“Bữa tối ăn gì?”

Ôi câu hỏi đáng sợ đó, tôi nói đúng chứ? Chà, hôm nay tôi đã khiến lũ trẻ ngạc nhiên với câu trả lời của mình (được thôi, thực tế là chúng chẳng hiểu tôi đang nói về cái gì). Câu trả lời của tôi? Xương sườn ngắn. Vâng, tôi có một số món sườn ngắn om thơm lừng được nấu trong lò kiểu Hà Lan khi chúng ta nói chuyện.

Chắc chắn đây không phải là một bữa ăn thông thường, nhưng không gì bằng một bữa ăn hoàn toàn mới được chế biến từ thịt được nuôi tại chính trang trại của bạn. Và bữa ăn này không nhận được báo chí tốt như nó xứng đáng. Cho đến ngày nay.

Bạn có nhớ cách đây không, khi chúng ta cùng nhau bắt đầu loạt bài này về Cooking Through the Cow? Một vài dự án thú vị sau đó—sau khi xuất bản sách dạy nấu ăn của tôi và phát hành Khóa học nấu ăn cơ bản cũng như sách điện tử và video Đóng hộp của tôi –và rất nhiều bài đăng trên blog sau đó, và chúng ta quay lại với loạt bài tuyệt vời này.

Loạt bài The Cooking Through the Cow

Trong trường hợp bạn bỏ lỡ chúng, đây là hai bài đăng đầu tiên về những miếng thịt không được đánh giá cao mà bạn có thể đang giấu trong góc tủ đông của mình:

Cách nấu bắp bò

Cách nấu bít tết

Mục tiêu của loạt bài này ngay từ đầu là giúp bạn và tôi tìm ra cách sử dụng tốt nhất những miếng thịt bò không phổ biến như thăn hoặc thăn . Đây là những vết cắt mà tôi còn lại sau khi sử dụng tất cả những vết cắt yêu thích của tôi từ con bò đực mới nhất mà chúng tôi đã làm thịt.

Đây là những vết cắt mà trong khi chúngcung cấp tất cả các loại thuộc tính tuyệt vời, hãy chôn vùi trong tủ đông vì hầu hết mọi người không biết phải làm cái quái gì với chúng.

Tôi hy vọng rằng những lựa chọn tuyệt vời này sẽ không còn bị đóng băng sâu nữa. Bởi vì chúng tôi sẽ biến chúng thành một thứ gì đó ngon lành. Cùng nhau.

CẬP NHẬT: Cuối cùng thì tôi cũng đã hoàn thành sê-ri Cooking Through The Cow! Tìm hiểu thêm về tài nguyên hơn 120 trang của tôi về nấu thịt bò (cộng với hơn 40 công thức nấu ăn!) tại đây.

Sườn ngắn là gì?

Sườn ngắn có thể đến từ nhiều vị trí khác nhau trên con bò, bao gồm các vùng mâm cặp, đĩa và xương sườn. (Thuật ngữ “sườn ngắn” chỉ đề cập đến thực tế là xương sườn được cắt – không phải nó được cắt từ một địa điểm cụ thể.)

Các cửa hàng bán thịt thường không cung cấp bất kỳ loại manh mối nào về vị trí chính xác của một gói xương sườn ngắn cụ thể, mặc dù xương sườn từ khu vực đĩa của con bò thường là lựa chọn rẻ nhất.

(Sườn bò ngắn tương đương với sườn dự phòng của thịt lợn, trong trường hợp bạn đang thắc mắc.)

Do các mô liên kết trong vết cắt này, xương sườn ngắn thường ít mềm hơn các loại thịt khác. Tuy nhiên, sườn non cũng có hương vị tuyệt vời bởi tỷ lệ mỡ, xương và thịt. Và miễn là bạn nấu đúng cách, hương vị và độ mềm của sườn ngắn sẽ tuyệt vời.

