"ما هو العشاء؟"

أوه هذا السؤال اللعين ، هل أنا على حق؟ حسنًا ، فاجأت الأطفال اليوم بإجابتي (حسنًا ، في الواقع ، لم يكن لديهم أي فكرة عما كنت أتحدث عنه). إجابتي؟ ضلوع قصيرة. نعم ، لدي بعض الأضلاع القصيرة المطهية ذات الرائحة الرائعة تطبخ في الفرن الهولندي بينما نتحدث.

ليست وجبة نموذجية بالتأكيد ، ولكن لا يوجد شيء مثل وجبة من الصفر مصنوعة من اللحوم التي يتم تربيتها في مسكنك الخاص. وهذه الوجبة لا تحظى بالضغوط التي تستحقها. حتى اليوم.

تذكر منذ زمن بعيد ، عندما بدأنا هذه السلسلة معًا حول Cooking Through the Cow؟ بعض المشاريع الممتعة لاحقًا - بعد نشر كتاب الطبخ الخاص بي وإصدار دورة تحطم الطبخ التراثية وكتاب تعليب إلكتروني ومقاطع فيديو - والكثير من مشاركات المدونات لاحقًا ، وسنعود إلى هذه السلسلة الرائعة.

الطهي من خلال سلسلة بقرة

في حالة فاتتك ، إليك أول مقالتين حول قطع اللحم التي لم يتم تقديرها والتي ربما تكون مختبئة في زاوية الفريزر الخاص بك:

كيفية طهي لحم البقر

كيفية طهي شرائح اللحم

لم يكن الهدف من هذه السلسلة هو أفضل هدف. شائع مثل عظم تي أو لحم الخاصرة. هذه هي تلك التخفيضات التي تركتها بعد استخدام كل ما لدي من مفضلات من أحدث أنواع العجول التي ذبحناها.

هذه هي التخفيضات التي ، بينما همتقدم كل أنواع السمات الرائعة ، ابق مدفونًا في الثلاجة لأن معظم الناس ليس لديهم أي فكرة عما يفعلونه بهم.

آمل ألا تظل هذه الخيارات الرائعة باقية في حالة التجمد العميق بعد الآن. لأننا سنحولهم إلى شيء لذيذ. معاً.

التحديث: انتهيت أخيرًا من الطهي عبر سلسلة البقرة! تعرف على المزيد حول مصدر أكثر من 120 صفحة عن طهي اللحم البقري (بالإضافة إلى أكثر من 40 وصفة!) هنا.

ما هي الأضلاع القصيرة؟

يمكن أن تأتي الأضلاع القصيرة من عدة أماكن مختلفة على البقرة ، بما في ذلك الظرف واللوح ومناطق الأضلاع. (يشير مصطلح "الأضلاع القصيرة" فقط إلى حقيقة أن الضلع مقطوع - وليس أنه من موقع معين.)

لا تقدم محلات الجزارة عادةً أي دليل على الموقع الدقيق لحزمة معينة من الأضلاع القصيرة ، على الرغم من أن الأضلاع من منطقة لوحة البقرة عادة ما تكون الخيار الأرخص.

بسبب النسيج الضام في هذا القطع ، تكون الأضلاع القصيرة أقل رقة من قطع اللحم الأخرى. ومع ذلك ، فإن الأضلاع القصيرة لها أيضًا نكهة رائعة بسبب نسبة الدهون والعظام واللحوم. وطالما قمت بطهيها بشكل صحيح ، فإن طعم وحنان الأضلاع القصيرة يكون سماويًا.

أسماء أخرى للأضلاع القصيرة

يتم قطع الضلوع القصيرة بطريقتين رئيسيتين ، لذلك يمكنكيمكنك العثور عليها تحت هذين الاسمين الآخرين في المتجر:

القطع الإنجليزي: يتم قطع هذه القطع المحددة بالتوازي مع العظم ، مع عظم واحد لكل قطعة. إنها قطع جميلة من اللحم وهي مثالية للطبخ على نار هادئة ، لأنها تحمل شكلها.

