"Mitä on päivälliseksi?"

Voi sitä pelättyä kysymystä, eikö totta? Tänään yllätin lapset vastauksellani (okei, todellisuudessa heillä ei ollut aavistustakaan, mistä puhuin). Vastaukseni? Lyhyet kylkiluut. Jep, minulla on upean tuoksuisia haudutettuja kylkiluut kypsymässä uunissa juuri nyt.

Se ei varmasti ole tyypillinen ateria, mutta mikään ei vedä vertoja itse tehdylle aterialle, joka on valmistettu omalla kotitilalla kasvatetusta lihasta. Ja tämä ateria ei saa ansaitsemaansa julkisuutta. Kunnes tänään.

Muistatteko, kun aloitimme tämän sarjan, joka käsittelee ruoanlaittoa lehmän kautta? Muutamia hauskoja projekteja myöhemmin - keittokirjani julkaisemisen ja Heritage Cooking Crash Course -kurssin sekä Canning ebook -kirjani ja videoiden julkaisemisen jälkeen - ja paljon blogikirjoituksia myöhemmin, ja olemme palanneet takaisin tähän upeaan sarjaan.

Ruoanlaitto lehmän kautta -sarja

Jos ne jäivät näkemättä, tässä on kaksi ensimmäistä postausta arvostamattomista lihapaloista, joita sinulla saattaa olla pakastimesi nurkassa:

Miten kokata naudanlihan kylki

Miten kokata pyöreä pihvi

Tämän sarjan tavoitteena on alusta alkaen ollut auttaa sinua ja minua selvittämään, miten käyttää parhaiten naudanlihan paloja, jotka eivät ole niin yleisiä kuin t-bone tai ulkofilee. Nämä ovat niitä paloja, jotka ovat jääneet jäljelle, kun olen käyttänyt kaikki suosikkini viimeisimmästä teurastamastamme naudanlihasta.

Nämä ovat paloja, jotka, vaikka ne tarjoavat kaikenlaisia hienoja ominaisuuksia, jäävät pakastimeen, koska useimmilla ei ole aavistustakaan, mitä niille pitäisi tehdä.

Toivon, että nämä ihanat vaihtoehdot eivät enää viivy pakastimessa. Koska me teemme niistä jotain herkullista. Yhdessä.

PÄIVITETÄÄN: Sain vihdoin valmiiksi Cooking Through The Cow -sarjani! Lue lisää yli 120-sivuisesta aineistostani naudanlihan ruoanlaitosta (ja yli 40 reseptiä!) täältä.

Mitä ovat lyhyet kylkiluut?

Lyhyet kylkiluut voivat olla peräisin useista eri kohdista lehmässä, kuten leukapuolelta, levyltä ja kylkiluiden alueilta (termi "lyhyet kylkiluut" viittaa vain siihen, että kylkiluu on leikattu, ei siihen, että se on peräisin tietystä paikasta).

Lihakaupat eivät yleensä anna minkäänlaista vihjettä tietyn kylkiluupaketin tarkasta sijainnista, vaikka lehmän lautasalueelta peräisin olevat kylkiluut ovat yleensä halvin vaihtoehto.

(Naudan kylkiluut vastaavat sianlihan kylkiluita, jos olet miettinyt.)

Koska tässä leikkeleessä on sidekudosta, kylkiluut eivät ole yhtä mureita kuin muut lihapalat. Lyhyet kylkiluut ovat kuitenkin myös erittäin maukkaita, koska niissä on rasvaa, luuta ja lihaa. Kunhan kylkiluut kypsennetään oikein, niiden maku ja mureus ovat taivaallisia.

Muita nimiä short ribs -lajikkeelle

Lyhyet kylkiluut leikataan kahdella eri tavalla, joten saatat löytää niitä kaupasta näillä kahdella muulla nimellä:

Englanninkielinen leikkaus: Nämä erityiset palat leikataan luun suuntaisesti, ja niissä on yksi luu per pala. Ne ovat kauniita lihapaloja, ja ne sopivat erinomaisesti haudutukseen, koska ne säilyttävät muotonsa.

