"저녁은 뭐지?"

아, 그 두려운 질문이 맞습니까? 오늘 나는 내 대답으로 아이들을 놀라게 했다. 내 대답? 짧은 갈비뼈. 그래, 우리가 말하는 동안 더치 오븐에서 요리하는 놀라운 냄새가 나는 갈비찜이 있습니다.

확실히 전형적인 식사는 아니지만, 자신의 집에서 기른 고기로 만든 스크래치 식사만큼 좋은 것은 없습니다. 그리고 이 식사는 마땅히 받아야 할 좋은 평판을 얻지 못합니다. 오늘까지.

Cooking Through the Cow에 대해 함께 이 시리즈를 시작했던 때를 기억하십니까? 나중에 몇 가지 재미있는 프로젝트(제 요리책을 출판하고 Heritage Cooking Crash Course, Canning 전자책 및 비디오를 발표한 후)와 많은 블로그 게시물을 나중에 발표하고 이 훌륭한 시리즈로 돌아왔습니다.

The Cooking Through the Cow 시리즈

만약 당신이 그것들을 놓쳤다면, 냉동실 구석에 숨어 있을 수 있는 인정받지 못한 고기 부위에 대한 첫 번째 두 개의 게시물이 있습니다. t-bone 또는 등심으로 일반적입니다. 이것은 우리가 도축한 최신 수송아지에서 내가 가장 좋아하는 것을 모두 사용하고 남은 컷입니다.

이 컷들은모든 종류의 멋진 속성을 제공하고 대부분의 사람들이 도대체 무엇을 해야할지 모르기 때문에 냉동실에 묻혀 있습니다.

저는 이러한 훌륭한 옵션이 더 이상 냉동 상태에 머물지 않기를 바랍니다. 왜냐하면 우리가 그들을 맛있는 것으로 바꿀 것이기 때문입니다. 함께.

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갈비란 무엇입니까?

갈비는 목살, 접시 및 갈비 부위를 포함하여 소의 여러 위치에서 나올 수 있습니다. ('갈비'라는 용어는 특정 위치에서 나온 것이 아니라 갈비를 자른다는 의미일 뿐입니다.)

일반적으로 정육점에서는 특정 포장된 갈비의 정확한 위치에 대한 어떠한 단서도 제공하지 않습니다. 하지만 소의 접시 부분에서 나온 갈비가 일반적으로 가장 저렴한 옵션입니다.

(소갈비는 돼지 갈비와 동일합니다. 궁금하실 수 있습니다.)

이 부위의 결합 조직 때문에 갈비는 다른 부위보다 덜 부드럽습니다. 하지만 갈비도 지방과 뼈, 고기의 비율이 높아 풍미가 좋다. 그리고 잘만 익히면 갈비의 맛과 부드러움은 천상의 맛입니다.

갈비의 다른 이름

갈비는 크게 두 가지 방법으로 자르므로상점에서 다음 두 가지 이름으로 찾으십시오.

English-Cut: 이 특정 절단은 뼈와 평행하게 절단되며 조각당 뼈가 하나씩 있습니다. 고기가 예쁘고 모양이 잘 잡혀서 삶기에 안성맞춤입니다.

바비큐 스타일 또는 플랑켄 스타일: 이 특정 절단은 뼈를 가로질러 절단됩니다. 각 조각에는 3-4개의 뼈 섹션이 포함되어 있습니다. 익힌 고기는 뼈에서 바로 떨어져 슬로우 쿠커 식사에 적합합니다.

고기를 구울 때 뼈가 좋은 맛을 내기 때문에 뼈 없는 갈비는 사지 않는다.

갈비는 구하기 쉬운가요?

최근에는 갈비가 대중화되어 동네 마트에서 비교적 쉽게 구할 수 있습니다. 반면에 정육점에서는 고기를 무작위로 가져가 더 빨리 팔기 위해 '갈비'라는 라벨을 붙이기 때문에 이 부위를 인식하는 방법을 알고 싶을 것입니다.

갈비는 질긴가 부드러운가?

갈비의 중간 정도는 갈비다. 갈비살은 프리미엄 고기보다는 조금 질긴 편이지만 제대로 익힌다면 오히려 부드러울 수 있습니다. 그리고 보너스로 짧은 갈비는 지방 함량이 높기 때문에 맛이 엄청나게 풍부하고 너무 익히기가 어렵습니다.

갈비가 비쌀까?

