“มื้อเย็นกินอะไรดี?”

โอ้ คำถามที่น่ากลัว ฉันพูดถูกไหม วันนี้ฉันทำให้เด็กๆ ประหลาดใจด้วยคำตอบของฉัน (โอเค ​​อันที่จริง พวกเขาไม่รู้ว่าฉันกำลังพูดถึงอะไร) คำตอบของฉัน? ซี่โครงสั้น. ใช่ ฉันมีซี่โครงสั้นตุ๋นหอมๆ หอมๆ ที่กำลังปรุงในเตาอบแบบดัตช์ขณะที่เราคุยกัน

แน่นอนว่าไม่ใช่อาหารทั่วไป แต่ไม่มีอะไรที่เหมือนกับอาหารที่ปรุงเองจากเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงในไร่ของคุณเอง และมื้อนี้ไม่ได้รับการตอบรับที่ดีเท่าที่ควร จนถึงวันนี้.

จำย้อนกลับไปเมื่อไหร่ เมื่อเราเริ่มต้นซีรีส์นี้ด้วยกันเกี่ยวกับการทำอาหารผ่านวัว โปรเจ็กต์สนุกๆ สองสามรายการในภายหลัง—หลังจากเผยแพร่ตำราอาหารของฉันและเปิดตัว Heritage Cooking Crash Course ตลอดจนอีบุ๊กและวิดีโอ Canning ของฉัน – และบล็อกโพสต์มากมายในภายหลัง และเรากลับมาที่ซีรีส์ที่ยอดเยี่ยมนี้

ซีรีส์การทำอาหารผ่านวัว

ในกรณีที่คุณพลาด โพสต์สองโพสต์แรกเกี่ยวกับการแล่เนื้อส่วนที่ไม่เห็นคุณค่าซึ่งคุณอาจแอบซ่อนอยู่ในมุมตู้แช่แข็ง:

วิธีทำส่วนขาเนื้อ

วิธีทำสเต๊กทรงกลม

เป้าหมายของซีรีส์นี้ตั้งแต่เริ่มต้นคือการช่วยคุณ และฉันค้นพบว่าจะใช้เนื้อวัวส่วนไหนที่ไม่ธรรมดาอย่างเนื้อทีโบนหรือเนื้อทีโบนให้เกิดประโยชน์สูงสุด เนื้อสันนอก นี่คือคัทแฮทที่ฉันเหลืออยู่หลังจากใช้สิ่งที่ฉันโปรดปรานทั้งหมดจากสตีร์ล่าสุดที่เราเชือด

นี่คือบาดแผลที่ในขณะที่พวกเขานำเสนอคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมทุกประเภท เก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพราะคนส่วนใหญ่ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขา

ความหวังของฉันคือตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้จะไม่ถูกแช่แข็งอีกต่อไป เพราะเราจะเปลี่ยนมันให้กลายเป็นของอร่อยกัน ด้วยกัน.

อัปเดต: ในที่สุดซีรีส์ Cooking Through The Cow ก็จบ! เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแหล่งข้อมูลกว่า 120 หน้าของฉันเกี่ยวกับการปรุงเนื้อ (รวมถึงสูตรอาหารมากกว่า 40 สูตร!) ที่นี่

ซี่โครงสั้นคืออะไร

ซี่โครงสั้นอาจมาจากส่วนต่างๆ ของวัว รวมถึงบริเวณส่วนจับ ส่วนจาน และส่วนซี่โครง (คำว่า "ซี่โครงสั้น" หมายถึงความจริงที่ว่าซี่โครงถูกตัดเท่านั้น ไม่ใช่ว่ามาจากที่ใดที่หนึ่ง)

ร้านขายเนื้อมักจะไม่ให้เบาะแสใด ๆ เกี่ยวกับตำแหน่งที่แน่นอนของซี่โครงสั้นบางห่อ แม้ว่าซี่โครงจากส่วนแผ่นของวัวมักจะเป็นตัวเลือกที่ถูกที่สุด

(ซี่โครงสั้นของเนื้อวัวเทียบเท่ากับซี่โครงหมู ในกรณีที่คุณสงสัย)

เนื่องจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในสิ่งนี้ ซี่โครงสั้นจะมีความนุ่มน้อยกว่าเนื้อส่วนอื่น อย่างไรก็ตาม ซี่โครงสั้นก็มีรสชาติที่ดีเช่นกัน เนื่องจากอัตราส่วนของไขมัน กระดูก และเนื้อสัตว์ และตราบใดที่คุณปรุงอย่างถูกต้อง รสชาติและความนุ่มของซี่โครงสั้นนั้นยอดเยี่ยมมาก

ชื่อเรียกอื่นๆ สำหรับซี่โครงสั้น

ซี่โครงสั้นถูกหั่นด้วยสองวิธีหลัก ดังนั้นคุณอาจค้นหาพวกเขาภายใต้อีกสองชื่อนี้ได้ที่ร้านค้า:

ภาษาอังกฤษ-Cut: การตัดเฉพาะเหล่านี้จะตัดขนานกับกระดูก โดยมีกระดูกหนึ่งชิ้นต่อชิ้น พวกมันเป็นชิ้นเนื้อที่สวยงามและเหมาะสำหรับการตุ๋นเพราะพวกมันมีรูปร่างที่ดี

สไตล์บาร์บีคิวหรือสไตล์แฟลงเกน: การหั่นเฉพาะเหล่านี้จะตัดผ่านกระดูก แต่ละชิ้นประกอบด้วยกระดูก 3-4 ส่วน เนื้อที่ปรุงสุกจะหลุดออกจากกระดูก ทำให้เหมาะสำหรับมื้ออาหารในหม้อหุงช้า

เนื่องจากกระดูกให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมขณะปรุงอาหาร ฉันจึงหลีกเลี่ยงการซื้อซี่โครงสั้นที่ไม่มีกระดูก

หาซี่โครงสั้นได้ง่ายไหม

ซี่โครงสั้นได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ดังนั้นจึงหาซื้อได้ง่ายตามร้านขายของชำในท้องถิ่น ในทางกลับกัน คุณจะต้องรู้วิธีแยกแยะเนื้อส่วนนี้ เพราะคนขายเนื้อจะสุ่มเอาชิ้นเนื้อและติดป้ายว่า 'ซี่โครงสั้น' เพื่อขายได้เร็วขึ้น

ซี่โครงสั้นจะแข็งหรืออ่อน?

ซี่โครงสั้นจะอยู่ตรงกลางของส่วนที่แข็งไปอ่อน แม้ว่าเนื้อจะแข็งกว่าชิ้นเนื้อระดับพรีเมียมเล็กน้อย แต่หากปรุงอย่างถูกวิธี ซี่โครงสั้นจะค่อนข้างนุ่ม และโบนัส—ซี่โครงสั้นมีปริมาณไขมันสูง ทำให้มีรสชาติเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อและปรุงยากเกินไป

ซี่โครงสั้นแพงไหม

ซี่โครงสั้นเคยค่อนข้างถูก อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาได้รับความสนใจมากขึ้นจากเชฟคนดัง รายการทำอาหาร และตำราอาหารจึงเป็นที่นิยมมากขึ้นและราคาก็สูงขึ้น

เป็นซี่โครงสั้นแบบอังกฤษ มีขนาดเล็ก น่ารัก และมีกระดูกหนึ่งชิ้นต่อส่วน

ความหลากหลายของซี่โครงสั้น

คุณสามารถเลือกส่วนซี่โครงสั้นตามวิธีเตรียมเนื้อของคุณ หากคุณต้องการเนื้อที่จะหลุดออกจากกระดูกสำหรับมื้ออาหารหม้อไฟที่สมบูรณ์แบบ ลองซี่โครงสั้นสไตล์บาร์บีคิวหรือแฟลงเกนสไตล์ ถ้าคุณต้องการเนื้อก้อนที่ตุ๋นได้ดี ลองซี่โครงสั้นแบบอังกฤษเหมือนที่ฉันกินคืนนี้

ไม่ว่าคุณจะเตรียมมันอย่างไร อย่าลืมฝานซี่โครงสั้นที่ปรุงสุกแล้วบางๆ ให้ชิดกับเมล็ดข้าว เพื่อช่วยในการถนอมอาหาร

วิธีจัดการไขมันบนซี่โครงส่วนสั้น

เมื่อคุณแล่เนื้อซี่โครงสั้นสำหรับทำอาหาร ให้เอาเฉพาะชั้นไขมันภายนอกที่หนาที่สุดออกเท่านั้น อย่าเอาชั้นในออก เว้นแต่แน่นอนว่าคุณต้องการ ต้องการ เนื้อไร้กลิ่นที่แตกออกก่อนที่คุณจะปรุงด้วยซ้ำ (ซึ่งฉันคิดว่าคุณคงไม่…)

การตุ๋นซี่โครงสั้น

พูดตามตรง ไม่มีรายละเอียดที่น่าตื่นเต้นมากมายที่จะให้คุณเกี่ยวกับขั้นตอนการทำอาหาร เพราะโดยพื้นฐานแล้วมีเพียงวิธีเดียวในการปรุงซี่โครงสั้น นั่นก็คือการตุ๋น

การตุ๋นเป็นศัพท์ที่ค่อนข้างแปลกสำหรับวิธีการเตรียมเนื้อที่เรียบง่ายและล้าสมัย เป็นการผสมผสานระหว่างวิธีการปรุงอาหารแบบแห้งและแบบชื้น โดยคุณนำเนื้อไปย่างแล้วปรุงในของเหลว ในขณะที่การตุ๋นซี่โครงสั้นเป็นแบบดั้งเดิมเทคนิคที่ต้องใช้ความอดทนและเวลา โชคดีที่เราอยู่ในยุคของหม้อหุงช้าและหม้อสำเร็จรูป ดังนั้นการปรุงซี่โครงสั้นจึงง่ายกว่าที่เคยเป็นมาก

อาเมน และยำ ฉันถูกไหม?

