“රාත්‍රී ආහාරය සඳහා කුමක් ද?”

ඔහ් ඒ භයානක ප්‍රශ්නය, මම හරිද? හොඳයි අද මම මගේ පිළිතුරෙන් ළමයින්ව පුදුමයට පත් කළා (හරි, යථාර්ථයේ දී, මම කතා කරන්නේ කුමක් දැයි ඔවුන්ට අදහසක් තිබුණේ නැත). මගේ පිළිතුර? කෙටි ඉළ ඇට. ඔව්, මම කතා කරන විට ලන්දේසි උඳුන තුල පුදුමාකාර සුවඳක් සහිත braised short ribs කිහිපයක් තිබේ.

සාමාන්‍ය ආහාර වේලක් නොවේ, නිසැකවම, නමුත් ඔබේම ගෙවත්තේ ඇති කළ මස් වලින් සාදන ලද මුල සිටම ආහාර වේලක් වැනි කිසිවක් නැත. ඒ වගේම මේ කෑමට ලැබිය යුතු හොඳ මුද්‍රණාලය ලැබෙන්නේ නැහැ. අද දක්වා.

අපි එකට Cooking through the Cow ගැන මෙම ලිපි මාලාව ආරම්භ කළේ කවදාදැයි මතකද? විනෝද ව්‍යාපෘති කිහිපයකට පසුව—මගේ ඉවුම් පිහුම් ක්‍රෑෂ් පාඨමාලාව සහ මගේ Heritage Cooking Crash Course සහ මගේ Canning ebook සහ වීඩියෝ නිකුත් කිරීමෙන් පසු -සහ බ්ලොග් සටහන් ගොඩක් පසුව, සහ අපි නැවතත් මෙම විශිෂ්ට මාලාව වෙත පැමිණෙමු.

The Cooking through the Cow Series

ඔබට ඒවා මඟ හැරුනේ නම්, ඔබේ අධිශීතකරණයේ කොනක ඔබ සැඟවී ඇති අගය නොකළ මස් කැබලි පිළිබඳ පළමු පෝස්ට් දෙක මෙන්න:

බීෆ් ෂෑන්ක් උයන්නේ කෙසේද

රවුන්ඩ් ස්ටේක් උයන්නේ කෙසේද යන්න සහ මෙම චිත්‍රපටයේ ආරම්භයේ සිට මම මෙම චිත්‍ර‍පටියේ හොඳම අරමුණ ලෙස කැපුවේ

t-bone හෝ sirloin තරම් සුලභ නොවන හරක් මස්. අපි කපා දැමූ නවතම ස්ටියර් එකෙන් මගේ ප්‍රියතම සියල්ල භාවිතා කිරීමෙන් පසු මට ඉතිරිව ඇති එම කප්පාදුව මේවාය.

මෙම කප්පාදුව, ඔවුන් අතර වේසියලු ආකාරයේ පුදුමාකාර ගුණාංග ලබා දෙන්න, ශීතකරණය තුළ වළලන්න, මන්ද බොහෝ මිනිසුන්ට ඔවුන් සමඟ කළ යුතු දේ ගැන අදහසක් නැත.

මගේ ප්‍රාර්ථනාව නම් මෙම අපූරු විකල්ප තවදුරටත් ගැඹුරු කැටි ගැසීමේ නොපවතිනු ඇති බවයි. මොකද අපි ඒවා රසවත් දෙයක් බවට පත් කරනවා. එක්ව.

යාවත්කාලීන කිරීම: මම අවසානයේ මගේ ඉවුම් පිහුම් The Cow Series හරහා අවසන් කළෙමි! හරක් මස් ඉවුම් පිහුම් පිළිබඳ මගේ පිටු 120+ සම්පත (සහ වට්ටෝරු 40 කට වඩා!) ගැන තව දැනගන්න.

කෙටි ඉළ ඇට යනු කුමක්ද?

කෙටි ඉළ ඇට, චක්, පිඟාන සහ ඉළ ඇට ප්‍රදේශ ඇතුළුව ගවයාගේ විවිධ ස්ථාන කිහිපයකින් පැමිණිය හැකිය. ("කෙටි ඉළ ඇට" යන යෙදුමෙන් අදහස් කරන්නේ ඉළ ඇටය කපා ඇති බව පමණි- එය එක් විශේෂිත ස්ථානයක සිට නොවේ.)