Tên gọi khác của sườn ngắn

Sườn ngắn được cắt theo hai cách chính, vì vậy bạn có thểtìm chúng dưới hai tên khác tại cửa hàng:

Cắt kiểu Anh: Những vết cắt cụ thể này được cắt song song với xương, mỗi mảnh có một xương. Chúng là những miếng thịt đẹp mắt và rất phù hợp để om vì chúng giữ nguyên hình dạng.

Kiểu BBQ hoặc Kiểu sườn: Những vết cắt cụ thể này được cắt ngang qua xương. Mỗi mảnh chứa 3-4 đoạn xương. Thịt nấu chín sẽ rơi ra khỏi xương, khiến nó trở nên hoàn hảo cho các bữa ăn nấu chậm.

Vì xương mang lại hương vị tuyệt vời khi nấu thịt nên tôi sẽ tránh mua sườn ngắn không xương.

Sườn ngắn có dễ tìm không?

Sườn ngắn đã trở nên phổ biến hơn trong những năm gần đây nên tương đối dễ tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa địa phương. Mặt khác, bạn sẽ muốn biết cách nhận biết vết cắt này, bởi vì những người bán thịt sẽ lấy những miếng thịt ngẫu nhiên và dán nhãn 'sườn ngắn' để bán chúng nhanh hơn.

Sườn ngắn dai hay mềm?

Sườn ngắn nằm ở giữa phạm vi cứng và mềm. Mặc dù dai hơn một chút so với những miếng thịt cao cấp nhưng nếu được nấu đúng cách, xương sườn ngắn có thể khá mềm. Và, phần thưởng — xương sườn ngắn có hàm lượng chất béo cao, khiến chúng có hương vị cực kỳ đậm đà và khó nấu quá chín.

Sườn ngắn có đắt không?

Sườn ngắn từng có giá khá rẻ, tuy nhiên gần đây chúng được các đầu bếp nổi tiếng, chương trình nấu ăn và các chương trình truyền hình nấu ăn chú ý nhiều hơn.sách dạy nấu ăn, vì vậy chúng đã trở nên hợp thời trang hơn và giá cả đã tăng lên.

Đây là những miếng sườn ngắn kiểu Anh– chúng nhỏ, dễ thương và có một xương trên mỗi phần.

Tính linh hoạt của Sườn ngắn

Bạn có thể chọn phần cắt của sườn ngắn dựa trên cách bạn định chuẩn bị thịt. Nếu bạn muốn thịt rơi ra khỏi xương, để có một bữa ăn trong nồi sành hoàn hảo, hãy thử món sườn ngắn kiểu BBQ hoặc kiểu Flanken. Nếu bạn muốn một miếng thịt om ngon, hãy thử món sườn non cắt kiểu Anh như tôi đang ăn tối nay.

Dù bạn chế biến chúng như thế nào, hãy đảm bảo rằng bạn thái miếng sườn ngắn đã nấu chín thật mỏng, theo thớ thịt để giúp thịt mềm hơn.

Cách xử lý mỡ trên sườn ngắn

Khi bạn cắt sườn ngắn để nấu, chỉ loại bỏ lớp mỡ dày nhất bên ngoài. Đừng loại bỏ các lớp bên trong, tất nhiên là trừ khi bạn muốn thịt không có hương vị và bị nát trước khi bạn nấu. (Tôi đoán là bạn có thể không biết…)

Nướng sườn ngắn

Thành thật mà nói, không có nhiều chi tiết thú vị để cung cấp cho bạn về quy trình nấu ăn, vì về cơ bản chỉ có MỘT cách để nấu sườn ngắn: om.

om là một thuật ngữ hơi hoa mỹ để chỉ một cách chế biến thịt đơn giản, cổ điển. Đó là sự kết hợp của các phương pháp nấu khô và ẩm, trong đó bạn làm khô thịt rồi nấu trong nước. Trong khi om sườn ngắn là một truyền thốngkỹ thuật đòi hỏi sự kiên nhẫn và thời gian, may mắn thay, chúng ta đang sống trong thời đại của nồi nấu chậm và nồi liền, vì vậy việc nấu sườn ngắn có thể dễ dàng hơn nhiều so với trước đây.

