"Što je za večeru?"

Oh, to strašno pitanje, jesam li u pravu? Pa danas sam iznenadio djecu svojim odgovorom (dobro, u stvarnosti, nisu imali pojma o čemu pričam). Moj odgovor? Kratka rebra. Da, imam pirjana rebarca nevjerojatnog mirisa koja se kuhaju u holandskoj pećnici dok razgovaramo.

Zasigurno nije tipično jelo, ali ne postoji ništa poput obroka od nule koji je napravljen od mesa uzgojenog na vlastitom imanju. A ovo jelo nema dobru tisak kakvu zaslužuje. Do danas.

Sjećate li se davno, kad smo zajedno započeli ovu seriju o Kuhanju kroz kravu? Nekoliko zabavnih projekata kasnije—nakon objavljivanja moje kuharice i objavljivanja ubrzanog tečaja kuhanja baštine i moje e-knjige i videa o konzerviranju—i puno postova na blogu kasnije, i vratili smo se ovoj sjajnoj seriji.

Serija Kuhanje kroz kravu

U slučaju da ste ih propustili, evo prva dva posta o necijenjenim komadima mesa koje možda vrebate u kutu vašeg zamrzivača:

Kako kuhati goveđu koljenicu

Kako kuhati okrugli odrezak

Cilj ove serije od početka je bio pomoći vam, a ja sam otkrio kako najbolje iskoristiti komade govedine koja nije tako uobičajena kao t-bone ili pečenica. Ovo su oni rezovi koji su mi ostali nakon što sam iskoristio sve svoje favorite od najnovijeg vola kojeg smo iskasapili.

Ovo su rezovi koji, dok oninude razne divne atribute, ostaju zakopani u zamrzivaču jer većina ljudi nema pojma što bi dovraga s njima.

Nadam se da ove prekrasne opcije više neće stajati u dubokom zamrzavanju. Jer ćemo ih pretvoriti u nešto ukusno. Zajedno.

AŽURIRANJE: Konačno sam završio svoju seriju Cooking Through The Cow! Saznajte više o mojim 120+ stranica resursa o kuhanju govedine (plus više od 40 recepata!) ovdje.

Što su kratka rebra?

Kratka rebra mogu doći s nekoliko različitih mjesta na kravi, uključujući dio, tanjur i rebra. (Izraz "kratka rebra" odnosi se samo na činjenicu da je rebro izrezano – a ne da je s jednog određenog mjesta.)

Mesnice obično ne daju nikakvu naznaku točne lokacije određenog pakiranja kratkih rebara, iako su rebra s tanjura krave obično najjeftinija opcija.

(Goveđa kratka rebra ekvivalentna su rebrima u svinjetini, ako ste se pitali.)

Zbog vezivnog tkiva u ovom komadu, kratka rebra su manje mekana od ostalih komada mesa. Međutim, kratka rebra također imaju izvrstan okus zbog omjera masti, kostiju i mesa. I sve dok ih pravilno kuhate, okus i mekoća rebarca su božanstveni.

Drugi nazivi za rebarca

Rebarca se režu na dva glavna načina, pa biste moglipronađite ih pod ova druga dva naziva u trgovini:

Engleski rez: Ovi specifični rezovi režu se paralelno s kosti, s jednom kosti po komadu. Lijepi su komadi mesa i savršeni su za pirjanje jer drže svoj oblik.

Roštilj ili bočni stil: Ovi specifični rezovi režu se preko kosti. Svaki komad sadrži 3-4 dijela kosti. Kuhano meso će odmah padati s kosti, što ga čini savršenim za obroke u sporom kuhanju.

Budući da kosti daju prekrasan okus dok se meso kuha, izbjegavao bih kupovati kratka rebarca bez kostiju.

Je li kratka rebra lako pronaći?

Kratka rebra postala su sve popularnija posljednjih godina, pa ih je relativno lako pronaći u lokalnim trgovinama mješovitom robom. S druge strane, htjet ćete znati kako prepoznati ovaj rez, jer će mesari uzeti nasumične komade mesa i označiti ih 'kratka rebra' kako bi ih brže prodali.

Jesu li kratka rebra žilava ili nježna?

Kratka rebra spadaju u sredinu raspona čvrstih do nježnih. Iako su malo tvrđa od vrhunskih komada mesa, ako su pravilno pečena, kratka rebra mogu biti prilično mekana. I, bonus—kratka rebarca imaju visok udio masti, što ih čini nevjerojatno bogatim okusom i teško ih je prekuhati.

Jesu li rebarca skupa?

Rebarca su nekada bila prilično jeftina, no nedavno su privukla više pozornosti slavnih kuhara, kuharskih emisija ikuharice, pa su postale trendi, a cijene su porasle.

Ovo su kratka rebarca rezana na engleski – mala su, slatka i imaju jednu kost po dijelu.

