"રાત્રે ભોજન માટે શું છે?"

ઓહ તે ભયાવહ પ્રશ્ન, શું હું સાચું કહું છું? ઠીક છે આજે મેં મારા જવાબથી બાળકોને આશ્ચર્યચકિત કરી દીધા (ઠીક છે, વાસ્તવમાં, તેઓને ખબર નહોતી કે હું શું વાત કરી રહ્યો છું). મારો જવાબ? ટૂંકી પાંસળી. હા, મારી પાસે ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રસોઇ કરતી કેટલીક અદ્ભુત-ગંધવાળી બ્રેઇઝ્ડ ટૂંકી પાંસળીઓ છે જેમ આપણે બોલીએ છીએ.

ચોક્કસ ભોજન નથી, પરંતુ શરૂઆતથી જ ભોજન જેવું કંઈ નથી કે જે તમારા પોતાના ઘર પર ઉગાડવામાં આવેલા માંસથી બનાવવામાં આવે છે. અને આ ભોજનને તે યોગ્ય પ્રેસ નથી મળતું. આજ સુધી.

ક્યારે યાદ છે, જ્યારે અમે ગાય દ્વારા રસોઈ વિશે આ શ્રેણી સાથે મળીને શરૂ કરી હતી? પછીથી થોડા મનોરંજક પ્રોજેક્ટ્સ-મારી કુકબુક પ્રકાશિત કર્યા પછી અને મારી હેરિટેજ કૂકિંગ ક્રેશ કોર્સ અને મારી કેનિંગ ઇબુક અને વિડિયોઝ-અને પછીથી ઘણી બધી બ્લોગ પોસ્ટ પ્રકાશિત કર્યા પછી, અને અમે આ મહાન શ્રેણી પર પાછા ફર્યા છીએ.

ધ કૂકિંગ થ્રુ ધ કાઉ સિરીઝ

જો તમે તેને ચૂકી ગયા હો, તો અહીં માંસના અપ્રશંસિત કાપ વિશેની પ્રથમ બે પોસ્ટ્સ છે જે તમે તમારા ફ્રીઝરના ખૂણામાં છૂપાયેલા હોઈ શકો છો:

બીફ શેંકને કેવી રીતે રાંધવું

કેવી રીતે રાંધવું તે ગોલ સ્ટીકનો ઉપયોગ કરવા માટે <8 સીરિઝની શરૂઆતથી તમને શ્રેષ્ઠ મદદ કરવામાં આવી છે

આ તે કટ છે જે, જ્યારે તેઓતમામ પ્રકારની અદ્ભુત વિશેષતાઓ પ્રદાન કરો, ફ્રીઝરમાં દફનાવવામાં રહો કારણ કે મોટાભાગના લોકોને ખબર નથી હોતી કે તેમની સાથે શું કરવું.

મારી આશા છે કે આ અદ્ભુત વિકલ્પો હવે ઠંડા ફ્રીઝમાં વિલંબિત રહેશે નહીં. કારણ કે અમે તેમને કંઈક સ્વાદિષ્ટ બનાવીશું. એકસાથે.

અપડેટ: છેવટે મેં ગાય સિરીઝ દ્વારા મારી રસોઈ પૂરી કરી! ગોમાંસ રાંધવાના મારા 120+ પૃષ્ઠ સંસાધન વિશે વધુ જાણો (વત્તા 40 થી વધુ વાનગીઓ!) અહીં.

ટૂંકી પાંસળીઓ શું છે?

ટૂંકી પાંસળીઓ ગાય પર વિવિધ સ્થળોએથી આવી શકે છે, જેમાં ચક, પ્લેટ અને પાંસળીના વિસ્તારોનો સમાવેશ થાય છે. (શબ્દ "ટૂંકી પાંસળી" માત્ર એ હકીકતનો સંદર્ભ આપે છે કે પાંસળી કાપવામાં આવી છે - એવું નથી કે તે કોઈ ચોક્કસ સ્થાનથી છે.)

કસાઈની દુકાનો સામાન્ય રીતે ટૂંકી પાંસળીના ચોક્કસ પેકેજના ચોક્કસ સ્થાન માટે કોઈપણ પ્રકારની ચાવી આપતી નથી, જો કે ગાયના પ્લેટ વિસ્તારની પાંસળી સામાન્ય રીતે સૌથી સસ્તી હોય છે. ડુક્કરના માંસમાં bs, જો તમે આશ્ચર્ય પામી રહ્યા હોવ.)

