«Ի՞նչ կա ընթրիքի համար»

Օ՜, այդ սարսափելի հարցը, ճի՞շտ եմ: Դե, այսօր ես զարմացրեցի երեխաներին իմ պատասխանով (լավ, իրականում նրանք գաղափար չունեին, թե ինչի մասին էի խոսում): Իմ պատասխանը. Կարճ կողիկներ. Այո, ես ունեմ մի քանի զարմանալի բույրով շոգեխաշած կարճ կողիկներ, որոնք պատրաստվում են հոլանդական ջեռոցում, մինչ մենք խոսում ենք:

Անշուշտ, սովորական կերակուր չէ, բայց պարզապես ոչինչ նման չէ զրոյից պատրաստված կերակուրին, որը պատրաստվում է ձեր սեփական տնակում աճեցված մսից: Եվ այս կերակուրը չի ստանում այն ​​լավ մամուլը, որին արժանի է: Մինչ այսօր.

Հիշու՞մ եք, երբ մենք միասին սկսեցինք Cooking Through the Cow-ի մասին այս շարքը: Մի քանի զվարճալի նախագծեր ավելի ուշ՝ իմ խոհարարական գիրքը հրապարակելուց և Heritage Cooking Crash Course-ը, իմ Canning էլեկտրոնային գիրքն ու տեսանյութերը թողարկելուց հետո, և շատ բլոգային գրառումներ ավելի ուշ, և մենք կվերադառնանք այս հիանալի շարքին:

The Cooking Through the Cow Series

Եթե բաց եք թողել դրանք, ահա առաջին երկու գրառումները մսի չգնահատված կտորների մասին, որոնք դուք կարող եք թաքնված լինել ձեր սառնարանի անկյունում.

How to Cook Mief Shank

How to Cook Round Steak. տավարի միս, որն այնքան տարածված չէ, որքան t-bone կամ sirloin. Սրանք այն կտրվածքներն են, որոնց հետ ես մնացել եմ իմ բոլոր ֆավորիտներն օգտագործելուց հետո, որը մենք մորթել ենք վերջին ղեկից:

Սրանք այն կրճատումներն են, որոնք, մինչդեռ նրանքառաջարկեք բոլոր տեսակի հրաշալի հատկանիշները, մնացեք սառնարանում թաղված, քանի որ շատ մարդիկ պատկերացում չունեն, թե ինչ անել դրանց հետ:

Իմ հույսն այն է, որ այս հրաշալի տարբերակներն այլևս չեն մնա խորը սառցադաշտում: Որովհետև մենք դրանք բոլորիդ կվերածենք համեղ բանի: Միասին.

ԹԱՐՄԱՑՈՒՄ. Ես վերջապես ավարտեցի իմ «Խոհարարությունը կովերի շարքի» միջոցով: Իմացեք ավելին տավարի մսի պատրաստման մասին իմ 120+ էջի ռեսուրսի մասին (գումարած ավելի քան 40 բաղադրատոմսեր) այստեղ:

Ի՞նչ է կարճ կողոսկրերը:

Կարճ կողոսկրերը կարող են առաջանալ կովի մի քանի տարբեր տեղերից, այդ թվում՝ ցախից, ափսեից և կողոսկրից: («Կարճ կողիկներ» տերմինը վերաբերում է միայն այն փաստին, որ կողոսկրը կտրված է, այլ ոչ թե այն մեկ կոնկրետ վայրից է:)

Մսագործական խանութները սովորաբար որևէ հուշում չեն տալիս կարճ կողոսկրերի որոշակի փաթեթի ճշգրիտ գտնվելու վայրի մասին, թեև կովի ափսեի հատվածից կողոսկրերը սովորաբար ամենաէժան տարբերակն են: (8><79) Այն դեպքում, երբ դուք մտածում էիք:)

Այս կտրվածքի միացնող հյուսվածքի պատճառով կարճ կողիկներն ավելի քիչ նուրբ են, քան մսի այլ կտորները: Այնուամենայնիվ, կարճ կողիկներն ունեն նաև հիանալի համ՝ ճարպի, ոսկորների և մսի հարաբերակցության պատճառով: Եվ քանի դեռ դրանք ճիշտ եք եփում, կարճ կողերի համն ու քնքշությունը դրախտային է:

Կարճ կողոսկրերի այլ անուններ

Կարճ կողոսկրերը կտրվում են երկու հիմնական ձևով, այնպես որ կարող եքԳտեք դրանք խանութում այս մյուս երկու անուններով.

