“ৰাতিৰ আহাৰত কি?”

অ’ সেই ভয়ংকৰ প্ৰশ্নটো, মই সঠিক নেকি? বাৰু আজি মই মোৰ উত্তৰেৰে ল’ৰা-ছোৱালীক আচৰিত কৰি দিলোঁ (ঠিক আছে, বাস্তৱত, মই কি কথা কৈছো তেওঁলোকৰ কোনো ধাৰণা নাছিল)। মোৰ উত্তৰ? চুটি পাঁজৰ। য়েপ, আমি কথা পাতি থাকোঁতে ডাচ অভেনত ৰন্ধা মোৰ কিছুমান আচৰিত গোন্ধযুক্ত ব্ৰেইজড চুটি পাঁজৰ আছে।

সাধাৰণ খাদ্য নহয়, নিশ্চিতভাৱে, কিন্তু আপোনাৰ নিজৰ ঘৰত পোহা মাংসৰে তৈয়াৰী শূন্যৰ পৰা খোৱাৰ দৰে একোৱেই নাই। আৰু এই খাদ্যই প্ৰাপ্য ভাল প্ৰেছ নাপায়। আজিলৈকে।

মনত আছেনে কেতিয়া, যেতিয়া আমি একেলগে এই ধাৰাবাহিকখন আৰম্ভ কৰিছিলো গৰুৰ মাজেৰে ৰন্ধা-বঢ়াৰ বিষয়ে? পিছত কেইটামান মজাৰ প্ৰকল্প—মোৰ ৰন্ধন গ্ৰন্থ প্ৰকাশ কৰাৰ পিছত আৰু মোৰ হেৰিটেজ কুকিং ক্ৰেচ কোৰ্চ আৰু মোৰ কেনিং ই-বুক আৰু ভিডিঅ’ মুকলি কৰাৰ পিছত –আৰু পিছত বহুতো ব্লগ পোষ্ট, আৰু আমি এই মহান ধাৰাবাহিকখনলৈ উভতি আহিছো।

গৰু ছিৰিজৰ জৰিয়তে ৰন্ধা

যদি আপুনি সেইবোৰ মিছ কৰে, তেন্তে আপুনি আপোনাৰ ফ্ৰীজৰ চুকত লুকাই থকা মাংসৰ অপ্ৰশংসিত কাটি লোৱা অংশৰ বিষয়ে প্ৰথম দুটা পোষ্ট দিয়া হ'ল:

গৰুৰ মাংসৰ শ্বেংক কেনেকৈ ৰান্ধিব

গোল ষ্টেক কেনেকৈ ৰান্ধিব

এই ছিৰিজৰ লক্ষ্য আৰম্ভণিৰে পৰাই হৈছে আপোনাক আৰু মই কাটছ অৱ বিফ কেনেকৈ সৰ্বোত্তমভাৱে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি সেইটো বুজিবলৈ সহায় কৰা যিবোৰ টি-ব’ন বা ছাৰল’ইনৰ দৰে সাধাৰণ নহয়। আমি কসাই কৰা শেহতীয়া ষ্টিয়াৰটোৰ পৰা মোৰ সকলো প্ৰিয় বস্তু ব্যৱহাৰ কৰাৰ পিছত এইবোৰেই মোৰ বাকী আছে৷

এইবোৰ কাটি যোৱা যিবোৰ, আনহাতে সিহঁতেসকলো ধৰণৰ আচৰিত বৈশিষ্ট্য আগবঢ়ায়, ফ্ৰীজত পুতি থোৱা থাকক কাৰণ বেছিভাগ মানুহৰে ইয়াৰ সৈতে কি কৰিব লাগে তাৰ কোনো ধাৰণা নাই।

মোৰ আশা যে এই আচৰিত বিকল্পবোৰ আৰু গভীৰ জমাত ৰৈ নাথাকিব৷ কাৰণ আমি সেইবোৰক সুস্বাদু কিবা এটালৈ ৰূপান্তৰিত কৰিম y’all. একেলগে.