આ કટમાં જોડાયેલી પેશીઓને કારણે, ટૂંકી પાંસળીઓ માંસના અન્ય કટ કરતાં ઓછી કોમળ હોય છે. જો કે, ચરબી, હાડકા અને માંસના ગુણોત્તરને કારણે ટૂંકી પાંસળીઓમાં પણ ઉત્તમ સ્વાદ હોય છે. અને જ્યાં સુધી તમે તેને યોગ્ય રીતે રાંધશો ત્યાં સુધી ટૂંકી પાંસળીઓનો સ્વાદ અને કોમળતા સ્વર્ગીય છે.

ટૂંકી પાંસળી માટેના અન્ય નામો

ટૂંકી પાંસળી બે મુખ્ય રીતે કાપવામાં આવે છે, જેથી તમેતેમને સ્ટોર પર આ અન્ય બે નામો હેઠળ શોધો:

અંગ્રેજી-કટ: આ ચોક્કસ કટ હાડકાની સમાંતર કાપવામાં આવે છે, એક ટુકડા દીઠ એક હાડકું. તેઓ માંસના સુંદર ટુકડાઓ છે અને બ્રેઝિંગ માટે યોગ્ય છે, કારણ કે તેઓ તેમનો આકાર ધરાવે છે.

BBQ-શૈલી અથવા ફ્લૅન્કન-શૈલી: આ ચોક્કસ કટ હાડકામાં કાપવામાં આવે છે. દરેક ટુકડામાં હાડકાના 3-4 વિભાગો હોય છે. રાંધેલું માંસ હાડકાની ઉપરથી નીચે પડી જશે, જે તેને ધીમા કૂકરના ભોજન માટે યોગ્ય બનાવે છે.

માંસ રાંધવાની સાથે હાડકાં અદ્ભુત સ્વાદ આપે છે, તેથી હું હાડકા વિનાની ટૂંકી પાંસળી ખરીદવાનું ટાળીશ.

શું ટૂંકી પાંસળીઓ શોધવામાં સરળ છે?

ટૂંકી પાંસળીઓ તાજેતરના વર્ષોમાં વધુ લોકપ્રિય બની છે, તેથી તે સ્થાનિક કરિયાણાની દુકાનો પર શોધવી પ્રમાણમાં સરળ છે. બીજી બાજુ, તમે આ કટને કેવી રીતે ઓળખવું તે જાણવા માગો છો, કારણ કે કસાઈઓ માંસના રેન્ડમ ટુકડાઓ લેશે અને તેને ઝડપથી વેચવા માટે તેમને 'ટૂંકી પાંસળી' લેબલ કરશે.

શું ટૂંકી પાંસળીઓ અઘરી છે કે કોમળ છે?

ટૂંકી પાંસળીઓ ટફ-ટુ-ટેન્ડર શ્રેણીની મધ્યમાં આવે છે. જ્યારે માંસના પ્રીમિયમ ટુકડાઓ કરતાં થોડી કઠિન, જો તે યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે છે, તો ટૂંકી પાંસળી તેના બદલે કોમળ હોઈ શકે છે. અને, બોનસ—ટૂંકી પાંસળીમાં ચરબીનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જે તેમને સ્વાદમાં અવિશ્વસનીય રીતે સમૃદ્ધ બનાવે છે અને વધુ પકવવું મુશ્કેલ બને છે.

શું ટૂંકી પાંસળીઓ મોંઘી છે?

ટૂંકી પાંસળી ઘણી સસ્તી હતી, જો કે, તાજેતરમાં તેઓ સેલિબ્રિટી શેફ, રસોઈ શો અનેકુકબુક્સ, જેથી તેઓ વધુ ટ્રેન્ડી બની ગયા છે અને કિંમતો વધી છે.

આ અંગ્રેજીમાં કાપેલી ટૂંકી પાંસળીઓ છે- તે નાની, સુંદર છે અને દરેક વિભાગમાં એક હાડકું છે.

