„Што има за вечера?“

О, тоа страшно прашање, дали сум во право? Па, денес ги изненадив децата со мојот одговор (добро, во реалноста, тие немаа поим за што зборувам). Мојот одговор? Кратки ребра. Да, имам неверојатна миризба пржени кратки ребра кои се готват во холандската рерна додека зборуваме.

Сигурно не е типичен оброк, но едноставно нема ништо како оброк од почеток што е направен со месо одгледано на вашиот сопствен дом. И овој оброк не го добива добриот печат што го заслужува. Се до денес.

Се сеќавате на времето кога ја започнавме оваа серија заедно за „Готвење низ кравата“? Неколку забавни проекти подоцна - откако го објавив мојот готвач и ги објавив моите Heritage Cooking Crash Course и мојата е-книга и видеа за конзервирање - и многу објави на блог подоцна, и се враќаме на оваа одлична серија.

The Cooking Through the Cow Series

Во случај да сте ги пропуштиле, еве ги првите два поста за неценетите парчиња месо што можеби ги демнат во аголот на вашиот замрзнувач:

Како да готвите говедско стек

Како да готвите круг стек

Како да готвите круг стек

говедско месо кое не е толку вообичаено како t-bone или филе. Ова се оние резови со кои останав откако ги користев сите мои омилени од најновиот управувач што го искасапивме.

Тоа се кратките кои, додека тиеПонудете секакви прекрасни атрибути, останете закопани во замрзнувачот бидејќи повеќето луѓе немаат поим што да прават со нив.

Мојата надеж е дека овие прекрасни опции нема повеќе да се задржуваат во длабоко замрзнување. Затоа што ќе ги претвориме во нешто вкусно. Заедно.

Ажурирање: Конечно го завршив моето готвење низ серијата крави! Дознајте повеќе за мојот извор од 120+ страници за готвење говедско месо (плус преку 40 рецепти!) овде.

Што се кратки ребра?

Кратките ребра може да потекнуваат од неколку различни места на кравата, вклучувајќи ги чак, чинија и области на ребрата. (Терминот „кратки ребра“ се однесува само на фактот дека реброто е исечено – не дека е од една одредена локација.)

Месарниците обично не даваат никаков вид поим за точната локација на одредено пакување кратки ребра, иако ребрата од површината на плочата на кравата обично се најевтината опција. случај што се прашувавте.)

Поради сврзното ткиво во овој рез, кратките ребра се помалку нежни од другите парчиња месо. Сепак, кратките ребра имаат и одличен вкус поради односот на маснотии, коски и месо. И сè додека ги готвите правилно, вкусот и нежноста на кратките ребра се небесни.

Други имиња за кратки ребра

Кратките ребра се сечат на два главни начини, па може данајдете ги под овие две други имиња во продавницата:

English-Cut: Овие специфични парчиња се сечат паралелно со коската, со една коска по парче. Тие се убави парчиња месо и се совршени за пржење, бидејќи ја задржуваат својата форма.

Стил на BBQ или Фланкен: Овие специфични парчиња се сечат преку коската. Секое парче содржи 3-4 делови од коска. Вареното месо ќе падне веднаш од коската, што го прави совршено за оброци во бавно шпорет.

Бидејќи коските даваат прекрасен вкус додека се готви месото, би избегнал да купувам кратки ребра без коски.

Дали лесно се наоѓаат кратки ребра?

Кратките ребра станаа попопуларни во последниве години, така што релативно лесно се наоѓаат во локалните продавници за намирници. Од друга страна, ќе сакате да знаете како да го препознаете овој рез, бидејќи месарниците ќе земат случајни парчиња месо и ќе ги означат како „кратки ребра“ за побрзо да ги продадат.

Дали кратките ребра се цврсти или нежни?

Кратките ребра паѓаат во средината на опсегот од цврсти до нежни. Иако се малку поцврсти од премиум парчињата месо, ако се правилно варени, кратките ребра може да бидат прилично нежни. И, бонус - кратките ребра имаат висока содржина на маснотии, што ги прави неверојатно богати со вкус и тешки за преварување.

Дали кратките ребра се скапи?

Кратките ребра порано беа прилично евтини, но неодамна тие привлекоа повеќе внимание од познатите готвачи, емисиите за готвење иготвачите, па станаа потренди, а цените пораснаа.

