„რა არის სადილად?“

ოჰ, ეს საშინელი კითხვა, მართალი ვარ? დღეს მე გავაკვირვე ბავშვები ჩემი პასუხით (კარგი, სინამდვილეში მათ წარმოდგენა არ ჰქონდათ რაზე ვსაუბრობდი). Ჩემი პასუხი? მოკლე ნეკნები. დიახ, მე მაქვს საოცარი სუნით ჩაშუშული მოკლე ნეკნები, რომლებიც მზადდება ჰოლანდიურ ღუმელში, სანამ ვსაუბრობთ.

რა თქმა უნდა, არ არის ტიპიური საჭმელი, მაგრამ არაფერია ისეთი, როგორც ნულიდან მიღებული კერძი, რომელიც მზადდება თქვენს სახლში მოყვანილი ხორცით. და ეს კვება არ იღებს იმ კარგ პრესას, როგორც იმსახურებს. Დღემდე. ...

Cooking Through the Cow Series

იმ შემთხვევაში, თუ ისინი გამოგრჩათ, აქ არის პირველი ორი პოსტი ხორცის დაუფასებელი ნაჭრების შესახებ, რომლებიც შესაძლოა თქვენი საყინულე კუთხეში იმალებოდეს:

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღერო

როგორ მოვამზადოთ მრგვალი სტეიკი

როგორ მოვამზადოთ მრგვალი სტეიკი

საქონლის ხორცი, რომელიც არ არის ისეთი გავრცელებული, როგორც t-bone ან sirloin. ეს არის ის ნაჭრები, რაც მე დამრჩა ყველა ჩემი ფავორიტის გამოყენების შემდეგ უახლესი სტერიდან, რომელიც ჩვენ დავხოცეთ.

ეს არის ის ჭრები, რომლებიც, ხოლო ისინიგთავაზობთ ყველა სახის მშვენიერ ატრიბუტს, დარჩით საყინულეში დამარხული, რადგან ადამიანების უმეტესობას წარმოდგენა არ აქვს, რა ჯანდაბა უნდა გააკეთოს მათთან.

იმედი მაქვს, რომ ეს შესანიშნავი ვარიანტები ღრმა ყინვაში აღარ დარჩება. იმიტომ რომ ჩვენ ვაქცევთ მათ რაიმე გემრიელად. ერთად.

განახლება: ბოლოს დავასრულე ჩემი სამზარეულო ძროხის სერიის მეშვეობით! შეიტყვეთ მეტი ჩემი 120+ გვერდიანი რესურსის შესახებ საქონლის ხორცის მომზადების შესახებ (პლუს 40-ზე მეტი რეცეპტი!) აქ.

რა არის მოკლე ნეკნები?

მოკლე ნეკნები შეიძლება მოდიოდეს ძროხის რამდენიმე სხვადასხვა ადგილიდან, მათ შორის ჩონჩხის, ფირფიტისა და ნეკნების უბნებიდან. (ტერმინი „მოკლე ნეკნები“ მხოლოდ იმ ფაქტს აღნიშნავს, რომ ნეკნი არის მოჭრილი – არა ის, რომ ის ერთი კონკრეტული ადგილიდან არის.)

ყასაბაბი, როგორც წესი, არ გვაწვდიან რაიმე სახის ინფორმაციას მოკლე ნეკნების კონკრეტული შეფუთვის ზუსტი ადგილმდებარეობის შესახებ, თუმცა ძროხის ფირფიტის არედან ნეკნები, როგორც წესი, ყველაზე იაფი ვარიანტია. თქვენ გაინტერესებთ.)

ამ ჭრილში შემაერთებელი ქსოვილის გამო, მოკლე ნეკნები ნაკლებად რბილია, ვიდრე ხორცის სხვა ნაჭრები. თუმცა, მოკლე ნეკნებს ასევე აქვს შესანიშნავი არომატი ცხიმის, ძვლისა და ხორცის თანაფარდობის გამო. და სანამ მათ სწორად მოამზადებთ, მოკლე ნეკნების გემო და სინაზე ზეციურია.

მოკლე ნეკნების სხვა სახელები

მოკლე ნეკნები იჭრება ორი ძირითადი გზით, ასე რომ თქვენ შეიძლებაიპოვეთ ისინი ამ ორი სხვა სახელწოდებით მაღაზიაში:

ინგლისური-Cut: ეს სპეციფიკური ჭრილობები იჭრება ძვლის პარალელურად, თითო ძვლით თითო ცალი. ისინი ხორცის ლამაზი ნაჭრებია და შესანიშნავად იხარშება, რადგან ფორმას ინარჩუნებენ.

