"রাতের খাবারের জন্য কি?"

ওহ সেই ভয়ঙ্কর প্রশ্ন, আমি কি ঠিক বলছি? ঠিক আছে আজ আমি আমার উত্তর দিয়ে বাচ্চাদের অবাক করে দিয়েছি (ঠিক আছে, বাস্তবে, আমি কী নিয়ে কথা বলছি তা তাদের ধারণা ছিল না)। আমার উত্তর? সংক্ষিপ্ত পাঁজর. হ্যাঁ, আমার কাছে কিছু আশ্চর্যজনক-গন্ধযুক্ত ব্রেইজড ছোট পাঁজর আছে যা আমরা কথা বলার সময় ডাচ ওভেনে রান্না করছি।

একটি সাধারণ খাবার নয়, নিশ্চিতভাবেই, তবে আপনার নিজের বাড়িতে তোলা মাংস দিয়ে তৈরি করা স্ক্র্যাচ খাবারের মতো কিছুই নেই। এবং এই খাবারটি তার প্রাপ্য ভাল প্রেস পায় না। আজ পর্যন্ত.

মনে আছে, যখন আমরা গরুর মাধ্যমে রান্নার বিষয়ে একসাথে এই সিরিজটি শুরু করেছিলাম? কিছু মজার প্রকল্প পরে—আমার কুকবুক প্রকাশ করার পরে এবং আমার হেরিটেজ কুকিং ক্র্যাশ কোর্স এবং আমার ক্যানিং ইবুক এবং ভিডিওগুলি প্রকাশ করার পরে -এবং পরে প্রচুর ব্লগ পোস্ট, এবং আমরা এই দুর্দান্ত সিরিজে ফিরে এসেছি।

The Cooking Through the Cow Series

যদি আপনি সেগুলি মিস করেন, তাহলে আপনার ফ্রিজারের কোণে লুকিয়ে থাকা মাংসের অপ্রশংসিত কাট সম্পর্কে প্রথম দুটি পোস্ট এখানে দেওয়া হল:

গরুর মাংসের শ্যাঙ্ক কীভাবে রান্না করা যায়

কীভাবে রাউন্ড স্টিক রান্না করা যায় তা আমি এই সিরিজের শুরু থেকে শুরু করতে সাহায্য করেছি

গোল স্টেকটি কীভাবে ব্যবহার করা যায় তা আপনাকে সাহায্য করতে সাহায্য করেছে। গরুর মাংস যা টি-বোন বা সিরলোইনের মতো সাধারণ নয়। আমাদের কসাই করা সর্বশেষ স্টিয়ার থেকে আমার সব পছন্দের জিনিসগুলি ব্যবহার করার পরে এইগুলিই সেই কাট টি টুপি যা আমি রেখেছি।

আমার আশা এই চমৎকার বিকল্পগুলি আর গভীর বরফে পরিণত হবে না। কারণ আমরা সেগুলিকে সুস্বাদু কিছুতে পরিণত করব। একসাথে।

আপডেট: আমি অবশেষে গরু সিরিজের মাধ্যমে আমার রান্না শেষ করেছি! গরুর মাংস রান্নার বিষয়ে আমার 120+ পৃষ্ঠার সংস্থান সম্পর্কে আরও জানুন (এছাড়া 40 টিরও বেশি রেসিপি!) এখানে৷

খাটো পাঁজর কী?

ছোট পাঁজরগুলি গরুর বিভিন্ন জায়গা থেকে আসতে পারে, যার মধ্যে চক, প্লেট এবং পাঁজরের জায়গা রয়েছে৷ ("সংক্ষিপ্ত পাঁজর" শব্দটি শুধুমাত্র পাঁজরটি কাটার বিষয়টিকে বোঝায়- এমন নয় যে এটি একটি নির্দিষ্ট স্থান থেকে এসেছে।)

কসাইয়ের দোকানগুলি সাধারণত ছোট পাঁজরের একটি নির্দিষ্ট প্যাকেজের সঠিক অবস্থান সম্পর্কে কোনও ধরণের সূত্র দেয় না, যদিও গরুর প্লেট এলাকা থেকে পাঁজরগুলি সাধারণত সবচেয়ে সস্তার বিকল্প হয়। শুয়োরের মাংসে বিএস, যদি আপনি ভাবছিলেন।)

এই কাটার মধ্যে সংযোগকারী টিস্যুর কারণে, ছোট পাঁজর মাংসের অন্যান্য কাটার তুলনায় কম কোমল হয়। যাইহোক, চর্বি, হাড় এবং মাংসের অনুপাতের কারণে ছোট পাঁজরেরও দুর্দান্ত স্বাদ রয়েছে। এবং যতক্ষণ না আপনি এগুলি সঠিকভাবে রান্না করেন, ছোট পাঁজরের স্বাদ এবং কোমলতা স্বর্গীয়।

খাটো পাঁজরের অন্যান্য নাম

ছোট পাঁজর দুটি প্রধান উপায়ে কাটা হয়, যাতে আপনিদোকানে এই দুটি নামের অধীনে তাদের খুঁজুন:

ইংরেজি-কাট: এই নির্দিষ্ট কাটগুলি হাড়ের সমান্তরালভাবে কাটা হয়, প্রতি টুকরা একটি হাড় সহ। এগুলি বেশ সুন্দর মাংসের টুকরো এবং ব্রেসিংয়ের জন্য উপযুক্ত, কারণ তারা তাদের আকৃতি ধরে রাখে।

BBQ-স্টাইল বা ফ্ল্যাঙ্কেন-স্টাইল: এই নির্দিষ্ট কাটগুলি হাড় জুড়ে কাটা হয়। প্রতিটি অংশে হাড়ের 3-4 টি অংশ থাকে। রান্না করা মাংস হাড় থেকে ঠিক পড়ে যাবে, এটি ধীর কুকারের খাবারের জন্য নিখুঁত করে তুলবে।

যেহেতু মাংস রান্না করার সময় হাড়গুলি দুর্দান্ত স্বাদ দেয়, তাই আমি হাড়বিহীন ছোট পাঁজর কেনা এড়াতে চাই।

ছোট পাঁজরগুলি কি সহজে খুঁজে পাওয়া যায়?

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ছোট পাঁজরগুলি আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, তাই স্থানীয় মুদি দোকানে এগুলি খুঁজে পাওয়া তুলনামূলকভাবে সহজ৷ অন্যদিকে, আপনি এই কাটাটিকে কীভাবে চিনবেন তা জানতে চাইবেন, কারণ কসাইরা এলোমেলো মাংসের টুকরো নেবে এবং দ্রুত বিক্রি করার জন্য তাদের 'ছোট পাঁজর' লেবেল করবে।

খাটো পাঁজর কি শক্ত নাকি টেন্ডার?

ছোট পাঁজরগুলো শক্ত থেকে কোমল পরিসরের মাঝখানে পড়ে। মাংসের প্রিমিয়াম টুকরাগুলির চেয়ে কিছুটা শক্ত হলেও, যদি সেগুলি সঠিকভাবে রান্না করা হয় তবে ছোট পাঁজরগুলি বরং কোমল হতে পারে। এবং, বোনাস—ছোট পাঁজরে চর্বির পরিমাণ বেশি থাকে, যা এগুলিকে স্বাদে অবিশ্বাস্যভাবে সমৃদ্ধ করে এবং অতিরিক্ত রান্না করা কঠিন।

খাটো পাঁজর কি দামি?

ছোট পাঁজর বেশ সস্তা ছিল, তবে, সম্প্রতি সেলিব্রিটি শেফ, রান্নার শো এবংরান্নার বই, তাই তারা আরও প্রচলিত হয়েছে, এবং দাম বেড়েছে।

এগুলি ইংরেজি-কাটা ছোট পাঁজর- এগুলি ছোট, সুন্দর এবং প্রতি অংশে একটি হাড় রয়েছে৷

খাটো পাঁজরের বহুমুখিতা

আপনি কীভাবে মাংস প্রস্তুত করার পরিকল্পনা করছেন তার উপর ভিত্তি করে আপনি ছোট পাঁজরের কাটা বেছে নিতে পারেন। আপনি যদি মাংস চান যা হাড় থেকে ঠিক পড়ে যাবে, একটি নিখুঁত ক্রোক পট খাবারের জন্য, BBQ-স্টাইল বা ফ্ল্যাঙ্কেন-স্টাইলের ছোট পাঁজর ব্যবহার করে দেখুন। আপনি যদি মাংসের একটি টুকরো চান যা ভালভাবে ব্রেস করে, তাহলে ইংরেজি-কাট ছোট পাঁজর ব্যবহার করে দেখুন যেমন আমি আজ রাতে খাচ্ছি।

তবে আপনি সেগুলি প্রস্তুত করুন, আপনার রান্না করা ছোট পাঁজরগুলিকে শস্যের বিপরীতে পাতলা করে কাটতে ভুলবেন না, যাতে টেন্ডার ফ্যাক্টরটি সাহায্য করে।

খাটো পাঁজরের উপর চর্বি কীভাবে পরিচালনা করবেন

আপনি যখন রান্নার জন্য ছোট পাঁজর ছাঁটাই করেন, শুধুমাত্র বাইরের চর্বির সবচেয়ে ঘন স্তরগুলি সরিয়ে ফেলুন। অভ্যন্তরীণ স্তরগুলি অপসারণ করবেন না, যদি না আপনি অবশ্যই স্বাদহীন মাংস চান যা রান্না করার আগেই আলাদা হয়ে যায়। (যেটি আমি অনুমান করছি আপনি সম্ভবত করেন না...)

