"Çfarë ka për darkë?"

Oh kjo pyetje e frikshme, a kam të drejtë? Epo sot i befasova fëmijët me përgjigjen time (në rregull, në realitet, ata nuk e kishin idenë se për çfarë po flisja). Pergjigjja ime? Brinjë të shkurtra. Po, unë kam disa brinjë të shkurtra të skuqura me erë të mahnitshme që gatuhen në furrën holandeze ndërsa flasim.

Jo një vakt tipik, sigurisht, por nuk ka asgjë si një vakt nga e para që është bërë me mish të rritur në shtëpinë tuaj. Dhe ky vakt nuk merr shtypjen e mirë që meriton. Deri me sot.

Të kujtohet se kur, kur filluam këtë seri së bashku për Gatim përmes lopës? Disa projekte argëtuese më vonë—pas publikimit të librit tim të gatimit dhe publikimit të Kursit tim për dështimin e gatimit Heritage dhe librit tim Canning dhe videot e mia—dhe shumë postime në blog më vonë, dhe ne i rikthehemi kësaj serie të mrekullueshme.

The Cooking Through the Cow Series

Në rast se i keni humbur, këtu janë dy postimet e para në lidhje me copat e pavlerësuara të mishit që mund të keni fshehur në cep të ngrirësit tuaj:

Si të gatuani biftekun e viçit

Si të gatuani biftek të rrumbullakët

Si të gatuani biftek të rrumbullakët

Si të gatuani biftekun e rrumbullakët

Si të gatuani biftekun e rrumbullakët

mish viçi që nuk janë aq të zakonshëm sa t-bone ose sirfile. Këto janë ato shkurtime me të cilat kam mbetur pasi kam përdorur të gjitha të preferuarat e mia nga timoni më i fundit që kemi therur.

Këto janë shkurtimet që, ndërsa ataofroni të gjitha llojet e atributeve të mrekullueshme, qëndroni të varrosur në frigorifer sepse shumica e njerëzve nuk e kanë idenë se çfarë dreqin të bëjnë me to.

Shpresoj se këto opsione të mrekullueshme nuk do të mbeten më në ngrirjen e thellë. Sepse ne do t'i kthejmë ato në diçka të shijshme. Së bashku.

UPDATE: Më në fund mbarova Gatim tim përmes serisë së lopës! Mësoni më shumë rreth burimit tim prej 120 faqesh mbi gatimin e viçit (plus mbi 40 receta!) këtu.

Çfarë janë Brinjët e Shkurtra?

Brinjët e shkurtra mund të vijnë nga disa vende të ndryshme të lopës, duke përfshirë zonat e çakut, pjatës dhe brinjëve. (Termi "brinjë të shkurtra" i referohet vetëm faktit që brinja është prerë – jo se është nga një vend i caktuar.)

Kasapet zakonisht nuk ofrojnë asnjë lloj të dhënash për vendndodhjen e saktë të një pakete të veçantë brinjësh të shkurtra, megjithëse brinjët nga zona e pjatës së lopës janë zakonisht opsioni më i lirë. po pyesni veten.)

Për shkak të indit lidhës në këtë prerje, brinjët e shkurtra janë më pak të buta se copat e tjera të mishit. Megjithatë, brinjët e shkurtra gjithashtu kanë shije të shkëlqyer për shkak të raportit të yndyrës, kockave dhe mishit. Dhe për sa kohë që i gatuani siç duhet, shija dhe butësia e brinjëve të shkurtra është qiellore.

Emra të tjerë për brinjët e shkurtra

Brinjët e shkurtra priten në dy mënyra kryesore, kështu që mund tëgjeni nën këta dy emra të tjerë në dyqan:

English-Cut: Këto prerje specifike priten paralelisht me kockën, me një kockë për copë. Janë copa të bukura mishi dhe janë perfekte për zierje, sepse mbajnë formën e tyre.

