"Vad blir det till middag?"

Den där fruktade frågan, eller hur? I dag överraskade jag barnen med mitt svar (okej, de hade faktiskt ingen aning om vad jag pratade om). Mitt svar: revbensspjäll. Japp, jag har några fantastiskt doftande bräserade revbensspjäll på gång i ugnen just nu.

Det är ingen vanlig måltid, men det finns inget som slår en måltid som tillagats från grunden med kött som fötts upp på din egen gård. Och den här måltiden får inte den goda press den förtjänar. Förrän idag.

Minns du när vi startade den här serien tillsammans om att laga mat genom kon? Några roliga projekt senare - efter att ha publicerat min kokbok och släppt min Heritage Cooking Crash Course och min e-bok och videor om konservering - och massor av blogginlägg senare, och vi är tillbaka till den här fantastiska serien.

Serien Matlagning genom kon

Om du har missat dem kommer här de två första inläggen om de ouppskattade köttstycken som du kanske har liggandes i hörnet av din frys:

Hur man tillagar oxbringa

Hur man tillagar rundbiff

Målet med den här serien har från början varit att hjälpa dig och mig att ta reda på hur vi bäst använder de styckningsdetaljer som inte är lika vanliga som t-bone eller sirloin. Det här är de styckningsdetaljer som jag har kvar när jag har använt alla mina favoriter från den senaste oxen vi slaktade.

Det är dessa styckningsdelar som, trots att de har alla möjliga fantastiska egenskaper, ligger begravda i frysen eftersom de flesta människor inte har en aning om vad de ska göra med dem.

Min förhoppning är att dessa underbara alternativ inte kommer att ligga kvar i frysen längre. För vi ska förvandla dem till något utsökt. Tillsammans.

UPDATE: Jag har äntligen avslutat min Cooking Through The Cow-serie! Läs mer om min 120+ sidiga resurs för matlagning av nötkött (plus över 40 recept!) här.

Vad är revbensspjäll?

Korta revben kan komma från flera olika ställen på kon, t.ex. chucken, plattan och revbensområdet (termen "korta revben" syftar endast på att revbenet är skuret - inte att det kommer från ett visst ställe).

I slakteributikerna finns det oftast ingen information om var ett paket med revbensspjäll kommer ifrån, men revbensspjäll från kons tallriksområde är oftast det billigaste alternativet.

(Short ribs av nötkött motsvarar revbensspjäll av fläskkött, om du undrar).

På grund av bindväven är revbensspjällen mindre möra än andra köttstycken. Revbensspjällen har dock också en fantastisk smak på grund av förhållandet mellan fett, ben och kött. Och så länge du tillagar dem rätt är smaken och möraheten hos revbensspjällen himmelsk.

Andra namn för korta revben

Short ribs skärs på två huvudsakliga sätt, så du kan hitta dem under dessa två andra namn i butiken:

Engelsk-klippt: Dessa specifika styckningsdetaljer skärs parallellt med benet, med ett ben per bit. De är vackra köttbitar och perfekta för bräsering, eftersom de behåller sin form.

BBQ- eller flankstek: Dessa specifika styckningsdetaljer skärs över benet. Varje bit innehåller 3-4 delar av benet. Det tillagade köttet faller direkt från benet, vilket gör det perfekt för måltider med långsam tillagning.

Eftersom benen ger underbar smak när köttet tillagas, skulle jag undvika att köpa benfria revbensspjäll.

Är revbensspjäll lätta att hitta?

Short ribs har blivit mer populära på senare år, så de är relativt lätta att hitta i lokala livsmedelsbutiker. Å andra sidan vill du veta hur du känner igen denna styckningsdetalj, eftersom slaktare tar slumpmässiga köttbitar och märker dem "short ribs" för att sälja dem snabbare.

Är revbensspjäll hårda eller mjuka?

Revbensspjäll ligger i mitten av skalan mellan segt och mört. Revbensspjällen är lite segare än de bästa köttbitarna, men om de tillagas korrekt kan de bli ganska möra. Och, bonus - revbensspjällen har en hög fetthalt, vilket gör dem otroligt smakrika och svåra att överkoka.

Är revbensspjäll dyra?

Short ribs var tidigare ganska billiga, men på senare tid har de fått mer uppmärksamhet från kändiskockar, matlagningsprogram och kokböcker, så de har blivit mer trendiga och priserna har gått upp.

Det här är engelskskurna revbensspjäll - de är små, söta och har ett ben per del.

