سٺو بهترين راز ۽ ٽوٽڪا ڪرسپي ۽ ڪرچي اچار لاءِ. مون ڪڪڙن کي اچار ڪرڻ وقت ڪڪڙ کي ڪيئن رکڻ لاءِ ڪيترن ئي مختلف نظرين جي باري ۾ پڙهيو آهي، ۽ مون انهن کي ترتيب ڏنو آهي، انهن مان اڪثر ڪوشش ڪئي آهي، ۽ هن پوسٽ ۾ ڪڪڙين جي اچار لاءِ بهترين تجويزون گڏ ڪيون آهن.

ڇا ڪو به مٺو اچار پسند نٿو ڪري…

توهان کي اهو مسئلو آهي ته اهو ڪيئن چونڊيو وڃي. اچار جي ترڪيب جنهن جي نتيجي ۾ مڪمل طور تي ڪڪڙ ڪڪڙين سان گڏ تمام گهڻي گهربل ’ڪرنچ‘ آهي جڏهن توهان چاڙهيو ٿا؟

ماضي ۾ جڏهن مان پنهنجي گهر جو اچار ٺاهڻ لاءِ ويندو هوس، پرائي جو مڙس هميشه محتاط انداز ۾ هڪ ابرو بلند ڪندو هو ۽ هن سواليه آواز ۾ چوندو هو، ”مان ڇا ٿو چوان، ”انهن جو جواب آهي، ”<<<<<<<<<ر، يقينن پيارا... تون شرط رکين ٿو. ۽ منهنجي ذهن ۾، مان صرف اهو سوچي رهيو هوس، ” منهنجا گهر وارا اچار خراب ڇو نه هوندا آهن ؟“

سچائيءَ سان، مون کي اهو معلوم ڪرڻ ۾ ڪافي وقت لڳو ته مسلسل ڪڪڙ اچار ڪيئن حاصل ڪجي- مون هر قسم جي ڪوشش ڪئي، ۽ نتيجا مليا. ۽ ٻي ڪنهن به شيءِ وانگر، جيڪڏهن توهان درجن مختلف ماڻهن سان ڳالهايو، توهان کي درجن کان مختلف جواب ملندا.

منهنجي جستجو ۾ آخري ڪچي اچار جي ترڪيب لاءِ، مون ڪيتريون ئي ننڍيون ترڪيبون گڏ ڪيون آهن، تنهنڪري مون هڪ فهرست مرتب ڪرڻ جو فيصلو ڪيو. ذهن ۾ رکو ته توهان نه ڪريو انهن سڀني کي استعمال ڪرڻو پوندو- ۽ پهريان ٻه خيال اهي آهن جيڪي سڀ کان وڌيڪ فرق… گهٽ ۾ گهٽ منهنجي عاجز راءِ ۾. انهن پهرين ٻن تجويزن مون کي بهترين ڪرچي ڊيل اچار حاصل ڪرڻ ۾ مدد ڪئي آهي.

5 سيڪرٽس فار ڪرسي ۽ ڪرچي اچار

1. ننڍيون، مضبوط ڪڪڙيون استعمال ڪريو.

هي آهي، هٿ هيٺ، سڀ کان اهم! جيڪڏهن توهان هڪ وڏي اوائلي نرم ڪڪڙي سان شروع ڪندا آهيو، توهان کي وڏي اول جي نرم اچار سان ختم ٿيندي. هميشه، هميشه ننڍيون ننڍيون، تمام گهڻيون مضبوط ڪڪڙيون چونڊيو ۽ وڏن نرمن کي اچار جي ٿانون مان ڪڍي ڇڏيو. اهو هڪ قسم جو قدرتي قانون آهي- جيڪڏهن توهان پنهنجي اچار لاءِ ginormous، overgrown cukes استعمال ڪري رهيا آهيو، انهن کي ڪا به شيءِ خراب نه ٿيندي... توهان کي ڪابه پرواهه ناهي ته توهان ڪيترو تخليقي آهيو يا توهان ڪيتريون ئي دعائون چئو جڏهن اهي واٽر باٿ ڪينر ۾ آهن.

پڻ، پڪ ڪريو ته توهان ڪڪڙين جي بهترين قسمن کي استعمال ڪري رهيا آهيو. ڪڪڙ، ڪڪڙ اچار حاصل ڪرڻ لاءِ، توهان کي ڪڪڙن جي مختلف قسمن کي استعمال ڪرڻ جي ضرورت آهي جيڪي خاص طور تي چوندا آهن ’اچار ڪڪڙين‘ يا ڪجهه اهڙي قسم جي وضاحت آهي، جيڪي لفظ استعمال ڪن ٿا جهڙوڪ ”اچار ٺاهڻ لاءِ عظيم“، جهڙوڪ. اچار ڪڪڙين جون قسمون عام طور تي تازيون کائڻ واري ڪڪڙين جي ڀيٽ ۾ ننڍا ۽ وڌيڪ مضبوط آهن.