Svestranost kratkih rebara

Možete odabrati rez kratkih rebara na temelju toga kako planirate pripremiti meso. Ako želite meso koje će odmah padati s kosti, za savršen obrok u zemljanom loncu isprobajte kratka rebarca na roštilj ili bočna rebra. Ako želite komad mesa koji se dobro pirja, probajte kratka rebarca na engleski kao ja večeras.

Kako god ih pripremali, svakako narežite svoja kuhana kratka rebarca na tanke ploške, naspram zrna, kako biste poboljšali faktor mekoće.

Kako postupati s masnoćom na kratkim rebrima

Kada obrežete kratka rebarca za kuhanje, uklonite samo najdeblje slojeve vanjske masnoće. Nemojte uklanjati unutarnje slojeve, osim ako želite meso bez okusa koje se raspada prije nego što ga uopće skuhate. (Pretpostavljam da vjerojatno ne znate...)

Pizanje rebaraca

Iskreno rečeno, nema mnogo uzbudljivih detalja o procesu kuhanja, jer u osnovi postoji samo JEDAN način kuhanja rebaraca: pirjanje.

Pirjanje je nekako otmjen izraz za jednostavan, staromodan način pripreme mesa. To je kombinacija suhog i vlažnog načina kuhanja gdje pržite meso i zatim ga kuhate u tekućini. Dok je pirjanje kratkih rebara tradicionalnotehnika koja zahtijeva strpljenje i vrijeme, srećom, živimo u doba sporih kuhala i instant lonaca, pa kuhanje rebarca može biti mnogo lakše nego što je bilo.

Amen. I njam. Jesam li u pravu?

Kako kuhati & Poslužite kratka rebarca

Za najbolji okus, možda ćete htjeti natrljati kratka rebarca mješavinom začina dan prije nego što ih pirjate. Budući da dobiju puno mekoće i okusa kada se mariniraju, možete ih marinirati u vinu preko noći, nakon utrljavanja začina. Obje stvari mogu dovesti do vrlo ukusnog, mekanog mesa za večeru.

Nakon što pripremite rebarca sa začinima i marinadom, možete prepržiti meso – u istoj pećnici u kojoj ćete ih peći – a zatim dodajte tekućinu za pirjanje. Jedna odlična opcija je kombinacija pirjanog luka i češnjaka, goveđe juhe, Worcestershire umaka i malo sušenog ružmarina. Nakon što meso prekrijete tekućinom, stavite pećnicu na dugo, lagano kuhanje na ploči štednjaka ili u pećnici.

Pinjana rebarca ukusna su poslužena s pečenim povrćem, pireom od krumpira i umakom od tekućine za pirjanje.

Evo nekoliko osnovnih savjeta za pirjanje:

• Koristite pećnicu (ili sličan teški lonac s poklopcem) ako ovo meso želite kuhati na najtradicionalniji mogući način. Ova pećnica od lijevanog željeza izvrsna je jer poklopac ima dvostruku funkciju. (affpoveznica)
• Ili odaberite moderan način za pripremu kratkih rebarca, koristeći sporo kuhalo ili čak instant lonac. (aff links)
• Pecite meso na srednjoj vatri. Nemojte koristiti jaku vatru jer bi mogla zagorjeti meso i tavu i nemojte koristiti laganu vatru jer vam može isušiti meso.
• Imajte strpljenja . Dajte svom umaku/tekućini dovoljno vremena da se reducira kako biste usavršili okus.

Recepti za rebarca

• Rebarca u instant loncu
• Rebarca u instant loncu
• Rebarca od crvenog vina
• Goveđa rebarca s umakom
• Pirjana goveđa rebarca s njokima
• Rebarca s s češnjakom i ružmarinom
• Slana rebarca s povrćem i srcima artičoke
• Sporo kuhana rebarca Ragu
• Rebarca u laganom kuhanju pirjana u pivu

Rebarca Brzo rangiranje

• Poteškoća u nabavi: 3 (1= dostupno posvuda, 10= vrlo teško pronaći)
• Svestranost: 7 (1= vrlo svestran, 10= vrlo ograničena upotreba)
• Cijena: 4 (1= jeftino koliko god može, 10= samo za posebne prilike!)
• Čvrstoća: 5 (1= mekana žlica, 10= koža za cipele)

Koji su VAŠI omiljeni načini kuhanja rebarca? Podijelite u komentarima ispod!

I svakako pogledajte moje Kuhanje krozKrava izvor za 120+ stranica savjeta za kuhanje govedine i recepata za govedinu!

Više početnih savjeta za kuhanje

• Kako kupujem organsku hranu
• 5 kuhinjskih alata bez kojih ne mogu
• Kako konzervirati domaći temeljac ili temeljac
• Kako koristiti fermentirajući Cro ck
• 30+ načina kuhanja cijelog pileta
• Moj brzi tečaj kuhanja baštine