“Şam yeməyi üçün nə var?”

O qorxulu sual, düz deyirəm? Yaxşı, bu gün cavabımla uşaqları təəccübləndirdim (yaxşı, əslində onlar nə danışdığımı bilmirdilər). Mənim cavabım? Qısa qabırğalar. Bəli, biz danışarkən holland sobasında bişirilən heyrətamiz qoxulu qızardılmış qısa qabırğalarım var.

Əminik ki, adi yemək deyil, ancaq öz bağınızda yetişdirilən ətdən hazırlanan sıfırdan hazırlanmış yemək kimi heç nə yoxdur. Və bu yemək layiq olduğu yaxşı mətbuatı almır. Bugünə qədər.

İnəklə Yemək bişirmək haqqında bu seriyaya nə vaxt başladığımızı xatırlayırsınız? Sonra bir neçə əyləncəli layihə - yemək kitabımı dərc etdikdən və Heritage Cooking Crash Course və Konservləşdirmə e-kitabımı və videolarımı yayımladıqdan sonra - və çoxlu bloq yazılarını sonra, və biz bu möhtəşəm seriyaya qayıdırıq.

İnək Seriyası ilə Bişirmə

Bunları qaçırdığınız halda, dondurucunuzun küncündə gizlədə biləcəyiniz qiymətləndirilməmiş ət kəsimləri haqqında ilk iki yazı buradadır:

Mal əti ətini necə bişirmək olar

Dəyirmi biftek necə bişirilir? t-bone və ya sirloin qədər yaygın olmayan mal əti. Ən son kəsdiyimiz sükandan bütün sevimlilərimi istifadə etdikdən sonra məndə qalan kəsiklər bunlardır.

Bu kəsiklər, onlar isəhər cür gözəl atributları təklif edin, dondurucuda basdırın, çünki insanların çoxu onlarla nə edəcəyini bilmir.

Ümid edirəm ki, bu gözəl seçimlər daha dərin dondurucuda qalmayacaq. Çünki biz onları dadlı bir şeyə çevirəcəyik. Birlikdə.

YENİLƏNİB: Mən nəhayət İnək Seriyası vasitəsilə yemək bişirməyimi bitirdim! Mal ətinin bişirilməsi ilə bağlı 120+ səhifəlik resursum (əlavə olaraq 40-dan çox resept!) haqqında buradan ətraflı öyrənin.

Qısa qabırğalar nədir?

Qısa qabırğalar inəyin bir neçə fərqli yerindən, o cümlədən çubuq, boşqab və qabırğa nahiyəsindən gələ bilər. (“Qısa qabırğalar” termini yalnız qabırğanın kəsilməsi faktını nəzərdə tutur – onun müəyyən bir yerdən olması deyil.)

Qəssab dükanları adətən qısa qabırğaların konkret paketinin dəqiq yeri ilə bağlı heç bir ipucu vermir, baxmayaraq ki, inəyin boşqab sahəsindən qabırğalar adətən ən ucuz seçimdir. merak edirdilər.)

Bu kəsimdə birləşdirici toxuma olduğuna görə qısa qabırğalar digər ət kəsimlərinə nisbətən daha az yumşaq olur. Bununla birlikdə, qısa qabırğalar da yağ, sümük və ət nisbətinə görə əla ləzzətə malikdir. Və onları düzgün bişirdiyiniz müddətcə qısa qabırğaların dadı və incəliyi cənnətdir.

Qısa qabırğaların digər adları

Qısa qabırğalar iki əsas şəkildə kəsilir, buna görə dəonları mağazada bu digər iki ad altında tapın:

İngiliscə-Kəsmə: Bu xüsusi kəsiklər sümüyə paralel olaraq hər parçada bir sümük olmaqla kəsilir. Onlar gözəl ət parçalarıdır və qızartmaq üçün mükəmməldirlər, çünki formalarını saxlayırlar.