UPDATE: অৱশেষত মই মোৰ কুকিং থ্ৰু দ্য ক' ছিৰিজ শেষ কৰিলোঁ! গো-মাংস ৰন্ধা মোৰ ১২০+ পৃষ্ঠাৰ সম্পদৰ বিষয়ে অধিক জানক (প্লাছ ৪০টাতকৈও অধিক ৰেচিপি!) ইয়াত।

চুটি পাঁজৰ কি?

চুটি পাঁজৰ গৰুৰ কেইবাটাও ভিন্ন ঠাইৰ পৰা আহিব পাৰে, য'ত আছে চক, প্লেট, আৰু পাঁজৰৰ অংশ। (“চুটি পাঁজৰ” শব্দটোৱে কেৱল পাঁজৰটো কাটি লোৱাটোকে বুজায়– এটা বিশেষ স্থানৰ পৰা অহা বুলি নহয়।)

কসাইৰ দোকানবোৰে সাধাৰণতে চুটি পাঁজৰৰ এটা বিশেষ পেকেটৰ সঠিক স্থানৰ কোনো ধৰণৰ সূত্ৰ নিদিয়ে, যদিও গৰুৰ প্লেট এলেকাৰ পৰা পাচলি সাধাৰণতে আটাইতকৈ কম খৰচী বিকল্প।

(গৰু মাংসৰ চুটি পাচলিবোৰ গাহৰিৰ মাংসত অতিৰিক্ত পাঁজৰৰ সমতুল্য, যদি আপুনি আছিল আচৰিত হৈ আছে।)

এই কাটি লোৱা সংযোগী কলাৰ বাবে চুটি পাচলিৰ মাংসৰ আন কাটি লোৱা অংশতকৈ কম কোমল হয়। কিন্তু চৰ্বি, হাড় আৰু মাংসৰ অনুপাতৰ বাবে চুটি পাঁজৰতো অতি সোৱাদ থাকে। আৰু যেতিয়ালৈকে আপুনি সেইবোৰ সঠিকভাৱে ৰান্ধিব, তেতিয়ালৈকে চুটি পাঁজৰৰ সোৱাদ আৰু কোমলতা স্বৰ্গীয়।

চুটি পাঁজৰৰ অন্যান্য নাম

চুটি পাঁজৰ দুটা মূল ধৰণে কাটি লোৱা হয়, গতিকে আপুনিও কৰিব পাৰেএই আন দুটা নামেৰে দোকানত বিচাৰি পাওক:

ইংৰাজী-কাট: এই নিৰ্দিষ্ট কাটি হাড়ৰ সমান্তৰালভাৱে কাটি লোৱা হয়, প্ৰতিটো টুকুৰাত এটা হাড় থাকে। মাংসৰ ধুনীয়া টুকুৰা আৰু ব্ৰেইজিঙৰ বাবে একেবাৰে উপযুক্ত, কাৰণ ইহঁতে নিজৰ আকৃতি ধৰি ৰাখে।

BBQ-Style বা Flanken-Style: এই নিৰ্দিষ্ট কাটিব পৰা অংশ হাড়ৰ ওপৰেৰে কাটি দিয়া হয়। প্ৰতিটো টুকুৰাত ৩-৪ টা হাড়ৰ অংশ থাকে। ৰন্ধা মাংস হাড়ৰ পৰাই সৰি পৰিব, যাৰ ফলত ই লাহে লাহে কুকাৰ কৰা খাদ্যৰ বাবে একেবাৰে উপযুক্ত হ’ব।

যিহেতু মাংস সিজোৱাৰ লগে লগে হাড়বোৰে আচৰিত সোৱাদ দিয়ে, গতিকে মই হাড়বিহীন চুটি পাঁজৰ কিনা এৰাই চলিম।

চুটি পাঁজৰ বিচাৰি পোৱাটো সহজ নেকি?