ટૂંકી પાંસળીઓની વૈવિધ્યતા

તમે માંસ કેવી રીતે તૈયાર કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો તેના આધારે તમે ટૂંકી પાંસળીના કટ પસંદ કરી શકો છો. જો તમને એવું માંસ જોઈતું હોય કે જે હાડકાની ઉપરથી નીચે પડી જાય, તો પરફેક્ટ ક્રોક પોટ ભોજન માટે, BBQ-સ્ટાઈલ અથવા ફ્લૅન્કન-સ્ટાઈલની ટૂંકી પાંસળીઓ અજમાવો. જો તમને માંસનો ટુકડો જોઈએ છે જે સારી રીતે બ્રેઝ કરે છે, તો અંગ્રેજીમાં કાપેલી ટૂંકી પાંસળીઓ અજમાવો જેમ કે હું આજે રાત્રે લઈ રહ્યો છું.

જો કે તમે તેને તૈયાર કરો છો, તમારી રાંધેલી ટૂંકી પાંસળીને પાતળી કાપીને, અનાજની સામે, ટેન્ડર પરિબળમાં મદદ કરવા માટે ખાતરી કરો.

ટૂંકી પાંસળી પર ચરબીને કેવી રીતે હેન્ડલ કરવી

જ્યારે તમે રાંધવા માટે ટૂંકી પાંસળીને ટ્રિમ કરો છો, ત્યારે માત્ર બાહ્ય ચરબીના સૌથી જાડા સ્તરોને દૂર કરો. આંતરિક સ્તરોને દૂર કરશો નહીં, સિવાય કે અલબત્ત તમે સ્વાદહીન માંસ ઇચ્છો જે તમે તેને રાંધતા પહેલા અલગ પડી જાય. (જે હું ધારી રહ્યો છું કે તમે કદાચ નહીં કરો...)

ટૂંકી પાંસળીઓ બ્રેઝિંગ

પ્રમાણિકપણે, રસોઈ પ્રક્રિયા વિશે તમને આપવા માટે ઘણી બધી રોમાંચક વિગતો નથી, કારણ કે મૂળભૂત રીતે ટૂંકી પાંસળીઓ રાંધવાની એક જ રીત છે: બ્રેઝિંગ.

માંસ તૈયાર કરવાની એક સરળ, જૂના જમાનાની રીત માટે બ્રેઝિંગ એ એક પ્રકારનો ફેન્સી શબ્દ છે. તે શુષ્ક અને ભેજવાળી રસોઈ પદ્ધતિઓનું મિશ્રણ છે જ્યાં તમે માંસને સીર કરો અને પછી તેને પ્રવાહીમાં રાંધો. જ્યારે ટૂંકી પાંસળી બાંધવી એ પરંપરાગત છેટેકનિક કે જેમાં ધીરજ અને સમયની જરૂર હોય છે, સદભાગ્યે, આપણે ધીમા કૂકર અને ઇન્સ્ટન્ટ પોટ્સના યુગમાં જીવીએ છીએ, તેથી ટૂંકી પાંસળીઓ રાંધવી તે પહેલાં કરતાં ઘણી સરળ બની શકે છે.

આમીન. અને યમ. હું સાચો છું?

કેવી રીતે રાંધવું & ટૂંકી પાંસળીઓ સર્વ કરો

શ્રેષ્ઠ સ્વાદ માટે, તમે મસાલાના મિશ્રણ સાથે ટૂંકી પાંસળીને બ્રેઇઝ કરો તેના આગલા દિવસે તેને ઘસવા માંગો છો. કારણ કે જ્યારે તેઓ મેરીનેટ કરવામાં આવે છે ત્યારે તેઓ ખૂબ જ કોમળતા અને સ્વાદ મેળવે છે, તમે મસાલા પર ઘસ્યા પછી તેમને રાતોરાત વાઇનમાં મેરીનેટ કરી શકો છો. બંને વસ્તુઓ રાત્રિભોજન માટે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, ટેન્ડર માંસ તરફ દોરી શકે છે.

મસાલા અને મરીનેડ સાથે ટૂંકી પાંસળીઓ તૈયાર કર્યા પછી, તમે માંસને તે જ ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સીરી શકો છો જેમાં તમે તેને રાંધવા જઈ રહ્યા છો- પછી બ્રેઝિંગ લિક્વિડ ઉમેરો. એક ઉત્તમ વિકલ્પ છે તળેલી ડુંગળી અને લસણ, બીફ બ્રોથ, વોર્સેસ્ટરશાયર સોસ અને થોડી સૂકી રોઝમેરીનું મિશ્રણ. માંસને તમારા પ્રવાહીથી ઢાંક્યા પછી, ડચ ઓવનને લાંબા, ધીમા તાપે તમારા સ્ટોવટોપ પર અથવા તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની અંદર મૂકો.

