"बेलुकाको खानाको लागि के हो?"

ओहो त्यो डरलाग्दो प्रश्न, के म सहि छु? ठिक छ आज मैले मेरो जवाफले केटाकेटीहरूलाई चकित पारें (ठीक छ, वास्तविकतामा, उनीहरूलाई मैले के कुरा गरिरहेको छु भन्ने थाहा थिएन)। मेरो जवाफ? छोटो रिब्स। हो, मसँग डच ओभनमा पकाउने केही अचम्मको-गन्धित ब्रेज्ड छोटो रिबहरू छन् जुन हामी बोल्छौं।

याद गर्नुहोस्, जब हामीले कुकिंग थ्रु द काउको बारेमा यो शृङ्खला सँगै सुरु गरेका थियौं? केही रमाइलो परियोजनाहरू पछि — मेरो कुकबुक प्रकाशित गरेपछि र मेरो हेरिटेज कुकिंग क्र्यास कोर्स र मेरो क्यानिङ ईबुक र भिडियोहरू - र धेरै ब्लग पोस्टहरू पछि, र हामी यो उत्कृष्ट श्रृंखलामा फर्केका छौं।

The Cooking Through the Cow Series

यदि तपाईंले तिनीहरूलाई छुटाउनुभयो भने, तपाईंले आफ्नो फ्रिजरको कुनामा लुकेको हुनसक्ने मासुको अप्रत्याशित कटौतीको बारेमा पहिलो दुई पोष्टहरू यहाँ छन्:

बीफ शङ्कलाई कसरी पकाउने

कसरी पकाउने राउन्ड स्टीकको सुरुआतमा तपाईंले यस शृङ्खलालाई कसरी प्रयोग गर्न मद्दत गर्नुभयो> राउन्ड द स्टीक <8 लाई मद्दत गर्नको लागि कसरी मद्दत गरिएको छ। गाईको मासु जुन t-bone वा sirloin जस्तै सामान्य छैन। यी ती कट टी टोपीहरू हुन् जुन मैले काटेको भर्खरको स्टियरबाट मेरा सबै मनपर्नेहरू प्रयोग गरेपछि मैले छोडेको छु।

यी कटौतीहरू हुन्, जबकि तिनीहरूसबै प्रकारका अद्भुत विशेषताहरू प्रस्ताव गर्नुहोस्, फ्रीजरमा गाड्नुहोस् किनभने धेरै मानिसहरूलाई थाहा छैन कि तिनीहरूसँग के गर्ने हो।

मेरो आशा छ कि यी अद्भुत विकल्पहरू अब गहिरो फ्रिजमा रहनेछैनन्। किनभने हामी तिनीहरूलाई स्वादिष्ट चीजमा परिणत गर्नेछौं। सँगै।

अद्यावधिक: मैले अन्ततः गाई श्रृंखला मार्फत मेरो खाना पकाउने काम पूरा गरें! गाईको मासु पकाउने मेरो 120+ पृष्ठको स्रोतको बारेमा थप जान्नुहोस् (प्लस 40 भन्दा बढी रेसिपीहरू!) यहाँ।

4>छोटो रिबहरू के हुन्?

छोटो रिबहरू चक, प्लेट र रिब क्षेत्रहरू सहित गाईमा धेरै फरक ठाउँहरूबाट आउन सक्छन्। ("छोटो रिब्स" शब्दले रिब काटिएको तथ्यलाई मात्र बुझाउँछ- यो कुनै विशेष स्थानबाट आएको होइन।)

कसाइ पसलहरूले सामान्यतया छोटो रिबको विशेष प्याकेजको सही स्थानको लागि कुनै प्रकारको संकेत प्रदान गर्दैन, यद्यपि गाईको प्लेट क्षेत्रबाट रिबहरू प्राय: सस्तो विकल्प हुन्। सुँगुरको मासुमा bs, यदि तपाईं सोचिरहनु भएको थियो भने।)

यस कटमा जोड्ने तन्तुको कारण, छोटो रिबहरू मासुका अन्य काटहरू भन्दा कम कोमल हुन्छन्। यद्यपि, बोसो, हड्डी र मासुको अनुपातको कारण छोटो रिबहरूमा पनि राम्रो स्वाद हुन्छ। र जबसम्म तपाईंले तिनीहरूलाई सही रूपमा पकाउनुहुन्छ, छोटो रिबहरूको स्वाद र कोमलता स्वर्गीय हुन्छ।

