“Wat is vir aandete?”

Ag daardie gevreesde vraag, is ek reg? Wel vandag het ek die kinders verras met my antwoord (goed, in werklikheid, hulle het geen idee gehad waarvan ek praat nie). My antwoord? Kort ribbes. Jip, ek het 'n ongelooflike ruikende gesmoorde kortrib wat in die Nederlandse oond kook terwyl ons praat.

Nie 'n tipiese maaltyd nie, vir seker, maar daar is net niks soos 'n maaltyd van nuuts af wat gemaak word met vleis wat op jou eie opstal gekweek word nie. En hierdie ete kry nie die goeie druk wat dit verdien nie. Tot vandag toe.

Onthou ver terug toe, toe ons hierdie reeks saam oor Kook deur die koei begin het? 'n Paar prettige projekte later—nadat ek my kookboek gepubliseer en my Heritage Cooking Crash Course en my Canning e-boek en video's vrygestel het – en baie blogplasings later, en ons is terug na hierdie wonderlike reeks.

Die kook deur die koei-reeks

In geval jy dit gemis het, hier is die eerste twee plasings oor die ongewaardeerde vleissnitte wat jy dalk in die hoek van jou vrieskas skuil:

Hoe om beesskenkel gaar te maak

Hoe om ronde steak gaar te maak

Die doel van hierdie reeks is om te help om die beste te gebruik en die doel van hierdie reeks is om te gebruik. nie so algemeen soos t-been of lendestuk nie. Dit is daardie snitte waarmee ek oorbly nadat ek al my gunstelinge gebruik het van die nuutste steier wat ons afgeslag het.

Dit is die snitte wat, terwyl hullebied allerhande wonderlike eienskappe, bly begrawe in die vrieskas, want die meeste mense het geen idee wat de fok daarmee om te doen nie.

My hoop is dat hierdie wonderlike opsies nie meer in die diepvries sal bly nie. Want ons gaan hulle in iets lekkers verander. Saam.

UPDATE: Ek het uiteindelik klaargemaak met my Cooking Through The Cow-reeks! Kom meer te wete oor my hulpbron van 120+ bladsye oor die kook van beesvleis (plus meer as 40 resepte!) hier.

Wat is kortribbetjies?

Kortribbetjies kan van verskeie verskillende plekke op die koei kom, insluitend die chuck-, bord- en ribgebiede. (Die term “kortribbetjie” verwys slegs na die feit dat die ribbetjie gesny is – nie dat dit van een spesifieke plek af is nie.)

Slagwinkels verskaf gewoonlik geen leidraad vir die presiese ligging van 'n spesifieke pakkie kortribbetjies nie, alhoewel ribbetjies van die plaatarea van die koei gewoonlik die goedkoopste opsie is.

As gevolg van die bindweefsel in hierdie snit, is kort ribbetjies minder sag as ander vleissnitte. Kort ribbetjies het egter ook 'n goeie geur as gevolg van die verhouding van vet, been en vleis. En solank jy hulle reg gaarmaak, is die smaak en sagtheid van kortribbetjies hemels.

Ander Name vir Kortribbetjies

Kortribbetjie word op twee hoofmaniere gesny, so jy kan dalkkry hulle onder hierdie ander twee name by die winkel:

Engels-Cut: Hierdie spesifieke snitte word parallel met die been gesny, met een been per stuk. Dit is mooi stukkies vleis en is perfek om te braai, want hulle hou hul vorm.

BBQ-Styl of Flanken-Styl: Hierdie spesifieke snitte word oor die been gesny. Elke stuk bevat 3-4 dele van been. Die gaar vleis sal reg van die been af ​​val, wat dit perfek maak vir stadige kookmaaltye.

Aangesien die bene wonderlike geur gee terwyl die vleis gaar word, sal ek vermy om ontbeende kortribbetjies te koop.

Is kortribbetjies maklik om te vind?

Kortribbetjies het die afgelope paar jaar meer gewild geword, so dit is relatief maklik om by plaaslike kruidenierswinkels te vind. Aan die ander kant sal jy wil weet hoe om hierdie snit te herken, want slagters sal ewekansige stukke vleis neem en hulle 'kortribbetjies' bestempel om dit vinniger te verkoop.

Is kort ribbes taai of sag?

Kort ribbes val in die middel van die taai-tot-sag-reeks. Alhoewel dit 'n bietjie taaier is as premium stukkies vleis, as hulle reg gaargemaak is, kan kort ribbetjies taamlik sag wees. En bonus-kortribbetjies het 'n hoë vetinhoud, wat dit ongelooflik ryk aan geur maak en moeilik oorgaar maak.

Is kort ribbetjies duur?

Kort ribbetjies was vroeër redelik goedkoop, maar onlangs het hulle meer aandag gekry van bekende sjefs, kookprogramme enkookboeke, so hulle het meer nuwerwets geword, en die pryse het gestyg.

Dit is Engelsgesnyde kortribbetjies – hulle is klein, oulik en het een been per afdeling.