BBQ-Style ose Flanken-Style: Këto prerje specifike priten nëpër kockë. Çdo pjesë përmban 3-4 seksione kockash. Mishi i gatuar do të bjerë menjëherë nga kocka, duke e bërë atë të përsosur për ushqimet me tenxhere të ngadaltë.

Meqenëse kockat japin shije të mrekullueshme ndërsa mishi gatuhet, do të shmangja blerjen e brinjëve të shkurtra pa kocka.

A janë të lehta për t'u gjetur brinjët e shkurtra?

Brinjët e shkurtra janë bërë më të njohura vitet e fundit, kështu që ato janë relativisht të lehta për t'u gjetur në dyqanet ushqimore lokale. Nga ana tjetër, do të dëshironi të dini se si ta dalloni këtë prerje, sepse kasapët do të marrin copa të rastësishme mishi dhe do t'i etiketojnë "brinjë të shkurtra" për t'i shitur më shpejt.

A janë brinjët e shkurtra të forta apo të buta?

Brinjët e shkurtra bien në mes të diapazonit të ashpër deri në delikatesë. Ndonëse janë pak më të forta se copat premium të mishit, nëse gatuhen siç duhet, brinjët e shkurtra mund të jenë mjaft të buta. Dhe, bonus - brinjët e shkurtra kanë një përmbajtje të lartë yndyre, duke i bërë ato jashtëzakonisht të pasura me shije dhe të vështira për t'u tejkaluar.

A janë të shtrenjta brinjët e shkurtra?

Brinjët e shkurtra dikur ishin mjaft të lira, megjithatë, kohët e fundit ato kanë marrë më shumë vëmendje nga kuzhinierët e famshëm, shfaqjet e gatimit dhelibrat e gatimit, kështu që janë bërë më trend dhe çmimet janë rritur.

Këto janë brinjë të shkurtra të prera në anglisht – ato janë të vogla, të lezetshme dhe kanë një kockë për seksion.

Shkathtësia e brinjëve të shkurtra

Ju mund të zgjidhni prerjen e brinjëve të shkurtra bazuar në mënyrën se si planifikoni të përgatisni mishin. Nëse dëshironi mish që do të bjerë menjëherë nga kocka, për një vakt perfekt në tenxhere, provoni brinjë të shkurtra në stilin BBQ ose Flanken. Nëse dëshironi një copë mishi që të zihet mirë, provoni brinjë të shkurtra të prera në anglisht si unë sonte.

Sido që t'i përgatisni, sigurohuni që t'i prisni hollë brinjët tuaja të shkurtra të gatuara, kundër kokrrave, për të ndihmuar me faktorin e butë.

Si të trajtoni yndyrën në brinjë të shkurtra

Kur shkurtoni brinjët e shkurtra për gatim, hiqni vetëm shtresat më të trasha të yndyrës së jashtme. Mos i hiqni shtresat e brendshme, përveç nëse sigurisht dëshironi mish pa aromë që të copëtohet edhe para se ta gatuani. (Gjë që mendoj se ndoshta nuk e bëni…)

Të gatuani brinjë të shkurtra

Sinqerisht, nuk ka shumë detaje emocionuese për t'ju dhënë në lidhje me procesin e gatimit, sepse në thelb ka vetëm NJË mënyrë për të gatuar brinjë të shkurtra: zierja.

Zierja është një term disi i zbukuruar për një mënyrë të thjeshtë dhe të modës së vjetër për të përgatitur mishin. Është një kombinim i metodave të gatimit të thatë dhe të lagësht ku skuqni mishin dhe më pas gatuani në një lëng. Ndërsa zierja e brinjëve të shkurtra është një traditëteknikë që kërkon durim dhe kohë, fatmirësisht, ne jetojmë në epokën e tenxhereve të ngadalta dhe tenxhereve të çastit, kështu që gatimi i brinjëve të shkurtra mund të jetë shumë më i lehtë se dikur.

