"Kas bus vakarienei?"

Šiandien nustebinau vaikus savo atsakymu (gerai, iš tikrųjų jie net neįsivaizdavo, apie ką kalbu). Mano atsakymas? Šonkauliukai. Taip, šiuo metu orkaitėje kepu nuostabaus kvapo troškintus šonkauliukus.

Tai tikrai nėra tipiškas patiekalas, tačiau nėra nieko geriau nei iš savo sodyboje užaugintos mėsos pagamintas patiekalas. Ir šis patiekalas nesulaukia tokios geros spaudos, kokios nusipelno. Iki šiandien.

Prisimenate, kai kartu pradėjome šią seriją apie maisto gaminimą per karvę? Po kelių įdomių projektų - išleidusi savo kulinarinę knygą, išleidusi "Heritage Cooking Crash Course" ir savo konservavimo elektroninę knygą bei vaizdo įrašus - ir po daugybės tinklaraščio įrašų grįžome prie šios puikios serijos.

Serija "Maisto gaminimas per karvę

Jei jų nepastebėjote, pateikiame pirmuosius du pranešimus apie neįvertintus mėsos gabalus, kurie galbūt slepiasi jūsų šaldiklio kampe:

Kaip virti jautienos blauzdą

Kaip paruošti apvalųjį kepsnį

Šios serijos tikslas nuo pat pradžių buvo padėti jums ir man išsiaiškinti, kaip geriausiai panaudoti jautienos gabalus, kurie nėra tokie įprasti kaip "t-bone" ar "sirloin". Tai yra tie gabalai, kurie man liko, kai panaudojau visus mėgstamiausius iš paskutinio paskersto jaučio.

Tai gabalai, kurie, nors ir pasižymi įvairiomis puikiomis savybėmis, lieka užkasti šaldiklyje, nes dauguma žmonių nežino, ką su jais daryti.

Tikiuosi, kad šie nuostabūs pasirinkimai nebeužsilaikys šaldiklyje, nes mes juos paversime kažkuo skaniu. Kartu.

UPDATE: Pagaliau baigiau savo "Cooking Through The Cow" seriją! Sužinokite daugiau apie mano daugiau nei 120 puslapių šaltinį apie jautienos gaminimą (ir daugiau nei 40 receptų!) čia.

Kas yra šonkauliukai?

Trumpi šonkauliai gali būti pagaminti iš kelių skirtingų karvės vietų, įskaitant šonkauliukų, šonkauliukų ir šonkaulių sritis (terminas "trumpi šonkauliai" reiškia tik tai, kad šonkaulis yra supjaustytas, o ne tai, kad jis yra iš vienos konkrečios vietos).

Mėsos parduotuvėse paprastai nepateikiama jokios informacijos apie tikslią konkrečios šonkaulių pakuotės vietą, nors šonkauliai iš karvės lėkštės srities paprastai yra pigiausias pasirinkimas.

(Jei jums įdomu, jautienos šonkauliukai yra kiaulienos šonkauliukų atitikmuo.)

Dėl jungiamojo audinio šonkauliukai yra mažiau minkšti nei kiti mėsos gabalai. Tačiau dėl riebalų, kaulų ir mėsos santykio šonkauliukai taip pat turi puikų skonį. Jei juos tinkamai paruošite, šonkauliukų skonis ir minkštumas bus nepakartojamas.

Kiti trumpųjų šonkaulių pavadinimai

Šonkauliukai pjaustomi dviem pagrindiniais būdais, todėl parduotuvėje juos galite rasti ir kitais dviem pavadinimais:

Anglų kalba: Šie gabalai pjaustomi lygiagrečiai kaulams, viename gabale yra vienas kaulas. Tai gražūs mėsos gabalai, kurie puikiai tinka troškinti, nes išlaiko savo formą.

BBQ stiliaus arba Flanken stiliaus: Šie gabalai pjaustomi skersai kaulo. Kiekviename gabale yra 3-4 kaulo dalys. Išvirusi mėsa nukrenta tiesiai nuo kaulo, todėl puikiai tinka lėtai ruošiamiems patiekalams.

Kadangi mėsai verdant kaulai suteikia nuostabų skonį, vengčiau pirkti šonkauliukus be kaulų.

Ar lengva rasti trumpus šonkauliukus?

Pastaraisiais metais šonkauliukai tapo populiaresni, todėl juos palyginti lengva rasti vietinėse maisto prekių parduotuvėse. Kita vertus, norėsite žinoti, kaip atpažinti šį gabalą, nes mėsininkai, norėdami greičiau parduoti, ima atsitiktinius mėsos gabalus ir klijuoja jiems etiketę "šonkauliukai".

Ar šonkauliukai yra kieti, ar švelnūs?

Trumpieji šonkauliukai yra viduryje tarp kietos ir švelnios mėsos. Nors jie yra šiek tiek kietesni nei aukščiausios kokybės mėsos gabalai, tačiau tinkamai paruošti jie gali būti gana švelnūs. Be to, trumpieji šonkauliukai turi daug riebalų, todėl yra nepaprastai turtingo skonio ir juos sunku perkepti.

Ar trumpi šonkauliukai brangūs?

Anksčiau šonkauliukai buvo gana pigūs, tačiau pastaruoju metu į juos daugiau dėmesio atkreipė garsūs virėjai, kulinarinės laidos ir kulinarinės knygos, todėl jie tapo madingesni, o kainos pakilo.