બ્રેઇઝ્ડ ટૂંકી પાંસળી શેકેલા શાકભાજી, છૂંદેલા બટાટા અને બ્રેઇઝિંગ પ્રવાહીથી બનેલી ગ્રેવી સાથે પીરસવામાં આવે છે.

અહીં કેટલીક મૂળભૂત બ્રેઇઝિંગ ટીપ્સ છે:

જો તમે એલઆઈડીની જેમ શક્ય તેટલા પરંપરાગત માર્ગ સાથે ડચ ઓવન (અથવા સમાન ભારે પોટ) નો ઉપયોગ કરો. આ કાસ્ટ આયર્ન ડચ ઓવન મહાન છે કારણ કે ઢાંકણ ડબલ ડ્યુટી આપે છે. (affલિંક)
• અથવા ધીમા કૂકર અથવા ઇન્સ્ટન્ટ પોટનો ઉપયોગ કરીને ટૂંકી પાંસળીઓ તૈયાર કરવા માટે આધુનિક રીત પસંદ કરો . (aff links)
• મીટને મધ્યમ તાપ પર બ્રાઉન કરો. વધુ ગરમીનો ઉપયોગ કરશો નહીં કારણ કે તે માંસ અને તવાને સળગાવી શકે છે, અને ઓછી ગરમીનો ઉપયોગ કરશો નહીં કારણ કે તે તમારા માંસને સૂકવી શકે છે.
• ધીરજ રાખો . સ્વાદને સંપૂર્ણ બનાવવા માટે તમારી ચટણી/પ્રવાહીને ઓછો કરવા માટે પુષ્કળ સમય આપો.

શોર્ટ પાંસળીની રેસિપિ

• ઇન્સ્ટન્ટ પોટ શોર્ટ રીબ્સ
• ઇન્સ્ટન્ટ પોટ કોરિયન શોર્ટ રીબ્સ
• રેડ વાઈન શોર્ટ રીબ્સ
• બીફ શોર્ટ રીબ્સ વિથ ગ્રેવી<201> બીફ શોર્ટ રીબ્સ<201 સાથે લસણ અને રોઝમેરી સાથેની ટૂંકી પાંસળીઓ
• શાકભાજી અને આર્ટિકોક હાર્ટ સાથે સેવરી ટૂંકી પાંસળીઓ
• ધીમી રાંધેલી ટૂંકી પાંસળી રાગુ
• ધીમી કૂકર બીયર બ્રેઈઝ્ડ શોર્ટ રીબ્સ

ટૂંકા પાંસળી

ઝડપી પાંસળી

ઝડપી પાંસળી <3 ઝડપી> 5> (1= દરેક જગ્યાએ ઉપલબ્ધ, 10= શોધવામાં ખૂબ જ મુશ્કેલ)

વર્સેટિલિટી: 7 (1= ખૂબ જ સર્વતોમુખી, 10= ખૂબ જ મર્યાદિત ઉપયોગો)

કિંમત: 4 (1=16 માટે ખાસ)<1=16>(1=0 સ્પેશિયલ> <1 = સસ્તામાં મળે છે>(1=0> 1=0)<1=0> સસ્તામાં કઠોરતા: 5 (1= ચમચી ટેન્ડર, 10= જૂતાનું ચામડું)

ટૂંકી પાંસળીઓ રાંધવાની તમારી મનપસંદ રીતો કઈ છે? કૃપા કરીને નીચેની ટિપ્પણીઓમાં શેર કરો!

અને મારી કૂકિંગ થ્રુ ધ તપાસવાની ખાતરી કરોગાય બીફ રાંધવાની ટિપ્સ અને બીફ રેસિપીના 120+ પૃષ્ઠો માટે સંસાધન!

શરૂઆતથી વધુ રસોઈ ટિપ્સ

• હું ઓર્ગેનિક ફૂડ્સ માટે કરિયાણાની ખરીદી કેવી રીતે કરું છું
• 5 કિચન ટૂલ્સનો ઉપયોગ હું કેવી રીતે કરી શકતો નથી

સ્ટોક વિના હું કેવી રીતે જીવી શકું આથો લાવવાનો ક્રોક

આખા ચિકનને રાંધવાની 30+ રીતો

મારો હેરિટેજ કૂકિંગ ક્રેશ કોર્સ