Овие се кратки ребра со англиски исечени - тие се мали, слатки и имаат по една коска по дел.

Разновидност на кратки ребра

Можете да изберете рез на кратки ребра врз основа на тоа како планирате да го подготвите месото. Ако сакате месо што ќе падне веднаш од коските, за совршен оброк со тенџере, пробајте кратки ребра во стил на скара или фланкен стил. Ако сакате парче месо што добро се крчка, пробајте кратки ребра на англиски исечени како што ги имам вечерва.

Како и да ги подготвувате, погрижете се да ги исечете тенко варените кратки ребра, наспроти зрното, за да помогнете во нежниот фактор.

Како да се справите со маснотиите на кратките ребра

Кога ќе ги исечете кратките ребра за готвење, отстранете ги само најдебелите слоеви на надворешна маснотија. Не ги отстранувајте внатрешните слоеви, освен ако не сакате месо без вкус што се распаѓа уште пред да го готвите. (Што претпоставувам дека веројатно не го правите...)

Додење кратки ребра

Искрено, нема многу возбудливи детали што треба да ви ги дадат за процесот на готвење, бидејќи во основа има само ЕДЕН начин да се готви кратки ребра: пржење.

Braising е малку фенси термин за едноставен, старомоден начин за подготовка на месо. Тоа е комбинација од суви и влажни методи на готвење каде што го пржете месото и потоа го готвите во течност. Додека пржењето на кратки ребра е традиционалнотехника која бара трпение и време, за среќа, живееме во ера на бавни шпорети и инстант тенџериња, па готвењето кратки ребра може да биде многу полесно отколку што беше порано.

Амин. И вкусно. Дали сум во право?

Како да се готви & засилувач; Послужете кратки ребра

За најдобар вкус, можеби ќе сакате да ги истриете кратките ребра со мешавина од зачини еден ден пред да ги зготвите. Бидејќи добиваат многу нежност и вкус кога се маринираат, можете да ги маринирате во вино преку ноќ, откако ќе ги намачкате со зачините. И двете работи може да доведат до многу вкусно, нежно месо за вечера.

Откако ќе ги подготвите кратките ребра со зачини и маринада, можете да го запржете месото - во истата холандска рерна во која ќе ги готвите - потоа додадете течност за варење. Една одлична опција е комбинација од пржен кромид и лук, говедска супа, сос од Вустершир и малку сушен рузмарин. Откако ќе го покриете месото со вашата течност, ставете ја холандската рерна на долго, бавно вриење или на шпоретот или внатре во рерната.

Скршените кратки ребра се вкусни послужени со печен зеленчук, пире од компири и сос направени од течноста за варење.

Еве неколку основни совети за пржење:

• Користете холандска рерна (или на сличен тенџере со вака готвеното на најтешкиот можен начин. Оваа холандска печка од леано железо е одлична затоа што капакот служи двојно. (подлинк)
• Или изберете модерен начин за подготовка на кратки ребра, користејќи бавен шпорет или дури и инстант тенџере. (aff links)
• Запечете го месото на средна топлина. Не користете силен оган бидејќи може да ги изгори месото и тавата и не користете тивок оган бидејќи може да ви го исуши месото.
• Имајте трпение . Дајте му на вашиот сос/течност многу време да се намали за да го усовршите вкусот.

Рецепти за кратки ребра

ort Ribs со лук и рузмарин
• Солени кратки ребра со зеленчук и срца од артишок
• Бавно зготвено кратки ребра Рагу
• Бавно варено куси ребра од пиво

Кратки ребра Брзи рангирања 6>(1= достапно насекаде, 10= многу тешко да се најде)

Разновидност: 7 (1= многу разноврсна, 10= многу ограничена употреба)

Цена: 4 <2,16>(1= евтина само по повод! 4>5 (1= нежна лажица, 10= кожа за чевли)

Кои се ВАШИТЕ омилени начини за готвење кратки ребра? Ве молиме споделете ги во коментарите подолу!

И проверете го мојот Готвење низКрава ресурс за над 120 страници со совети за готвење говедско месо и рецепти за говедско месо!

Повеќе совети за готвење од почеток

• Како да купувам органска храна
• 5 кујнски алатки како не можам да живеам дома <29> сад што се ферментира
• 30+ начини да се готви цело пиле
• Курс за готвење со мое наследство