Veelsydigheid van kortribbetjies

Jy kan die sny van kortribbetjies kies op grond van hoe jy beplan om die vleis voor te berei. As jy vleis wil hê wat reg van die been af ​​sal val, probeer vir 'n perfekte crockpot-maaltyd BBQ-Style of Flanken-Style kortribbetjies. As jy 'n stukkie vleis wil hê wat goed braai, probeer Engelsgesnyde kortribs soos ek vanaand eet.

Hoe jy dit ook al voorberei, maak seker dat jy jou gekookte kortribbetjies dun sny, teen die korrel, om te help met die sagte faktor.

Hoe om die vet op kortribbetjies te hanteer

Wanneer jy kortribbetjies sny vir kook, verwyder net die dikste lae uitwendige vet. Moenie die interne lae verwyder nie, tensy jy natuurlik geurlose vleis wil hê wat uitmekaar val voordat jy dit eers gaarmaak. (Wat ek raai dat jy waarskynlik nie doen nie...)

Braai kort ribbetjies

Eerlikwaar, daar is nie baie opwindende besonderhede om jou oor die gaarmaakproses te gee nie, want basies is daar net EEN manier om kortribbekkies te kook: braai.

Smoorbraai is 'n soort fancy term vir 'n eenvoudige, outydse manier om vleis voor te berei. Dit is 'n kombinasie van droë en klam gaarmaakmetodes waar jy die vleis skroei en dan in 'n vloeistof gaarmaak. Terwyl braai kort ribbetjies is 'n tradisioneletegniek wat geduld en tyd verg, gelukkig leef ons in die era van stadige kookpunte en kitspotte, so dit kan baie makliker wees om kort ribbetjies te kook as wat dit was.

Amen. En yum. Is ek reg?

Hoe om te kook & Bedien kortribbetjies

Vir die beste geur wil jy dalk kortribbetjies met 'n mengsel van speserye vryf die dag voordat jy dit braai. Omdat hulle baie sagtheid en geur kry wanneer hulle gemarineer word, kan jy hulle oornag in wyn marineer, nadat jy aan die speserye gevryf het. Albei dinge kan lei tot 'n baie geurige, sagte vleis vir aandete.

Nadat jy die kort ribbetjies met speserye en marinade voorberei het, kan jy die vleis skroei – reg in dieselfde Nederlandse oond waarin jy dit gaan gaarmaak – en dan 'n braaivloeistof byvoeg. Een goeie opsie is 'n kombinasie van gesoute ui en knoffel, beesvleisbouillon, Worcestershire-sous en 'n bietjie gedroogde roosmaryn. Nadat jy die vleis met jou vloeistof bedek het, plaas die Nederlandse oond op 'n lang, stadige prut óf op jou stoofplaat óf binne jou oond.

Gesmoorde kortribbetjies is heerlik bedien saam met geroosterde groente, kapokaartappels en sous gemaak van die smoorvloeistof.

Hier is 'n paar basiese braaiwenke:

• Gebruik 'n Nederlandse oond (of soortgelyke swaar vleispot met 'n deksel) as jy dit op die tradisionele manier sou kook. Hierdie gietyster Nederlandse oond is wonderlik, want die deksel dien dubbel diens. (affskakel)
• Of kies 'n moderne manier om kort ribbetjies voor te berei, met 'n stadige kookplaat of selfs 'n kitspot. (aff links)
• Bruin die vleis oor medium hitte. Moenie hoë hitte gebruik nie want dit kan die vleis en die pan verskroei, en moenie lae hitte gebruik nie want dit kan jou vleis uitdroog.
• Wees geduldig . Gee jou sous/vloeistof genoeg tyd om te verminder om die geur te vervolmaak.

Short Ribs Resepte

• Kits Pot Kort Ribbetjies
• Kits Pot Koreaanse Kort Ribbetjies
• Rooiwyn Kort Ribbetjies
• Bees Kort Ribbetjies met Sous
• Biefstuk Kort Ribbetjies Braisvleis Kort Ribbetjies <0 Roosmaryn
• Hartige Kort Ribbetjies Met Groente en Artisjokharte
• Stadig Gekookte Kort Ribbetjie Ragu
• Slow Cooker Bier Gesmoorde Kort Ribbetjies

Kort Ribbetjies Vinnige Rangorde

• Verkryging orals <5,> Verkry:(1) = baie moeilik om te vind)
• Veelsydigheid: 7 (1= baie veelsydig, 10= baie beperkte gebruike)
• Prys: 4 (1= goedkoop soos dit word, 10= spesiale geleenthede, <2 netheid!) Toughness! oon sag, 10= skoen leer)

Wat is JOU gunsteling maniere om kort ribbetjies gaar te maak? Deel asseblief in die kommentaar hieronder!

En maak seker jy kyk na my Cooking Through TheKoei -hulpbron vir 120+ bladsye van beesvleiskookwenke en beesvleisresepte!

Meer van nuuts af kookwenke

• Hoe ek inkopies doen vir organiese kos
• 5 kombuisgereedskap wat ek nie sonder kan leef nie <20

Hoe om te gebruik C Ferment tot 19> Hoe om te gebruik>

30+ maniere om 'n hele hoender gaar te maak

My Erfenis-kook-kuierkursus