BBQ სტილის ან Flanken-Style: ეს სპეციფიკური ჭრილობები იჭრება ძვალზე. თითოეული ნაჭერი შეიცავს ძვლის 3-4 მონაკვეთს. მოხარშული ხორცი ძვლიდან ჩამოვარდება, რაც შესანიშნავად ხდის ნელ გაზქურის კერძებს.

იმის გამო, რომ ძვლები მშვენიერ არომატს ანიჭებს ხორცის მოხარშვისას, თავს არიდებს მოკლე ნეკნების ყიდვას.

მოკლე ნეკნების პოვნა ადვილია?

მოკლე ნეკნები სულ უფრო პოპულარული გახდა ბოლო წლებში, ამიტომ მათი პოვნა შედარებით ადვილია ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიებში. მეორეს მხრივ, თქვენ გსურთ იცოდეთ როგორ ამოიცნოთ ეს ჭრილობა, რადგან ჯალათები აიღებენ ხორცის შემთხვევით ნაჭრებს და აწერენ მათ „მოკლე ნეკნებს“, რათა უფრო სწრაფად გაყიდონ.

მოკლე ნეკნები მკაცრია თუ ნაზი?

მოკლე ნეკნები ცვივა ხისტი-სატენდერო დიაპაზონის შუაში. მიუხედავად იმისა, რომ პრემიუმ ხორცის ნაჭრებთან შედარებით ცოტა უფრო მკაცრია, თუ ისინი სწორად არის მოხარშული, მოკლე ნეკნები შეიძლება საკმაოდ ნაზი იყოს. და, ბონუსი - მოკლე ნეკნებს აქვს ცხიმის მაღალი შემცველობა, რაც მათ წარმოუდგენლად მდიდარ არომატს ხდის და ძნელად მოსახარშად.

ძვირია თუ არა მოკლე ნეკნები?

მოკლე ნეკნები ადრე საკმაოდ იაფი ღირდა, თუმცა ბოლო დროს მათ მეტი ყურადღება მიიპყრეს ცნობილი მზარეულების, სამზარეულოს შოუებისა დაკულინარიული წიგნები, ამიტომ ისინი უფრო მოდური გახდა და ფასები გაიზარდა.

ეს არის ინგლისურად მოჭრილი მოკლე ნეკნები – ისინი პატარაა, საყვარელია და აქვთ თითო ძვალი თითო მონაკვეთზე.

მოკლე ნეკნების მრავალფეროვნება

თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ მოკლე ნეკნების ამოჭრა იმის მიხედვით, თუ როგორ აპირებთ ხორცის მომზადებას. თუ გსურთ ხორცი, რომელიც ძვალიდან ჩამოვარდება, შესანიშნავი ჭურჭლის კერძისთვის, სცადეთ BBQ-Style ან Flanken-Style მოკლე ნეკნები. თუ გსურთ ხორცის ნაჭერი, რომელიც კარგად იწვება, სცადეთ ინგლისურად დაჭრილი მოკლე ნეკნები, როგორიც მე მაქვს ამაღამ.

როგორც არ უნდა მოამზადოთ ისინი, აუცილებლად დაჭერით მოხარშული მოკლე ნეკნები თხლად, მარცვლის საწინააღმდეგოდ, რათა ხელი შეუწყოს რბილობის ფაქტორს.

როგორ მოვიქცეთ ცხიმს მოკლე ნეკნებზე

როცა მოხარშვისთვის მოკლე ნეკნებს ჭრით, ამოიღეთ მხოლოდ გარე ცხიმის ყველაზე სქელი ფენები. არ მოაცილოთ შიდა ფენები, თუ რა თქმა უნდა გსურთ უგემოვნო ხორცი, რომელიც იშლება სანამ მოხარშვამდეც კი იშლება. (რაც ვფიქრობ, თქვენ ალბათ არ...)

მოკლე ნეკნების შეწვა

გულწრფელად რომ გითხრათ, არ არის ბევრი საინტერესო დეტალი მომზადების პროცესის შესახებ, რადგან, ძირითადად, მოკლე ნეკნების მომზადების მხოლოდ ერთი გზა არსებობს: ჩაშუშვა.

Braising არის ერთგვარი ლამაზი ტერმინი ხორცის მომზადების მარტივი, მოძველებული გზით. ეს არის მშრალი და ტენიანი მომზადების მეთოდების ერთობლიობა, სადაც ხორცს ხარშეთ და შემდეგ სითხეში მოხარშეთ. ხოლო მოკლე ნეკნების შეწვა ტრადიციულიატექნიკა, რომელიც მოითხოვს მოთმინებას და დროს, საბედნიეროდ, ჩვენ ვცხოვრობთ ნელი გაზქურებისა და მყისიერი ქოთნების ეპოქაში, ამიტომ მოკლე ნეკნების მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ადრე იყო.

