"晚餐吃什么？"

哦，这个可怕的问题，我说的对吗？ 今天，我的答案让孩子们大吃一惊（好吧，实际上，他们根本不知道我在说什么）。 我的答案是排骨。 是的，就在我们说话的时候，我正在锅里煮着香气扑鼻的红烧排骨。

当然，这不是一顿普通的饭菜，但用自家饲养的肉类烹制的原汁原味的饭菜是独一无二的。 而这顿饭却没有得到应有的好评，直到今天。

还记得我们一起开始这个关于 "通过奶牛烹饪 "的系列吗？ 在出版了我的烹饪书、推出了《传统烹饪速成班》和《罐头》电子书及视频之后，又开展了一些有趣的项目，并发表了大量博文，我们又回到了这个伟大的系列。

通过奶牛烹饪系列

如果您错过了这两篇文章，下面是前两篇关于您冰箱角落里可能潜藏着的不被重视的肉类的文章：

如何烹饪牛腿肉

如何烹饪圆牛排

从一开始，这个系列的目标就是帮助你我找出如何更好地利用那些不像 T 骨或沙朗牛排那样常见的牛肉部位。 这些部位是我用完最近宰杀的一头牛身上所有我最喜欢的部位后剩下的。

这些切好的菜虽然有各种美味，但却被埋在冰箱里，因为大多数人都不知道该怎么处理它们。

我希望这些美妙的选择不会再徘徊在冷冻室里了。 因为我们要把它们变成美味，大家一起来。

更新： 我终于完成了我的 "烹饪牛肉系列"！点击这里了解更多关于烹饪牛肉的 120 多页资料（以及 40 多份食谱！）。

什么是排骨？

短肋骨可能来自牛身上的多个不同部位，包括卡盘、板和肋骨部位（"短肋骨 "一词仅指肋骨被切割的事实，而不是指来自某个特定部位）。

屠宰店通常不会提供任何关于某包短肋骨确切产地的线索，不过来自牛板块部位的肋骨通常是最便宜的选择。

(如果你想知道，牛短肋相当于猪肉中的排骨）。

由于排骨中含有结缔组织，因此它的肉质不如其他肉类鲜嫩。 不过，由于脂肪、骨头和肉的比例不同，排骨的味道也很好。 只要烹饪得当，排骨的味道和鲜嫩程度堪比天堂。

排骨的其他名称

短排骨主要有两种切法，所以你可能会在商店里发现它们的另外两个名字：

英语剪辑 这些特殊的肉块与骨头平行切割，每块只有一根骨头，肉块非常漂亮，非常适合炖煮，因为它们能保持形状。

烧烤式或侧腹式 这些特定的肉块都是横着切的，每块都有 3-4 段骨头。 煮熟的肉会直接从骨头上脱落，非常适合慢炖。

由于骨头会在肉煮熟后带来美妙的风味，因此我不建议购买去骨的排骨。

排骨很容易找到吗？

近年来，短排骨越来越受欢迎，因此在当地的杂货店很容易买到。 另一方面，您需要知道如何辨别这种切法，因为屠夫会随便拿一块肉贴上 "短排骨 "的标签，以加快销售速度。

排骨是硬的还是嫩的？

排骨属于 "从硬到嫩 "的中间部位。 虽然比优质肉块稍硬，但如果烹饪得当，排骨也会相当鲜嫩。 另外，排骨的脂肪含量很高，因此味道非常浓郁，而且不易煮过头。

排骨很贵吗？

过去，排骨很便宜，但最近，名厨、烹饪节目和烹饪书对排骨的关注度越来越高，因此，排骨变得越来越时髦，价格也水涨船高。

这些是英式切割的短排骨，小巧可爱，每节只有一根骨头。

排骨的多功能性

您可以根据自己的烹饪方式来选择排骨的切法。 如果您想吃能直接从骨头上掉下来的肉，那就试试烧烤风味或侧腹风味的排骨吧！如果您想吃能很好炖煮的肉块，那就试试英式切法的排骨吧，就像我今晚要吃的那样。

无论如何烹制，一定要将煮熟的短排骨逆着纹理切成薄片，以增加其鲜嫩度。

如何处理排骨上的脂肪

为烹饪而修剪排骨时，只需去除最厚的外层脂肪。 不要去除内层脂肪，当然，除非您 想 无味的肉，还没煮就散了（我猜你可能不会......）。

炖排骨

老实说，关于烹饪过程并没有太多令人兴奋的细节，因为基本上只有一种烹饪方法：炖煮。

红烧是一种简单、老式的肉类烹饪方法，是干湿烹饪法的结合。 红烧排骨是一种需要耐心和时间的传统技术，但值得庆幸的是，我们生活在慢炖锅和速溶锅的时代，因此烹饪排骨比以前容易得多。

阿门，还有美味，我说得对吗？

如何烹饪 & 食用短排骨

为了获得最佳风味，您可能需要在炖煮排骨的前一天用混合香料涂抹排骨。 由于腌制后的排骨更嫩更入味，您可以在涂抹香料后用葡萄酒腌制一夜。 这两种方法都能让晚餐的肉质更加鲜美嫩滑。

用香料和腌泡汁准备好排骨后，您可以在烹饪排骨的同一只炖盅里烤肉，然后加入炖煮液。 其中一个不错的选择是将炒过的洋葱和大蒜、牛肉汤、喼汁和少许迷迭香干混合在一起。 将炖煮液覆盖在肉上后，将炖盅放在炉子上长时间慢炖。炉灶或烤箱内。

炖排骨与烤蔬菜、土豆泥和用炖煮液制成的肉汁一起食用非常美味。

以下是一些基本的炖煮技巧：

• 使用烤箱 (如果您想用最传统的方式烹饪这块肉，可以使用铸铁锅（或类似的带盖重锅）。 这个铸铁锅非常棒，因为锅盖可以一锅两用。）
• 或选择现代方式 使用慢速炖锅甚至速溶锅来准备短排骨。
• 用中火将肉煎熟。 不要用大火，因为大火会烤焦肉和锅，也不要用小火，因为小火会使肉变干。
• 要有耐心 给酱汁/液体足够的时间来还原，以便使味道更加完美。

短排骨食谱

• 快锅排骨
• 快锅韩式排骨
• 红酒排骨
• 肉汁牛肋排
• 红烧牛肋骨配意大利面
• 蒜香迷迭香炖排骨
• 咸味排骨配蔬菜和朝鲜蓟心
• 慢煮排骨汤
• 慢煮啤酒炖排骨

排骨快餐排行榜

• 采购困难： 3 (1=到处都有，10=非常难找）
• 多功能性： 7 (1= 用途非常广泛，10= 用途非常有限）
• 价格 4 (1=越便宜越好，10=仅限特殊场合！）。
• 坚韧： 5 (1=勺子嫩，10=鞋革）

您最喜欢用什么方法烹饪排骨？ 请在下方评论中分享！

请务必查看我的 通过奶牛烹饪 120 多页的牛肉烹饪技巧和牛肉食谱资源！

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