“Zer da afaltzeko?”

Galdera beldurgarri hori, arrazoi al dut? Ba gaur haurrak harritu ditut nire erantzunarekin (ados, egia esan, ez zuten ideiarik zertaz ari nintzen). Nire erantzuna? Saihets motzak. Bai, usain harrigarriko saiheskiak egosten ditut holandar labean hitz egiten ari garenean.

Ez dago ohiko otordua, ziur, baina ez dago zure etxean hazitako haragiarekin egindako hasierako bazkaria bezalakorik. Eta bazkari honek ez du merezi duen prentsa ona lortzen. Gaur arte.

Gogoratzen al duzu aspaldiko garaia, serie hau elkarrekin hasi genuenean Cooking Through the Cow-ri buruz? Proiektu dibertigarri batzuk geroago, nire sukaldaritza liburua argitaratu eta nire Heritage Cooking Crash Course eta nire Canning liburu elektronikoa eta bideoak kaleratu ondoren, eta blog-argitalpen asko geroago, eta serie bikain honetara itzuli gara.

The Cooking Through the Cow Series

Hauek galdu badituzu, hona hemen zure izozkailuaren izkinan ezkutuan izan ditzakezun haragi-mozketa estimatugabeei buruzko lehen bi argitalpenak:

Nola egosi behi-txinka

Nola egosi txuleta biribila

Serie honen hasieratik nola hobekien erabiltzen laguntzea izan da. ’t-bone edo solomoa bezain ohikoa. Hauek dira harakinatutako azken txondorraren gogokoenak erabili ostean geratzen zaizkidan mozketak.

Hauek dira mozketak, berrizeskaini era guztietako atributu zoragarriak, egon izozkailuan lurperatuta, jende gehienek ez baitute ideiarik zer demontre egin haiekin.

Nire itxaropena da aukera zoragarri hauek izozte sakonean gehiago ez egotea. Zerbait goxo bihurtuko ditugulako. Elkarrekin.

EGUNERAZIOA: Azkenean amaitu nuen Cooking Through The Cow Series! Lortu informazio gehiago behi-haragia prestatzeari buruzko nire 120 orrialde baino gehiagoko baliabideari buruz (gehi 40 errezeta baino gehiago!) hemen.

Zer dira saihets motzak?

Saihets motzak behiaren hainbat lekutatik etor daitezke, tartean, plater eta saihets-eremuak barne. ("Saihets laburrak" terminoak saiheskiak moztuta egoteari bakarrik egiten dio erreferentzia, ez toki jakin batekoa denik.)

Harategiek normalean ez dute inolako arrastorik ematen saihets motz pakete jakin baten kokapen zehatza ezagutzeko, nahiz eta behiaren plater-eremuko saihetsak izan ohi diren aukera merkeena.

ndering.)

Ebaketa honetako ehun konektiboagatik, saihets motzak beste haragi ebaki batzuk baino samurrak gutxiago dira. Hala ere, saihets laburrek zapore handia dute koipe, hezur eta haragi proportzioa dela eta. Eta ondo prestatzen dituzun bitartean, saiheski motzen zaporea eta samurtasuna zerukoa da.

Saiheski laburren beste izen batzuk

Saiheski motzak bi modu nagusitan mozten dira, beraz, agianaurkitu itzazu dendan beste bi izen hauen azpian:

English-Cut: Ebaki zehatz hauek hezurrarekiko paralelo mozten dira, pieza bakoitzeko hezur batekin. Haragi zati politak dira eta erretzeko ezin hobeak dira, formari eusten diotelako.

BBQ-Style edo Flanken-Style: Ebaki zehatz hauek hezurren zehar mozten dira. Pieza bakoitzak 3-4 hezur atal ditu. Egositako haragia hezurretik eroriko da, eta ezin hobea da sukalde moteleko otorduetarako.

Hezurrek zapore zoragarria ematen dutenez haragia prestatzen den bitartean, hezurrik gabeko saihets motzak erostea saihestuko nuke.

Erraz aurki daitezke saiheski motzak?

Saiheski motzak ezagunagoak bihurtu dira azken urteotan, eta, beraz, nahiko erraz aurki daitezke tokiko janari-dendetan. Bestalde, ebaki hori nola ezagutzen jakin nahi duzu, harategiek ausaz hartu eta «saiheski labur» etiketatuko baitituzte, azkarrago saltzeko.

Saihets motzak gogorrak ala samurrak al dira?

Saihets motzak saihesteko gogorren tartearen erdian erortzen dira. Haragi zatiak baino gogorragoak diren arren, behar bezala egosita baldin badaude, saihets motzak samurrak izan daitezke. Eta, bonus: saihets laburrek gantz eduki handia dute, zapore izugarri aberatsak eta gehiegi egosten zailak direlarik.

Saiheski motzak garestiak al dira?

