Opi parhaat salaisuudet ja vinkit rapeisiin ja rapeisiin suolakurkkuihin. Olen lukenut kymmeniä erilaisia teorioita siitä, miten kurkut säilyvät rapeina marinoidessa, ja olen käynyt ne läpi, kokeillut suurinta osaa niistä ja koonnut tähän postaukseen parhaat vinkit rapeisiin suolakurkkuihin.

Kukaan ei pidä mössöisestä suolakurkusta...

Ongelma on vaivannut suolakurkkujen tekijöitä vuosisatojen ajan: miten löytää suolakurkkuresepti, jolla saa aikaan täydellisen rapeita kurkkuja, joissa on se haluttu "rapeus", kun niitä haukkaa?

Aiemmin, kun menin tekemään kotitekoisia suolakurkkuja, Prairie Husband nosti aina varovasti kulmakarvojaan ja sanoi kysyvään sävyyn: "Niistä tulee rapeita suolakurkkuja, eikö?".

Mihin vastaan: "Totta kai, kulta... totta kai." Ja mielessäni ajattelin vain: "..." Miksi kotitekoiset suolakurkkuni eivät ole rapeita ?"

Rehellisesti sanottuna, minulta kesti melko kauan selvittää, miten saan jatkuvasti rapeita suolakurkkuja - kokeilin kaikenlaista ja sain vaihtelevia tuloksia. Ja kuten kaikessa muussakin, jos puhut kymmenelle eri ihmiselle, saat kymmeniä erilaisia vastauksia.

Etsiessäni täydellistä rapeaa suolakurkkureseptiä olen kerännyt useita pieniä niksejä, joten päätin koota niistä listan. Muista, että sinä Älä... on kuitenkin käytettävä KAIKKIA niistä - ja kaksi ensimmäistä ideaa ovat niitä, jotka tekevät eniten ero... Ainakin minun vaatimattomasta mielestäni. Nuo kaksi ensimmäistä vinkkiä ovat auttaneet minua saamaan parhaat rapeat tillipikkelssit.

5 salaisuutta rapeisiin ja rapeisiin suolakurkkuihin

1. Käytä pieniä, kiinteitä kurkkuja.

Tämä on ilman muuta tärkein ! Jos aloitat isolla vanhalla pehmeällä kurkulla, saat myös isoja pehmeitä suolakurkkuja. Valitse aina, aina pienimmät, kiinteimmät kurkut ja jätä isot, pehmeät kurkut pois suolakurkkupurkista. Se on eräänlainen luonnonlaki - jos käytät suolakurkkuihisi jättiläismäisiä, ylikasvavia kurkkuja, mikään ei tee niistä rapeita... Ei ole väliä, kuinka luova olet tai kuinka monta kurkkua käytät...rukoukset sanot, kun ne ovat vesihauteessa purkituksessa.

Varmista myös, että käytät parhaita kurkkulajikkeita. Jotta saat rapeita ja rapeita suolakurkkuja, sinun on käytettävä kurkkulajikkeita, joissa lukee nimenomaan "suolakurkkua" tai joissa on jonkinlainen kuvaus, jossa käytetään sanoja kuten "sopii erinomaisesti suolakurkkujen valmistukseen", kuten näissä kuvissa. Pikkelöitymiskurkkulajikkeet ovat yleensä lyhyempiä ja kiinteämpiä kuin tuorekurkut.

2. Purkita ne heti poimimisen jälkeen tai mahdollisimman pian.

Suoraan viiniköynnöksestä purkkiin meneminen on parasta, ja yritän aina varata aikataulussani tilaa, jotta voin purkittaa erän heti suolakurkun poimintapäivänä. Olen kuitenkin saanut hyviä tuloksia käyttämällä torikurkkuja - edellyttäen, että ne ovat kiinteitä ostaessani enkä jätä niitä tiskille päiviksi ja päiviksi.

Lisävinkki: yritä poimia suolakurkut ennen aamuyhdeksää, jos voit. Aikaisin aamulla poimitut vihannekset ovat yleensä makeampia ja rapeampia kuin myöhemmin päivällä poimitut, kun ne ovat hieman kuihtuneet kuumassa auringossa.

3. Liota kurkkuja jäävesihauteessa pari tuntia. .

Jos en pääse purkittamaan kurkkujani heti niiden poimimisen jälkeen (tai kun pääsen kotiin torilta), niiden upottaminen jääkaapissa olevaan jäiseen vesikulhoon auttaa niitä kiinteytymään ja pysymään kiinteinä. Kokeile liottaa niitä vähintään 30 minuuttia ennen niiden purkittamista.

