“रात के खाने में क्या है?”

ओह यह डरावना सवाल, क्या मैं सही हूं? खैर, आज मैंने अपने उत्तर से बच्चों को आश्चर्यचकित कर दिया (ठीक है, वास्तव में, उन्हें पता ही नहीं था कि मैं किस बारे में बात कर रहा था)। मेरा जवाब? छोटी पसलियाँ। हां, जैसा कि हम बात कर रहे हैं, मेरे पास डच ओवन में पकने वाली कुछ अद्भुत-सुगंधित ब्रेज़्ड छोटी पसलियाँ हैं।

निश्चित तौर पर यह कोई सामान्य भोजन नहीं है, लेकिन आपके अपने घर में उगाए गए मांस से बनाया गया एकदम नया भोजन जैसा कुछ भी नहीं है। और इस भोजन को वह अच्छा प्रेस नहीं मिल पाता जिसका यह हकदार है। आज तक।

बहुत पहले की बात याद है, जब हमने साथ मिलकर कुकिंग थ्रू द काउ के बारे में यह श्रृंखला शुरू की थी? बाद में कुछ मजेदार प्रोजेक्ट - मेरी कुकबुक प्रकाशित करने और मेरा हेरिटेज कुकिंग क्रैश कोर्स और मेरी कैनिंग ईबुक और वीडियो जारी करने के बाद - और बाद में बहुत सारे ब्लॉग पोस्ट, और हम इस महान श्रृंखला पर वापस आ गए हैं।

द कुकिंग थ्रू द काउ सीरीज़

यदि आपने उन्हें मिस कर दिया है, तो यहां मांस के उन अप्राप्य टुकड़ों के बारे में पहली दो पोस्ट हैं जिन्हें आपने अपने फ्रीजर के कोने में छिपा रखा होगा:

बीफ शैंक कैसे पकाएं

राउंड स्टेक कैसे पकाएं

इस श्रृंखला का लक्ष्य शुरू से ही आपकी मदद करना रहा है और मैं यह पता लगाता हूं कि बीफ के टुकड़ों का सबसे अच्छा उपयोग कैसे किया जाए जो टी-बोन के समान सामान्य नहीं हैं या सिरोलिन. ये वे कट हैं जो हमारे द्वारा काटे गए नवीनतम स्टीयर से मेरे सभी पसंदीदा का उपयोग करने के बाद मेरे पास बचे हैं।

ये वे कटौती हैं, जबकि वेसभी प्रकार की अद्भुत विशेषताएँ प्रदान करें, फ्रीजर में दबे रहें क्योंकि अधिकांश लोगों को पता नहीं है कि उनके साथ क्या करना है।

मेरी आशा है कि ये अद्भुत विकल्प अब ठंडे बस्ते में नहीं पड़े रहेंगे। क्योंकि हम उन्हें आप सभी के लिए स्वादिष्ट चीज़ में बदल देंगे। साथ में।

अद्यतन: आखिरकार मैंने अपनी कुकिंग थ्रू द काउ सीरीज़ पूरी कर ली! गोमांस पकाने पर मेरे 120+ पेज के संसाधन (साथ ही 40 से अधिक व्यंजनों!) के बारे में यहां और जानें।

छोटी पसलियाँ क्या हैं?

छोटी पसलियाँ गाय के कई अलग-अलग स्थानों से आ सकती हैं, जिनमें चक, प्लेट और पसली क्षेत्र शामिल हैं। (शब्द "छोटी पसलियां" केवल इस तथ्य को संदर्भित करता है कि पसली काटी गई है - ऐसा नहीं है कि यह एक विशेष स्थान से है।)

कसाई की दुकानें आमतौर पर छोटी पसलियों के एक विशेष पैकेज के सटीक स्थान के बारे में कोई सुराग नहीं देती हैं, हालांकि गाय के प्लेट क्षेत्र से प्राप्त पसलियां आमतौर पर सबसे सस्ता विकल्प होती हैं।

(यदि आप सोच रहे थे कि गोमांस की छोटी पसलियां सूअर के मांस में अतिरिक्त पसलियों के बराबर हैं।)

इस कट में संयोजी ऊतक के कारण, छोटी पसलियाँ मांस के अन्य कटों की तुलना में कम कोमल होती हैं। हालाँकि, वसा, हड्डी और मांस के अनुपात के कारण छोटी पसलियों का स्वाद भी बढ़िया होता है। और जब तक आप उन्हें सही तरीके से पकाते हैं, छोटी पसलियों का स्वाद और कोमलता स्वर्गीय होती है।

छोटी पसलियों के अन्य नाम

छोटी पसलियों को दो मुख्य तरीकों से काटा जाता है, इसलिए आप शायदउन्हें स्टोर पर इन अन्य दो नामों के तहत खोजें:

इंग्लिश-कट: ये विशिष्ट कट हड्डी के समानांतर काटे जाते हैं, प्रति टुकड़े एक हड्डी के साथ। वे मांस के सुंदर टुकड़े हैं और ब्रेज़िंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं, क्योंकि वे अपना आकार बनाए रखते हैं।

बीबीक्यू-शैली या फ़्लैंकन-शैली: ये विशिष्ट कट हड्डी के पार काटे जाते हैं। प्रत्येक टुकड़े में हड्डी के 3-4 खंड होते हैं। पका हुआ मांस सीधे हड्डी से अलग हो जाएगा, जिससे यह धीमी कुकर में भोजन के लिए एकदम सही हो जाएगा।

चूँकि मांस पकते समय हड्डियाँ अद्भुत स्वाद देती हैं, इसलिए मैं बिना हड्डी वाली छोटी पसलियाँ खरीदने से बचूँगा।

क्या छोटी पसलियां ढूंढना आसान है?

हाल के वर्षों में छोटी पसलियां अधिक लोकप्रिय हो गई हैं, इसलिए उन्हें स्थानीय किराना दुकानों पर ढूंढना अपेक्षाकृत आसान है। दूसरी ओर, आप जानना चाहेंगे कि इस कट को कैसे पहचाना जाए, क्योंकि कसाई मांस के यादृच्छिक टुकड़े लेंगे और उन्हें तेजी से बेचने के लिए 'छोटी पसलियों' का लेबल लगा देंगे।

क्या छोटी पसलियाँ सख्त या कोमल होती हैं?

छोटी पसलियाँ सख्त से कोमल श्रेणी के बीच में आती हैं। हालांकि मांस के प्रीमियम टुकड़ों की तुलना में थोड़ा सख्त, अगर उन्हें सही तरीके से पकाया जाए, तो छोटी पसलियाँ काफी कोमल हो सकती हैं। और, बोनस- छोटी पसलियों में वसा की मात्रा अधिक होती है, जो उन्हें स्वाद में अविश्वसनीय रूप से समृद्ध बनाती है और उन्हें ज़्यादा पकाना मुश्किल होता है।

क्या छोटी पसलियाँ महँगी हैं?

छोटी पसलियाँ काफी सस्ती होती थीं, हालाँकि, हाल ही में उन्होंने सेलिब्रिटी शेफ, कुकिंग शो और से अधिक ध्यान आकर्षित किया है।कुकबुक, इसलिए वे अधिक चलन में हैं, और कीमतें बढ़ गई हैं।

ये अंग्रेजी-कट छोटी पसलियाँ हैं - वे छोटी, सुंदर हैं, और प्रत्येक खंड में एक हड्डी होती है।

छोटी पसलियों की बहुमुखी प्रतिभा

आप मांस तैयार करने की योजना के आधार पर छोटी पसलियों का कट चुन सकते हैं। यदि आप एक उत्तम क्रॉक पॉट भोजन के लिए ऐसा मांस चाहते हैं जो सीधे हड्डी से अलग हो जाए, तो बीबीक्यू-स्टाइल या फ़्लैंकेन-स्टाइल छोटी पसलियों का प्रयास करें। यदि आप मांस का एक टुकड़ा चाहते हैं जो अच्छी तरह से पक जाए, तो अंग्रेजी-कट वाली छोटी पसलियाँ आज़माएँ जैसे मैं आज रात खा रहा हूँ।

चाहे आप उन्हें कैसे भी तैयार करें, सुनिश्चित करें कि आप अपनी पकी हुई छोटी पसलियों को दाने के विपरीत, पतले टुकड़ों में काटें, ताकि नरम होने में मदद मिल सके।

छोटी पसलियों पर वसा को कैसे संभालें

जब आप खाना पकाने के लिए छोटी पसलियों को काटते हैं, तो केवल बाहरी वसा की सबसे मोटी परतों को हटा दें। आंतरिक परतों को न हटाएं, जब तक कि आप स्वादहीन मांस नहीं चाहते जो आपके पकाने से पहले ही टूट जाए। (मैं अनुमान लगा रहा हूं कि शायद आप ऐसा नहीं करेंगे...)