2. اچار کڻڻ کان پوءِ، يا جيترو جلد ٿي سگهي انهن کي جار ۾ وجهي ڇڏيو.

انگور کان سڌو جار ڏانهن وڃڻ بهتر آهي، ۽ مان هميشه ڪوشش ڪندو آهيان ته پنهنجي شيڊول ۾ ڪمرو تيار ڪريان ته جيئن اچار کڻڻ واري ڏينهن تي هڪ بيچ تيار ڪري سگهان. تنهن هوندي، مون اڃا تائين هاريءَ جي مارڪيٽ ڪيڪ استعمال ڪندي سٺا نتيجا ڏنا آهن- مهيا ڪري ته اهي مضبوط آهن جڏهن آئون انهن کي خريد ڪريان، ۽ مان نه ٿو ڪريانانهن کي ڏينهن ۽ ڏينهن لاءِ ڪائونٽر تي ڇڏي ڏيو.

اضافي صلاح: جيڪڏهن توهان ڪري سگهو ٿا ته صبح 9 وڳي کان اڳ پنهنجي اچار واري ڪڪڙين کي کڻڻ جي ڪوشش ڪريو. ڀاڄيون صبح جو چنبڙيل هونديون آهن انهن کان وڌيڪ مٺيون ۽ ڪڪڙ هونديون آهن جيڪي ڏينهن جي دير ۾ کڄڻ کان پوءِ گرم سج ۾ سُڪي وينديون آهن.

3. ڪڪڙن کي برف جي پاڻيءَ جي غسل ۾ ڪجهه ڪلاڪن لاءِ ٻوڙي ڇڏيو .

جيڪڏهن مان پنهنجي ڪڪڙن کي کڻڻ کان فوري پوءِ (يا جڏهن مان هاريءَ جي بازار مان گهر پهچان) ڪم تي نه ٿو پهچي سگهان ته انهن کي فرج جي برفاني پيالي پاڻيءَ ۾ وجھڻ سان انهن کي مضبوط رهڻ/مضبوط رهڻ ۾ مدد ملندي. ڪوشش ڪريو انھن کي گھٽ ۾ گھٽ 30 منٽن لاءِ ترڻ کان پھريائين انھن کي ڊبو.

4. ڪڪڙيءَ جي ٻوٽي جي پڇاڙيءَ کي ڪٽايو .

ڪڪڙيءَ جي ڦل جي پڇاڙيءَ کي چئبو آهي ته انزائمز تي مشتمل هوندو آهي، جنهن جي ڪري مٺي اچار پيدا ٿي سگهي ٿي. ان کي ڪٽڻ توهان جي بهترين شرط آهي.

ڪڪڙ جي اچار لاءِ گهٽ ۾ گهٽ 1/16 انچ بلاسم جي آخر کان ڪٽڻ جي ڪوشش ڪريو. ٻوٽي جي پڇاڙي اچار واري پاسي جي سامهون واري پڇاڙي آهي جيڪا ٻوٽي سان ڳنڍيل هئي. جيڪڏھن توھان انھيءَ ٿلھي تي ٿورڙو ٿانو ڇڏيندؤ، ته پوءِ توھان ٻڌائي سگھندؤ ته غير اسٽيم طرف اھو آھي جنھن کي تراشڻ جي ضرورت آھي.

5. جار ۾ tannins شامل ڪريو .

ان ۾ شامل ٿي سگھي ٿو بلوط جا پن، انگور جي پنن، يا ڪاري چانهه. ايمانداري سان؟ هي چال هميشه سفارش ڪئي وئي آهي، پر مون کي ان سان هٽ-يا-مس نتيجا مليا آهن … جيڪڏهن توهان وٽ بلوط جا پن يا انگور جي پنن کي هٿ ۾ آهي، اهو يقيني طور تي ڪنهن کي ٽاس ڪرڻ ۾ نقصان نه ٿي سگهي.هر برتن. يا، هر جار ۾ 1/2 چمچ لوز ڪارو چانهه شامل ڪريو. پر ٻيهر، اهو نه ٿيندو اڳ ۾ ئي نرم ڪڪڙين کي جادوئي طور تي ڪرسپي.

Canning Crunchy Pickles: Your Questions Answered

هتي ڪجھ عام سوال آهن جن کي ڪچي اچار حاصل ڪرڻ جي بهترين صلاحن بابت آهي، تنهنڪري مان هتي انهن جا جواب ڏيڻ جي پوري ڪوشش ڪري رهيو آهيان. ھيٺ ڏنل تبصرن ۾ وڌيڪ سوال شامل ڪرڻ لاء آزاد محسوس ڪريو، ۽ مان انھن جا جواب ڏيڻ جي ڪوشش ