“ຄ່ໍາຫຍັງ?”

ໂອ້ ຄຳຖາມທີ່ໜ້າຢ້ານ, ຂ້ອຍເວົ້າຖືກບໍ? ມື້ນີ້ຂ້ອຍແປກໃຈເດັກນ້ອຍກັບຄໍາຕອບຂອງຂ້ອຍ (ໂອ້, ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ພວກເຂົາບໍ່ຮູ້ວ່າຂ້ອຍເວົ້າກ່ຽວກັບຫຍັງ). ຄໍາຕອບຂອງຂ້ອຍ? ກະດູກສັ້ນ. ແມ່ນແລ້ວ, ຂ້ອຍມີ ribs ສັ້ນ braised ມີກິ່ນຫອມທີ່ຫນ້າຕື່ນຕາຕື່ນໃຈປຸງແຕ່ງອາຫານຢູ່ໃນເຕົາອົບໂຮນລັງໃນຂະນະທີ່ພວກເຮົາເວົ້າ.

ບໍ່ແມ່ນອາຫານທົ່ວໄປ, ແນ່ນອນ, ແຕ່ບໍ່ມີຫຍັງຄືກັບອາຫານຈາກຮອຍຂີດຂ່ວນທີ່ເຮັດດ້ວຍຊີ້ນທີ່ລ້ຽງຢູ່ໃນເຮືອນຂອງທ່ານເອງ. ແລະອາຫານນີ້ບໍ່ໄດ້ຮັບຄວາມກົດດັນທີ່ດີທີ່ມັນສົມຄວນ. ຈົນກ່ວາໃນມື້ນີ້.

ຈື່ໄດ້ວ່າເມື່ອໃດ, ເມື່ອພວກເຮົາເລີ່ມຊຸດນີ້ຮ່ວມກັນກ່ຽວກັບ Cooking Through the Cow? ສອງສາມໂຄງການມ່ວນໆຕໍ່ມາ—ຫຼັງຈາກເຜີຍແຜ່ປຶ້ມເຮັດອາຫານຂອງຂ້ອຍ ແລະ ປ່ອຍຫຼັກສູດການເຮັດອາຫານ Heritage Crash Crash ແລະ ebook ແລະວິດີໂອ Canning ຂອງຂ້ອຍ – ແລະບົດຄວາມໃນ blog ຫຼາຍຢ່າງຕໍ່ມາ, ແລະພວກເຮົາກັບໄປຊຸດທີ່ດີນີ້.

The Cooking Through the Cow Series

ໃນກໍລະນີທີ່ທ່ານພາດພວກມັນ, ນີ້ແມ່ນສອງບົດທຳອິດກ່ຽວກັບການຕັດຊີ້ນທີ່ບໍ່ຖືກໃຈທີ່ເຈົ້າອາດຈະລີ້ຊ່ອນຢູ່ແຈຕູ້ແຊ່ແຂງຂອງເຈົ້າ:

ວິທີປຸງແຕ່ງຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ

ວິທີການແຕ່ງກິນ Steak ຮອບ

ເປົ້າໝາຍຂອງການນຳໃຊ້ແມ່ນໃຫ້ເຈົ້າເຫັນ ແລະ ເຂົ້າໃຈດີທີ່ສຸດໃນຊຸດນີ້. t ທົ່ວໄປຄືກັບ t-bone ຫຼື sirloin. ນີ້ແມ່ນໝວກທີ່ຕັດຜົມທີ່ເຫຼືອໄວ້ກັບຫຼັງໃຊ້ທັງໝົດທີ່ຂ້ອຍມັກຈາກການຊີ້ນຳຫຼ້າສຸດທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຂ້າ.

ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນການຕັດທີ່, ໃນຂະນະທີ່ພວກເຂົາສະເຫນີທຸກປະເພດຂອງຄຸນລັກສະນະທີ່ຍອດຢ້ຽມ, ຝັງຢູ່ໃນຕູ້ແຊ່ແຂງເພາະວ່າຄົນສ່ວນໃຫຍ່ບໍ່ມີຄວາມຄິດຫຍັງທີ່ຈະເຮັດກັບພວກມັນ.

ຄວາມ​ຫວັງ​ຂອງ​ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ແມ່ນ​ວ່າ​ທາງ​ເລືອກ​ທີ່​ດີ​ເລີດ​ເຫຼົ່າ​ນີ້​ຈະ​ບໍ່​ໄດ້​ຢູ່​ໃນ freeze ເລິກ​ອີກ​ຕໍ່​ໄປ. ເພາະວ່າພວກເຮົາຈະປ່ຽນພວກມັນໃຫ້ກາຍເປັນສິ່ງທີ່ແຊບໆ. ຮ່ວມກັນ.

ອັບເດດ: ສຸດທ້າຍຂ້ອຍເຮັດອາຫານຜ່ານຊຸດງົວສຳເລັດແລ້ວ! ສຶກສາເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບຊັບພະຍາກອນ 120+ ຫນ້າຂອງຂ້ອຍກ່ຽວກັບການເຮັດຊີ້ນງົວ (ບວກກັບຫຼາຍກວ່າ 40 ສູດ!) ທີ່ນີ້.

Ribs ສັ້ນແມ່ນຫຍັງ?

ກະດູກສັ້ນສາມາດມາຈາກຫຼາຍບ່ອນໃນງົວ, ລວມທັງພື້ນທີ່ chuck, ແຜ່ນ, ແລະ ribs. (ຄໍາວ່າ "ribs ສັ້ນ" ພຽງແຕ່ຫມາຍເຖິງຄວາມຈິງທີ່ວ່າ ribs ໄດ້ຖືກຕັດ - ບໍ່ແມ່ນວ່າມັນມາຈາກສະຖານທີ່ໃດນຶ່ງ.)

ຮ້ານຂາຍຊີ້ນສັດປົກກະຕິແລ້ວບໍ່ໃຫ້ຂໍ້ຄຶດໃດໆກ່ຽວກັບສະຖານທີ່ທີ່ແນ່ນອນຂອງຊຸດກະດູກສັ້ນ, ເຖິງແມ່ນວ່າ ribs ຈາກພື້ນທີ່ແຜ່ນຂອງງົວມັກຈະເປັນທາງເລືອກທີ່ລາຄາຖືກທີ່ສຸດ. ກໍລະນີທີ່ເຈົ້າສົງໄສ.)

ເນື່ອງຈາກວ່າເນື້ອເຍື່ອເຊື່ອມຕໍ່ຢູ່ໃນການຕັດນີ້, ribs ສັ້ນແມ່ນອ່ອນໂຍນຫນ້ອຍກ່ວາການຕັດຊີ້ນອື່ນໆ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ribs ສັ້ນຍັງມີລົດຊາດທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ເນື່ອງຈາກວ່າອັດຕາສ່ວນຂອງໄຂມັນ, ກະດູກ, ແລະຊີ້ນ. ແລະ ຕາບໃດທີ່ເຈົ້າແຕ່ງກິນໃຫ້ຖືກຕ້ອງ, ລົດຊາດ ແລະຄວາມອ່ອນໂຍນຂອງກະດູກຂ້າງສັ້ນກໍເປັນສະຫວັນ.ຊອກຫາພວກມັນພາຍໃຕ້ຊື່ສອງອັນນີ້ຢູ່ຮ້ານ:

ຕັດພາສາອັງກິດ: ການຕັດສະເພາະເຫຼົ່ານີ້ຖືກຕັດຂະຫນານກັບກະດູກ, ກະດູກຫນຶ່ງຕໍ່ຊິ້ນ. ພວກມັນເປັນຕ່ອນຊີ້ນທີ່ງາມ ແລະດີເລີດສໍາລັບການເຮັດ braising, ເນື່ອງຈາກວ່າພວກເຂົາເຈົ້າຖືຮູບຮ່າງຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ສະໄຕລ໌ BBQ ຫຼື ແບບ Flanken: ການຕັດສະເພາະເຫຼົ່ານີ້ຖືກຕັດທົ່ວກະດູກ. ແຕ່ລະຊິ້ນມີກະດູກ 3-4 ສ່ວນ. ຊີ້ນທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວຈະຕົກລົງຈາກກະດູກ, ເຮັດໃຫ້ມັນສົມບູນແບບສໍາລັບອາຫານໃນຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຊ້າ.