চুটি পাঁজৰ শেহতীয়া বছৰবোৰত অধিক জনপ্ৰিয় হৈ পৰিছে, গতিকে স্থানীয় গেলামালৰ দোকানত ইয়াক বিচাৰি পোৱাটো তুলনামূলকভাৱে সহজ। আনহাতে, আপুনি এই কাটি লোৱা অংশটো কেনেকৈ চিনিব পাৰি জানিব বিচাৰিব, কাৰণ কসাইসকলে মাংসৰ এৰাব নোৱাৰা টুকুৰাবোৰ লৈ সেইবোৰক ‘চুটি পাঁজৰ’ বুলি লেবেল লগাই দিব যাতে সেইবোৰ দ্ৰুতভাৱে বিক্ৰী হয়।

চুটি পাঁজৰ কঠিন নে কোমল?

চুটি পাঁজৰ কঠিন পৰা কোমল পৰিসৰৰ মাজত পৰে। প্ৰিমিয়াম মাংসৰ টুকুৰাতকৈ অলপ কঠিন হ’লেও, যদি সেইবোৰ সঠিকভাৱে সিজোৱা হয়, তেন্তে চুটি পাচলিবোৰ যথেষ্ট কোমল হ’ব পাৰে। আৰু, বোনাছ—চুটি পাঁজৰত চৰ্বিৰ পৰিমাণ বেছি, যাৰ ফলত ইহঁতৰ সোৱাদ অবিশ্বাস্যভাৱে সমৃদ্ধ আৰু অতিমাত্ৰা ৰান্ধিবলৈ কঠিন।

চুটি পাঁজৰ দামী নেকি?

চুটি পাঁজৰ আগতে যথেষ্ট সস্তা আছিল, অৱশ্যে শেহতীয়াকৈ ইয়াক চেলিব্ৰিটি চেফ, ৰন্ধন শ্ব', আৰু...ৰন্ধন গ্ৰন্থ, গতিকে সেইবোৰ অধিক ট্ৰেণ্ডি হৈ পৰিছে, আৰু দাম বৃদ্ধি পাইছে।

এইবোৰ ইংৰাজী কাটি লোৱা চুটি পাঁজৰ– ইহঁত সৰু, মৰমলগা, আৰু প্ৰতিটো অংশত এটা হাড় থাকে।

চুটি পাচলিৰ বহুমুখীতা

আপুনি মাংস কেনেকৈ প্ৰস্তুত কৰাৰ পৰিকল্পনা কৰিছে তাৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি চুটি পাঁজৰ কাটি লোৱাটো বাছি ল’ব পাৰে। যদি আপুনি হাড়ৰ পৰাই সৰি পৰা মাংস বিচাৰে, তেন্তে নিখুঁত ক্ৰক পটৰ খাদ্যৰ বাবে BBQ-Style বা Flanken-Style short ribs চেষ্টা কৰক। যদি আপুনি ভালকৈ ব্ৰেইজ কৰা মাংসৰ টুকুৰা বিচাৰে, তেন্তে আজি ৰাতি মই খোৱাৰ দৰে ইংৰাজী কাটি লোৱা চুটি পাঁজৰ চেষ্টা কৰক৷

যিমানেই প্ৰস্তুত নকৰক কিয়, নিশ্চিতভাৱে আপোনাৰ সিজোৱা চুটি পাচলিবোৰ পাতলকৈ কাটি লওক, শস্যৰ বিপৰীতে, যাতে কোমল কাৰকটোত সহায় হয়।

চুটি পাঁজৰত চৰ্বি কেনেকৈ চম্ভালিব

যেতিয়া আপুনি ৰন্ধা-বঢ়াৰ বাবে চুটি পাচলিবোৰ ট্ৰিম কৰে, তেতিয়া কেৱল বাহিৰৰ চৰ্বিৰ ডাঠ তৰপবোৰহে আঁতৰাই পেলাওক। ভিতৰৰ স্তৰবোৰ আঁতৰাই নিদিব, যদিহে আপুনি নিশ্চিতভাৱে নিবিচাৰে সোৱাদবিহীন মাংস যিটো আপুনি আনকি ৰন্ধা আগতেই ছিন্নভিন্ন হৈ পৰে। (যিটো মই অনুমান কৰিছোঁ যে আপুনি হয়তো নকৰে...)

