Pelajari rahasia dan kiat terbaik untuk membuat acar yang renyah dan garing. Saya telah membaca lusinan teori yang berbeda tentang cara menjaga mentimun tetap renyah saat mengawetkannya, dan saya telah memilah-milahnya, mencoba sebagian besar, dan mengumpulkan kiat-kiat terbaik untuk membuat acar yang renyah dalam artikel ini.

Tidak ada yang menyukai acar yang lembek...

Ini adalah masalah yang telah mengganggu para pembuat acar selama berabad-abad: bagaimana Anda menemukan resep acar yang menghasilkan mentimun yang renyah sempurna dengan 'kerenyahan' yang sangat dicari saat Anda menggigitnya?

Dulu, ketika saya akan membuat acar buatan sendiri, Prairie Husband akan selalu dengan hati-hati mengangkat alisnya dan berkata dengan nada bertanya, "Ini akan menjadi acar yang renyah, kan?"

Saya menjawab, "Eh, tentu saja sayang... tentu saja." Dan di kepala saya, yang saya pikirkan hanyalah, " Mengapa acar buatan saya tidak renyah? ?"

Sejujurnya, butuh waktu cukup lama bagi saya untuk mengetahui cara membuat acar yang renyah secara konsisten - saya mencoba berbagai macam cara, dan mendapatkan hasil yang beragam. Dan seperti halnya hal lain, jika Anda berbicara dengan belasan orang yang berbeda, Anda akan mendapatkan belasan jawaban yang berbeda pula.

Dalam pencarian saya untuk mendapatkan resep acar yang paling renyah, saya telah mengumpulkan sejumlah trik kecil, jadi saya memutuskan untuk menyusun daftarnya. Ingatlah Anda jangan harus menggunakan SEMUA dari mereka - dan dua ide pertama adalah yang membuat sebagian besar Perbedaannya... Setidaknya menurut pendapat saya yang sederhana. Dua tips pertama telah membantu saya mendapatkan acar dill yang renyah dan terbaik.

5 Rahasia Membuat Acar yang Renyah dan Garing

1. Gunakan mentimun yang kecil dan keras.

Ini yang paling penting! Jika Anda memulai dengan mentimun yang besar dan lembut, Anda akan mendapatkan acar yang besar dan lembut. Selalu, selalu pilih mentimun yang paling kecil dan keras dan tinggalkan mentimun yang besar dan lembut dari toples acar. Ini adalah hukum alam - jika Anda menggunakan mentimun yang sangat besar dan terlalu banyak untuk acar Anda, tidak ada yang bisa membuat acar menjadi renyah ... Tidak peduli seberapa kreatif Anda atau berapa banyak yang Anda dapatkan.doa yang Anda ucapkan saat berada di dalam penangas air.

Selain itu, pastikan Anda menggunakan varietas mentimun terbaik. Untuk mendapatkan acar yang renyah dan renyah, Anda harus menggunakan varietas mentimun yang secara khusus bertuliskan 'acar mentimun' atau memiliki deskripsi yang menggunakan kata-kata seperti "cocok untuk membuat acar," seperti ini. Varietas mentimun acar biasanya lebih pendek dan lebih keras daripada mentimun yang bisa dimakan segar.

2. Masukkan ke dalam toples segera setelah dipetik, atau sesegera mungkin.

Langsung dari pohonnya ke toples adalah yang terbaik, dan saya selalu mencoba untuk merencanakan ruang dalam jadwal saya untuk membuat satu batch langsung pada hari pengambilan acar. Namun, saya masih mendapatkan hasil yang baik dengan menggunakan cukes dari pasar petani - asalkan cukes itu keras saat saya membelinya, dan saya tidak meninggalkannya di meja selama berhari-hari.

Tip tambahan: cobalah memetik mentimun acar Anda sebelum jam 9 pagi jika Anda bisa. Sayuran yang dipetik pagi-pagi sekali cenderung lebih manis dan lebih renyah daripada yang dipetik lebih siang karena sudah sedikit layu di bawah terik matahari.

3. Rendam mentimun dalam rendaman air es selama beberapa jam .

Jika saya tidak bisa langsung bekerja mengawetkan mentimun segera setelah memetiknya (atau ketika saya pulang dari pasar petani), merendamnya dalam semangkuk air es di lemari es akan membantu mentimun mengeras/tetap keras. Cobalah merendamnya selama setidaknya 30 menit sebelum mengawetkannya.

