“Kechki ovqatga nima bor?”

Oh, bu qo'rqinchli savol, men to'g'rimi? Bugun men javobim bilan bolalarni hayratda qoldirdim (yaxshi, aslida ular nima haqida gapirayotganimni bilishmagan). Mening javobim? Qisqa qovurg'alar. Ha, biz gaplashayotganimizda Gollandiyalik pechda ajoyib hidli qovurilgan kalta qovurg'alarim bor.

Albatta, odatiy taom emas, lekin o'z uyingizda yetishtirilgan go'shtdan tayyorlangan noldan tayyorlangan taomga o'xshagan narsa yo'q. Va bu taom munosib bo'lgan yaxshi matbuotni olmaydi. Bugungacha.

Sigir orqali pishirish haqidagi ushbu seriyani qachon boshlaganimizni eslaysizmi? Keyinroq bir nechta qiziqarli loyihalar — pazandachilik boʻyicha kitobimni chop etib, Heritage Cooking Crash Course va Konservalash boʻyicha elektron kitob va videolarimni chiqargandan soʻng va keyinroq koʻplab blog postlari va biz bu ajoyib seriyaga qaytdik.

Sigir orqali pishirish

Agar siz ularni o'tkazib yuborgan bo'lsangiz, muzlatgichingiz burchagida yashiringan go'shtning qadrsiz bo'laklari haqidagi dastlabki ikkita post:

Mol go'shtini qanday pishirish kerak

Dumaloq biftekni qanday pishirish kerak. t-bone yoki sirloin kabi keng tarqalgan bo'lmagan mol go'shti. Bular biz so'ygan eng so'nggi ruldagi barcha sevimlilarimdan foydalanganimdan keyin menda qolgan shlyapalar.

Bu kesmalar, ular esaHar xil ajoyib atributlarni taklif eting, muzlatgichda ko'milgan holda qoling, chunki ko'pchilik ular bilan nima qilishni bilmaydi.

Umid qilamanki, bu ajoyib variantlar endi chuqur muzlashda qolmaydi. Chunki biz ularni mazali narsaga aylantiramiz. Birga.

YANGILANISH: Nihoyat Sigirlar seriyasi orqali pishirishni tugatdim! Mening mol go‘shtini tayyorlash bo‘yicha 120 dan ortiq sahifali resursim (ya’ni 40 dan ortiq retseptlar!) haqida bu yerda ko‘proq bilib oling.

Qisqa qovurg‘alar nima?

Qisqa qovurg‘alar sigirning turli joylaridan, jumladan, chok, plastinka va qovurg‘a sohalaridan kelib chiqishi mumkin. ("Qisqa qovurg'alar" atamasi faqat qovurg'aning kesilganligini bildiradi - bu ma'lum bir joydan emas.)

Qassob do'konlari odatda ma'lum bir qisqa qovurg'a to'plamining aniq joylashuvi haqida hech qanday ma'lumot bermaydi, garchi sigirning plastinka sohasidagi qovurg'alari odatda eng arzon variant bo'lsa ham.

hayron bo'ldilar.)

Ushbu kesmadagi biriktiruvchi to'qima tufayli kalta qovurg'alar boshqa go'sht bo'laklariga qaraganda kamroq yumshoq bo'ladi. Biroq, qisqa qovurg'alar ham yog', suyak va go'sht nisbati tufayli ajoyib ta'mga ega. Va agar siz ularni to'g'ri pishirsangiz, kalta qovurg'alarning ta'mi va nozikligi jannatdek bo'ladi.

Qisqa qovurg'alarning boshqa ismlari

Qisqa qovurg'alar ikkita asosiy usulda kesiladi, shuning uchun sizularni do'konda ushbu boshqa ikkita nom ostida toping:

Inglizcha-Cut: Ushbu maxsus kesmalar suyakka parallel ravishda kesiladi, har bir bo'lakda bitta suyak mavjud. Ular go'shtning go'zal bo'laklari va qovurish uchun juda mos keladi, chunki ular o'z shakllarini ushlab turadilar.