Amen. Dhe yum. A kam te drejte?

Si të gatuaj & Shërbejini brinjë të shkurtra

Për shijen më të mirë, mund të dëshironi të fërkoni brinjët e shkurtra me një përzierje erëzash një ditë para se t'i zieni. Për shkak se fitojnë shumë butësi dhe shije kur marinohen, mund t'i marinoni në verë gjatë natës, pasi t'i fërkoni erëzat. Të dyja gjërat mund të çojnë në një mish shumë të shijshëm dhe të butë për darkë.

Pasi të përgatisni brinjët e shkurtra me erëza dhe marinadë, mund ta skuqni mishin – pikërisht në të njëjtën furrë holandeze ku do t’i gatuani – më pas shtoni një lëng për zierje. Një opsion i shkëlqyeshëm është një kombinim i qepës dhe hudhrës së skuqur, lëng mishi, salcë Worcestershire dhe pak rozmarinë të tharë. Pasi të mbuloni mishin me lëngun tuaj, vendoseni furrën holandeze në një zierje të gjatë dhe të ngadaltë ose në pjekjen tuaj ose brenda furrës tuaj.

Brinjët e shkurtra të ziera shërbehen të shijshme me perime të pjekura, pure patatesh dhe lëng mishi të bërë nga lëngu për zierje.

Këtu janë disa këshilla bazë për zierjen:

• Përdorni një furrë holandeze (ose e gatuar më së shumti në tenxhere tradicionale). Kjo furrë holandeze prej gize është e shkëlqyeshme sepse kapaku shërben dyfish. (afflink)
• Ose zgjidhni një mënyrë moderne për të përgatitur brinjë të shkurtra, duke përdorur një tenxhere të ngadaltë apo edhe një tenxhere të menjëhershme. (aff links)
• E skuqni mishin në zjarr mesatar. Mos përdorni nxehtësi të lartë sepse mund të djegë mishin dhe tiganin dhe mos përdorni nxehtësi të ulët sepse mund të thajë mishin tuaj.
• Kini durim . Jepini salcës/lëngjit tuaj mjaft kohë për ta reduktuar në mënyrë që të përsosni shijen.

Receta me brinjë të shkurtra

• Brinjë të shkurtra në tenxhere të menjëhershme
• brinjë të shkurtra koreane të menjëhershme
• brinjë të shkurtra të verës së kuqe
• brinjë të shkurtra viçi Brinjë të shkurtra viçi <1oc> ort Brinjë me hudhër dhe rozmarinë
• Brinjë të shkurtra të shijshme me perime dhe zemra artichoke
• Ragu me brinjë të shkurtra të gatuar ngadalë
• brinjë të shkurtra me birrë të ziera

brinjë të shkurtra të shkurtra

brinjë të shkurtra Ribrinjë të shkurtra <1 Renditje të shpejta 6>(1= i disponueshëm kudo, 10= shumë i vështirë për t'u gjetur)

Shkathtësia: 7 (1= shumë e gjithanshme, 10= përdorime shumë të kufizuara)

Çmimi: 4 (1= i lirë sa të marrë rasti) 4>5

(1= lugë e butë, 10= lëkurë këpucësh)

Cilat janë mënyrat tuaja të preferuara për të gatuar brinjë të shkurtra? Ju lutemi shpërndajeni në komentet më poshtë!

Dhe sigurohuni që të shikoni Gatimi im përmesBurim i lopës për mbi 120 faqe me këshilla për gatimin e viçit dhe receta të mishit të viçit!

Më shumë këshilla gatimi nga e para

• Si mund të blej ushqime për ushqime organike
• 5 mjete kuzhine si nuk mund të jetoj në shtëpi <29> një pjatë fermentuese
• 30+ mënyra për të gatuar një pulë të plotë
• Kursi i përplasjes së gatimit të trashëgimisë sime