BBQ-tyyliin tai Flanken-tyyliin: Nämä erityiset palat on leikattu luun poikki. Jokaisessa palassa on 3-4 luun osaa. Kypsennetty liha irtoaa suoraan luusta, joten se sopii erinomaisesti hitaasti valmistettaviin ruokiin.

Koska luut antavat lihan kypsennyksessä ihanaa makua, välttäisin luuttomien kylkiluiden ostamista.

Ovatko lyhyet kylkiluut helppoja löytää?

Lyhyet kylkiluut ovat kasvattaneet suosiotaan viime vuosina, joten niitä on suhteellisen helppo löytää paikallisista ruokakaupoista. Toisaalta sinun on hyvä osata tunnistaa tämä leikkele, sillä lihakauppiaat ottavat satunnaisia lihapaloja ja merkitsevät ne "lyhyiksi kylkiluiksi" myydäkseen ne nopeammin.

Ovatko lyhyet kylkiluut kovia vai hentoja?

Lyhyet kylkiluut ovat kovan ja hellävaraisen välillä. Vaikka ne ovat hieman kovempia kuin ensiluokkaiset lihapalat, oikein kypsennettyinä ne voivat olla melko mureita. Ja bonuksena lyhyet kylkiluut sisältävät runsaasti rasvaa, joten ne ovat erittäin maukkaita ja niitä on vaikea kypsentää liikaa.

Ovatko lyhyet kylkiluut kalliita?

Lyhyet kylkiluut olivat ennen melko halpoja, mutta viime aikoina julkkiskokit, kokkiohjelmat ja keittokirjat ovat kiinnittäneet niihin enemmän huomiota, joten niistä on tullut trendikkäämpiä, ja hinnat ovat nousseet.

Nämä ovat englantilaisittain leikattuja lyhyitä kylkiluita - ne ovat pieniä, söpöjä, ja niissä on yksi luu per osa.

Short Ribsin monipuolisuus

Voit valita short ribsin palan sen mukaan, miten aiot valmistaa lihan. Jos haluat lihaa, joka irtoaa luusta, ja haluat täydellisen padassa valmistettavan aterian, kokeile BBQ-tyylisiä tai Flanken-tyylisiä short ribsejä. Jos haluat lihaa, joka haudutetaan hyvin, kokeile englantilaisleikattuja short ribsejä, kuten minulla on tänä iltana.

Miten tahansa valmistatkin ne, muista viipaloida keitetyt kylkiluut ohuiksi, jyviä vasten, jotta ne olisivat pehmeämpiä.

Miten käsitellä lyhyiden kylkiluiden rasvaa?

Kun leikkaat kylkiluita ruoanlaittoa varten, poista vain paksuimmat ulkoiset rasvakerrokset. Älä poista sisäisiä rasvakerroksia, paitsi tietysti jos haluavat mautonta lihaa, joka hajoaa ennen kuin sitä on edes kypsennetty (mitä sinä et varmaankaan tee...).

Lyhyiden kylkiluiden hauduttaminen

Rehellisesti sanottuna, ei ole paljon jännittäviä yksityiskohtia, jotka kertoisivat sinulle ruoanvalmistusprosessista, koska periaatteessa on vain YKSI tapa valmistaa kylkiluita: hauduttaminen.

Hauduttaminen on aika hieno termi yksinkertaiselle, vanhanaikaiselle tavalle valmistaa lihaa. Se on yhdistelmä kuivaa ja kosteaa kypsennysmenetelmää, jossa liha haudutetaan ja keitetään sitten nesteessä. Vaikka kylkiluiden hauduttaminen on perinteinen tekniikka, joka vaatii kärsivällisyyttä ja aikaa, onneksi elämme hitaiden keittimien ja pikaruukkujen aikakautta, joten kylkiluiden kypsentäminen voi olla paljon helpompaa kuin ennen.