සාමාන්‍යයෙන් මස් කඩ සාමාන්‍යයෙන් කෙටි ඉළ ඇට සහිත විශේෂිත පැකේජයක් නිශ්චිත ස්ථානයට කිසිදු ආකාරයක හෝඩුවාවක් ලබා නොදේ, නමුත් එළදෙනගේ තහඩු ප්‍රදේශයෙන් ඉළ ඇට සාමාන්‍යයෙන් මිළ අඩුම විකල්පය වේ.

මෙම කැපුමේ ඇති සම්බන්ධක පටක නිසා, කෙටි ඉළ ඇට අනෙකුත් මස් කැබලිවලට වඩා මෘදුයි. කෙසේ වෙතත්, මේදය, අස්ථි සහ මස් අනුපාතය නිසා කෙටි ඉළ ඇට ද විශිෂ්ට රසයක් ඇත. ඔබ ඒවා නිවැරදිව පිසින තාක් කල්, කෙටි ඉළ ඇටවල රසය සහ මෘදු බව ස්වර්ගීය වේ.

කෙටි ඉළ ඇට සඳහා වෙනත් නම්

කෙටි ඉළ ඇට ප්‍රධාන ආකාර දෙකකින් කපා ඇත, එබැවින් ඔබටමෙම වෙනත් නම් දෙක යටතේ ගබඩාවේ ඒවා සොයා ගන්න:

ඉංග්‍රීසි-කැපීම: මෙම විශේෂිත කැපුම් අස්ථියට සමාන්තරව කපා ඇත, එක් කැබැල්ලකට එක් අස්ථියක් බැගින්. ඒවා ලස්සන මස් කැබලි වන අතර ඒවායේ හැඩය රඳවා තබා ගන්නා නිසා බ්‍රයිස් කිරීම සඳහා පරිපූර්ණයි.

BBQ-Style හෝ Flanken-Style: මෙම විශේෂිත කැපුම් අස්ථි හරහා කපා ඇත. සෑම කැබැල්ලකම අස්ථි කොටස් 3-4 ක් අඩංගු වේ. පිසූ මස් අස්ථියෙන් කෙලින්ම වැටෙනු ඇත, එය මන්දගාමී කුකර් ආහාර සඳහා පරිපූර්ණ වේ.

මස් පිසීමේදී අස්ථිවලින් අපූරු රසයක් ලැබෙන බැවින්, අස්ථි රහිත කෙටි ඉළ ඇට මිලදී ගැනීමෙන් මම වැළකී සිටිමි.

කෙටි ඉළ ඇට සොයා ගැනීමට පහසු ද?

කෙටි ඉළ ඇට මෑත වසරවලදී වඩාත් ජනප්‍රිය වී ඇත, එබැවින් ඒවා දේශීය සිල්ලර වෙළඳසැල් වලින් සොයා ගැනීම සාපේක්ෂව පහසුය. අනෙක් අතට, ඔබට මෙම කප්පාදුව හඳුනා ගන්නේ කෙසේදැයි දැන ගැනීමට අවශ්‍ය වනු ඇත, මන්ද මස් කඩකරුවන් අහඹු ලෙස මස් කැබලි ගෙන ඒවා වේගයෙන් විකිණීම සඳහා 'කෙටි ඉළ ඇට' ලෙස ලේබල් කරනු ඇත.

කෙටි ඉළ ඇට තද හෝ ටෙන්ඩර් ද?

කෙටි ඉළ ඇට තද සිට ටෙන්ඩර් පරාසයේ මැදට වැටේ. වාරික මස් කැබලිවලට වඩා තරමක් දැඩි වුවද, ඒවා නිවැරදිව පිසූවා නම්, කෙටි ඉළ ඇට තරමක් මෘදු විය හැකිය. තවද, ප්‍රසාද දීමනා - කෙටි ඉළ ඇටවල ඉහළ මේද අන්තර්ගතයක් ඇති අතර, ඒවා රසයෙන් ඇදහිය නොහැකි තරම් පොහොසත් වන අතර අධික ලෙස උයන්න අපහසු වේ.

කෙටි ඉළ ඇට මිළ අධිකද?