सर्ट रिब्सका लागि अन्य नामहरू

छोटो रिबहरू दुई मुख्य तरिकामा काटिन्छन्, त्यसैले तपाईंतिनीहरूलाई पसलमा यी अन्य दुई नामहरू अन्तर्गत फेला पार्नुहोस्:

English-Cut: यी विशिष्ट कटहरू हड्डीको समानान्तर काटिएका छन्, प्रति टुक्रा एउटा हड्डीको साथ। तिनीहरू मासुका राम्रा टुक्राहरू हुन् र ब्रेसिङका लागि उपयुक्त छन्, किनभने तिनीहरूले आफ्नो आकार राख्छन्।

BBQ-शैली वा Flanken-शैली: यी विशिष्ट कटहरू हड्डी भर काटिएका छन्। प्रत्येक टुक्रामा हड्डीको 3-4 खण्डहरू हुन्छन्। पकाएको मासु हड्डीबाट सिधा खस्नेछ, यसलाई ढिलो कुकर खानाको लागि उत्तम बनाउँछ।

मासु पकाउँदा हड्डीहरूले अद्भुत स्वाद दिन्छ, म हड्डीविहीन छोटो रिबहरू किन्न बेवास्ता गर्छु।

के छोटो रिबहरू फेला पार्न सजिलो छ?

हालका वर्षहरूमा छोटो रिबहरू धेरै लोकप्रिय भएका छन्, त्यसैले तिनीहरू स्थानीय किराना पसलहरूमा फेला पार्न अपेक्षाकृत सजिलो छन्। अर्कोतर्फ, तपाईं यो काट कसरी चिन्ने भनेर जान्न चाहानुहुन्छ, किनकि कसाईहरूले मासुको अनियमित टुक्राहरू लिनेछन् र तिनीहरूलाई छिटो बेच्नको लागि 'छोटो रिब्स' लेबल गर्नेछन्।

सर्ट रिबहरू कडा वा कोमल हुन्छन्?

छोटो रिबहरू कडा-देखि-टेन्डर दायराको बीचमा पर्दछन्। मासुको प्रिमियम टुक्राहरू भन्दा अलि कडा हुँदा, यदि तिनीहरू सही तरिकाले पकाइन्छ भने, छोटो रिबहरू बरु कोमल हुन सक्छ। र, बोनस - छोटो रिबहरूमा उच्च फ्याट सामग्री हुन्छ, जसले तिनीहरूलाई स्वादमा अविश्वसनीय रूपमा समृद्ध बनाउँछ र धेरै पकाउन गाह्रो हुन्छ।

के छोटो रिबहरू महँगो छन्?

छोटो रिबहरू धेरै सस्तो हुन्थ्यो, यद्यपि, हालै तिनीहरूले सेलिब्रेटी शेफहरू, खाना पकाउने शोहरू, रकुकबुकहरू, त्यसैले तिनीहरू बढी चल्ती भएका छन्, र मूल्यहरू बढेका छन्।

यी अङ्ग्रेजीमा काटिएका छोटो रिबहरू हुन्- तिनीहरू साना, प्यारा र प्रत्येक खण्डमा एउटा हड्डी हुन्छ।

छोटो रिब्सको बहुमुखी प्रतिभा

तपाईंले मासु तयार गर्ने योजनाको आधारमा छोटो रिबहरू काट्न सक्नुहुन्छ। यदि तपाइँ मासु चाहानुहुन्छ जुन हड्डीबाट सिधा खस्छ, एक उत्तम क्रक बर्तन खानाको लागि, BBQ-Style वा Flanken-Style छोटो रिबहरू प्रयास गर्नुहोस्। यदि तपाईं मासुको एक टुक्रा चाहानुहुन्छ जुन राम्रोसँग ब्रेज हुन्छ, अङ्ग्रेजी-कट छोटो रिबहरू प्रयास गर्नुहोस् जस्तै मैले आज राती खाइरहेको छु।

यद्यपि तपाइँ तिनीहरूलाई तयार गर्नुहुन्छ, कोमल कारकमा मद्दत गर्नको लागि, आफ्नो पकाएको छोटो रिबहरू पातलो रूपमा अनाजको विरुद्धमा टुक्रा गर्न निश्चित हुनुहोस्।

छोटो रिबहरूमा बोसो कसरी ह्यान्डल गर्ने

जब तपाइँ खाना पकाउनको लागि छोटो रिबहरू ट्रिम गर्नुहुन्छ, बाहिरी बोसोको सबैभन्दा बाक्लो तहहरू मात्र हटाउनुहोस्। भित्री तहहरू नहटाउनुहोस्, जबसम्म तपाईं पक्कै पनि चाहनुहुन्छ स्वादहीन मासु जुन तपाईंले पकाउनु अघि नै छुट्टिन्छ। (जुन म अनुमान गर्दैछु कि तपाइँ सायद हुनुहुन्न...)

