"Què hi ha per sopar?"

Oh, aquesta pregunta temible, tinc raó? Doncs avui he sorprès els nens amb la meva resposta (d'acord, en realitat, no tenien ni idea de què parlava). La meva resposta? Costelles curtes. Sí, tinc unes costelles estofades d'olor increïble cuinant al forn holandès mentre parlem.

No és un àpat típic, segur, però no hi ha res com un àpat des de zero que s'elabora amb carn criada a la teva pròpia finca. I aquest àpat no té la bona premsa que es mereix. Fins avui.

Recordeu quan, quan vam començar aquesta sèrie junts sobre Cooking Through the Cow? Uns quants projectes divertits més tard, després de publicar el meu llibre de cuina i de publicar el meu Curs intens de cuina Heritage i el meu llibre electrònic i vídeos de Canning, i moltes publicacions de blog més tard, i tornem a aquesta gran sèrie.

La sèrie Cooking Through the Cow

En cas que us ho perdeu, aquí teniu les dues primeres publicacions sobre els talls de carn poc apreciats que podeu tenir a l'aguait a la cantonada del vostre congelador:

Com cuinar la carn de vedella

Com cuinar el bistec rodó

L'objectiu d'aquesta sèrie ha estat ajudar-vos a tallar-lo millor des del principi. no és tan comú com el t-bone o el filet. Aquests són els talls amb els quals em queden després d'utilitzar tots els meus favorits de l'últim boví que vam matar.

Aquestes són les retallades que, mentre ellsofereix tota mena d'atributs meravellosos, queda enterrat al congelador perquè la majoria de la gent no té ni idea de què dimonis hi pot fer.

La meva esperança és que aquestes meravelloses opcions ja no es perdurin en la congelació profunda. Perquè els convertirem en alguna cosa deliciosa. Junts.

ACTUALITZACIÓ: Per fi vaig acabar la meva sèrie Cooking Through The Cow! Obteniu més informació sobre el meu recurs de més de 120 pàgines sobre cuinar la carn de vedella (a més de més de 40 receptes!) aquí.

Què són les costelles curtes?

Les costelles curtes poden provenir de diversos llocs diferents de la vaca, incloses les zones de mandril, plat i costelles. (El terme "costelles curtes" només es refereix al fet que la costella es talla, no que sigui d'un lloc en concret.)

Les carnisseries normalment no ofereixen cap mena de pista sobre la ubicació exacta d'un paquet particular de costelles curtes, tot i que les costelles de la zona del plat de la vaca solen ser l'opció més barata.

ndering.)

A causa del teixit connectiu d'aquest tall, les costelles curtes són menys tendres que altres talls de carn. Tanmateix, les costelles curtes també tenen un gran sabor a causa de la proporció de greix, os i carn. I sempre que les cuineu bé, el gust i la tendresa de les costelles curtes són celestials.

Altres noms per a costelles curtes

Les costelles curtes es tallen de dues maneres principals, així que podeutrobar-los sota aquests altres dos noms a la botiga:

English-Cut: Aquests talls específics es tallen paral·lels a l'os, amb un os per peça. Són boniques trossos de carn i són perfectes per a la brasa, perquè mantenen la seva forma.

Estil barbacoa o estil Flanken: Aquests talls específics es tallen a través de l'os. Cada peça conté 3-4 seccions d'os. La carn cuita caurà directament de l'os, la qual cosa la farà perfecta per a menjars de cuina lenta.

Com que els ossos imparteixen un sabor meravellós mentre es cuina la carn, evitaria comprar costelles curtes sense ossos.

Les costelles curtes són fàcils de trobar?

Les costelles curtes s'han tornat més populars en els últims anys, de manera que són relativament fàcils de trobar a les botigues de queviures locals. D'altra banda, voldràs saber com reconèixer aquest tall, perquè els carnissers agafaran trossos de carn a l'atzar i els etiquetaran com a "costelletes" per vendre'ls més ràpid.

Les costelles curtes són dures o tendres?

Les costelles curtes cauen a la meitat del rang de dures a tendres. Tot i que una mica més dures que les peces de carn premium, si es cuinen correctament, les costelles curtes poden ser bastant tendres. I, extra: les costelles curtes tenen un alt contingut de greix, cosa que les fa increïblement riques en sabor i difícils de cuinar.

Les costelles curtes són cares?

Les costelles curtes solien ser bastant barates, però, recentment han cridat més l'atenció de cuiners famosos, programes de cuina illibres de cuina, de manera que s'han posat més de moda i els preus han pujat.