කෙටි ඉළ ඇට මිළ අඩුයි, කෙසේ වෙතත්, මෑතක සිට ඔවුන් ප්‍රසිද්ධ සූපවේදීන්, ඉවුම් පිහුම් සංදර්ශන සහසූපශාස්ත්‍ර පොත්, එබැවින් ඒවා වඩාත් නවීන වී ඇති අතර මිල ගණන් ඉහළ ගොස් ඇත.

මේවා ඉංග්‍රීසියෙන් කැපූ කෙටි ඉළ ඇටය– ඒවා කුඩා, හුරුබුහුටි වන අතර එක් කොටසකට එක අස්ථියක් ඇත.

කෙටි ඉළ ඇටවල බහුකාර්යතාව

ඔබ මස් සකස් කිරීමට සැලසුම් කරන ආකාරය මත පදනම්ව ඔබට කෙටි ඉළ ඇටය තෝරා ගත හැකිය. ඔබට අස්ථියෙන් වැටෙන මස් අවශ්‍ය නම්, පරිපූර්ණ මැටි බඳුනක් සඳහා, BBQ-Style හෝ Flanken-Style කෙටි ඉළ ඇට උත්සාහ කරන්න. ඔබට හොඳින් බ්‍රයිස් කරන මස් කැබැල්ලක් අවශ්‍ය නම්, මම අද රාත්‍රියේ ඇති ආකාරයට ඉංග්‍රීසියෙන් කපන ලද කෙටි ඉළ ඇට උත්සාහ කරන්න.

ඔබ ඒවා පිළියෙළ කරන්නේ කෙසේ වෙතත්, ටෙන්ඩර් සාධකය සඳහා උපකාර කිරීම සඳහා, ඔබේ පිසින ලද කෙටි ඉළ ඇට සිහින්ව, ධාන්යවලට එරෙහිව කපා ගැනීමට වග බලා ගන්න.

කෙටි ඉළ ඇටවල මේදය හසුරුවන්නේ කෙසේද

ඔබ ආහාර පිසීම සඳහා කෙටි ඉළ ඇට කපන විට, බාහිර මේදයේ ඝන ස්ථර පමණක් ඉවත් කරන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම ඔබට ආහාර පිසීමට පෙර කඩා වැටෙන රස රහිත මස් අවශ්‍ය නම් මිස, අභ්‍යන්තර ස්ථර ඉවත් නොකරන්න. (මම අනුමාන කරන්නේ ඔබ බොහෝ විට එසේ නොකරනු ඇති බවයි...)

Braising Short Ribs

අවංකවම, පිසීමේ ක්‍රියාවලිය ගැන ඔබට ලබා දීමට රසවත් තොරතුරු බොහොමයක් නොමැත, මන්ද මූලික වශයෙන් කෙටි ඉළ ඇට පිසීමට ඇත්තේ එකම ක්‍රමයකි: braising.

Braising යනු මස් සකස් කිරීම සඳහා සරල, පැරණි තාලයේ ක්‍රමයක් සඳහා තරමක් විසිතුරු යෙදුමකි. එය වියළි හා තෙත් ආහාර පිසීමේ ක්‍රමවල එකතුවකි, එහිදී ඔබ මස් ඉරා දමා දියරයක පිසිනු ලැබේ. කෙටි ඉළ ඇට braising සාම්ප්රදායික වේඉවසීම සහ කාලය අවශ්‍ය වන තාක්‍ෂණය, ස්තූතිවන්ත වන පරිදි, අපි ජීවත් වන්නේ මන්දගාමී කුකර් සහ ක්ෂණික භාජන වල යුගයේ ය, එබැවින් කෙටි ඉළ ඇට පිසීම වෙනදාට වඩා පහසු විය හැකිය.

ආමෙන්. හා yum. මම හරිද?

උයන්නේ කෙසේද & කෙටි ඉළ ඇට සේවය කරන්න

හොඳම රසය සඳහා, ඔබ ඒවා බ්‍රයිස් කිරීමට පෙර දින කුළුබඩු මිශ්‍රණයකින් කෙටි ඉළ ඇට අතුල්ලීමට අවශ්‍ය විය හැකිය. ඔවුන් marinated කරන විට ඔවුන් මුදු මොළොක් බව සහ රසය ගොඩක් ලබා නිසා, ඔබ ඔවුන් කුළු බඩු මත අතුල්ලමින් පසු, එක රැයකින් වයින් ඔවුන් marinate හැක. මෙම කරුණු දෙකම රාත්‍රී ආහාරය සඳහා ඉතා රසවත්, මෘදු මස් සඳහා හේතු විය හැක.

