“Chakula cha jioni ni nini?”

Oh hilo swali la kutisha, niko sawa? Kweli leo niliwashangaza watoto na jibu langu (sawa, kwa kweli, hawakujua nilichokuwa nikizungumza). Jibu langu? Mbavu fupi. Ndio, nina mbavu fupi zenye kunukia zenye harufu nzuri zinazopika katika oveni ya Kiholanzi tunapozungumza.

Si mlo wa kawaida, kwa hakika, lakini hakuna chochote kama chakula cha kuanzia kilichotengenezwa kwa nyama iliyokuzwa kwenye boma lako mwenyewe. Na mlo huu haupati vyombo vya habari vyema vinavyostahili. Mpaka leo.

Je, unakumbuka ni lini, tulipoanzisha mfululizo huu pamoja kuhusu Kupika Ng'ombe? Miradi michache ya kufurahisha baadaye—baada ya kuchapisha kitabu changu cha upishi na kutoa Kozi yangu ya Kuanguka ya Kupika ya Heritage na kitabu changu cha mtandaoni cha Canning na video -na machapisho mengi ya blogu baadaye, na tumerejea kwenye mfululizo huu bora.

The Cooking Through the Cow Series

Ikiwa umezikosa, haya hapa ni machapisho mawili ya kwanza kuhusu ukata usiothaminiwa wa nyama ambayo unaweza kuvizia kwenye kona ya freezer yako:

Jinsi ya Kupika Nyama ya Ng'ombe

Jinsi ya Kupika Nyama ya Ng'ombe

Jinsi ya Kupika Nyama ya Ng'ombe

Lengo la mfululizo huu ni kukusaidia jinsi gani nikusaidie. t kawaida kama t-bone au sirloin. Hizi ni kofia za kupunguzwa ambazo nimesalia nazo baada ya kutumia vipendwa vyangu vyote kutoka kwa waendeshaji wa hivi karibuni tuliowachinja.

Hayo ndiyo makato ambayo wao na waokutoa kila aina ya sifa za ajabu, kukaa kuzikwa katika freezer kwa sababu folks wengi hawajui nini heck kufanya nao.

Matumaini yangu ni kwamba chaguo hizi nzuri hazitasalia katika hali ya kuganda kwa kina tena. Kwa sababu tutawageuza kuwa kitu kitamu nyote. Pamoja.

UPDATE: Hatimaye nilimaliza Kupika Kupitia Msururu wa Ng'ombe! Jifunze zaidi kuhusu nyenzo yangu ya kurasa 120+ kuhusu kupikia nyama ya ng'ombe (pamoja na zaidi ya mapishi 40!) hapa.

Mbavu Fupi ni Nini?

Mbavu fupi zinaweza kutoka sehemu mbalimbali kwenye ng'ombe, ikijumuisha sehemu ya chuck, sahani na mbavu. (Neno "mbavu fupi" hurejelea tu ukweli kwamba ubavu umekatwa– si kwamba umetoka eneo moja mahususi.)

Maduka ya bucha kwa kawaida hayatoi aina yoyote ya kidokezo kuhusu eneo halisi la kifurushi fulani cha mbavu fupi, ingawa mbavu kutoka eneo la sahani ya ng'ombe kwa kawaida ni chaguo la bei nafuu zaidi.

(nyama ya ng'ombe) ni cheche. 10>

Kwa sababu ya kiunganishi katika kata hii, mbavu fupi ni laini kidogo kuliko vipande vingine vya nyama. Hata hivyo, mbavu fupi pia zina ladha nzuri kwa sababu ya uwiano wa mafuta, mfupa, na nyama. Na maadamu unazipika vizuri, ladha na ulaini wa mbavu fupi ni za mbinguni.

Majina Mengine ya Mbavu Fupi

Mbavu fupi hukatwa kwa njia kuu mbili, kwa hivyo unawezazipate chini ya majina haya mengine mawili kwenye duka:

Swahili-Cut: Mipako hii maalum hukatwa sambamba na mfupa, na mfupa mmoja kwa kila kipande. Ni vipande vya nyama nzuri na vinafaa kwa kuoka, kwa sababu vinashikilia umbo lao.