Mångsidighet hos revbensspjäll

Du kan välja styckningsform på short ribs beroende på hur du planerar att tillaga köttet. Om du vill ha kött som faller direkt från benet kan du prova short ribs i BBQ-stil eller flanken-stil för en perfekt crock pot-rätt. Om du vill ha en köttbit som går bra att brassa kan du prova short ribs i engelsk stil som jag ska ha ikväll.

Hur du än tillagar dem, se till att skiva dina kokta revbensspjäll tunt, mot fiberriktningen, för att hjälpa till med mörhetsfaktorn.

Hur man hanterar fett på revbensspjäll

När du putsar revbensspjällen för tillagning ska du bara ta bort de tjockaste lagren av yttre fett. Ta inte bort de inre lagren, såvida du inte vilja smaklöst kött som faller sönder innan du ens tillagat det. (Vilket jag gissar att du förmodligen inte gör...)

Braisering av revbensspjäll

Ärligt talat finns det inte så många spännande detaljer att berätta om tillagningsprocessen, eftersom det i princip bara finns ETT sätt att tillaga revbensspjäll: att bräsera.

Braisering är en ganska fin term för ett enkelt, gammaldags sätt att tillaga kött. Det är en kombination av torra och fuktiga tillagningsmetoder där du steker köttet och sedan tillagar det i en vätska. Att braisera revbensspjäll är en traditionell teknik som kräver tålamod och tid, men tack och lov lever vi i en tid med slow cookers och snabbkokare, så det kan vara mycket enklare än förr att laga revbensspjäll.

Amen. Och mums. Har jag rätt?

Hur man tillagar & serverar revbensspjäll

För bästa smak kan du gnida in revbensspjällen med en kryddblandning dagen innan du steker dem. Eftersom de blir mycket möra och smakrika när de marineras, kan du marinera dem i vin över natten efter att du gnuggat in kryddorna. Båda sakerna kan leda till ett mycket smakrikt och mört kött till middag.

När du har förberett revbensspjällen med kryddor och marinad kan du bryna köttet - direkt i samma gryta som du ska laga dem - och sedan tillsätta en braiseringsvätska. Ett bra alternativ är en kombination av sauterad lök och vitlök, nötbuljong, Worcestershiresås och lite torkad rosmarin. När du har täckt köttet med din vätska sätter du grytan på lång, långsam sjudning antingen på dinpå spishällen eller i ugnen.

Bräserade revbensspjäll serveras med rostade grönsaker, potatismos och sås gjord på bräseringsvätskan.

Här är några grundläggande tips för braisering:

• Använd en hyttpanna (eller liknande tung gryta med lock) om du vill tillaga köttet på det mest traditionella sättet. Denna gjutjärnsgryta är bra eftersom locket har dubbla funktioner. (aff-länk)
• Eller välj ett modernt sätt tillaga revbensspjäll med hjälp av en slow cooker eller till och med en instant pot (aff-länkar)
• Bryn köttet på medelvärme. Använd inte hög värme eftersom det kan bränna köttet och pannan, och använd inte låg värme eftersom det kan torka ut köttet.
• Ha tålamod Ge såsen/vätskan gott om tid att reducera för att fullända smaken.

Recept på revbensspjäll

• Revbensspjäll i snabblagad form
• Koreanska revbensspjäll i snabbkok
• Revbensspjäll med rött vin
• Revbensspjäll med sås
• Bräserade revbensspjäll av nötkött med Gnocchi
• Revbensspjäll med vitlök och rosmarin
• Salta revbensspjäll med grönsaker och kronärtskockshjärtan
• Långsamkokt revbensspjäll Ragu
• Ölbräserade revbensspjäll i långkok

Korta revbensspjäll Snabb rankning

• Svårighet att hitta leverantörer: 3 (1= finns överallt, 10= mycket svårt att hitta)
• Mångsidighet: 7 (1= mycket mångsidig, 10= mycket begränsad användning)
• Pris: 4 (1= billig som få, 10= endast för speciella tillfällen!)
• Tålighet: 5 (1= skedmjuk, 10= skoklädd)

Vilka är DITT favorit sätt att laga korta revben? Vänligen dela i kommentarerna nedan!

Och se till att kolla in min Matlagning genom kon 120+ sidor med tips och recept för tillagning av nötkött!

Fler tips för matlagning från grunden

• Hur jag handlar ekologiska livsmedel i mataffären
• 5 köksredskap jag inte kan leva utan
• Hur man konserverar hemlagad buljong eller buljong
• Hur man använder en fermenteringskruka
• 30+ sätt att tillaga en hel kyckling
• Snabbkurs i matlagning enligt mitt arv