BBQ-Style أو Flanken-Style: يتم قطع هذه القطع المحددة عبر العظم. كل قطعة تحتوي على 3-4 أقسام من العظام. سوف يسقط اللحم المطبوخ من العظم ، مما يجعله مثاليًا لوجبات الطهي البطيئة.

نظرًا لأن العظام تضفي نكهة رائعة مثل طهاة اللحوم ، كنت أتجنب شراء الأضلاع القصيرة الخالية من العظم.

هل من السهل العثور على الأضلاع القصيرة؟

أصبحت الأضلاع القصيرة أكثر شيوعًا في السنوات الأخيرة ، لذا يسهل العثور عليها نسبيًا في متاجر البقالة المحلية. من ناحية أخرى ، سترغب في معرفة كيفية التعرف على هذا القطع ، لأن الجزارين سيأخذون قطعًا عشوائية من اللحم ويصفونها بأنها "أضلاع قصيرة" لبيعها بشكل أسرع.

هل الأضلاع القصيرة صلبة أم طرية؟

تقع الأضلاع القصيرة في منتصف النطاق الصعب إلى العطاء. في حين أنها أقوى قليلاً من قطع اللحم الممتازة ، إذا تم طهيها بشكل صحيح ، يمكن أن تكون الأضلاع القصيرة طرية نوعًا ما. والمكافأة - الأضلاع القصيرة تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، مما يجعلها غنية بالنكهة بشكل لا يصدق ويصعب طهيها بشكل زائد.

هل الأضلاع القصيرة باهظة الثمن؟

كانت الأضلاع القصيرة رخيصة جدًا ، ومع ذلك ، فقد حظيت مؤخرًا باهتمام أكبر من الطهاة المشاهير وعروض الطهي وكتب الطبخ ، لذلك أصبحت أكثر عصرية ، وارتفعت الأسعار.

هذه أضلاع قصيرة مقطوعة باللغة الإنجليزية - فهي صغيرة ولطيفة وتحتوي على عظم واحد في كل قسم.

تعدد استخدامات الضلوع القصيرة

يمكنك اختيار قطع الأضلاع القصيرة بناءً على الطريقة التي تخطط لتحضير اللحم بها. إذا كنت تريد لحمًا يتساقط مباشرة من العظم ، للحصول على وجبة مثالية في وعاء الفخار ، جرب الضلوع القصيرة على غرار الباربكيو أو الفلانكين. إذا كنت تريد قطعة من اللحم تُطهى جيدًا ، فجرب قطع الأضلاع الإنجليزية القصيرة مثلما أتناولها الليلة.

كيفما قمت بإعدادها ، تأكد من تقطيع أضلاعك القصيرة المطبوخة إلى شرائح رفيعة ، مقابل الحبوب ، للمساعدة في عامل العطاء.

كيفية التعامل مع الدهون على الضلوع القصيرة

عند تقليم الضلوع القصيرة للطهي ، قم فقط بإزالة الطبقات السميكة من الدهون الخارجية. لا تقم بإزالة الطبقات الداخلية ، إلا إذا كنت بالطبع تريد لحمًا بدون نكهة يتفكك قبل حتى طهيه. (وهو ما أعتقد أنك ربما لا تفعله ...)

طهي الأضلاع القصيرة

بصراحة ، لا توجد الكثير من التفاصيل المثيرة لإعطائك حول عملية الطهي ، لأنه في الأساس هناك طريقة واحدة لطهي الأضلاع القصيرة: التحمير.

التحميص هو مصطلح خيالي نوعا ما لطريقة بسيطة قديمة لتحضير اللحوم. إنها مزيج من طرق الطهي الجافة والرطبة حيث تشوي اللحم ثم تطبخه في سائل. في حين أن تحمير الضلوع القصيرة هو أمر تقليديتقنية تتطلب الصبر والوقت ، لحسن الحظ ، نحن نعيش في عصر الطباخات البطيئة والأواني الفورية ، لذا فإن طهي الأضلاع القصيرة يمكن أن يكون أسهل بكثير مما كان عليه من قبل.