BBQ-Style au Flanken-Style: Mipako hii maalum hukatwa kwenye mfupa. Kila kipande kina sehemu 3-4 za mfupa. Nyama iliyopikwa itaanguka kutoka kwa mfupa, na kuifanya kuwa kamili kwa milo ya jiko la polepole.

Kwa kuwa mifupa hutoa ladha nzuri nyama inapopikwa, ningeepuka kununua mbavu fupi zisizo na mfupa.

Je, Kupata Mbavu Fupi ni Rahisi?

Mbavu fupi zimekuwa maarufu zaidi katika miaka ya hivi karibuni, kwa hivyo ni rahisi kupatikana katika maduka ya vyakula ya karibu. Kwa upande mwingine, utataka kujua jinsi ya kutambua kata hii, kwa sababu wachinjaji watachukua vipande vya nyama bila mpangilio na kuvipa jina la ‘mbavu fupi’ ili kuviuza haraka.

Je, Mbavu Fupi Ni Ngumu au Ni Zabuni?

Mbavu fupi huanguka katikati ya safu ngumu-kwa-zabuni. Ingawa ni ngumu zaidi kuliko vipande vya nyama, ikiwa vimepikwa kwa usahihi, mbavu fupi zinaweza kuwa laini. Na, mbavu fupi za ziada zina maudhui ya juu ya mafuta, na kuzifanya kuwa tajiri sana katika ladha na vigumu kuzipika.

Je, Mbavu Fupi Ni Ghali?

Mbavu fupi zilikuwa za bei nafuu, hata hivyo, hivi majuzi zimepata uangalizi zaidi kutoka kwa wapishi mashuhuri, maonyesho ya upishi navitabu vya upishi, kwa hivyo vimekuwa vya mtindo zaidi, na bei zimepanda.

Hizi ni mbavu fupi zilizokatwa kwa Kiingereza– ni ndogo, zinapendeza, na zina mfupa mmoja kwa kila sehemu.

Usawazishaji wa Mbavu Fupi

Unaweza kuchagua mkato wa mbavu fupi kulingana na jinsi unavyopanga kuandaa nyama. Ikiwa unataka nyama ambayo itaanguka kutoka kwenye mfupa, kwa mlo kamili wa chungu, jaribu mbavu fupi za BBQ-Style au Flanken-Style. Ikiwa unataka kipande cha nyama ambacho kimekauka vizuri, jaribu mbavu zilizokatwa kwa Kiingereza kama vile ninakula usiku wa leo.

Hata hivyo, unazitayarisha, hakikisha kuwa umekata mbavu zako fupi zilizopikwa nyembamba, dhidi ya nafaka, ili kusaidia katika hali nyororo.

Jinsi ya Kushughulikia Mafuta kwenye Mbavu Fupi

Unapopunguza mbavu fupi kwa kupikia, ondoa tu tabaka nene za mafuta ya nje. Usiondoe tabaka za ndani, isipokuwa bila shaka unataka nyama isiyo na ladha ambayo huanguka kabla hata ya kuipika. (Ambayo nadhani labda hufanyi hivyo...)

Kusuka Mbavu Fupi

Kusema kweli, hakuna maelezo mengi ya kusisimua ya kukupa kuhusu mchakato wa kupika, kwa sababu kimsingi KUNA njia MOJA TU ya kupika mbavu fupi: kukunja mbavu.

Braising ni neno zuri kwa njia rahisi, ya kizamani ya kuandaa nyama. Ni mchanganyiko wa njia za kupikia kavu na za unyevu ambapo hutafuta nyama na kisha kupika kwenye kioevu. Wakati braise mbavu fupi ni jadimbinu ambayo inahitaji uvumilivu na wakati, nashiriki, tunaishi katika umri wa cookers polepole na sufuria ya papo hapo, hivyo kupika mbavu fupi inaweza kuwa rahisi zaidi kuliko ilivyokuwa.

Amina. Na yum. Je! niko sawa?

