فهرست مطالب
"برای شام چی؟"
اوه این سوال ترسناک، درست می گویم؟ خوب امروز من بچه ها را با پاسخ خود غافلگیر کردم (خوب، در واقع آنها نمی دانستند من در مورد چه چیزی صحبت می کنم). پاسخ من؟ گوشت با استخوان دنده. بله، من دنده های کوتاه با بوی شگفت انگیزی دارم که در فر هلندی در حال پختن هستند.
مطمئناً یک وعده غذایی معمولی نیست، اما هیچ چیز مانند یک وعده غذایی از ابتدا با گوشتی که در خانه خود پرورش داده می شود، وجود ندارد. و این غذا مطبوعات خوبی را که شایسته آن است دریافت نمی کند. تا امروز.
زمانی که این مجموعه را با هم درباره آشپزی از طریق گاو شروع کردیم را به خاطر دارید؟ چند پروژه سرگرم کننده بعد - پس از انتشار کتاب آشپزی من و انتشار دوره آموزشی Heritage Cooking Crash Course و کتاب و ویدیوهای Canning من - و تعداد زیادی پست وبلاگ بعداً، و ما به این مجموعه عالی بازگشتیم.
The Cooking Through the Cow Series
در صورتی که آنها را از دست دادید، در اینجا دو پست اول در مورد برش های گوشتی که ممکن است در گوشه فریزر شما کمین کرده باشند آمده است:
How to Cook Beef Shenk
How to Cook Cook Round Steak
گوشت گاو که به اندازه T-bone یا Sirloin رایج نیستند. اینها همان برش‌هایی هستند که بعد از استفاده از تمام موارد دلخواهم از جدیدترین فرمانی که ما قصابی کردیم با آنها باقی مانده‌ام.
اینها برش هایی است که در حالی که آنهاانواع ویژگی‌های فوق‌العاده را ارائه دهید، در فریزر مدفون بمانید، زیرا اکثر مردم نمی‌دانند با آنها چه کار کنند.
امید من این است که این گزینه های فوق العاده دیگر در انجماد عمیق باقی نمانند. زیرا ما آنها را به چیزی خوشمزه تبدیل خواهیم کرد. با یکدیگر.
به روز رسانی: بالاخره آشپزی خود را از طریق سری گاو به پایان رساندم! درباره منبع بیش از 120 صفحه من در مورد پختن گوشت گاو (به علاوه بیش از 40 دستور غذا!) اینجا بیشتر بیاموزید.
دنده های کوتاه چیست؟
دنده های کوتاه می توانند از چندین مکان مختلف در گاو، از جمله چاک، بشقاب و نواحی دنده ایجاد شوند. (اصطلاح "دنده های کوتاه" فقط به این واقعیت اشاره دارد که دنده بریده شده است – نه اینکه از یک مکان خاص باشد.)
همچنین ببینید: طرز تهیه کفیر شیرقصابی ها معمولاً هیچ سرنخی در مورد محل دقیق یک بسته خاص از دنده های کوتاه ارائه نمی دهند، اگرچه دنده های ناحیه بشقاب گاو معمولاً ارزان ترین گزینه هستند. اگر تعجب می کردید.)
به دلیل بافت همبند در این برش، دنده های کوتاه نسبت به سایر برش های گوشت نرم تر هستند. با این حال، دنده های کوتاه نیز به دلیل نسبت چربی، استخوان و گوشت، طعم بسیار خوبی دارند. و تا زمانی که آنها را درست بپزید، طعم و لطافت دنده های کوتاه بهشتی است.
نام های دیگر دنده های کوتاه
دنده های کوتاه به دو صورت اصلی بریده می شوند، بنابراین ممکن استآنها را با این دو نام دیگر در فروشگاه پیدا کنید:
English-Cut: این برش های خاص به موازات استخوان، با یک استخوان در هر قطعه بریده می شوند. آنها تکه های گوشتی زیبایی هستند و برای پختن مناسب هستند، زیرا شکل خود را حفظ می کنند.
