„Šta je za večeru?“

Oh, to strašno pitanje, jesam li u pravu? Pa danas sam iznenadio klince svojim odgovorom (dobro, u stvarnosti, nisu imali pojma o čemu pričam). Moj odgovor? Kratka rebra. Da, imam neka pirjana kratka rebarca neverovatnog mirisa koja se kuvaju u holandskoj rerni dok razgovaramo.

Nije tipičan obrok, sigurno, ali jednostavno ne postoji ništa poput obroka od nule koji je napravljen od mesa uzgojenog na vlastitom imanju. A ovaj obrok ne dobija dobru štampu kakvu zaslužuje. Do sada.

Sjećate li se davno, kada smo zajedno započeli ovu seriju o kuhanju kroz kravu? Nekoliko zabavnih projekata kasnije—nakon objavljivanja moje kuharice i izdavanja mog Heritage Cooking ubrzanog tečaja i moje e-knjige i videozapisa o konzerviranju—i mnogo postova na blogu kasnije, i vratili smo se ovoj sjajnoj seriji.

Kuhanje kroz seriju krava

U slučaju da ste ih propustili, evo prva dva posta o neprocjenjenim komadima mesa koje možda vrebate u kutu zamrzivača:

Kako skuhati goveđu koljenicu

Kako skuhati okruglu koljenicu

Kako skuhati okrugli odrezak i shvatiti kako vam je najbolje pomoći da isječete odrezak i shvatite kako vam je bio cilj da isječete

govedine koje nisu tako uobičajene kao t-kost ili lojnica. Ovo su oni rezovi koji su mi ostali nakon što sam iskoristio sve svoje favorite od posljednjeg bića kojeg smo iskasapili.

Ovo su rezovi koji, dok oninude sve vrste divnih atributa, ostanite zakopani u zamrzivaču jer većina ljudi nema pojma šta će s njima, dovraga.

Nadam se da se ove divne opcije više neće zadržavati u dubokom smrzavanju. Jer ćemo ih pretvoriti u nešto ukusno. Zajedno.

AŽURIRANJE: Konačno sam završio svoju seriju Kuhanje kroz kravu! Saznajte više o mom resursu od 120+ stranica o kuhanju govedine (plus preko 40 recepata!) ovdje.

Šta su kratka rebra?

Kratka rebra mogu doći s nekoliko različitih mjesta na kravi, uključujući područje glave, tanjira i rebara. (Izraz “kratka rebra” odnosi se samo na činjenicu da je rebro izrezano – ne da je s jedne određene lokacije.)

Mesanice obično ne daju nikakav trag o tačnoj lokaciji određenog paketa kratkih rebara, iako su rebra iz područja ploče krave obično najjeftinija opcija.

Zbog vezivnog tkiva u ovom rezu, kratka rebra su manje nježna od ostalih komada mesa. Međutim, kratka rebra imaju i odličan okus zbog omjera masti, kostiju i mesa. I sve dok ih pravilno skuvate, ukus i nježnost kratkih rebarca su raj.

Drugi nazivi za kratka rebra

Kratka rebra se režu na dva glavna načina, tako da možetepronađite ih pod ova druga dva imena u radnji:

Engleski rez: Ovi specifični rezovi su rezani paralelno s kosti, s jednom kosti po komadu. Lijepi su komadi mesa i savršeni su za dinstanje, jer drže oblik.

BBQ-Style ili Flanken-Style: Ovi specifični rezovi se režu preko kosti. Svaki komad sadrži 3-4 dijela kosti. Kuvano meso će odmah pasti s kosti, što ga čini savršenim za jela u laganom kuhanju.

Budući da kosti daju prekrasan okus dok se meso kuha, izbjegavao bih kupovinu kratkih rebara bez kostiju.

Jesu li kratka rebra lako pronaći?

Kratka rebra su postala popularnija posljednjih godina, pa ih je relativno lako pronaći u lokalnim trgovinama. S druge strane, htjet ćete znati kako prepoznati ovaj rez, jer će mesari uzeti nasumične komade mesa i označiti ih kao "kratka rebra" kako bi ih brže prodali.

Jesu li kratka rebra čvrsta ili nježna?

Kratka rebra spadaju u sredinu raspona između tvrdoće i nježnosti. Iako su malo tvrđi od vrhunskih komada mesa, ako su pravilno pečeni, kratka rebra mogu biti prilično meka. I, bonus – kratka rebra imaju visok sadržaj masti, što ih čini neverovatno bogatim ukusom i teško ih je prekuhati.

Jesu li kratka rebra skupa?

Nekada su kratka rebra bila prilično jeftina, međutim, nedavno su privukla više pažnje poznatih kuhara, kuharskih emisija ikuharice, pa su postale trendi, a cijene su porasle.

Ovo su kratka rebra engleskog rezanja – mala su, slatka i imaju jednu kost po dijelu.