Jinsi ya Kupika & Tumia Mbavu Fupi

Kwa ladha bora zaidi, unaweza kusugua mbavu fupi kwa mchanganyiko wa viungo siku moja kabla ya kuzisuka. Kwa sababu wanapata upole na ladha nyingi wakati wanasafirishwa, unaweza kuwaweka kwenye divai usiku mmoja, baada ya kusugua kwenye viungo. Vitu vyote viwili vinaweza kusababisha nyama ya kupendeza sana, laini kwa chakula cha jioni.

Baada ya kutayarisha mbavu fupi kwa viungo na marinade, unaweza kuchoma nyama–katika oveni ya Kiholanzi utakayoipika– kisha uongeze kioevu cha kukaushia. Chaguo moja kubwa ni mchanganyiko wa vitunguu vilivyochapwa na vitunguu, mchuzi wa nyama, mchuzi wa Worcestershire, na rosemary kavu kidogo. Baada ya kuifunika nyama kwa kimiminiko chako, weka oveni ya Kiholanzi kwenye kitoweo kirefu, polepole ama kwenye jiko lako au ndani ya oveni yako.

Mbavu fupi zilizosukwa ni tamu zikitolewa pamoja na mboga za kukaanga, viazi vilivyopondwa na mchuzi uliotengenezwa kwa umajimaji wa kuoka.

Hapa kuna vidokezo vya msingi vya kuoka:

• Tumia oveni ya Kiholanzi (au chungu kizito kama hicho chenye mfuniko) ukipenda sana nyama hii ya asili. Tanuri hii ya Uholanzi ya chuma cha kutupwa ni nzuri kwa sababu kifuniko hufanya kazi mara mbili. (affkiungo)
• Au chagua njia ya kisasa ya kuandaa mbavu fupi, kwa kutumia jiko la polepole au hata chungu cha papo hapo. (aff links)
• Kausha nyama kwenye moto wa wastani. Usitumie moto mwingi kwa sababu unaweza kuunguza nyama na sufuria, na usitumie moto mdogo kwa sababu unaweza kukausha nyama yako.
• Kuwa na subira . Peana mchuzi/kioevu chako muda mwingi wa kupunguza ili kuboresha ladha.

Maelekezo ya Mbavu Fupi

• Mbavu Fupi za Papo Hapo
• Mbavu Fupi za Papo hapo za Kikorea
• Mbavu Nyekundu za Mvinyo
• Mbavu Fupi za Nyama ya Ng'ombe na Nguo Fupi za Gravy
• Nguo Fupi za Nyama ya Ng'ombe na Gravy
• Mbavu Fupi za Kikorea
• lic na Rosemary
• Mbavu Fupi Tamu na Mboga na Moyo wa Artichoke
• Ubavu Mfupi Uliopikwa Polepole
• Bia ya Jiko la polepole Iliyoukwa Mbavu Fupi

Mbavu Fupi Nafasi za Haraka

• • • ngumu sana <1=ugumu> 1=ugumu sana <1=ugumu sana> 1=ugumu sana> 1=ugumu sana <1=ugumu sana> pata)
    • Usahihishaji: 7 (1= inabadilikabadilika sana, 10= matumizi machache sana)
    • Bei: 4 (1= nafuu kadri inavyopata, 10= hafla maalum pekee!) upole: 1  <20 19> tough = 1          maalum 0= ngozi ya kiatu)

    Je, ni njia zipi unazopenda zaidi za kupika mbavu fupi? Tafadhali shiriki katika maoni hapa chini!

    Na hakikisha uangalie Kupika Kupitia TheNg'ombe nyenzo kwa kurasa 120+ za vidokezo vya kupikia nyama ya ng'ombe na mapishi ya nyama ya ng'ombe!

    Vidokezo Zaidi vya Kupika Kutoka-Mwanzo

    • How I Grocery Shop for Organic Foods
    • Zana 5 za Jikoni Siwezi Kuishi Bila
    • Jinsi ya Kuuza Bidhaa za Nyumbani
    • Jinsi ya Kuuza Nyumbani
    <20 20>
    • Njia 30+ za Kupika Kuku Mzima
    • Kozi ya Ajali ya Kupikia Yangu ya Urithi