চুটি পাঁজৰ ব্ৰেইজিং

সঁচা কথা ক’বলৈ গ’লে, ৰন্ধা প্ৰক্ৰিয়াৰ বিষয়ে আপোনাক দিব পৰাকৈ বহুত ৰোমাঞ্চকৰ বিৱৰণ নাই, কাৰণ মূলতঃ চুটি পাঁজৰ ৰান্ধিবলৈ মাত্ৰ এটা উপায় আছে: ব্ৰেইজিং।

ব্ৰেইজিং হৈছে মাংস প্ৰস্তুত কৰাৰ এটা সহজ, পুৰণি পদ্ধতিৰ বাবে এটা ধৰণৰ আড়ম্বৰপূৰ্ণ শব্দ। ই শুকান আৰু আৰ্দ্ৰ ৰন্ধা পদ্ধতিৰ সংমিশ্ৰণ য’ত আপুনি মাংসখিনি চেপি তাৰ পিছত তৰল পদাৰ্থত ৰান্ধিব। আনহাতে চুটি পাঁজৰ ব্ৰেইজিং কৰাটো এটা পৰম্পৰাগতধৈৰ্য্য আৰু সময়ৰ প্ৰয়োজন হোৱা কৌশল, ধন্যবাদৰ পাত্ৰ যে আমি লেহেমীয়া কুকাৰ আৰু তৎক্ষণাত পাত্ৰৰ যুগত বাস কৰোঁ, গতিকে চুটি পাঁজৰ ৰন্ধাটো আগৰ তুলনাত বহুত সহজ হ’ব পাৰে। <৮><৭> আমিন। আৰু য়ুম। মই সঁচা নেকি?

কেনেকৈ ৰান্ধিব & চুটি পাঁজৰ পৰিবেশন কৰক

উত্তম সোৱাদৰ বাবে আপুনি চুটি পাঁজৰ ব্ৰেইজৰ আগদিনা মছলাৰ মিশ্ৰণেৰে ঘঁহিব পাৰে। যিহেতু ইহঁতক মেৰিনেট কৰিলে বহুত কোমলতা আৰু সোৱাদ লাভ কৰে, আপুনি ইয়াক ৱাইনত ৰাতিটোৰ বাবে মেৰিনেট কৰিব পাৰে, মছলাবোৰ ঘঁহি দিয়াৰ পিছত। দুয়োটা বস্তুৱেই ৰাতিৰ আহাৰত অতি সোৱাদযুক্ত, কোমল মাংস এটাৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে।

মছলা আৰু মেৰিনেডৰ সৈতে চুটি পাচলিবোৰ প্ৰস্তুত কৰাৰ পিছত আপুনি মাংসখিনি চেকিব পাৰে–আপুনি ৰান্ধিব লগা একেটা ডাচ অভেনতে– তাৰ পিছত ব্ৰেইজিং লিকুইড যোগ কৰিব পাৰে। এটা ভাল বিকল্প হ’ল ছ’টেড পিঁয়াজ আৰু হালধি, গৰুৰ মাংসৰ জোল, ৱৰ্চেষ্টাৰশ্বাইৰ চচ, আৰু অলপ শুকান ৰোজমেৰীৰ সংমিশ্ৰণ। মাংসখিনি আপোনাৰ তৰল পদাৰ্থৰে ঢাকি দিয়াৰ পিছত ডাচ অভেনটো আপোনাৰ ষ্ট’ভটপত বা অভেনৰ ভিতৰত দীঘলীয়াকৈ লাহে লাহে জুইত ৰাখিব।

ব্ৰেইজ কৰা চুটি পাঁজৰ ৰোষ্ট কৰা শাক-পাচলি, গুড়ি কৰা আলু, আৰু ব্ৰেইজিং লিকুইডৰ পৰা তৈয়াৰী গ্ৰেভিৰ সৈতে পৰিবেশন কৰিলে সুস্বাদু হয়।

ইয়াত কিছুমান মৌলিক ব্ৰেইজিং টিপছ দিয়া হ'ল:

• ডাচ অভেন ব্যৱহাৰ কৰক (বা ঢাকনি থকা একেধৰণৰ গধুৰ পাত্ৰ) যদি আপুনি এই মাংসটো সম্ভৱপৰ আটাইতকৈ পৰম্পৰাগতভাৱে ৰান্ধিব বিচাৰে। এই ঢালাই লোহাৰ ডাচ অভেন মহান কাৰণ ঢাকনি ডাবল ডিউটি ​​সেৱা. (aff.)link)
• বা আধুনিক উপায় বাছি লওক চুটি পাঁজৰ প্ৰস্তুত কৰিবলৈ, স্লো কুকাৰ বা আনকি তৎক্ষণাত পাত্ৰ ব্যৱহাৰ কৰি। (aff links)
• মধ্যম জুইত মাংস ব্ৰাউন কৰক। বেছি জুই ব্যৱহাৰ নকৰিব কাৰণ ই মাংস আৰু কেৰাহী জুইত জ্বলাই পেলাব পাৰে, আৰু কম জুই ব্যৱহাৰ নকৰিব কাৰণ ই আপোনাৰ মাংস শুকুৱাই পেলাব পাৰে।
• ধৈৰ্য্য ধৰক । আপোনাৰ চচ/তৰল পদাৰ্থক হ্ৰাস কৰিবলৈ প্ৰচুৰ সময় দিয়ক যাতে সোৱাদ নিখুঁত হয়।

চুটি পাঁজৰ ৰেচিপি

• তৎক্ষণাত পাত্ৰ চুটি পাঁজৰ
• তৎক্ষণাত পাত্ৰ কোৰিয়ান চুটি পাঁজৰ
• ৰেড ৱাইন চুটি পাঁজৰ
• গ্ৰেভিৰ সৈতে গৰুৰ মাংসৰ চুটি পাঁজৰ
• Gnocchi ৰ সৈতে ব্ৰেইজড গৰুৰ মাংসৰ চুটি পাঁজৰ
• হালধি আৰু ৰোজমেৰীৰ সৈতে rt ৰিব
• শাক-পাচলি আৰু আৰ্টিচক হাৰ্টৰ সৈতে টেঙা চুটি ৰিব
• লাহে লাহে সিজোৱা চুটি ৰিব ৰাগু
• স্লো কুকাৰ বিয়েৰ ব্ৰেইজ কৰা চুটি ৰিব

চুটি ৰিবছ দ্ৰুত ৰেংকিং

• ছ'ৰিং অসুবিধা: 3 1= সকলোতে উপলব্ধ, 10= বিচাৰি পোৱাটো অতি কঠিন)
• বহুমুখীতা: 7 (1= অতি বহুমুখী, 10= অতি সীমিত ব্যৱহাৰ)
• মূল্য: 4 (1= যিমানেই সস্তা হয়, 10= কেৱল বিশেষ অনুষ্ঠানত!)
• কঠিনতা: 5 (1= চামুচ কোমল, 10= জোতাৰ চামৰা)

চুটি পাঁজৰ ৰান্ধিবলৈ আপোনাৰ প্ৰিয় উপায়বোৰ কি কি? অনুগ্ৰহ কৰি তলৰ মন্তব্যত শ্বেয়াৰ কৰক!

আৰু মোৰ Cooking Through The120+ পৃষ্ঠাৰ বাবে গৰু সম্পদ গো-মাংস ৰন্ধা টিপছ আৰু গো-মাংসৰ ৰেচিপি!

অধিক শূন্যৰ পৰা ৰন্ধা টিপছ

• মই কেনেকৈ জৈৱিক খাদ্যৰ বাবে গেলামালৰ দোকান কৰো
• 5 পাকঘৰৰ সঁজুলি মই অবিহনে জীয়াই থাকিব নোৱাৰো
• ঘৰতে বনোৱা ষ্টক বা ব্ৰথ কেনেকৈ কৰিব পাৰি
• কেনেকৈ ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি menting Crock
• গোটা কুকুৰা ৰান্ধিবলৈ 30+ উপায়
• মোৰ ঐতিহ্য ৰন্ধা ক্ৰেচ কোৰ্চ