியின் விகிதத்தின் காரணமாக குறுகிய விலா எலும்புகளும் சிறந்த சுவையைக் கொண்டுள்ளன. நீங்கள் அவற்றை சரியாக சமைக்கும் வரை, குறுகிய விலா எலும்புகளின் சுவை மற்றும் மென்மை பரலோகத்திற்குரியது.

குறுகிய விலா எலும்புகளுக்கான பிற பெயர்கள்

குறுகிய விலா எலும்புகள் இரண்டு முக்கிய வழிகளில் வெட்டப்படுகின்றன.கடையில் இந்த இரண்டு பெயர்களின் கீழ் அவற்றைக் கண்டறியவும்:

ஆங்கிலம்-வெட்டு: இந்த குறிப்பிட்ட வெட்டுக்கள் எலும்பிற்கு இணையாக வெட்டப்படுகின்றன, ஒரு துண்டுக்கு ஒரு எலும்பு. அவை அழகான இறைச்சி துண்டுகள் மற்றும் பிரேஸ் செய்வதற்கு ஏற்றது, ஏனெனில் அவை அவற்றின் வடிவத்தை வைத்திருக்கின்றன.

BBQ-Style அல்லது Flanken-Style: இந்த குறிப்பிட்ட வெட்டுக்கள் எலும்பின் குறுக்கே வெட்டப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு துண்டு எலும்பின் 3-4 பிரிவுகளைக் கொண்டுள்ளது. சமைத்த இறைச்சி எலும்பிலிருந்து சரியாக விழும், இது மெதுவாக குக்கர் உணவுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும்.

இறைச்சி சமைக்கும்போது எலும்புகள் அற்புதமான சுவையைத் தருவதால், எலும்பில்லாத குட்டையான விலா எலும்புகளை வாங்குவதைத் தவிர்க்கிறேன்.

குட்டையான விலா எலும்புகள் கண்டுபிடிக்க எளிதானதா?

குறுகிய விலா எலும்புகள் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டன, எனவே உள்ளூர் மளிகைக் கடைகளில் அவற்றைக் கண்டுபிடிப்பது ஒப்பீட்டளவில் எளிதானது. மறுபுறம், இந்த வெட்டை எவ்வாறு அங்கீகரிப்பது என்பதை நீங்கள் அறிய விரும்புவீர்கள், ஏனென்றால் இறைச்சிக் கடைக்காரர்கள் சீரற்ற இறைச்சித் துண்டுகளை எடுத்து அவற்றை விரைவாக விற்க 'குறுகிய விலா எலும்புகள்' என்று பெயரிடுவார்கள்.

குட்டையான விலா எலும்புகள் கடினமானதா அல்லது மென்மையாக உள்ளதா?

குறுகிய விலா எலும்புகள் கடினமான-இறுதியான வரம்பிற்கு நடுவில் விழும். பிரீமியம் இறைச்சி துண்டுகளை விட சற்று கடினமானதாக இருந்தாலும், அவை சரியாக சமைக்கப்பட்டால், குறுகிய விலா எலும்புகள் மென்மையாக இருக்கும். மேலும், போனஸ்-குறுகிய விலா எலும்புகளில் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது, இதனால் அவை நம்பமுடியாத அளவிற்கு சுவை நிறைந்ததாகவும், சமைப்பது கடினமாகவும் இருக்கும்.

குறுகிய விலா எலும்புகள் விலை உயர்ந்ததா?

குட்டை விலா எலும்புகள் மிகவும் மலிவாக இருந்தன, இருப்பினும், சமீபத்தில் அவை பிரபல சமையல் கலைஞர்கள், சமையல் நிகழ்ச்சிகள் மற்றும்சமையல் புத்தகங்கள், அதனால் அவை மிகவும் நவநாகரீகமாகிவிட்டன, மேலும் விலைகள் உயர்ந்துள்ளன.

இவை ஆங்கிலத்தில் வெட்டப்பட்ட குறுகிய விலா எலும்புகள்– அவை சிறியவை, அழகானவை மற்றும் ஒரு பகுதிக்கு ஒரு எலும்பைக் கொண்டவை.