सर्ट रिब्स ब्रेसिङ

इमानदारीपूर्वक, खाना पकाउने प्रक्रियाको बारेमा तपाईंलाई दिनको लागि धेरै रोमाञ्चक विवरणहरू छैनन्, किनकि मूल रूपमा छोटो रिबहरू पकाउने एउटा मात्र तरिका हो: ब्रेजिङ।

मासु तयार गर्ने सरल, पुरानो जमानाको तरिकाको लागि ब्रेजिङ एक किसिमको फेन्सी शब्द हो। यो सुख्खा र ओसिलो खाना पकाउने विधिहरूको संयोजन हो जहाँ तपाईं मासुलाई पकाउनुहुन्छ र त्यसपछि यसलाई तरलमा पकाउनुहुन्छ। छोटो रिब्स ब्रेजिङ गर्दा एक परम्परागत छप्रविधिको लागि धैर्य र समय चाहिन्छ, धन्यबाद, हामी ढिलो कुकर र तत्काल भाँडाको युगमा बाँचिरहेका छौं, त्यसैले छोटो रिबहरू पकाउन पहिले भन्दा धेरै सजिलो हुन सक्छ।

कसरी पकाउने र छोटो रिबहरू सेवा गर्नुहोस्

उत्कृष्ट स्वादको लागि, तपाईंले तिनीहरूलाई ब्रेज गर्नु अघिल्लो दिन मसलाको मिश्रणले छोटो रिबहरू रगड्न सक्नुहुन्छ। किनभने तिनीहरूले धेरै कोमलता र स्वाद प्राप्त गर्छन् जब तिनीहरू म्यारिनेट हुन्छन्, तपाईं तिनीहरूलाई मसालेमा रगडिसकेपछि रातभर मदिरामा म्यारिनेट गर्न सक्नुहुन्छ। दुबै चीजहरूले बेलुकाको खानाको लागि धेरै स्वादिष्ट, कोमल मासुको नेतृत्व गर्न सक्छ।

मसला र मारिनेडको साथ छोटो रिबहरू तयार गरेपछि, तपाईंले मासुलाई पकाउन जाँदै हुनुहुन्छ - त्यही डच ओभनमा पकाउन सक्नुहुन्छ- त्यसपछि ब्रेजिङ तरल थप्नुहोस्। एउटा उत्कृष्ट विकल्प भनेको भुटेको प्याज र लसुन, बीफ ब्रोथ, वर्सेस्टरशायर सस, र थोरै सुकेको रोजमेरीको संयोजन हो। मासुलाई आफ्नो तरल पदार्थले छोपिसकेपछि, डच ओभनलाई लामो, ढिलो सिमरमा या त तपाईंको स्टोभटोपमा वा तपाईंको ओभन भित्र राख्नुहोस्।

सर्ट रिब रेसिपीहरू

छोटो रिब्स द्रुत रिब्स क्विकिंग> 5> (1= जताततै उपलब्ध, 10= फेला पार्न धेरै गाह्रो)

बहुमुखी प्रतिभा: 7 (1= धेरै बहुमुखी, 10= धेरै सीमित प्रयोगहरू)

मूल्य: 4 (1=0 विशेष अवसरको रूपमा मात्र पाउनुहोस्, 1=0) <1 = सस्तोमा पाउनुहोस्>(1=0) नीरसता: 5 (१= चम्चा टेन्डर, 10= जुत्ता छाला)

तपाईलाई छोटो रिब्स पकाउने मनपर्ने तरिकाहरू के हुन्? कृपया तल कमेन्टमा सेयर गर्नुहोस्!

र मेरो कुकिंग थ्रु द मार्फत जाँच गर्न निश्चित गर्नुहोस्।गाई गोमांस पकाउने सुझावहरू र गोमांस रेसिपीहरूको 120+ पृष्ठहरूका लागि स्रोत!

स्क्र्याचबाट थप खाना पकाउने सुझावहरू

• कसरी म अर्गानिक खानाको लागि किराना पसल गर्छु
• 5 भान्साका उपकरणहरू म कसरी प्रयोग गर्न सक्दिन
घरमा कसरी बाँच्न सक्छु बिना स्टक एक किण्वन क्रक
• पूरै कुखुरा पकाउने 30+ तरिका
• मेरो हेरिटेज कुकिंग क्र्यास कोर्स

0>