छोटी पसलियों को ब्रेज़ करना

ईमानदारी से कहूं तो, खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में आपको देने के लिए कई रोमांचक विवरण नहीं हैं, क्योंकि मूल रूप से छोटी पसलियों को पकाने का केवल एक ही तरीका है: ब्रेज़िंग।

ब्रेज़िंग मांस तैयार करने के एक सरल, पुराने जमाने के तरीके के लिए एक फैंसी शब्द है। यह सूखे और नम खाना पकाने के तरीकों का एक संयोजन है जहां आप मांस को भूनते हैं और फिर इसे एक तरल में पकाते हैं। जबकि छोटी पसलियों को ब्रेज़ करना एक पारंपरिक परंपरा हैऐसी तकनीक जिसके लिए धैर्य और समय की आवश्यकता होती है, शुक्र है, हम धीमी कुकर और तत्काल बर्तनों के युग में रहते हैं, इसलिए छोटी पसलियों को पकाना पहले की तुलना में बहुत आसान हो सकता है।

आमीन। और स्वादिष्ट. क्या मैं सही हूँ

खाना कैसे बनाएं और कैसे पकाएं? छोटी पसलियों को परोसें

सर्वोत्तम स्वाद के लिए, आप छोटी पसलियों को तलने से एक दिन पहले मसालों के मिश्रण से रगड़ना चाह सकते हैं। क्योंकि मैरीनेट करने पर उनमें बहुत अधिक कोमलता और स्वाद आ जाता है, आप मसालों पर रगड़ने के बाद उन्हें रात भर वाइन में मैरीनेट कर सकते हैं। दोनों चीजें रात के खाने के लिए बहुत स्वादिष्ट, कोमल मांस का निर्माण कर सकती हैं।

मसालों और मैरिनेड के साथ छोटी पसलियाँ तैयार करने के बाद, आप मांस को भून सकते हैं - ठीक उसी डच ओवन में जिसमें आप उन्हें पकाने जा रहे हैं - फिर एक ब्रेज़िंग तरल डालें। एक बढ़िया विकल्प भुने हुए प्याज और लहसुन, बीफ शोरबा, वॉर्सेस्टरशायर सॉस और थोड़ी सूखी मेंहदी का संयोजन है। मांस को अपने तरल पदार्थ से ढकने के बाद, डच ओवन को या तो अपने स्टोवटॉप पर या अपने ओवन के अंदर एक लंबी, धीमी आंच पर रखें।

ब्रेज़्ड छोटी पसलियों को भुनी हुई सब्जियों, मसले हुए आलू और ब्रेज़िंग तरल से बनी ग्रेवी के साथ परोसा जाता है।

यहां कुछ बुनियादी ब्रेज़िंग युक्तियाँ दी गई हैं:

• डच ओवन का उपयोग करें (या ढक्कन के साथ समान भारी बर्तन) यदि आप इस मांस को सबसे पारंपरिक तरीके से पकाना चाहते हैं। यह कच्चा लोहा डच ओवन बहुत अच्छा है क्योंकि ढक्कन डबल ड्यूटी प्रदान करता है। (एफ़लिंक)
• या धीमी कुकर या यहां तक ​​कि इंस्टेंट पॉट का उपयोग करके, छोटी पसलियाँ तैयार करने के लिए एक आधुनिक तरीका चुनें। (एएफएफ लिंक)
• मांस को मध्यम आंच पर भूरा करें। तेज आंच का उपयोग न करें क्योंकि यह मांस और तवे को झुलसा सकता है, और कम गर्मी का उपयोग न करें क्योंकि यह आपके मांस को सुखा सकता है।
• धैर्य रखें । स्वाद को बेहतर बनाने के लिए अपने सॉस/तरल को कम करने के लिए पर्याप्त समय दें।

छोटी पसलियाँ रेसिपी

• इंस्टेंट पॉट शॉर्ट रिब्स
• इंस्टेंट पॉट कोरियाई शॉर्ट रिब्स
• रेड वाइन शॉर्ट रिब्स
• ग्रेवी के साथ बीफ शॉर्ट रिब्स
• ग्नोची के साथ ब्रेज़्ड बीफ शॉर्ट रिब्स
• लहसुन और रोजमेरी के साथ शॉर्ट रिब्स
• सब्जियों और आटिचोक हार्ट्स के साथ स्वादिष्ट छोटी पसलियां
• धीमी गति से पकाई गई छोटी पसली रागु
• धीमी कुकर बियर ब्रेज़्ड छोटी पसलियां

छोटी पसलियां त्वरित रैंकिंग

• सोर्सिंग कठिनाई: 3 (1= हर जगह उपलब्ध, 10= ढूंढना बहुत मुश्किल) <17
• बहुमुखी प्रतिभा: 7 (1= बहुत बहुमुखी, 10= बहुत सीमित उपयोग)
• मूल्य: 4 (1= जितना सस्ता मिलता है, 10= केवल विशेष अवसर!)
• कठोरता: 5 (1= चम्मच कोमल, 10= जूते का चमड़ा) <20

छोटी पसलियों को पकाने के आपके पसंदीदा तरीके क्या हैं? कृपया नीचे टिप्पणी में साझा करें!

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