Barbekyu uslubi yoki Flanken uslubi: Ushbu maxsus kesmalar suyak bo'ylab kesiladi. Har bir bo'lakda suyakning 3-4 qismi mavjud. Pishgan go'sht to'g'ridan-to'g'ri suyakdan tushadi, bu esa sekin pishiriladigan ovqatlar uchun juda mos keladi.

Go'sht pishirganda suyaklar ajoyib ta'mga ega bo'lganligi sababli, men suyaksiz kalta qovurg'a sotib olmayman.

Qisqa qovurg'alarni topish osonmi?

So'nggi yillarda kalta qovurg'alar mashhur bo'lib ketdi, shuning uchun ularni mahalliy oziq-ovqat do'konlarida topish ancha oson. Boshqa tomondan, siz bu kesmani qanday tanib olishni bilishni xohlaysiz, chunki qassoblar go'shtning tasodifiy bo'laklarini olib, tezroq sotish uchun ularni "qisqa qovurg'alar" deb belgilashadi.

Qisqa qovurg'alar qattiqmi yoki mayinmi?

Qisqa qovurg'alar qattiq va yumshoq diapazonning o'rtasiga tushadi. Yuqori sifatli go'sht bo'laklariga qaraganda biroz qattiqroq bo'lsa-da, agar ular to'g'ri pishirilsa, qisqa qovurg'alar juda yumshoq bo'lishi mumkin. Va bonus - kalta qovurg'alar yuqori yog'li tarkibga ega, bu ularni ta'mga juda boy va pishirishni qiyinlashtiradi.

Qisqa qovurg'alar qimmatmi?

Ilgari kalta qovurg'alar ancha arzon bo'lgan, ammo so'nggi paytlarda ularga mashhur oshpazlar, pazandachilik shoulari va ko'proq e'tibor qaratilmoqda.oshpaz kitoblari, shuning uchun ular yanada modaga aylandi va narxlar ko'tarildi.

Bular inglizcha kesilgan qisqa qovurg'alar - ular kichik, yoqimli va har bir bo'limda bitta suyakdan iborat.

Qisqa qovurg'alarning ko'p qirraliligi

Siz go'shtni qanday tayyorlashni rejalashtirganingizga qarab, qisqa qovurg'alarni kesishingiz mumkin. Agar siz go'shtning suyakdan to'g'ri tushib ketishini istasangiz, barbekyu uslubidagi yoki Flanken uslubidagi qisqa qovurg'alarni sinab ko'ring. Agar siz go'sht bo'lagini yaxshi pishirmoqchi bo'lsangiz, xuddi shu kechada men kabi ingliz tilida kesilgan qisqa qovurg'alarni sinab ko'ring.

Ularni qanday tayyorlasangiz ham, pishirilgan kalta qovurg'alaringizni donga qarshi yupqa qilib kesib oling. Ichki qatlamlarni olib tashlamang, agar siz uni pishirishdan oldin parchalanib ketadigan lazzatsiz go'shtni xohlamasangiz . (O'ylaymanki, siz buni qilmaysiz...)

Qisqa qovurg'alarni qovurish

To'g'risini aytsam, pishirish jarayoni haqida ko'p qiziqarli tafsilotlar yo'q, chunki asosan qisqa qovurg'a pishirishning BITTA usuli mavjud: qovurish.

Qovurish - go'sht tayyorlashning oddiy, eski uslubdagi go'zal atamasi. Bu quruq va nam pishirish usullarining kombinatsiyasi bo'lib, siz go'shtni qovurasiz va keyin uni suyuqlikda pishirasiz. Qisqa qovurg'alarni qovurish an'anaviy hisoblanadisabr-toqat va vaqt talab qiladigan texnika, xayriyatki, biz sekin pishiruvchilar va tez qozonlar asrida yashayapmiz, shuning uchun qisqa qovurg'alarni pishirish avvalgidan ko'ra ancha oson bo'lishi mumkin.

Omin. Va yum. Men haqmanmi?