BBQ-Style یا Flanken-Style: این برش های خاص در سراسر استخوان بریده می شوند. هر قطعه شامل 3-4 بخش استخوان است. گوشت پخته شده درست از استخوان می ریزد و برای غذاهای آرام پز عالی است.
از آنجایی که استخوان ها هنگام پختن گوشت طعم فوق العاده ای می دهند، از خرید دنده های کوتاه بدون استخوان خودداری می کنم.
آیا دنده های کوتاه به راحتی پیدا می شوند؟
دنده های کوتاه در سال های اخیر محبوبیت بیشتری پیدا کرده اند، بنابراین یافتن آنها در خواربار فروشی های محلی نسبتاً آسان است. از طرف دیگر، شما می خواهید بدانید که چگونه این برش را تشخیص دهید، زیرا قصاب ها قطعات تصادفی گوشت را می گیرند و به آنها برچسب "دنده های کوتاه" می زنند تا سریعتر بفروشند.
آیا دنده های کوتاه سخت هستند یا نرم؟
دنده های کوتاه در وسط محدوده سخت به نرم قرار می گیرند. اگرچه کمی سفت تر از تکه های مرغوب گوشت است، اما اگر به درستی پخته شوند، دنده های کوتاه می توانند نسبتاً لطیف باشند. و به علاوه، دنده‌های کوتاه دارای محتوای چربی بالایی هستند که باعث می‌شود طعم فوق‌العاده‌ای غنی و پختن بیش از حد آن دشوار باشد.
آیا دنده های کوتاه گران هستند؟
دنده های کوتاه قبلاً بسیار ارزان بودند، اما اخیراً توجه سرآشپزهای مشهور، نمایش های آشپزی وکتاب‌های آشپزی، بنابراین مد روزتر شده‌اند و قیمت‌ها بالا رفته است.
اینها دنده های کوتاه برش انگلیسی هستند – کوچک، زیبا هستند و در هر قسمت یک استخوان دارند.
تنوع دنده های کوتاه
می توانید برش دنده های کوتاه را بر اساس طرز تهیه گوشت انتخاب کنید. اگر گوشتی می‌خواهید که درست از استخوانش بیفتد، برای یک غذای قابلمه کامل، دنده‌های کوتاه BBQ-Style یا Flanken-Style را امتحان کنید. اگر تکه‌ای گوشت می‌خواهید که خوب بپزد، دنده‌های کوتاه انگلیسی را امتحان کنید، مثل من امشب.
هر طور که آنها را آماده می کنید، حتماً دنده های کوتاه پخته شده خود را نازک برش دهید، در مقابل دانه ها، تا به لطافت آن کمک کنید.
نحوه مدیریت چربی روی دنده های کوتاه
وقتی دنده های کوتاه را برای پخت و پز کوتاه می کنید، فقط ضخیم ترین لایه های چربی خارجی را بردارید. لایه های داخلی را جدا نکنید، مگر اینکه گوشت بدون طعم می خواهید که حتی قبل از پختن آن از بین برود. (که حدس می‌زنم احتمالاً اینطور نیست...)
بریزاندن دنده‌های کوتاه
راستش را بخواهید، جزئیات هیجان‌انگیز زیادی در مورد فرآیند پخت و پز وجود ندارد، زیرا اساساً تنها یک راه برای پختن دنده‌های کوتاه وجود دارد: آب‌پز کردن.
Braising یک اصطلاح فانتزی برای روشی ساده و قدیمی برای تهیه گوشت است. این ترکیبی از روش‌های پخت خشک و مرطوب است که در آن گوشت را سرخ می‌کنید و سپس آن را در مایع می‌پزید. در حالی که پختن دنده های کوتاه یک امر سنتی استتکنیکی که نیاز به صبر و زمان دارد، خوشبختانه ما در عصر آهسته پزها و قابلمه های فوری زندگی می کنیم، بنابراین پختن دنده های کوتاه می تواند بسیار راحت تر از گذشته باشد.