குறுகிய விலா எலும்புகளின் பல்திறன்

நீங்கள் இறைச்சியை எப்படித் தயாரிக்கத் திட்டமிட்டுள்ளீர்கள் என்பதன் அடிப்படையில் குறுகிய விலா எலும்புகளை வெட்டலாம். எலும்பிலிருந்து கீழே விழும் இறைச்சியை நீங்கள் விரும்பினால், ஒரு சரியான மண் பானை உணவுக்காக, BBQ-Style அல்லது Flanken-Style குறுகிய விலா எலும்புகளை முயற்சிக்கவும். நீங்கள் நன்றாக பிரேஸ் செய்யும் இறைச்சியை விரும்பினால், நான் இன்றிரவு சாப்பிடுவது போல் ஆங்கிலத்தில் வெட்டப்பட்ட குறுகிய விலா எலும்புகளை முயற்சிக்கவும்.

எவ்வாறாயினும், நீங்கள் அவற்றைத் தயாரித்தாலும், உங்கள் சமைத்த குறுகிய விலா எலும்புகளை மெல்லியதாக, தானியத்திற்கு எதிராக மெல்லியதாக வெட்டுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

குறுகிய விலா எலும்புகளில் கொழுப்பை எவ்வாறு கையாள்வது

குட்டையான விலா எலும்புகளை சமைப்பதற்காக வெட்டும்போது, ​​வெளிப்புற கொழுப்பின் தடிமனான அடுக்குகளை மட்டும் அகற்றவும். நீங்கள் சமைப்பதற்கு முன்பே சுவையற்ற இறைச்சியை விரும்பினால் தவிர, உட்புற அடுக்குகளை அகற்ற வேண்டாம். (இது ஒருவேளை நீங்கள் செய்ய மாட்டீர்கள் என்று நினைக்கிறேன்…)

பிரேசிங் ஷார்ட் ரிப்ஸ்

உண்மையாக, சமையல் செயல்முறை பற்றி உங்களுக்குத் தருவதற்கு பல அற்புதமான விவரங்கள் இல்லை, ஏனெனில் அடிப்படையில் குறுகிய விலா எலும்புகளை சமைக்க ஒரே ஒரு வழி மட்டுமே உள்ளது: பிரேசிங்.

பிரேசிங் என்பது இறைச்சியைத் தயாரிப்பதற்கான எளிய, பழங்கால வழிக்கான ஒரு ஆடம்பரமான சொல். இது உலர்ந்த மற்றும் ஈரமான சமையல் முறைகளின் கலவையாகும், அங்கு நீங்கள் இறைச்சியை வறுக்கவும், பின்னர் அதை ஒரு திரவத்தில் சமைக்கவும். குறுகிய விலா எலும்புகளை பிரேஸ் செய்வது ஒரு பாரம்பரியமாகும்பொறுமை மற்றும் நேரம் தேவைப்படும் நுட்பம், அதிர்ஷ்டவசமாக, நாம் மெதுவாக குக்கர்கள் மற்றும் உடனடி பானைகளின் வயதில் வாழ்கிறோம், எனவே குறுகிய விலா எலும்புகளை சமைப்பது முன்பை விட மிகவும் எளிதாக இருக்கும்.

ஆமென். மற்றும் யம். நான் சொல்வது சரிதானே?

எப்படி சமைப்பது & குறுகிய விலா எலும்புகளை பரிமாறவும்

சிறந்த சுவைக்காக, குட்டையான விலா எலும்புகளை ப்ரேஸ் செய்வதற்கு முந்தைய நாள் மசாலா கலவையுடன் தேய்க்க விரும்பலாம். மசாலாப் பொருட்களில் தேய்த்த பிறகு, அவற்றை மரைனேட் செய்யும் போது அவை அதிக மென்மையையும் சுவையையும் பெறுகின்றன. இரண்டு விஷயங்களும் இரவு உணவிற்கு மிகவும் சுவையான, மென்மையான இறைச்சிக்கு வழிவகுக்கும்.