BBQ-Style və ya Flanken-Style: Bu xüsusi kəsiklər sümük boyunca kəsilir. Hər parçada 3-4 sümük parçası var. Bişmiş ət sümüyündən dərhal düşəcək, bu da onu yavaş ocaqlı yeməklər üçün mükəmməl edir.

Sümüklər ətin bişirilməsi zamanı gözəl dad verdiyinə görə, sümüksüz qısa qabırğa almaqdan çəkinərdim.

Qısa qabırğaları tapmaq asandır?

Qısa qabırğalar son illərdə daha populyarlaşıb, ona görə də onları yerli ərzaq mağazalarında tapmaq nisbətən asandır. Digər tərəfdən, bu kəsimi necə tanıyacağınızı bilmək istəyəcəksiniz, çünki qəssablar təsadüfi ət parçaları götürüb onları daha sürətli satmaq üçün onlara “qısa qabırğalar” etiketi qoyacaqlar.

Qısa qabırğalar sərtdir, yoxsa zərifdir?

Qısa qabırğalar sərt və incəlik aralığının ortasına düşür. Mükəmməl ət parçalarından bir qədər sərt olsa da, düzgün bişirilirsə, qısa qabırğalar olduqca yumşaq ola bilər. Və bonus-qısa qabırğalar yüksək yağ tərkibinə malikdir, bu da onları inanılmaz dərəcədə zəngin ləzzətli edir və bişirilməsini çətinləşdirir.

Qısa qabırğalar bahadırmı?

Qısa qabırğalar əvvəllər olduqca ucuz idi, lakin son vaxtlar məşhur aşpazların, yemək şoularının və şouların diqqətini cəlb edir.yemək kitabları, buna görə də onlar daha dəb halına gəldi və qiymətlər qalxdı.

Bunlar ingilis dilində kəsilmiş qısa qabırğalardır – onlar kiçik, yaraşıqlıdır və hər bölmədə bir sümük var.

Qısa qabırğaların çox yönlülüyü

Siz əti necə hazırlamağı planlaşdırdığınızdan asılı olaraq qısa qabırğaların kəsilməsini seçə bilərsiniz. Sümükdən düşəcək ət istəyirsinizsə, mükəmməl güveç yeməyi üçün BBQ-Style və ya Flanken-Style qısa qabırğalarını sınayın. Yaxşı bişmiş bir ət parçası istəyirsinizsə, bu axşam etdiyim kimi ingiliscə kəsilmiş qısa qabırğaları sınayın.

Onları hazırlasanız da, bişmiş qısa qabırğalarınızı zəriflik faktoruna kömək etmək üçün taxıllara qarşı incə dilimlədiyinizə əmin olun.

Qısa qabırğaların yağını necə idarə etməli

Bişirmək üçün qısa qabırğaları kəsdiyiniz zaman yalnız xarici yağın ən qalın təbəqələrini çıxarın. Təbii ki, bişirməzdən əvvəl parçalanan dadsız ət istəmirsinizsə, daxili təbəqələri çıxarmayın. (Ehtimal edirəm ki, siz bunu etməmisiniz...)

Qısa qabırğaların qızardılması

Düzünü desəm, bişirmə prosesi haqqında sizə çox maraqlı detallar verilmir, çünki əsasən qısa qabırğaları bişirməyin yalnız BİR üsulu var: qızartma.

Pişirmə ət hazırlamaq üçün sadə, köhnə üsul üçün bir növ dəbdəbəli termindir. Bu, quru və nəm bişirmə üsullarının birləşməsidir, burada əti qızardırsınız və sonra mayedə bişirirsiniz. Qısa qabırğaların bişirilməsi ənənəvi haldırsəbr və vaxt tələb edən texnika, şükürlər olsun ki, biz yavaş bişirənlər və ani qazanlar dövründə yaşayırıq, buna görə də qısa qabırğaları bişirmək əvvəlkindən daha asan ola bilər.

Amin. Və yum. Mən haqlıyam?

