J'ai lu des dizaines de théories différentes sur la façon de garder les concombres croustillants lorsqu'on les fait mariner, et j'ai fait le tri, j'ai essayé la plupart d'entre elles et j'ai rassemblé les meilleures astuces pour des cornichons croustillants dans cet article.

Personne n'aime les cornichons mous...

C'est un problème auquel les fabricants de cornichons sont confrontés depuis des siècles : comment trouver une recette de cornichons qui permette d'obtenir des concombres parfaitement croquants, avec ce "croustillant" tant recherché lorsque l'on prend une bouchée ?

Auparavant, lorsque je préparais mes cornichons maison, le mari de la Prairie levait prudemment un sourcil et disait d'un ton interrogatif : "Ce seront des cornichons croquants, n'est-ce pas ?".

Ce à quoi je réponds : " Euh, bien sûr, chérie... tu parles ! " Et dans ma tête, tout ce que je pensais, c'était " Pourquoi mes cornichons maison ne sont-ils pas croquants ? ?"

Honnêtement, il m'a fallu un certain temps pour trouver comment obtenir des cornichons toujours croquants - j'ai essayé toutes sortes de choses, avec des résultats mitigés. Et comme pour tout le reste, si vous parlez à une douzaine de personnes différentes, vous obtiendrez une douzaine de réponses différentes.

Dans ma quête de la meilleure recette de cornichons croustillants, j'ai recueilli un certain nombre de petites astuces, et j'ai donc décidé d'en dresser la liste. ne Mais il faut les utiliser TOUTES - et les deux premières idées sont celles qui font le plus d'effet. le plus Ces deux premiers conseils m'ont permis d'obtenir les meilleurs cornichons à l'aneth croquants.

5 secrets pour des cornichons croustillants et croquants

1) Utiliser des concombres petits et fermes.

C'est, de loin, le plus important ! Si vous commencez avec un gros concombre mou, vous obtiendrez de gros cornichons mous. Choisissez toujours, toujours, les concombres les plus petits et les plus fermes et laissez les gros concombres mous hors du bocal à cornichons. C'est une sorte de loi naturelle - si vous utilisez des concombres énormes et trop gros pour vos cornichons, rien ne les rendra croustillants... Peu importe votre créativité ou le nombre d'heures de travail que vous ferez pour les préparer.les prières que vous dites pendant qu'ils sont dans l'autoclave à bain-marie.

Veillez également à utiliser les meilleures variétés de concombres. Pour obtenir des cornichons croquants et croustillants, vous devez utiliser des variétés de concombres portant la mention "concombres à cornichons" ou une description utilisant des mots tels que "parfaits pour la préparation de cornichons", comme ceux-ci. Les variétés de concombres à cornichons sont généralement plus courtes et plus fermes que les concombres destinés à la consommation.

2. les mettre en bocal immédiatement après la cueillette, ou le plus tôt possible.

Le meilleur est de passer directement de la vigne au bocal, et j'essaie toujours de prévoir de l'espace dans mon emploi du temps pour mettre une fournée en conserve dès le jour de la cueillette des cornichons. Cependant, j'ai toujours obtenu de bons résultats avec les concombres du marché fermier - à condition qu'ils soient fermes lorsque je les achète, et que je ne les laisse pas sur le comptoir pendant des jours et des jours.

Conseil supplémentaire : Les légumes cueillis tôt le matin ont tendance à être plus doux et plus croquants que ceux cueillis plus tard dans la journée, après s'être flétris un peu au soleil.

3. faire tremper les concombres dans un bain d'eau glacée pendant quelques heures .

Si je ne peux pas mettre mes concombres en conserve immédiatement après les avoir cueillis (ou lorsque je rentre du marché), les immerger dans un bol d'eau glacée au réfrigérateur les aidera à se raffermir et à rester fermes. Essayez de les faire tremper pendant au moins 30 minutes avant de les mettre en conserve.

4. couper la fleur du concombre .

L'extrémité de la fleur du concombre contiendrait des enzymes susceptibles de rendre les cornichons pâteux ; il est donc préférable de la couper.

Pour obtenir des cornichons croquants, essayez de couper au moins 1/16 de pouce de l'extrémité de la fleur. L'extrémité de la fleur est l'extrémité opposée du côté du cornichon qui était attaché à la plante. Si vous laissez un peu de la tige sur cette extrémité, vous pourrez dire que le côté sans tige est celui qui doit être taillé.

5. ajouter des tanins dans le bocal .

Il peut s'agir de feuilles de chêne, de feuilles de vigne ou de thé noir. Honnêtement, cette astuce n'est pas très efficace. toujours recommandé, mais J'ai obtenu des résultats mitigés avec ce produit ... Si vous avez des feuilles de chêne ou de vigne à portée de main, vous pouvez en mettre une dans chaque bocal. Vous pouvez aussi ajouter une demi-cuillère à café de thé noir en vrac dans chaque bocal. Mais encore une fois, cela ne peut pas faire de mal. ne le fera pas Les concombres déjà mous deviennent croustillants comme par magie.

Mise en conserve de cornichons croquants : réponses à vos questions

Il existe des questions courantes sur les meilleures astuces pour obtenir des cornichons croustillants, c'est pourquoi je fais de mon mieux pour y répondre ici. N'hésitez pas à ajouter d'autres questions dans les commentaires ci-dessous, et j'essaierai d'y répondre.

Question : Qu'en est-il de l'ajout d'Alum ?

Autrefois, il était recommandé d'ajouter de l'alun ou de la chaux alimentaire aux recettes de cornichons pour en améliorer le croquant. Ce n'est plus vraiment recommandé aujourd'hui, pour des raisons de sécurité. ( Je n'ai pas vraiment envie d'avoir de l'aluminium dans mes cornichons, merci beaucoup.) Je n'ai donc pas de données personnelles à partager pour savoir si ces options sont vraiment efficaces. Cependant, je suis presque certain que si vous utilisez les conseils ci-dessus, vous n'aurez même pas besoin d'envisager l'alun ou la chaux.

Conseil supplémentaire Le Comité de l'agriculture et de l'élevage (CEDEAO) : Vous pouvez vous renseigner sur un produit appelé Pickle Crisp, qui est un additif de chlorure de calcium de qualité alimentaire qui aide à empêcher les cornichons de ramollir. Il a été créé comme une meilleure alternative à l'alun et à la chaux de qualité alimentaire. Je ne l'utilise pas personnellement, mais si rien d'autre ne fonctionne, vous pouvez essayer de faire des recherches pour obtenir plus d'informations.

Question : Et si j'obtiens toujours des cornichons mous ?

Dans ce cas, vous pourriez tout aussi bien abandonner l'agriculture familiale et recommencer à tout acheter dans les magasins.... Non, pas vraiment. 😉 Les cornichons mous sont toujours comestibles, et si j'ai des cornichons très mous, je les utilise généralement pour les hacher et les ajouter à la salade de pommes de terre, pour faire de la relish, etc.expérimentant - vous finirez par trouver votre rythme de croisière.

Question : D'accord, mais comment faire pour préparer les cornichons ? Je savais que vous alliez poser cette question, c'est pourquoi j'ai préparé pour vous ma recette préférée de cornichons saumurés à l'ancienne. Ou, si vous cherchez une version en conserve au bain-marie, en voici une bonne.

Quelques conseils supplémentaires sur la conservation des aliments...

Listed to the Old Fashioned On Purpose podcast episode #10 on this crunchy pickle topic HERE.

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