آمين. ويم. هل انا على حق؟

كيف تطبخ & amp؛ قدمي الأضلاع القصيرة

للحصول على أفضل نكهة ، قد ترغب في فرك الضلوع القصيرة بمزيج من التوابل في اليوم السابق لشويها. لأنها تكتسب الكثير من الرقة والنكهة عند نقعها ، يمكنك نقعها في النبيذ طوال الليل ، بعد فرك البهارات. كلا الأمرين يمكن أن يؤدي إلى لحم طري ولذيذ للغاية لتناول العشاء.

بعد تحضير الضلوع القصيرة بالبهارات والتتبيلة ، يمكنك شوي اللحم - في نفس الفرن الهولندي الذي ستطبخ فيه - ثم أضف سائل الشواء. أحد الخيارات الرائعة هو مزيج من البصل المسلوق والثوم ومرق اللحم وصلصة ورسيستيرشاير والقليل من إكليل الجبل المجفف. بعد تغطية اللحم بالسائل ، ضع الفرن الهولندي على نار هادئة طويلة وبطيئة إما على موقد الطهي أو داخل الفرن.

الضلوع القصيرة المطبوخة لذيذة تقدم مع الخضار المشوية ، البطاطس المهروسة ، وصلصة اللحم المصنوعة من سائل الطهي.

فيما يلي بعض النصائح الأساسية للطهي:

• استخدم فرنًا هولنديًا (أو قدرًا ثقيلًا مشابهًا مع غطاء ممكن) إذا كنت ترغب في الطهي بالطريقة التقليدية. هذا الفرن الهولندي المصنوع من الحديد الزهر رائع لأن الغطاء يخدم وظيفة مزدوجة. (أفlink)
• أو اختر طريقة حديثة لتحضير الضلوع القصيرة ، باستخدام طباخ بطيء أو حتى قدر الضغط الفوري. (روابط Aff)
• حمّر اللحم على نار متوسطة. لا تستخدم حرارة عالية لأنها قد تحرق اللحم والوعاء ، ولا تستخدم الحرارة المنخفضة لأنها قد تجفف اللحم.
• التحلي بالصبر . امنح الصلصة / السائل وقتًا طويلاً لتقليله من أجل تحسين النكهة.

وصفات الضلوع القصيرة

• Instant Pot Short Ribs
• Instant Pot Korean Short Ribs
• Red Wine Short Ribs
• Beef Short Ribs with Gravy
Rchiary
• Beef Short Ribs
• أضلاع قصيرة لذيذة بالخضار وقلوب الخرشوف
• ضلع قصير بطيء مطبوخ Ragu
• طباخ بطيء أضلاعه قصيرة مطهو ببطء

الضلوع القصيرة الترتيب السريع

• تحديد المصدر <صعوبة في كل مكان
• تعدد الاستخدامات: 7 (1 = متعدد الاستخدامات ، 10 = استخدامات محدودة جدًا)
• السعر: 4 (1 = رخيص كما يحصل ، 10 = المناسبات الخاصة فقط!)
• المتانة: 5 ما هي طرقك المفضلة لطهي الضلوع القصيرة؟ يرجى المشاركة في التعليقات أدناه!

وتأكد من إطلاعك على الطبخ من خلالمورد بقري لأكثر من 120 صفحة من نصائح طهي اللحم البقري ووصفات لحم البقر!

المزيد من نصائح الطهي من الصفر

• كيف أتسوق في البقالة للأطعمة العضوية
• 5 أدوات مطبخ لا أستطيع العيش بدونها
• كيف يمكنني صنع مرق أو مرق مصنوع في المنزل <20+ خميرة
• كيفية الاستخدام> My Heritage Cooking Crash Course