Aamen. Ja nam. Olenko oikeassa?

Kuinka kokata & Tarjoile lyhyet kylkiluut

Parhaan maun saat, kun hierot kylkiluita mausteseoksella päivää ennen hauduttamista. Koska kylkiluiden mureus ja maku lisääntyvät marinoidessa, voit marinoida niitä viinissä yön yli, kun olet hieronut mausteet päälle. Molemmat asiat voivat johtaa erittäin maukkaaseen ja mureaan lihaan illallisella.

Kun olet valmistellut kylkiluiden mausteet ja marinadin, voit paahtaa lihan samassa uunissa, jossa aiot kypsentää ne, ja lisätä sitten haudutusnesteen. Yksi hyvä vaihtoehto on yhdistelmä paistettua sipulia ja valkosipulia, naudanlihalientä, Worcestershire-kastiketta ja hieman kuivattua rosmariinia. Kun liha on peitetty nesteellä, laita uuni pitkään ja hitaasti hautumaan jokoliesitasolla tai uunissa.

Haudutetut kylkiluut ovat herkullisia paahdettujen kasvisten, perunamuusin ja haudutusnesteestä valmistetun kastikkeen kanssa.

Seuraavassa on muutamia perusohjeita hauduttamiseen:

• Käytä uunia (tai vastaava raskas kattilallinen kattila), jos haluat valmistaa tämän lihan mahdollisimman perinteisellä tavalla. Tämä valurautainen kattila on loistava, koska sen kansi toimii kaksinkertaisena. (aff-linkki)
• Tai valitse moderni tapa valmistaa lyhyitä kylkiluita käyttäen hidasta keitintä tai jopa pikaruokapannua. (aff linkit)
• Ruskista liha keskilämmöllä. Älä käytä korkeaa lämpöä, koska se voi polttaa lihan ja pannun, äläkä matalaa lämpöä, koska se voi kuivattaa lihan.
• Kärsivällisyyttä Anna kastikkeelle/nesteelle runsaasti aikaa vähentää, jotta maku saadaan täydelliseksi.

Lyhyet kylkiluut Reseptit

• Pikapannun lyhyet kylkiluut
• Pikapannussa korealaisia lyhyitä kylkiluita
• Punaviiniä sisältävä lyhyet kylkiluut
• Naudanlihan lyhyet kylkiluut kastikkeen kanssa
• Haudutettua naudanlihaa lyhyiden kylkiluiden ja Gnocchin kanssa
• Lyhyet kylkiluut valkosipulin ja rosmariinin kera
• Suolainen lyhyet kylkiluut vihannesten ja artisokan sydämien kanssa
• Hidaskypsennetty lyhyt kylkiluu Ragu
• Hidaskeittimessä oluella haudutetut lyhyet kylkiluut

Lyhyet kylkiluut Nopea ranking

• Hankinnan vaikeus: 3 (1= saatavilla kaikkialla, 10= erittäin vaikea löytää)
• Monipuolisuus: 7 (1= erittäin monipuolinen, 10= erittäin rajallinen käyttö)
• Hinta: 4 (1= niin halpaa kuin mahdollista, 10= vain erikoistapauksissa!)
• Sitkeys: 5 (1= lusikka herkkä, 10= kengännahka)

Mitkä ovat SINUN suosikkitapojasi valmistaa short ribsejä? Jaa ne alla olevissa kommenteissa!

Ja muista tarkistaa minun Ruoanlaitto lehmän kautta resurssi 120+ sivua naudanlihan kokkausvinkkejä ja reseptejä!

Lisää From-Scratch kokkaus vinkkejä

• Miten teen ostoksia luomuruoan osalta
• 5 keittiötyökalua, joita ilman en voi elää
• Kuinka purkitetaan kotitekoista lientä tai lientä
• Kuinka käyttää käymisastiaa
• 30+ tapaa kokata kokonainen kana
• Perinnekeittoni pikakurssi