மசாலா மற்றும் இறைச்சியுடன் குட்டையான விலா எலும்புகளைத் தயாரித்த பிறகு, இறைச்சியை நீங்கள் சமைக்கப் போகிற அதே டச்சு அடுப்பில் வைத்து வதக்கலாம்- பிறகு பிரேசிங் திரவத்தைச் சேர்க்கவும். ஒரு சிறந்த விருப்பம் வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு, மாட்டிறைச்சி குழம்பு, வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் மற்றும் சிறிது உலர்ந்த ரோஸ்மேரி ஆகியவற்றின் கலவையாகும். உங்கள் திரவத்துடன் இறைச்சியை மூடிய பிறகு, டச்சு அடுப்பை உங்கள் அடுப்பில் அல்லது உங்கள் அடுப்பில் ஒரு நீண்ட, மெதுவாக கொதிக்க வைக்கவும்.

பிரைஸ்டு ஷார்ட் ரிப்ஸ் வறுத்த காய்கறிகள், மசித்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிரேசிங் திரவத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பு ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுவது சுவையாக இருக்கும்.

இதோ சில அடிப்படை பிரேசிங் டிப்ஸ்:

• (அல்லது டச்சு அடுப்பைப் பயன்படுத்துங்கள். இந்த வார்ப்பிரும்பு டச்சு அடுப்பு நன்றாக இருக்கிறது, ஏனெனில் மூடி இரட்டை வேலை செய்கிறது. (ஆஃப்இணைப்பு)
• அல்லது மெதுவான குக்கர் அல்லது உடனடி பானையைப் பயன்படுத்தி குறுகிய விலா எலும்புகளைத் தயாரிக்க நவீன வழி ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். (aff links)
• இறைச்சியை மிதமான சூட்டில் பிரவுன் செய்யவும். அதிக வெப்பத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் அது இறைச்சியையும் கடாயையும் எரித்துவிடும், மேலும் குறைந்த வெப்பத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் அது உங்கள் இறைச்சியை உலர வைக்கும்.
• பொறுமையாக இருங்கள் . உங்கள் சாஸ்/திரவத்தை குறைக்க நிறைய நேரம் கொடுங்கள்.

Short Ribs Recipes

• Instant Pot Short Ribs
• Instant Pot Korean Short Ribs
• Red Wine Short Ribs
• மாட்டிறைச்சி குட்டை விலா எலும்புகள்
• கிரேவியுடன்
• Brais குறுகிய ரிப்ஸ் வித் lic மற்றும் ரோஸ்மேரி
• காய்கறிகள் மற்றும் கூனைப்பூ இதயங்களுடன் கூடிய சுவையான குட்டை விலா
• மெதுவாக சமைத்த குறுகிய விலா எலும்பு ரகு
• ஸ்லோ குக்கர் பீர் பிரேஸ்டு ஷார்ட் ரிப்ஸ்

குறுகிய விலா எலும்புகள்

விரைவு தரவரிசை <3(18>விரைவு தரவரிசை

விலை: 4 (1= மலிவு: 4 (1= மலிவு: (1= மலிவு: விசேஷ சந்தர்ப்பமாக <0:1>1>1>1>1>1> 5> (1= ஸ்பூன் டெண்டர், 10= ஷூ லெதர்)

குட்டையான விலா எலும்புகளை சமைக்க உங்களுக்கு பிடித்த வழிகள் யாவை? தயவுசெய்து கீழே உள்ள கருத்துகளில் பகிரவும்!

மேலும் எனது சமைப்பதைப் பார்க்கவும்பசு மாட்டிறைச்சி சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் மாட்டிறைச்சி சமையல் குறிப்புகளின் 120+ பக்கங்களுக்கான ஆதாரம்!

மேலும் முதல் முதல் சமையல் குறிப்புகள்

• நான் எப்படி ஆர்கானிக் உணவுகளை மளிகைக் கடை செய்வேன்
• 5 சமையலறைக் கருவிகள்

  5 கிச்சன் டூல்ஸ்

  எப்படி வாழ முடியாது ஃபெர்மெண்டிங் க்ராக்கைப் பயன்படுத்தவும்

  30+ வழிகள் ஒரு முழு கோழியை சமைக்க

  எனது பாரம்பரிய சமையல் க்ராஷ் கோர்ஸ்