Qanday pishiriladi & Qisqa qovurg'alarga xizmat qiling

Eng yaxshi lazzat uchun, qovurishdan bir kun oldin kalta qovurg'alarni ziravorlar aralashmasi bilan surtishingiz mumkin. Ular marinadlanganda juda noziklik va ta'mga ega bo'lganligi sababli, ularni ziravorlar ustiga surtganingizdan so'ng, bir kechada sharobda marinadlashingiz mumkin. Ikkala narsa ham kechki ovqat uchun juda mazali, yumshoq go'shtga olib kelishi mumkin.

Qisqa qovurg'alarni ziravorlar va tuzlamoq bilan tayyorlaganingizdan so'ng, go'shtni to'g'ridan-to'g'ri o'zingiz pishirmoqchi bo'lgan gollandiyalik pechda qovurishingiz mumkin - so'ngra qovurilgan suyuqlik qo'shing. Ajoyib variantlardan biri - qovurilgan piyoz va sarimsoq, mol go'shti bulyoni, Worcestershire sousi va ozgina quritilgan bibariya. Go'shtni suyuqlik bilan qoplagandan so'ng, golland pechini pechka ustiga yoki pechning ichiga uzoq va sekin qaynatib qo'ying.

Qovurilgan kalta qovurg'alar qovurilgan sabzavotlar, kartoshka pyuresi va qovurilgan suyuqlikdan tayyorlangan sous bilan mazali bo'lib xizmat qiladi.

Mana bir necha asosiy qovurish bo'yicha maslahatlar:

• Gollandiyalik pechdan foydalaning (yoki shunga o'xshash og'ir qozonda, agar iloji bo'lsa, men buni yoqtirmoqchi bo'lsangiz). Bu quyma temir gollandiyalik pech juda yaxshi, chunki qopqoq ikki tomonlama vazifani bajaradi. (affhavola)
• Yoki zamonaviy usulni tanlang qisqa qovurg'a tayyorlash, sekin pishirgich yoki hatto bir lahzali qozon yordamida. (aff links)
• Go'shtni o'rtacha olovda qizartiring. Yuqori olovni ishlatmang, chunki u go'sht va panani kuydirishi mumkin va past olovni ishlatmang, chunki u go'shtni quritishi mumkin.
• Sabr qiling . Lazzatni yaxshilash uchun sousni/suyuqlikni kamaytirish uchun ko'p vaqt bering.

Qisqa qovurg'a retseptlari

• Instant Pot Qisqa qovurg'a
• Instant Pot Koreys qisqa qovurg'a
• Qizil sharob qisqa qovurg'a
• Mol go'shti kalta qovurg'a go'shti bilan
• Ribs bilan qisqa qovurg'a. va bibariya
• Sabzavotlar va artishok yuraklari bilan mazali qisqa qovurg'alar
• Sekin pishirilgan qisqa qovurg'a Ragu
• Sekin pishirgichda qaynatilgan pivo qovurilgan qisqa qovurg'alar

Qisqa qovurg'alar Tezkor reytinglari

• har bir joyda mavjud
  • , 10= topish juda qiyin)
  • Ko'p qirrali: 7 (1= juda ko'p qirrali, 10= juda cheklangan foydalanish)
  • Narxi: 4 (1= har doimgidek arzon, 10= maxsus holatlar <24> (1= qoshiq qoshiq, 10= poyabzal terisi)

  Qisqa qovurg'a pishirishning qaysi usullarini yoqtirasiz? Iltimos, quyidagi izohlarda baham ko'ring!

  Va mening Pishirish orqali pishirishni ko'rib chiqing.Sigir 120 dan ortiq sahifali mol go'shti pishirish bo'yicha maslahatlar va mol go'shti retseptlari uchun manba!

  Noldan boshlab pishirish bo'yicha ko'proq maslahatlar

  • Men organik oziq-ovqatlarni qanday xarid qilaman
  • 5 ta oshxona asbobisiz yashay olmayman yoki qanday foydalanaman? Crock
  • Butun tovuqni pishirishning 30+ usuli
  • Mening merosim pazandachilik kursi