ເນື່ອງຈາກກະດູກໃຫ້ລົດຊາດທີ່ຍອດຢ້ຽມ ເມື່ອຊີ້ນປຸງອາຫານ, ຂ້ອຍຈຶ່ງຫຼີກລ່ຽງການຊື້ກະດູກສັ້ນທີ່ບໍ່ມີກະດູກ.

ກະດູກສັ້ນສາມາດຊອກຫາໄດ້ງ່າຍບໍ?

ກະດູກຂ້າງສັ້ນໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມຫຼາຍຂຶ້ນໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ດັ່ງນັ້ນເຂົາເຈົ້າຈຶ່ງຫາໄດ້ງ່າຍຢູ່ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຍ່ອຍທ້ອງຖິ່ນ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ເຈົ້າຢາກຮູ້ວິທີທີ່ຈະຮັບຮູ້ການຕັດນີ້, ເພາະວ່າຄົນຂາຍຊີ້ນຈະເອົາຊິ້ນສ່ວນຂອງຊີ້ນແບບສຸ່ມແລະໃສ່ປ້າຍໃຫ້ພວກເຂົາວ່າ 'ribs ສັ້ນ' ເພື່ອຂາຍໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໄວຂຶ້ນ.

ກະດູກຂ້າງສັ້ນແຂງ ຫຼື ອ່ອນໆ? ໃນຂະນະທີ່ມີຄວາມເຄັ່ງຄັດກວ່າຊີ້ນທີ່ມີຄວາມນິຍົມເລັກນ້ອຍ, ຖ້າພວກມັນຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ກະດູກສັ້ນສາມາດອ່ອນກວ່າ. ແລະ, ໂບນັດ - ribs ສັ້ນມີເນື້ອໃນໄຂມັນສູງ, ເຮັດໃຫ້ມັນອຸດົມສົມບູນຢ່າງບໍ່ຫນ້າເຊື່ອໃນລົດຊາດແລະມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກທີ່ຈະ overcook.

Ribs ສັ້ນມີລາຄາແພງບໍ?

ribs ສັ້ນເຄີຍມີລາຄາຖືກ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ບໍ່ດົນມານີ້ພວກເຂົາໄດ້ຮັບຄວາມສົນໃຈຫຼາຍຈາກພໍ່ຄົວທີ່ມີຊື່ສຽງ, ການສະແດງປຸງແຕ່ງອາຫານ, ແລະCookbooks, ສະນັ້ນພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ກາຍເປັນ trendy ຫຼາຍ, ແລະລາຄາໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນ.

ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນ ribs ສັ້ນຕັດພາສາອັງກິດ – ມັນມີຂະຫນາດນ້ອຍ, ຫນ້າຮັກ, ແລະມີກະດູກຫນຶ່ງຕໍ່ສ່ວນຫນຶ່ງ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຊີ້ນທີ່ຈະຕົກລົງຈາກກະດູກ, ສໍາລັບອາຫານຫມໍ້ crock ທີ່ສົມບູນແບບ, ລອງ BBQ-Style ຫຼື ribs ສັ້ນ Flanken-Style. ຖ້າເຈົ້າຢາກໄດ້ຊີ້ນທີ່ເສີບດີ, ລອງເຮັດກະດູກສັ້ນແບບພາສາອັງກິດແບບທີ່ຂ້ອຍກຳລັງມີໃນຄືນນີ້.

ຢ່າງໃດກໍຕາມທີ່ທ່ານກະກຽມພວກມັນ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຕັດກະດູກຂ້າງສັ້ນທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວຂອງທ່ານບາງໆ, ຕ້ານກັບເມັດພືດ, ເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ມີປັດໃຈທີ່ອ່ອນໂຍນ.