ამინ. და ჰამ. Სწორი ვარ?

როგორ მოვამზადოთ მიირთვით მოკლე ნეკნები

საუკეთესო გემოსთვის, შეიძლება დაგჭირდეთ მოკლე ნეკნები შეზეთოთ სანელებლების ნაზავით ერთი დღით ადრე მოხარშვის წინ. იმის გამო, რომ ისინი იძენენ უამრავ სინაზეს და არომატს, როდესაც ისინი მარინდებიან, შეგიძლიათ ღვინოში გაატაროთ ისინი ღამით, სანელებლებზე წასმის შემდეგ. ორივე რამ შეიძლება გამოიწვიოს სადილისთვის ძალიან არომატული, ნაზი ხორცი.

მას შემდეგ, რაც მოამზადეთ მოკლე ნეკნები სანელებლებით და მარინადით, შეგიძლიათ შეწვათ ხორცი - ზუსტად იმავე ჰოლანდიურ ღუმელში, რომელშიც აპირებთ მოხარშვას, შემდეგ დაუმატეთ შემწვარი სითხე. ერთ-ერთი შესანიშნავი ვარიანტია მოშუშული ხახვის და ნივრის, საქონლის ხორცის ბულიონის, Worcestershire სოუსის და ცოტა გამხმარი როზმარინის კომბინაცია. ხორცს თქვენი სითხით დაფარვის შემდეგ, მოათავსეთ ჰოლანდიური ღუმელი გრძელ, ნელა ადუღებაზე ან გაზქურაზე ან ღუმელის შიგნით.

ჩაშუშული მოკლე ნეკნები გემრიელად მიირთმევენ შემწვარ ბოსტნეულს, კარტოფილის პიურეს და შემწვარი სითხისგან მომზადებულ გრავიუსს.

აქ მოცემულია რამდენიმე ძირითადი რჩევა შეწვის დროს:

• გამოიყენეთ ჰოლანდიური ღუმელი (ან ყველაზე მძიმედ მოხარშული) ქვაბში. ეს თუჯის ჰოლანდიური ღუმელი შესანიშნავია, რადგან სახურავი ემსახურება ორმაგ მოვალეობას. (აფბმული)
• ან აირჩიეთ თანამედროვე გზა მოკლე ნეკნების მოსამზადებლად, ნელი გაზქურის ან თუნდაც მომენტალური ქვაბის გამოყენებით. (aff links)
• შეაბრაწეთ ხორცი საშუალო ცეცხლზე. არ გამოიყენოთ მაღალი სითბო, რადგან შეიძლება ხორცი და ტაფა დაწვა და არ გამოიყენოთ დაბალ სითბო, რადგან ამან შეიძლება თქვენი ხორცი გამოშრეს.
• იყავით მოთმინება . მიეცით თქვენს სოუსს/თხევადს დიდი დრო, რათა შეამციროთ არომატი.

მოკლე ნეკნების რეცეპტები

• მყისიერი ქოთნის მოკლე ნეკნები
• მყისიერი ქოთანი კორეული მოკლე ნეკნები
• წითელი ღვინის მოკლე ნეკნები
• ძროხის მოკლე ნეკნები
• ძროხის მოკლე ნეკნები ort Ribs ნივრით და როზმარინით
• ქონდარი მოკლე ნეკნები ბოსტნეულით და არტიშოკის გულებით
• ნელი მოხარშული მოკლე ნეკნები რაგუ
• ნელი გაზქურის ლუდი ჩაშუშული მოკლე ნეკნები

რომელია თქვენი საყვარელი ხერხები მოკლე ნეკნების მოსამზადებლად? გთხოვთ გააზიაროთ ქვემოთ მოცემულ კომენტარებში!

და დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ ჩემი Cooking Through TheCow რესურსი ძროხის ხორცის მომზადების 120+ გვერდისთვის და საქონლის ხორცის რეცეპტები!

მეტი ნულიდან სამზარეულოს რჩევები

• როგორ ვიყიდო სასურსათო ორგანული საკვები
• 5 სამზარეულო ხელსაწყოები როგორ არ შემიძლია გამოვიყენო სახლში <200>
• a Fermenting Crock
• 30+ გზა მთელი ქათმის მოხარშვისთვის
• ჩემი მემკვიდრეობის სამზარეულოს კრაშ კურსი