Saiheski motzak nahiko merkeak ziren, baina, azkenaldian, sukaldari ospetsuek, sukaldaritza saioek eta arreta gehiago jaso dute.sukaldaritza liburuak, beraz, modan jarri dira, eta prezioak igo dira.

Ingelesezko moztutako saiheski motzak dira: txikiak, politak dira eta hezur bat dute atal bakoitzeko.

Saiheski laburren aldakortasuna

Haragia prestatzeko asmoa duzun moduaren arabera hauta dezakezu saihets motza. Hezurretik berehala eroriko den haragia nahi baduzu, barazki lapiko bazkari ezin hobea izateko, probatu BBQ-Style edo Flanken-Style saiheski laburrak. Ondo erretzen duen haragi zati bat nahi baduzu, probatu ingelesez moztutako saiheski motzak gaur gauean hartzen dudan bezala.

Hauek prestatzen dituzun nolanahi ere, ziurtatu egositako saihets motzak xerra mehe-mehean mozten duzula, alearen kontra, faktore samurrarekin laguntzeko.

Saihets motzak nola kudeatu

Saihets motzak mozten dituzunean, kanpoko gantz geruza lodienak bakarrik kendu. Ez kendu barruko geruzak, noski nahi ez baduzu zaporerik gabeko haragia, egosi aurretik erortzen dena. (Ziurrenik ez duzula uste dut...)

Saiheski motzak erretzea

Egia esan, ez dago sukaldaritza-prozesuari buruzko xehetasun zirraragarri askorik emateko, funtsean saihets motzak prestatzeko modu BAKARRA dagoelako: brasatzea.

Braising haragia prestatzeko modu sinple eta zaharkitu baterako termino dotorea da. Sukaldatzeko metodo lehor eta hezeen konbinazioa da, non haragia erre eta gero likido batean egosten duzun. Saihets motzak brasatzea tradizionala dapazientzia eta denbora eskatzen duen teknika, zorionez, sukalde motelen eta berehalako eltzeen garaian bizi gara, beraz, saiheski motzak prestatzea lehen baino askoz errazagoa izan daiteke.

Amen. Eta ñam. Arrazoi al dut?

Nola sukaldatu & Zerbitzatu saiheski motzak

Zapore onena lortzeko, baliteke saiheski motzak igurtzi espezia nahasketa batekin errezatu aurreko egunean. Marinatuta daudenean samurtasun eta zapore handia hartzen dutenez, gauez ardoan marinatu ditzakezu, espeziak igurtzi ondoren. Bi gauzek afarirako haragi oso zaporetsu eta samurra ekar dezakete.

Saiheski motzak espeziekin eta marinadarekin prestatu ondoren, haragia erre dezakezu, egosten dituzun labe holandar berean, eta gero gehitu frijitzeko likido bat. Aukera bikain bat tipula eta baratxuri salteatua, txahal salda, Worcestershire saltsa eta erromero lehor apur bat konbinatzea da. Haragia zure likidoarekin estali ondoren, jarri holandar labea irakiten luze eta motel batean, zure sukaldean edo zure labean.

Saiheski erreak gozoak dira barazki errearekin, patata purearekin eta frijitzeko likidoarekin egindako saltsarekin zerbitzatuta.

Hona hemen brasatzeko oinarrizko aholku batzuk:

• Erabili holandar labea (edo antzeko lapiko astuna estalkia duen modu tradizionalen moduan egosten baduzu). Burdinurtuzko holandar labe hau bikaina da estalkiak funtzio bikoitza duelako. (afesteka)
• Edo aukeratu modu moderno bat saiheski motzak prestatzeko, sukalde motela edo berehalako lapiko bat erabiliz. (Aff estekak)
• Haragia gorritu su ertainean. Ez erabili su bizirik haragia eta zartagina kiskali ditzakeelako, eta ez erabili su baxua, haragia lehortu dezakeelako.
• Izan pazientzia . Eman zure saltsa/likidoari denbora asko murrizteko, zaporea hobetu ahal izateko.

Saiheski laburren errezetak

• Berehalako lapiko saiheskia
• Berehalako potoko saiheskia korearra
• Ardo gorriko saiheskia
• Okelazko saiheskia saltsarekin
• Braissed txahala laburrekin
<190> baratxuri eta erromeroarekin
• Saiheski motza gaziak barazki eta orburu-bihotzekin
• Saiheski motela egositako ragu
• Sukalde moteleko garagardoa saiheski errea

Saiheski laburra Sailkapen azkarra

Zeintzuk dira ZURE saiheski motzak prestatzeko modurik gogokoenak? Partekatu beheko iruzkinetan!

Eta ziurtatu nire Cooking Through TheBehi 120 orrialde baino gehiagoko txahala prestatzeko aholkuak eta behi-errezeta errezetarako!

Hasieratik sukaldaritzako aholku gehiago

• Nola janari ekologikoen erosketak egiten ditudan
• 5 sukaldeko tresnak gabe ezin naiz bizi
• Nola erabili salgaia