Svestranost kratkih rebara

Možete odabrati rez kratkih rebara na osnovu toga kako planirate pripremiti meso. Ako želite meso koje će odmah pasti s kosti, za savršen obrok u loncima, probajte kratka rebra u stilu BBQ ili Flanken-Style. Ako želite komad mesa koji se dobro dinsta, probajte kratka rebarca na engleskom kao što ja jedem večeras.

Kako god da ih pripremate, pazite da svoja kuhana kratka rebra narežete tanko, prema zrnu, kako biste pomogli s faktorom nježnosti.

Kako postupati s masnoćom na kratkim rebrima

Kada režete kratka rebra za kuhanje, uklonite samo najdeblje slojeve vanjske masnoće. Nemojte uklanjati unutrašnje slojeve, osim ako naravno ne želite meso bez ukusa koje se raspada prije nego što ga i skuvate. (Što pretpostavljam da vjerojatno ne znate...)

Duhanje kratkih rebara

Iskreno, nema mnogo uzbudljivih detalja o procesu kuhanja, jer u osnovi postoji samo JEDAN način kuhanja kratkih rebarca: pirjanje.

Pirjanje je prilično fensi izraz za jednostavan, staromodan način pripreme mesa. To je kombinacija suvog i vlažnog načina kuhanja gdje meso pržite, a zatim ga skuvate u tekućini. Dok je dinstanje kratkih rebarca tradicionalnotehnika koja zahtijeva strpljenje i vrijeme, srećom, živimo u doba sporih kuhala i instant lonaca, pa kuhanje kratkih rebarca može biti mnogo lakše nego prije.

Amen. I njam. Da li sam u pravu?

Kako kuhati & Poslužite kratka rebra

Za najbolji ukus, možda ćete htjeti natrljati kratka rebra mješavinom začina dan prije nego što ih dinstate. Pošto mariniraju dobijaju mnogo mekoće i ukusa, možete ih marinirati u vinu preko noći, nakon što ih utrljate sa začinima. Obje stvari mogu dovesti do veoma ukusnog, mekog mesa za večeru.

Nakon što pripremite kratka rebarca sa začinima i marinadom, možete zapržiti meso – u istoj holandskoj pećnici u kojoj ćete ih peći – a zatim dodajte tekućinu za prženje. Jedna odlična opcija je kombinacija pirjanog luka i belog luka, goveđe čorbe, Worcestershire sosa i malo sušenog ruzmarina. Nakon što ste meso prelili tečnošću, stavite holandsku rernu na dugo, sporo dinstanje ili na ringli ili unutar rerne.

Dužena kratka rebarca ukusna su poslužena sa pečenim povrćem, pire krompirom i umakom od tečnosti za dinstanje.

Evo nekoliko osnovnih saveta za dinstanje:

• Koristite holandsku pećnicu (ili sličan najteži lonac ako volite da kuvate na ovaj način sa poklopcem). Ova holandska pećnica od lijevanog željeza je odlična jer poklopac služi dvostruko. (afflink)
• Ili odaberite moderan način za pripremu kratkih rebarca, koristeći spor kuhalo ili čak instant lonac. (aff links)
• Pusti meso na srednjoj vatri. Nemojte koristiti jaku vatru jer bi to moglo zaprliti meso i tiganj, i nemojte koristiti nisku vatru jer može isušiti vaše meso.
• Imajte strpljenja . Dajte svom sosu/tečnosti dovoljno vremena da smanjite kako biste usavršili ukus.

Recepti za kratka rebra

• Kratka rebra za instant lonac
• Korejska kratka rebra za instant lonac
• kratka rebra od crvenog vina
• Goveđa kratka rebra sa umakom>
<19 Short rebra sa umakom> <20 <19 Short rebra <1 Rebra sa belim lukom i ružmarinom
• Slana kratka rebra sa povrćem i srcima artičoke
• Sporo kuvana kratka rebra Ragu
• dinstana kratka rebarca u pivu

Kratka rebarca Brza regrutacija <1623> Divan 5><1423> 1= dostupno posvuda, 10= vrlo teško pronaći)

Svestranost: 7 (1= vrlo svestran, 10= vrlo ograničena upotreba)

Cijena: 4 (1= samo jeftino! 0= specijalne prilike

(1= mekana kašika, 10= koža za cipele)

Koji su VAŠI omiljeni načini da kuvate kratka rebarca? Molimo podijelite u komentarima ispod!

I svakako provjerite moj Kuhanje krozResurs za krave za 120+ stranica savjeta za kuhanje govedine i recepata za govedinu!

Više savjeta za kuhanje od nule

• Kako kupujem organsku hranu
• 5 kuhinjskih alata bez kojih ne mogu živjeti>
<1 Kako mogu živjeti bez zaliha> <19 Kako napraviti zalihu> <19 Kako napraviti zalihu> ing Crock
• 30+ načina da skuhate cijelu piletinu
• My Heritage Cooking ubrzani tečaj