آمین. و یوم درست میگم؟
همچنین ببینید: زنبوردار شوید: 8 گام برای شروع کار با زنبور عسلنحوه آشپزی و amp; دنده های کوتاه را سرو کنید
برای داشتن بهترین طعم، ممکن است بخواهید یک روز قبل از پختن دنده های کوتاه را با ترکیبی از ادویه ها بمالید. از آنجایی که هنگام ترشی کردن، لطافت و طعم زیادی به دست می‌آورند، می‌توانید بعد از مالیدن روی ادویه‌ها، آنها را یک شب در شراب قرار دهید. هر دو چیز می تواند منجر به یک گوشت بسیار خوش طعم و لطیف برای شام شود.
پس از آماده کردن دنده های کوتاه با ادویه جات ترشی جات و ماریناد، می توانید گوشت را - درست در همان فر هلندی که قرار است در آن بپزید - تفت دهید و سپس یک مایع آب پز اضافه کنید. یکی از گزینه های عالی ترکیبی از پیاز و سیر تفت داده شده، آب گوشت گاو، سس Worcestershire و کمی رزماری خشک است. بعد از اینکه روی گوشت را با مایع خود پوشانید، فر هلندی را روی اجاق گاز یا داخل فر روی حرارت آهسته و طولانی قرار دهید.
دنده های کوتاه پخته شده با سبزیجات برشته، پوره سیب زمینی و سس تهیه شده از مایع آب پز خوشمزه سرو می شود.
در اینجا چند نکته اساسی برای پخت وجود دارد:
- از اجاق هلندی استفاده کنید (یا در صورتی که در قابلمه معمولی پخته می شود، در کمترین حالت ممکن است). این اجاق هلندی چدنی عالی است زیرا درب آن دو کاره است. (آفتلینک)
- یا روشی مدرن را انتخاب کنید برای تهیه دنده های کوتاه، با استفاده از آرام پز یا حتی قابلمه فوری. (پیوندهای آف)
- گوشت را روی حرارت متوسط سرخ کنید. از حرارت زیاد استفاده نکنید زیرا ممکن است گوشت و ماهیتابه را بسوزاند و از حرارت کم استفاده نکنید زیرا می تواند گوشت شما را خشک کند.
- صبور باش . به سس/مایع خود زمان زیادی برای کاهش دادن بگذارید تا طعم آن کامل شود.
دستورهای دنده کوتاه
- دنده های ort با سیر و رزماری
- دنده های کوتاه خوش طعم با سبزیجات و قلب های کنگر فرنگی
- راگو دنده کوتاه پخته شده آهسته
- دنده های کوتاه آبجو پخته شده آهسته
دنده های کوتاه شور دنده های کوتاه 
رتبه بندی سریع 6>(1= در همه جا موجود است، 10= پیدا کردن آن بسیار دشوار است)
تطبیق پذیری: 7 (1= بسیار همه کاره، 10= استفاده بسیار محدود) قیمت: 4 (1= ارزانی به عنوان مناسبت خاص! 4>5
(1= قاشق نرم، 10= چرم کفش) روش های مورد علاقه شما برای پختن دنده های کوتاه چیست؟ لطفاً در نظرات زیر به اشتراک بگذارید!
و مطمئن شوید که آشپزی از طریق The من را بررسی کنیدمنبع گاو برای بیش از 120 صفحه از نکات پخت و پز گوشت گاو و دستور العمل های گوشت گاو!
نکات بیشتر از ابتدا برای آشپزی
- چگونه می توانم مواد غذایی ارگانیک بخرم
- 5 ابزار آشپزخانه که چگونه می توانم از خانه استفاده کنم
- a Fermenting Crock
- 30+ روش برای پختن مرغ کامل
- My Heritage Cooking Crash Course