Són costelles tallades a l'anglès: són petites, boniques i tenen un os per secció.

Versatilitat de les costelles curtes

Podeu triar el tall de costelles curtes en funció de com voleu preparar la carn. Si voleu carn que caigui directament de l'os, per a un àpat perfecte amb una olla de barro, proveu les costelles curtes a l'estil BBQ o a l'estil Flanken. Si voleu un tros de carn que es brasi bé, proveu les costelles curtes tallades a l'anglès com tinc aquesta nit.

Com sigui que les prepareu, assegureu-vos de tallar les costelles curtes cuites a rodanxes fines, contra el gra, per ajudar-vos amb el factor tendre.

Com manipular el greix de les costelles curtes

Quan retalleu les costelles curtes per cuinar, traieu només les capes més gruixudes de greix extern. No traieu les capes internes, tret que, per descomptat, vol carn sense sabor que es desfà abans fins i tot de cuinar-la. (cosa que suposo que probablement no...)

Estefat de costelles curtes

Sincerament, no hi ha molts detalls interessants per donar-vos sobre el procés de cocció, perquè bàsicament només hi ha UNA manera de cuinar costelles curtes: l'estofat.

L'estofat és un terme una mica elegant per a una manera senzilla i antiga de preparar carn. Es tracta d'una combinació de mètodes de cocció sec i humit on es fregi la carn i després la cuini en un líquid. Mentre que l'estofat de costelles curtes és tradicionaltècnica que requereix paciència i temps, per sort, vivim a l'era de les coccions lentes i les olles instantànies, de manera que cuinar costelles curtes pot ser molt més fàcil que abans.

Amén. I ñam. Tinc raó?

Com cuinar i amp; Serviu costelles curtes

Per obtenir el millor sabor, és possible que vulgueu fregar les costelles curtes amb una barreja d'espècies el dia abans de cuinar-les. Com que guanyen molta tendresa i sabor en marinar-los, podeu macerar-los al vi durant la nit, després de fregar-hi les espècies. Ambdues coses poden portar a una carn tendra i molt saborosa per al sopar.

Després de preparar les costelles curtes amb espècies i adob, podeu sofregir la carn, just al mateix forn holandès on les cuinareu, i després afegiu-hi un líquid d'estofat. Una bona opció és una combinació de ceba i all saltejats, brou de vedella, salsa Worcestershire i una mica de romaní sec. Després de cobrir la carn amb el vostre líquid, col·loqueu el forn holandès a foc lent i llarg, ja sigui a la cuina o dins del vostre forn.

Les costelles estofades són delicioses acompanyades de verdures rostides, puré de patates i salsa feta amb el líquid d'estofat.

Aquests són alguns consells bàsics per a l'estofat:

• Utilitzeu un forn holandès (o una olla pesada similar amb una tapa per cuinar de la manera més tradicional possible). Aquest forn holandès de ferro colat és fantàstic perquè la tapa té una funció doble. (afenllaç)
• O trieu una manera moderna de preparar costelles curtes, utilitzant una olla de cocció lenta o fins i tot una olla instantània. (enllaços)
• Daureu la carn a foc mitjà. No feu servir foc alt perquè podria cremar la carn i la paella, i no feu servir foc baix perquè pot assecar la vostra carn.
• Tingueu paciència . Doneu a la vostra salsa/líquid molt de temps per reduir-lo per perfeccionar el sabor.

Receptes de costelles curtes

• Costelles curtes a l'olla instantània
• Costelles curtes coreanes a l'olla instantània
• Costelles curtes al vi negre
• Costelles curtes de vedella amb salsa amb salsa
• Costelles curtes de vedella
• <0 amb all i romaní
• Costelles salades amb verdures i cors de carxofa
• Ragú de costella a la cuina lenta
• Costelles a la brasa de cervesa a la cuina lenta

Coselles curtes Classificacions ràpides

Quines són les VOSTRES maneres preferides de cuinar costelles curtes? Si us plau, compartiu-lo als comentaris a continuació!

I assegureu-vos de donar una ullada al meu Cooking Through TheRecurs de vaca per a més de 120 pàgines de consells de cuina de vedella i receptes de vedella!

Més consells de cuina des de zero

• Com puc fer una botiga de queviures per a aliments orgànics
• 5 eines de cuina sense les quals no puc viure
• Com fer servir l'estoc
• Com fer-ho a casa
Com fer servir