4. Potong ujung bunga mentimun .

Bagian ujung mentimun yang mekar dikatakan mengandung enzim yang dapat menyebabkan acar menjadi lembek, memotongnya adalah pilihan terbaik.

Cobalah memotong setidaknya 1/16 inci dari ujung bunga untuk mendapatkan acar yang renyah. Ujung bunga adalah ujung yang berlawanan dengan sisi acar yang menempel pada tanaman. Jika Anda menyisakan sedikit batang pada ujung tersebut, maka Anda akan dapat mengetahui bahwa sisi yang tidak berbatang itulah yang harus dipangkas.

5. Tambahkan tanin ke dalam stoples .

Ini mungkin termasuk daun ek, daun anggur, atau teh hitam. Jujur saja, trik ini adalah selalu direkomendasikan, tetapi Saya mendapatkan hasil yang bagus dan kurang bagus dengan kamera ini ... Jika Anda memiliki daun ek atau daun anggur, tidak ada salahnya untuk melemparkan satu daun ke dalam setiap stoples. Atau, tambahkan 1/2 sendok teh teh hitam ke dalam setiap stoples. Tapi sekali lagi, itu tidak akan mengubah mentimun yang sudah lembut menjadi renyah secara ajaib.

Pengalengan Acar Renyah: Pertanyaan Anda Terjawab

Ada beberapa pertanyaan umum di luar sana tentang kiat terbaik untuk mendapatkan acar yang renyah, jadi saya melakukan yang terbaik untuk menjawabnya di sini. Jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak pertanyaan di komentar di bawah ini, dan saya akan mencoba menjawabnya.

Pertanyaan: Bagaimana dengan menambahkan tawas?

Dahulu, disarankan untuk menambahkan tawas atau kapur untuk resep acar untuk membantu kerenyahannya, tetapi sekarang tidak disarankan lagi, karena pertimbangan keamanan. ( Saya tidak terlalu tertarik untuk menggunakan aluminium dalam acar saya, terima kasih banyak). Oleh karena itu, saya tidak memiliki data pribadi untuk dibagikan jika opsi-opsi ini benar-benar efektif. Namun, saya cukup yakin jika Anda menggunakan tips di atas, Anda bahkan tidak perlu mempertimbangkan tawas atau kapur.

Tip tambahan Anda bisa mencari sesuatu yang disebut Pickle Crisp, yang merupakan aditif kalsium klorida food grade yang membantu mencegah acar menjadi lunak. Produk ini dibuat sebagai alternatif yang lebih baik untuk tawas dan kapur food grade. Saya tidak menggunakannya secara pribadi, tetapi jika tidak ada yang berhasil, Anda bisa mencoba mencaritahu untuk mendapatkan informasi lebih lanjut.

Pertanyaan: Bagaimana jika saya MASIH mendapatkan acar yang lembek?

Kalau begitu, sebaiknya Anda berhenti saja dari pekerjaan rumah tangga ini dan kembali membeli semuanya dari toko .... Nah, tidak juga. 😉 Terkadang rasa lembek masih bisa terjadi, meskipun Anda sudah berusaha sekuat tenaga untuk mencegahnya. Acar yang lembek masih bisa dimakan, dan jika saya mengalami rasa lembek yang sangat berlebihan, biasanya saya menggunakannya untuk dipotong-potong untuk ditambahkan ke salad kentang, membuat sambal, dll. Simpan saja.bereksperimen- Anda akan terbiasa dengan rasa acar yang renyah pada akhirnya.

Pertanyaan: Oke... sekarang bagaimana cara membuat acar yang sebenarnya? Saya tahu Anda akan menanyakan hal itu, jadi saya punya resep acar air asin favorit saya yang sudah siap untuk Anda di sini. Atau, jika Anda mencari versi kalengan yang direndam dalam air, ini juga bagus.

Beberapa Tips Tambahan untuk Anda dalam Mengawetkan Makanan...

Dengarkan podcast Old Fashioned On Purpose episode #10 tentang topik acar renyah ini DI SINI.

Baru mengenal Pengalengan? Saya memiliki banyak tips untuk pengalengan pemula (dan pengalengan ahli juga!) dalam ebook dan kursus saya Pelajari Cara Dapat Lihatlah untuk lebih jelasnya!

Ingin melihat saya menggunakan alat penanak air dan alat penanak bertekanan serta mendapatkan detail dan kiat-kiat ahli mengenai semua hal tentang memasak kuno? Lihat saya Kursus Singkat Memasak Warisan Budaya untuk detail lebih lanjut.