4. Leikkaa kurkun kukkapäät pois. .

Kurkun kukkapään sanotaan sisältävän entsyymejä, jotka voivat aiheuttaa mössöisiä suolakurkkuja. Paras tapa on leikata se pois.

Kokeile leikata vähintään 1/16 tuumaa pois kukanpäästä, jotta saat rapeita suolakurkkuja. Kukanpää on vastakkainen pää kuin kasviin kiinnitetty suolakurkun puoli. Jos jätät hieman varren siihen päähän, pystyt erottamaan, että varren ulkopuolinen puoli on se, joka on leikattava.

5. Lisää tanniinit purkkiin. .

Tämä voi sisältää tammenlehtiä, viinirypäleiden lehtiä tai mustaa teetä. Ihan totta? Tämä temppu on aina suositellaan, mutta Minulla on ollut hit-or-miss tuloksia sen kanssa, - ... Jos sinulla on tammi- tai viinirypäleenlehtiä, ei varmasti haittaa, jos heität yhden jokaiseen purkkiin. Tai lisää 1/2 teelusikallista irtonaista mustaa teetä jokaiseen purkkiin. Mutta jälleen kerran, se on ei tekee jo valmiiksi pehmeistä kurkuista maagisen rapeat.

Rapeiden suolakurkkujen säilöntä: vastaukset kysymyksiisi

On olemassa joitakin yleisiä kysymyksiä parhaista vinkeistä rapeiden suolakurkkujen saamiseksi, joten yritän parhaani mukaan vastata niihin tässä. Voit vapaasti lisätä lisää kysymyksiä alla oleviin kommentteihin, ja yritän vastata niihin.

Kysymys: Entä alumiini?

Aikoinaan suolakurkkuresepteihin suositeltiin lisättäväksi alunaa tai elintarvikekäyttöön tarkoitettua kalkkia, jotta ne olisivat raikkaampia. Sitä ei enää suositella turvallisuussyistä (( En ole kiinnostunut alumiinista suolakurkkujeni seassa, kiitos vaan.) Siksi minulla ei ole henkilökohtaista tietoa siitä, ovatko nämä vaihtoehdot todella niin tehokkaita. Olen kuitenkin melko varma, että jos käytät yllä olevia vinkkejä, sinun ei tarvitse edes harkita alunaa tai kalkkia.

Lisävinkki : Voit tutustua Pickle Crisp -nimiseen tuotteeseen, joka on elintarvikekäyttöön tarkoitettu kalsiumkloridilisäaine, joka auttaa estämään suolakurkkujen pehmenemistä. Se on luotu paremmaksi vaihtoehdoksi alunalle ja elintarvikekäyttöön tarkoitetulle kalkille. En itse käytä sitä, mutta jos mikään muu ei auta, voit kokeilla etsiä siitä lisätietoa.

Kysymys: Entä jos saan silti mössöisiä suolakurkkuja?

No, sitten voit yhtä hyvin lopettaa tämän koko kotitilallisen homman ja palata ostamaan kaiken kaupasta.... Ei, ei oikeastaan. 😉 Joskus soseutumista tapahtuu, vaikka tekisit kaikkesi estääkseen sen. Soseutuneet suolakurkut ovat silti ihan syötäviä, ja jos saan super-duper-soseutumista, käytän ne yleensä pilkkomalla perunasalaattiin, tekemällä relishiä jne. Pidä vainkokeilemalla - pääset lopulta rapean suolakurkun makuun.

Kysymys: Okei... miten nyt teen varsinaiset suolakurkut? Tiesin, että aiot kysyä sitä, joten minulla on suosikkireseptini vanhanaikaisesta suolakurkusta valmiina täällä. Tai jos etsit vesihauteessa säilöttyä versiota, tämä on hyvä.

Joitakin lisävinkkejä ruoan säilyttämiseen...

Kuuntele Old Fashioned On Purpose -podcastin jakso #10 tästä rapsakasta suolakurkkuteemasta TÄSTÄ.

Uusi säilykkeenvalmistus? Minulla on paljon vinkkejä aloitteleville säilykkeenvalmistajille (ja myös asiantuntijoille!) e-kirjassani ja kurssillani. Opi purkittamaan Katso lisätietoja!

Haluatko katsoa, kun käytän vesihauteessa ja painepurkkipurkkipurkkia, ja saada yksityiskohtia ja asiantuntijavinkkejä kaikesta vanhanaikaisesta ruoanlaitosta? Tutustu minun Heritage Cooking Crash Course lisätietoja.