කුළු බඩු සහ marinade සමඟ කෙටි ඉළ ඇට සකස් කිරීමෙන් පසු, ඔබට මස් පිස ගත හැකිය - ඔබ ඒවා පිසීමට යන ලන්දේසි උඳුන තුලම - ඉන්පසු බ්‍රේස් දියරයක් එක් කරන්න. එක් විශිෂ්ට විකල්පයක් වන්නේ sautéed ලූනු සහ සුදුළූණු, හරක් මස් සුප් හොද්ද, Worcestershire සෝස් සහ ටිකක් වියලන ලද රෝස්මරී සංයෝගයකි. ඔබේ දියරයෙන් මස් ආවරණය කිරීමෙන් පසු, ඔබේ ලිප මත හෝ ඔබේ උඳුන තුල දිගු, මන්දගාමී simmer මත ඩච් අවන් තබන්න.

Braised short ribs ඉතා රසවත් වන්නේ බදින ලද එළවළු, පොඩි කළ අර්තාපල් සහ බ්‍රෙයිසින් දියරයෙන් සාදන ලද හොදි සමඟ සේවය කිරීමයි.

මෙන්න මූලික බ්‍රෙයිසිං ඉඟි:

• (හෝ ඔබ සාම්ප්‍රදායික පියනක් වැනි මෙම මස් වර්ගයට සමාන බර බඳුනක් පිසිනවා නම්) පියන ද්විත්ව රාජකාරියක් ඉටු කරන නිසා මෙම වාත්තු යකඩ ලන්දේසි උදුන විශිෂ්ටයි. (affසබැඳිය)
• නැතහොත් නවීන ක්‍රමයක් තෝරන්න කෙටි ඉළ ඇට සකස් කිරීම, මන්දගාමී උදුනක් හෝ ක්ෂණික බඳුනක් පවා භාවිතා කරන්න. (aff links)
• මධ්‍යම තාපයට වඩා මස් දුඹුරු කරන්න. අධික තාපය භාවිතා නොකරන්න, මන්ද එය මස් සහ පෑන් පිළිස්සීමට ඉඩ ඇති අතර, ඔබේ මස් වියළී යා හැකි බැවින් අඩු තාපයක් භාවිතා නොකරන්න.
• ඉවසිල්ලෙන් සිටින්න . රසය පරිපූර්ණ කිරීම සඳහා ඔබේ සෝස්/දියර අඩු කිරීමට ඕනෑ තරම් කාලය දෙන්න.

Short Ribs Recipes

• Instant Pot Short Ribs
• Instant Pot Korean Short Ribs
• Red Wine Short Ribs
• Gervy with Beef Short Ribs
• Brais with Short Ribs
• Brais with Shorted Beef lic සහ රෝස්මරී
• එළවළු සහ ආර්ටිකෝක් හදවත් සහිත රසවත් කෙටි ඉළ ඇට
• සෙමින් පිසින ලද කෙටි ඉළ ඇටය රගු
• මන්දගාමී කුකර් බියර් බ්‍රයිස්ඩ් කෙටි ඉළ ඇට

කෙටි ඉළ ඇට

18> ඉක්මන් ශ්‍රේණිගත කිරීම්

Diff6>

කෙටි ඉළ ඇට පිසීමට ඔබේ ප්‍රියතම ක්‍රම මොනවාද? කරුණාකර පහත අදහස්වල බෙදා ගන්න!

සහ මගේ ඉවුම් පිහුම් පරීක්ෂා කිරීමට වග බලා ගන්නහරක් පිටු 120+ හරක් මස් ඉවුම් පිහුම් ඉඟි සහ හරක් මස් වට්ටෝරු සඳහා සම්පත!

තවත් මුල සිටම ඉවුම් පිහුම් ඉඟි

• මම කාබනික ආහාර සඳහා සිල්ලර බඩු සාප්පුවකට යන ආකාරය
• 5 මුළුතැන්ගෙයි මෙවලම් <2 සිට <0 දක්වා> ගෙදරට නොයා හැකි ආකාරය <2 සිට <19 දක්වා සම්පූර්ණ කුකුල් මස් උයන්න
• 30+ ක්‍රම
• My Heritage Cooking Crash Course