วิธีการปรุงอาหาร & เสิร์ฟซี่โครงสั้น

เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด คุณอาจต้องการถูซี่โครงสั้นกับเครื่องเทศที่ผสมผสานกันหนึ่งวันก่อนที่คุณจะตุ๋น เนื่องจากพวกมันจะมีความอ่อนโยนและรสชาติที่ดีเมื่อหมัก คุณจึงสามารถหมักพวกมันในไวน์ข้ามคืนได้หลังจากถูกับเครื่องเทศแล้ว ทั้งสองอย่างนี้สามารถนำไปสู่เนื้อนุ่มที่มีรสชาติดีสำหรับมื้อค่ำ

หลังจากเตรียมซี่โครงสั้นกับเครื่องเทศและน้ำดองแล้ว คุณสามารถย่างเนื้อได้โดยตรงในเตาอบแบบดัตช์เดียวกับที่คุณจะปรุง จากนั้นเติมของเหลวที่ใช้เคี่ยว ทางเลือกที่ดีอย่างหนึ่งคือส่วนผสมของหัวหอมผัดกับกระเทียม น้ำซุปเนื้อ ซอสวูสเตอร์เชียร์ และโรสแมรี่แห้งเล็กน้อย หลังจากปิดเนื้อด้วยของเหลวแล้ว ให้วางเตาอบดัตช์บนไฟเคี่ยวช้าๆ เป็นเวลานาน ไม่ว่าจะบนเตาตั้งพื้นหรือในเตาอบ

ซี่โครงสั้นตุ๋นอร่อย เสิร์ฟพร้อมผักย่าง มันบด และน้ำเกรวี่ที่ทำจากของเหลวที่ใช้เคี่ยว

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับการตุ๋นเบื้องต้น:

• ใช้เตาอบแบบดัตช์ (หรือหม้อหนาที่คล้ายกันที่มีฝาปิด) หากคุณต้องการปรุงเนื้อนี้ด้วยวิธีดั้งเดิมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เตาอบแบบดัตช์เหล็กหล่อนี้ดีมากเพราะฝาทำหน้าที่สองเท่า (อฟlink)
• หรือเลือกวิธีที่ทันสมัย เพื่อเตรียมซี่โครงสั้น โดยใช้หม้อหุงช้าหรือแม้แต่หม้อสำเร็จรูป (ลิงก์ aff)
• ย่างเนื้อด้วยไฟปานกลาง อย่าใช้ไฟแรงเพราะอาจทำให้เนื้อและกระทะเกรียมได้ และอย่าใช้ไฟอ่อนเพราะจะทำให้เนื้อของคุณแห้งได้
• มีความอดทน . ให้เวลากับซอส/ของเหลวของคุณมากพอเพื่อให้รสชาติสมบูรณ์แบบ

สูตรซี่โครงสั้น

• ซี่โครงสั้นหม้อกึ่งสำเร็จรูป
• ซี่โครงสั้นหม้อไฟเกาหลี
• ซี่โครงสั้นไวน์แดง
• ซี่โครงสั้นเนื้อราดน้ำเกรวี่
• ซี่โครงสั้นเนื้อตุ๋นกับย็อกกี
• ซี่โครงสั้นใส่กระเทียมและโรสแมรี่
• ซี่โครงสั้นรสเผ็ดพร้อมผักและหัวใจอาร์ติโชค
• รากูซี่โครงสั้นปรุงอย่างช้าๆ
• ซี่โครงสั้นตุ๋นเบียร์ในหม้อหุงช้า

อันดับซี่โครงสั้น

• ความยากในการจัดหา: 3 (1= หาได้ทุกที่ 10= หายากมาก)
• ในทางกลับกัน ความทนทาน: 7 (1= อเนกประสงค์มาก 10= ใช้งานจำกัดมาก)
• ราคา: 4 (1= ถูกมาก 10= โอกาสพิเศษเท่านั้น!)
• ความเหนียว: 5 (1= ช้อนนุ่ม 10= หนังรองเท้า)

วิธีที่คุณโปรดปรานในการปรุงซี่โครงสั้นคืออะไร? โปรดแบ่งปันในความคิดเห็นด้านล่าง!

และอย่าลืมตรวจสอบ การทำอาหารผ่าน Theแหล่งข้อมูลจากวัว สำหรับเคล็ดลับการทำอาหารเนื้อวัวและสูตรเนื้อวัวกว่า 120 หน้า!

เคล็ดลับการทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้นเพิ่มเติม

• ฉันจะเลือกร้านขายของชำสำหรับอาหารออร์แกนิกได้อย่างไร
• 5 เครื่องมือในครัวที่ฉันขาดไม่ได้
• วิธีทำสต็อกหรือน้ำซุปโฮมเมด
• วิธีใช้หม้อหมัก
• 30+ วิธีในการปรุงอาหาร ไก่ทั้งตัว
• หลักสูตร My Heritage Cooking Crash Course