ວິທີການຈັດການກັບໄຂມັນໃນກະດູກສັ້ນ

ເມື່ອທ່ານຕັດກະດູກຂ້າງສັ້ນເພື່ອເຮັດອາຫານ, ພຽງແຕ່ເອົາຊັ້ນໄຂມັນພາຍນອກທີ່ຫນາທີ່ສຸດ. ຢ່າເອົາຊັ້ນພາຍໃນອອກ, ເວັ້ນເສຍແຕ່ແນ່ນອນເຈົ້າ ຕ້ອງການ ຊີ້ນທີ່ບໍ່ມີລົດຊາດທີ່ແຕກອອກກ່ອນທີ່ທ່ານຈະແຕ່ງກິນ. (ເຊິ່ງຂ້ອຍເດົາວ່າເຈົ້າຄົງຈະບໍ່ໄດ້…)

ການຕົ້ມ Ribs ສັ້ນ

ດ້ວຍຄວາມຊື່ສັດ, ບໍ່ມີລາຍລະອຽດທີ່ຫນ້າຕື່ນຕາຕື່ນໃຈຫຼາຍທີ່ຈະບອກທ່ານກ່ຽວກັບຂະບວນການປຸງອາຫານ, ເພາະວ່າໂດຍພື້ນຖານແລ້ວມີວິທີດຽວທີ່ຈະແຕ່ງກິນ ribs ສັ້ນ: braising.

ການເສີບແມ່ນຄຳສັບທີ່ມັກແບບງ່າຍໆສຳລັບວິທີການແຕ່ງຊີ້ນແບບເກົ່າ. ມັນເປັນການລວມກັນຂອງວິທີການປຸງອາຫານແຫ້ງ ແລະຊຸ່ມ ທີ່ທ່ານຈືນຊີ້ນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປຸງແຕ່ງໃນຂອງແຫຼວ. ໃນຂະນະທີ່ braising ribs ສັ້ນແມ່ນປະເພນີເຕັກນິກທີ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມອົດທົນແລະເວລາ, ຂໍຂອບໃຈ, ພວກເຮົາອາໄສຢູ່ໃນອາຍຸຂອງຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຊ້າແລະຫມໍ້ທັນທີ, ສະນັ້ນການແຕ່ງກິນ ribs ສັ້ນແມ່ນງ່າຍກວ່າທີ່ເຄີຍເປັນ.

ອາແມນ. ແລະ yum. ຂ້ອຍຖືກຕ້ອງບໍ?

ວິ​ທີ​ປຸງ​ແຕ່ງ & ໃຫ້ບໍລິການ Ribs ສັ້ນ

ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ, ທ່ານອາດຈະຕ້ອງການເອົາ ribs ສັ້ນປະສົມກັບເຄື່ອງເທດໃນມື້ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະ braise ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ. ເນື່ອງຈາກວ່າພວກມັນໄດ້ຮັບຄວາມອ່ອນໂຍນແລະລົດຊາດຫຼາຍເມື່ອພວກມັນຖືກຕົ້ມ, ທ່ານສາມາດໃສ່ພວກມັນໃນເຫຼົ້າແວງຄືນ, ຫຼັງຈາກລ້າງເຄື່ອງເທດ. ທັງສອງສິ່ງສາມາດນໍາໄປສູ່ລົດຊາດຫຼາຍ, ຊີ້ນອ່ອນໂຍນສໍາລັບຄ່ໍາ.