খাটো পাঁজর ব্রেইজিং

সত্যিই, রান্নার প্রক্রিয়া সম্পর্কে আপনাকে দেওয়ার জন্য খুব বেশি উত্তেজনাপূর্ণ বিবরণ নেই, কারণ মূলত ছোট পাঁজর রান্না করার একমাত্র উপায় রয়েছে: ব্রেসিং।

মাংস প্রস্তুত করার একটি সহজ, পুরানো পদ্ধতির জন্য ব্রেইজিং একটি অভিনব শব্দ। এটি শুষ্ক এবং আর্দ্র রান্নার পদ্ধতির সংমিশ্রণ যেখানে আপনি মাংস ছেঁকে তারপর তরল করে রান্না করেন। ছোট পাঁজর braising একটি ঐতিহ্যগতকৌশল যার জন্য ধৈর্য এবং সময় প্রয়োজন, ধন্যবাদ, আমরা ধীর কুকার এবং তাত্ক্ষণিক পাত্রের যুগে বাস করি, তাই ছোট পাঁজর রান্না করা আগের চেয়ে অনেক সহজ হতে পারে।

কিভাবে রান্না করা যায় & সংক্ষিপ্ত পাঁজর পরিবেশন করুন

সেরা স্বাদের জন্য, আপনি মশলার মিশ্রণের সাথে ছোট পাঁজরগুলিকে ব্রেস করার আগের দিন ঘষতে চাইতে পারেন। যেহেতু তারা ম্যারিনেট করার সময় অনেক কোমলতা এবং গন্ধ লাভ করে, আপনি মশলাগুলিতে ঘষে রাতারাতি ওয়াইনে ম্যারিনেট করতে পারেন। উভয় জিনিসই রাতের খাবারের জন্য খুব সুস্বাদু, কোমল মাংসের দিকে নিয়ে যেতে পারে।

মশলা এবং মেরিনেড দিয়ে ছোট পাঁজর প্রস্তুত করার পরে, আপনি মাংসটি সেঁকে নিতে পারেন - ঠিক একই ডাচ ওভেনে আপনি সেগুলি রান্না করতে যাচ্ছেন- তারপর একটি ব্রেসিং লিকুইড যোগ করুন৷ একটি দুর্দান্ত বিকল্প হল ভাজা পেঁয়াজ এবং রসুন, গরুর মাংসের ঝোল, ওরচেস্টারশায়ার সস এবং সামান্য শুকনো রোজমেরির সংমিশ্রণ। আপনার তরল দিয়ে মাংস ঢেকে দেওয়ার পরে, ডাচ ওভেনটিকে আপনার চুলার উপরে বা আপনার চুলার ভিতরে একটি দীর্ঘ, ধীর আঁচে রাখুন।

ব্রাইজড শর্ট পাঁজরগুলি ভাজা ভেজি, ম্যাশড আলু এবং গ্রেভির সাথে ব্রাইজিং তরল থেকে তৈরি করা সুস্বাদু করা হয় <এই কাস্ট আয়রন ডাচ ওভেনটি দুর্দান্ত কারণ ঢাকনাটি ডাবল ডিউটি ​​পরিবেশন করে। (afflink)

ছোট পাঁজরের রেসিপি

• ইন্সট্যান্ট পট ছোট পাঁজর
• ইন্সট্যান্ট পট কোরিয়ান ছোট পাঁজর
• রেড ওয়াইন ছোট পাঁজর
• গরুর মাংসের ছোট পাঁজর সঙ্গে গ্রেভি <201> বিফ শর্ট রিবস রসুন এবং রোজমেরি সহ ছোট পাঁজর
• শাকসবজি এবং আর্টিকোক হার্টের সাথে সুস্বাদু ছোট পাঁজর
• ধীরে রান্না করা ছোট পাঁজর রাগু
• স্লো কুকার বিয়ার ব্রেইজড ছোট পাঁজর

খাটো পাঁজর দ্রুত পাঁজর

>>>>>>>> 5> (1= সর্বত্র পাওয়া যায়, 10= খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন)

বহুমুখীতা: 7 (1= খুব বহুমুখী, 10= খুব সীমিত ব্যবহার)

মূল্য: 4 >(1=0) <1=এটি সস্তায়>(1=0) <1=এটি সস্তায়>(1=0) <1=0 সস্তায় পাওয়া যায়> রুক্ষতা: 5 (1= চামচ টেন্ডার, 10= জুতার চামড়া)

খাটো পাঁজর রান্না করার আপনার প্রিয় উপায়গুলি কী কী? অনুগ্রহ করে নীচের মন্তব্যে শেয়ার করুন!

এবং আমার এর মাধ্যমে রান্না করা নিশ্চিত করুনগরুর 120+ পৃষ্ঠার গরুর মাংস রান্নার টিপস এবং গরুর মাংসের রেসিপির জন্য সম্পদ!

আরো ফ্রম-স্ক্র্যাচ রান্নার টিপস

• আমি কিভাবে জৈব খাবারের জন্য মুদির দোকান
• 5 রান্নাঘরের টুলস আমি কিভাবে ব্যবহার করতে পারি না
কিভাবে ছাড়া 5 রান্নার সরঞ্জাম একটি ফার্মেন্টিং ক্রক
• সম্পূর্ণ মুরগি রান্না করার 30+ উপায়
• আমার ঐতিহ্য রান্নার ক্র্যাশ কোর্স