예전에는 꽤 저렴한 갈비가었으나 최근에는 유명 셰프, 쿠킹쇼,요리책이라 더 트렌디해졌고, 가격도 올랐죠.

영국식 갈비입니다. 작고 귀엽고 부위에 뼈가 하나씩 있습니다.

갈비의 다양성

고기를 어떻게 준비하느냐에 따라 갈비의 부위를 선택할 수 있습니다. 뼈에서 바로 떨어지는 고기를 원하신다면 완벽한 뚝배기 식사를 위해 BBQ 스타일 또는 플랑켄 스타일 갈비를 드셔보세요. 잘 찐 고기 덩어리를 먹고 싶다면 오늘 밤처럼 영국식 갈비를 드십시오.

무엇을 준비하든 익힌 갈비는 결 반대 방향으로 얇게 썰어야 부드러운 데 도움이 됩니다.

갈비 지방 손질법

갈비를 요리할 때는 가장 두꺼운 겉지방만 제거하세요. 물론 요리하기도 전에 떨어져 나가는 맛 없는 고기를 원하는 경우가 아니면 내부 층을 제거하지 마십시오. (잘 모르시겠지만...)

갈비찜

솔직히 요리 과정에 대한 자세한 설명은 많지 않습니다.

브레이징은 고기를 준비하는 단순하고 구식인 방법을 일컫는 좀 멋진 용어입니다. 고기를 그을린 다음 액체에서 요리하는 건식 및 습식 요리 방법의 조합입니다. 갈비찜은 전통적인 방식이지만인내와 시간이 필요한 기술이지만 다행히 슬로우 쿠커와 인스턴트 팟의 시대에 살고 있기 때문에 예전보다 훨씬 쉽게 갈비를 요리할 수 있습니다.

아멘. 그리고 냠. 내가 맞습니까?

요리하는 방법 & 갈비찜

최고의 맛을 내려면 삶기 전날 갈비를 여러 양념으로 비벼 드시면 좋습니다. 양념할 때 부드러움과 풍미가 더해지기 때문에 향신료에 문지른 후 밤새 와인에 재울 수 있습니다. 두 가지 모두 저녁 식사를 위해 매우 맛있고 부드러운 고기로 이어질 수 있습니다.

양념과 양념으로 갈비를 준비한 후 고기를 구울 더치오븐에 바로 넣고 끓인 물을 추가합니다. 좋은 옵션 중 하나는 볶은 양파와 마늘, 쇠고기 국물, 우스터셔 소스, 약간 말린 로즈마리의 조합입니다. 고기를 액체로 덮은 후 더치 오븐을 가스레인지 위나 오븐 내부에 길고 천천히 끓입니다.

갈비찜은 구운 채소, 으깬 감자, 끓인 액체로 만든 그레이비와 함께 제공됩니다.

다음은 몇 가지 기본 끓이는 요령입니다.

• 더치 오븐 (또는 뚜껑이 있는 유사한 무거운 냄비)을 사용하여 가장 전통적인 방법으로 이 고기를 요리하세요. 이 주철 더치 오븐은 뚜껑이 이중 역할을 하기 때문에 훌륭합니다. (아프link)
• 또는 현대적인 방법 을 선택하여 슬로우 쿠커나 인스턴트 팟을 사용하여 짧은 갈비를 준비할 수 있습니다. (aff 링크)
• 중불에서 고기를 노릇노릇하게 구워주세요. 센 불은 고기와 팬을 탈 수 있으니 약한 불은 고기가 익을 수 있으니 약한 불은 피해주세요.
• 인내심을 가지십시오 . 완벽한 맛을 내기 위해 소스/액체를 줄일 시간을 충분히 주세요.

갈비요리

• 즉석솥갈비
• 한식즉석팟갈비
• 적포도주갈비
• 소갈비 육즙
• 소갈비찜 뇨끼
• 쇼트 마늘과 로즈메리 갈비
• 야채와 아티초크 심을 넣은 고소한 갈비
• 천천히 익힌 갈비 라구
• 슬로우 쿠커 맥주 갈비

갈비 빠른 랭킹

• 소싱 난이도: 3 (1= 모든 곳에서 사용 가능, 10= 찾기 매우 어려움)
• 다재다능함: 7 (1= 매우 다용도, 10= 매우 제한된 용도)
• 가격: 4 (1= 저렴한 가격, 10= 특별한 경우에만!)
• 견고성: 5 (1=스푼 텐더, 10=신발가죽)

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