ຫຼັງຈາກກະກຽມກະດູກຂ້າງສັ້ນດ້ວຍເຄື່ອງເທດ ແລະ ນ້ຳໝັກແລ້ວ, ເຈົ້າສາມາດເສີບຊີ້ນໄດ້- ຢູ່ໃນເຕົາອົບໂຮນລັງດຽວກັນທີ່ເຈົ້າຈະແຕ່ງກິນໃຫ້ເຂົ້າກັນ – ຈາກນັ້ນຕື່ມນ້ຳຕົ້ມໃສ່. ທາງເລືອກທີ່ດີອັນຫນຶ່ງແມ່ນການປະສົມປະສານຂອງຜັກບົ່ວຂົ້ວແລະຜັກທຽມ, ນ້ໍາຊີ້ນງົວ, ນ້ໍາຊອດ Worcestershire, ແລະດອກກຸຫລາບແຫ້ງເລັກນ້ອຍ. ຫຼັງຈາກກວມເອົາຊີ້ນດ້ວຍຂອງແຫຼວຂອງທ່ານ, ເອົາເຕົາອົບຂອງໂຮນລັງໃສ່ເຕົາອົບທີ່ຍາວ, ຊ້າລົງໃນເຕົາຫຼືຢູ່ໃນເຕົາອົບຂອງທ່ານ.

ກະດູກສັ້ນອົບແມ່ນແຊບພ້ອມກັບຜັກປີ້ງ, ມັນຝະລັ່ງ ແລະ ນ້ຳເຫຼັ້ມທີ່ເຮັດຈາກນ້ຳຕົ້ມ.

ນີ້ແມ່ນເຄັດລັບພື້ນຖານບາງຢ່າງ:

• ໃຊ້ເຕົາອົບແບບດັດ (ຫຼື ໝໍ້ໜຶ້ງແບບດັ້ງເດີມເຮັດດ້ວຍວິທີນີ້). ເຕົາອົບໂຮນລັງທາດເຫຼັກສຽງໂຫວດທັງຫມົດນີ້ແມ່ນດີຫຼາຍເພາະວ່າຝາປິດໃຫ້ບໍລິການສອງເທົ່າ. (afflink)
• ຫຼືເລືອກວິທີທີ່ທັນສະໄຫມ ເພື່ອກະກຽມ ribs ສັ້ນ, ການນໍາໃຊ້ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຊ້າຫຼືແມ້ກະທັ້ງຫມໍ້ທັນທີ. (aff links)
• ນຳຊີ້ນໃຫ້ສີນ້ຳຕານເທິງຄວາມຮ້ອນປານກາງ. ຢ່າໃຊ້ຄວາມຮ້ອນສູງ ເພາະມັນຈະເຮັດໃຫ້ຊີ້ນ ແລະກະທະໄໝ້ໄດ້, ແລະ ຢ່າໃຊ້ຄວາມຮ້ອນຕໍ່າ ເພາະຈະເຮັດໃຫ້ຊີ້ນຂອງເຈົ້າແຫ້ງໄດ້.
• ມີຄວາມອົດທົນ . ໃຫ້ເວລາຊອດ/ຂອງແຫຼວຫຼາຍໜ້ອຍລົງເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດທີ່ສົມບູນ. ob ob ob obls ສັ້ນ 1> 1>
• 1> ribs ສັ້ນທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ: 1> 1> ກະ​ລຸ​ນາ​ແບ່ງ​ປັນ​ຄໍາ​ເຫັນ​ຂ້າງ​ລຸ່ມ​ນີ້​!ງົວ ແຫລ່ງຂໍ້ມູນສຳລັບ 120+ ໜ້າຂອງຄຳແນະນຳການປຸງອາຫານ ແລະ ສູດຊີ້ນງົວ!

  ເພີ່ມເຕີມຈາກເຄັດລັບການເຮັດອາຫານຈາກຮອຍຂີດຂ່ວນ

  • ວິທີທີ່ຂ້ອຍຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຍ່ອຍສຳລັບອາຫານປອດສານພິດ
  • 5 ເຄື່ອງມືໃນເຮືອນຄົວທີ່ຂ້ອຍບໍ່ສາມາດຢູ່ໄດ້ຖ້າບໍ່ມີ
  • ວິທີເຮັດເຂົ້າໜົມ Crock ຫຼື 190 ຖ້ວຍ 0>
  • 30+ ວິທີປຸງໄກ່ເຕັມໂຕ
  • ຫຼັກສູດການປຸງອາຫານທີ່ເປັນມໍລະດົກຂອງຂ້ອຍ