Amen. Và yum. Tôi có đúng không?

Cách nấu & Phục vụ sườn ngắn

Để có hương vị ngon nhất, bạn có thể ướp sườn ngắn với hỗn hợp gia vị một ngày trước khi om chúng. Vì chúng sẽ mềm và có nhiều hương vị hơn khi ướp nên bạn có thể ướp chúng trong rượu qua đêm, sau khi đã chà xát các loại gia vị. Cả hai điều có thể dẫn đến một món thịt mềm, rất ngon cho bữa tối.

Sau khi chuẩn bị sườn ngắn với gia vị và nước xốt, bạn có thể áp chảo thịt–ngay trong chính chiếc lò kiểu Hà Lan mà bạn sẽ nấu chúng– sau đó thêm chất lỏng om. Một lựa chọn tuyệt vời là sự kết hợp của hành tây và tỏi xào, nước dùng thịt bò, sốt Worrouershire và một ít hương thảo khô. Sau khi phủ chất lỏng lên miếng thịt, hãy đặt lò nướng kiểu Hà Lan ở chế độ đun nhỏ lửa lâu, chậm trên mặt bếp hoặc bên trong lò nướng của bạn.

Sườn non om rất ngon khi ăn kèm với rau củ nướng, khoai tây nghiền và nước sốt làm từ nước hầm.

Dưới đây là một số mẹo om cơ bản:

• Sử dụng lò nướng Hà Lan (hoặc nồi nặng tương tự có nắp) nếu bạn muốn nấu món thịt này theo cách truyền thống nhất có thể. Lò nướng kiểu Hà Lan bằng gang này rất tuyệt vì nắp có nhiệm vụ kép. (xấulink)
• Hoặc chọn cách hiện đại để chế biến món sườn ngắn, sử dụng nồi nấu chậm hoặc nồi liền. (liên kết aff)
• Nướng thịt ở lửa vừa. Không sử dụng nhiệt độ cao vì có thể làm cháy thịt và chảo, đồng thời không sử dụng nhiệt độ thấp vì có thể làm khô thịt của bạn.
• Hãy kiên nhẫn . Hãy dành nhiều thời gian để nước sốt/chất lỏng của bạn giảm bớt nhằm hoàn thiện hương vị.

Công thức nấu sườn non

• Sườn non nấu liền
• Sườn non nấu ăn liền Hàn Quốc
• Sườn non nấu rượu vang đỏ
• Sườn bò sốt thịt
• Sườn bò hầm với Gnocchi
• Sườn non nấu với tỏi và hương thảo
• Sa vory Sườn ngắn với rau và tim atisô
• Ragu sườn ngắn nấu chậm
• Sườn hầm bia nấu chậm

Xếp hạng nhanh về sườn ngắn

• Khó tìm nguồn cung ứng: 3 (1= có ở mọi nơi, 10= rất khó tìm)
• Tính linh hoạt: 7 (1= rất linh hoạt, 10= sử dụng rất hạn chế)
• Giá: 4 (1= rẻ, 10= chỉ dành cho những dịp đặc biệt!)
• Độ dẻo dai: 5 (1= làm mềm thìa, 10= da giày)

BẠN yêu thích cách nào để nấu sườn non? Vui lòng chia sẻ trong phần bình luận bên dưới!

Và nhớ xem Cooking Through The của tôiCow cung cấp hơn 120 trang mẹo nấu thịt bò và công thức nấu thịt bò!

Thêm Mẹo nấu ăn từ đầu

• Cách tôi mua thực phẩm hữu cơ tại cửa hàng tạp hóa
• 5 dụng cụ nhà bếp mà tôi không thể sống thiếu
• Cách chế biến nước dùng hoặc nước hầm tự làm
• Cách sử dụng bình ủ lên men
• Hơn 30 cách nấu toàn bộ Thịt gà
• Khóa học nấu ăn truyền thống của tôi