Necə Bişirilir & Qısa qabırğalara xidmət edin

Ən yaxşı ləzzət üçün, qızartmadan bir gün əvvəl qısa qabırğaları ədviyyat qarışığı ilə sürtmək istəyə bilərsiniz. Marinad edildikdə çox zəriflik və ləzzət qazandıqları üçün onları ədviyyatlara sürtdükdən sonra bir gecədə şərabda marinatlaya bilərsiniz. Hər iki şey nahar üçün çox ətirli, zərif ətə səbəb ola bilər.

Qısa qabırğaları ədviyyatlar və şoraba ilə hazırladıqdan sonra, əti bişirəcəyiniz eyni holland sobasında düzüb qızardın, sonra qaynadılmış maye əlavə edin. Əla seçimlərdən biri qızardılmış soğan və sarımsaq, mal əti suyu, Worcestershire sousu və bir az qurudulmuş rozmarin birləşməsidir. Əti mayenizlə örtdükdən sonra holland sobasını ya sobanızın üstünə, ya da sobanızın içinə uzun, yavaş qaynamağa qoyun.

Qızardılmış qısa qabırğalar qovrulmuş tərəvəzlər, kartof püresi və qaynadılmış mayedən hazırlanmış sous ilə dadlı təqdim olunur.

Budur bir neçə əsas qızartma ipucu:

• Holland sobasından istifadə edin (və ya mənim üçün mümkün olan ən çox oxşar ağır qabırğa) bu üsulla bişirin. Bu çuqun holland sobası əladır, çünki qapaq ikiqat vəzifə yerinə yetirir. (aflink)
• Və ya müasir bir yol seçin qısa qabırğa hazırlamaq üçün yavaş ocaq və ya hətta ani qazandan istifadə edin. (aff links)
• Əti orta odda qızardın. Yüksək oddan istifadə etməyin, çünki o, əti və qabı yandıra bilər və aşağı istilikdən istifadə etməyin, çünki o, ətinizi quruda bilər.
• Səbr edin . Dadı mükəmməlləşdirmək üçün sousunuza/mayenizi azaltmaq üçün çox vaxt verin.

Qısa qabırğa Reseptləri

• Dərhal Pot Qısa qabırğalar
• Ani Qazan Koreya Qısa Qabırğaları
• Qırmızı Şərab Qısa Qabırğaları
• Qısa Mal əti Qabırğalı Soslu
<19c Qısa Qabırğalar <19c Qısa Qabırğalı Gövdəli və Rozmari
• Tərəvəz və Ənginar Ürəkləri ilə Dadlı Qısa Qabırğalar
• Yavaş Bişmiş Qısa Qabırğa Ragu
• Yavaş Ocaq Pivə Qızardılmış Qısa Qabırğalar

Qısa Qabırğalar Sürətli Reytinqlər

• hər yerdə mövcuddur , 10= tapmaq çox çətindir)
• Çoxfunksiyalılıq: 7 (1= çox yönlü, 10= çox məhdud istifadələr)
• Qiymət: 4 (1= getdikcə ucuzdur, yalnız 10= TƏHLÜKƏSİZLİK ! (1= qaşıq yumuşaq, 10= ayaqqabı dərisi)

Qısa qabırğa bişirməyin ən çox sevdiyiniz üsulları hansılardır? Zəhmət olmasa aşağıdakı şərhlərdə paylaşın!

Və mənim Pişirmə üsulu ilə bişirməyimə baxın.Cow 120-dən çox səhifə mal əti bişirmək üçün məsləhətlər və mal əti reseptləri üçün mənbə!

Sıfırdan daha çox yemək bişirmək üçün məsləhətlər

• Mən üzvi qidalar üçün necə alış-veriş edirəm
• 5 Mətbəx aləti Onsuz yaşaya bilmirəm
• Necə istifadə edə bilərəm? Crock
• Bütün toyuq bişirməyin 30+ yolu
• My Heritage Cooking Crash Course