English-Cut. Դրանք գեղեցիկ մսի կտորներ են և կատարյալ են եփելու համար, քանի որ պահպանում են իրենց ձևը։

BBQ-Style կամ Flanken-Style. Այս հատուկ կտրվածքները կտրված են ոսկորով: Յուրաքանչյուր կտոր պարունակում է ոսկորի 3-4 հատված: Եփած միսը անմիջապես կընկնի ոսկորից՝ դարձնելով այն կատարյալ դանդաղ կաթսայի համար:

Քանի որ ոսկորները հիանալի համ են հաղորդում միսը եփելու ժամանակ, ես կխուսափեի ոսկորից զուրկ կարճ կողիկներ գնելուց:

Հե՞շտ է կարճ կողիկներ գտնելը:

Վերջին տարիներին կարճ կողիկներն ավելի տարածված են դարձել, ուստի դրանք համեմատաբար հեշտ է գտնել տեղական մթերային խանութներում: Մյուս կողմից, դուք կցանկանաք իմանալ, թե ինչպես ճանաչել այս կտրվածքը, քանի որ մսագործները կվերցնեն մսի պատահական կտորներ և պիտակավորեն դրանք «կարճ կողիկներ»՝ դրանք ավելի արագ վաճառելու համար:

Կարճ կողոսկրերը կո՞շտ են, թե՞ քնքուշ:

Կարճ կողիկներն ընկնում են կոշտից քնքուշ միջակայքի մեջտեղում: Թեև մի փոքր ավելի կոշտ է, քան պրեմիում դասի մսի կտորները, եթե դրանք ճիշտ եփվեն, կարճ կողերը կարող են բավականին նուրբ լինել: Եվ, բոնուս, կարճ կողիկներն ունեն բարձր յուղայնություն, ինչը նրանց դարձնում է աներևակայելի հարուստ համով և դժվար է չափից ավելի եփել:

Արդյո՞ք կարճ կողոսկրերը թանկ են:

Կարճ կողոսկրերը նախկինում բավականին էժան էին, սակայն վերջերս դրանք ավելի մեծ ուշադրության են արժանացել հայտնի խոհարարների, խոհարարական շոուների և.խոհարարական գրքեր, ուստի դրանք դարձել են ավելի թրենդային, իսկ գները՝ բարձրացել:

Սրանք անգլերեն կտրվածքով կարճ կողիկներ են. դրանք փոքր են, սրամիտ և ունեն մեկ ոսկոր յուրաքանչյուր հատվածում:

Կարճ կողերի բազմակողմանիությունը

Դուք կարող եք ընտրել կարճ կողերի կտրվածքը՝ հիմնվելով այն բանի վրա, թե ինչպես եք պատրաստվում պատրաստել միսը: Եթե ​​ցանկանում եք միս, որն անմիջապես ընկնի ոսկորից, ապա կատարյալ կերակուր պատրաստելու համար, փորձեք BBQ-Style կամ Flanken-Style կարճ կողիկներ: Եթե ​​ցանկանում եք մի կտոր լավ փխրուն միս, փորձեք անգլերեն կտրվածքով կարճ կողիկներ, ինչպես ես ունեմ այս երեկո:

Ինչպես էլ պատրաստեք դրանք, համոզվեք, որ ձեր եփած կարճ կողոսկրերը բարակ կտրատեք, ընդդեմ հատիկի, որպեսզի օգնեք մեղմության գործոնին:

Ինչպես վարվել կարճ կողերի ճարպի հետ

Երբ պատրաստում եք կարճ կողոսկրերը, հեռացրեք միայն արտաքին ճարպի ամենախիտ շերտերը: Մի հանեք ներքին շերտերը, եթե, իհարկե, ցանկանում եք անհամ միս, որը փլվի նախքան այն պատրաստելը: (Կարծում եմ, որ դուք հավանաբար չեք…)

Կարճ կողիկներ եփելը

Անկեղծ ասած, պատրաստման գործընթացի վերաբերյալ շատ հետաքրքիր մանրամասներ չկան, որովհետև, հիմնականում, կարճ կողիկներ պատրաստելու միայն ՄԵԿ միջոց կա՝ եփելը:

Բրեյզինգը մի տեսակ շքեղ տերմին է միս պատրաստելու պարզ, հնաոճ ձևի համար: Դա չոր և խոնավ եփման մեթոդների համադրություն է, որտեղ դուք խաշում եք միսը և այն եփում հեղուկի մեջ: Մինչդեռ կարճ կողիկներ եփելը ավանդական էտեխնիկա, որը պահանջում է համբերություն և ժամանակ, բարեբախտաբար, մենք ապրում ենք դանդաղ կաթսաների և ակնթարթային կաթսաների դարում, ուստի կարճ կողիկներ պատրաստելը կարող է շատ ավելի հեշտ լինել, քան նախկինում:

Ամեն. Եվ հում. Ճիշտ եմ?

Ինչպես պատրաստել & Ծառայել կարճ կողիկներ

Լավագույն համի համար դուք կարող եք քսել կարճ կողոսկրերը համեմունքների խառնուրդով եփելուց մեկ օր առաջ: Քանի որ դրանք մարինացվում են շատ քնքշություն և համ, դուք կարող եք դրանք մարինացնել գինու մեջ ամբողջ գիշեր՝ համեմունքների վրա քսելուց հետո: Երկու բանն էլ կարող է հանգեցնել ընթրիքի համար շատ բուրավետ, նուրբ մսի:

Կարճ կողիկները համեմունքներով և մարինադով պատրաստելուց հետո կարող եք միսը թրմել - հենց նույն հոլանդական ջեռոցում, որտեղ պատրաստվում եք եփել, ապա ավելացնել եռացող հեղուկ: Հիանալի տարբերակ է տապակած սոխի և սխտորի, տավարի արգանակի, Worcestershire սոուսի և մի քիչ չորացրած խնկունի համադրություն: Միսը հեղուկով ծածկելուց հետո, հոլանդական ջեռոցը երկար, դանդաղ եփելու վրա դրեք կամ ձեր վառարանի վրա կամ ջեռոցի ներսում:

Շոգեխաշած կարճ կողոսկրերը համեղ են մատուցվում տապակած բանջարեղենի, կարտոֆիլի պյուրեով և թխած հեղուկից պատրաստված սուսով:

Ահա մի քանի հիմնական խորհուրդ եփելու համար. Այս չուգուն հոլանդական վառարանը հիանալի է, քանի որ կափարիչը կրկնակի աշխատանք է կատարում: (հարցհղում)

Short Ribs Recipes

• Instant Pot Short Ribs
• Instant Pot Korean Short Ribs
• Կարմիր գինու Կարճ կողիկներ
• Տավարի կարճ կողիկներ
• Տավարի կարճ կողիկներ
• Բուսական կարճ կողիկներ ort Ribs սխտորով և խնկունիով
• Կծու համեմված կարճ կողիկներ բանջարեղենով և արտիճուկի սրտերով
• Slow Cooked Short Rib Ragu
• Slow Cooker Beer Braised Short Ribs

Short Ribs

Short Ribs Quick Rankings. 6>(1= հասանելի է ամենուր, 10= շատ դժվար է գտնել)

Բազմակողմանիություն. 7 (1= շատ բազմակողմանի, 10= շատ սահմանափակ օգտագործում)

Գինը` 4

(1= էժան, քանի որ այն ստանում է հատուկ առիթով): 4>5 (1= նուրբ գդալ, 10= կոշիկի կաշի)

Որո՞նք են կարճ կողիկներ պատրաստելու ՁԵՐ սիրելի եղանակները: Խնդրում ենք կիսվել ստորև բերված մեկնաբանություններում:

Եվ համոզվեք, որ ստուգեք իմ Cooking Through TheCow ռեսուրս տավարի մսի պատրաստման խորհուրդների և տավարի մսի բաղադրատոմսերի 120+ էջերի համար:

Ավելին զրոյից խոհարարական խորհուրդներ

• Ինչպես կարող եմ օրգանական մթերքներ գնել մթերային խանութներում
• 5 խոհանոցային գործիքներ, որոնք ես չեմ կարող օգտագործել տունը <2009> A Fermenting Crock
• Ամբողջական հավ եփելու 30+ եղանակ
• My Heritage Cooking Crash Course