Tai angliškai pjaustyti šonkauliukai - jie yra maži, mieli, su vienu kaulu kiekvienoje dalyje.

Trumpųjų šonkaulių universalumas

Šonkauliukus galite rinktis pagal tai, kaip planuojate ruošti mėsą. Jei norite, kad mėsa iškart nukristų nuo kaulo ir puikiai tiktų ruošti patiekalą puode, išbandykite BBQ arba Flanken stiliaus šonkauliukus. Jei norite, kad mėsos gabalas gerai troškintųsi, išbandykite angliškai pjaustytus šonkauliukus, kokius aš ruošiu šį vakarą.

Kad ir kaip juos ruoštumėte, būtinai plonai supjaustykite virtus šonkauliukus, kad jie būtų švelnesni.

Kaip elgtis su šonkauliukų riebalais

Apipjaustydami šonkauliukus kepimui, pašalinkite tik storiausius išorinius riebalų sluoksnius. Vidinių sluoksnių nepašalinkite, nebent, žinoma. norite bekvapė mėsa, kuri suyra dar prieš ją iškepant. (Spėju, kad tikriausiai to nedarote...)

Trumpų šonkauliukų troškinimas

Tiesą sakant, nėra daug įdomių detalių apie gaminimo procesą, nes iš esmės yra tik vienas būdas gaminti šonkauliukus: troškinimas.

Troškinimas - tai senamadiškas terminas, reiškiantis paprastą mėsos paruošimo būdą. Tai sauso ir drėgno kepimo būdų derinys, kai mėsa apkepinama ir verdama skystyje. Nors šonkauliukų troškinimas yra tradicinis būdas, reikalaujantis kantrybės ir laiko, laimei, gyvename lėtaeigių viryklių ir greitųjų puodų amžiuje, todėl paruošti šonkauliukus gali būti daug paprasčiau nei anksčiau.

Amen. Ir skanu. Ar aš teisus?

Kaip virti ir patiekti trumpus šonkauliukus

Kad šonkauliukai būtų geriausio skonio, dieną prieš juos troškindami galite įtrinti prieskonių mišiniu. Kadangi marinuoti šonkauliukai įgauna daug švelnumo ir skonio, įtrinę prieskoniais, galite juos per naktį marinuoti vyne. Abiem atvejais vakarienei paruošite labai aromatingą ir švelnią mėsą.

Paruošę šonkauliukus su prieskoniais ir marinatu, mėsą galite apkepti - tiesiai toje pačioje orkaitėje, kurioje ruošiatės juos virti - ir užpilti troškinimo skysčiu. Vienas iš puikių variantų yra troškintų svogūnų ir česnakų, jautienos sultinio, Vorčesteršyro padažo ir šiek tiek džiovinto rozmarino derinys.viryklės arba orkaitės viduje.

Troškinti šonkauliukai skaniai patiekiami su keptomis daržovėmis, bulvių koše ir padažu, pagamintu iš troškinimo skysčio.

Pateikiame keletą pagrindinių troškinimo patarimų:

• Naudokite kepimo krosnelę (arba panašų sunkų puodą su dangčiu), jei norite šią mėsą kepti kuo tradiciškiau. Šis ketaus puodas puikiai tinka, nes dangtis atlieka dvigubą funkciją. (aff link)
• Arba pasirinkite modernų būdą kaip paruošti trumpus šonkauliukus, naudojant lėtą viryklę ar net greitpuodį. (patvirtinamos nuorodos)
• Mėsą apkepkite ant vidutinės ugnies. Nenaudokite didelės ugnies, nes ji gali nudeginti mėsą ir keptuvę, taip pat nenaudokite mažos ugnies, nes ji gali išsausinti mėsą.
• Turėkite kantrybės Kad padažas ir (arba) skystis taptų tobulesnio skonio, duokite jam daug laiko susigerti.

Trumpi šonkauliukų receptai

• Momentinio puodo trumpi šonkauliai
• Momentinio puodo korėjietiški trumpi šonkauliai
• Raudonojo vyno šonkauliukai
• Jautienos šonkauliukai su padažu
• Troškinti jautienos šonkauliukai su gnocchi
• Trumpi šonkauliukai su česnakais ir rozmarinais
• Pikantiški šonkauliukai su daržovėmis ir artišokais
• Lėtai virtas trumpojo šonkaulio ragu
• Lėtas virėjas Alaus troškinti šonkauliukai

Trumpi šonkauliai Greitas reitingai

• Aprūpinimo sunkumai: 3 (1 = galima rasti visur, 10 = labai sunku rasti)
• Universalumas: 7 (1 = labai universalus, 10 = labai ribotas naudojimas)
• Kaina: 4 (1 = pigus, 10 = tik ypatingomis progomis!)
• Tvirtumas: 5 (1 = švelnus šaukštas, 10 = batų oda)

Kokie yra JŪSŲ mėgstamiausi šonkauliukų ruošimo būdai? Pasidalykite komentaruose žemiau!

Ir būtinai patikrinkite mano Maisto gaminimas per karvę 120+ puslapių jautienos gaminimo patarimų ir jautienos receptų!

Daugiau kepimo iš nulio patarimų

• Kaip aš apsiperku ekologiškų maisto produktų
• 5 virtuvės įrankiai, be kurių negaliu gyventi
• Kaip konservuoti naminį sultinį arba sultinį
• Kaip naudoti rauginimo indą
• 30+ būdų, kaip paruošti visą vištieną
• Mano paveldo maisto ruošimo greitasis kursas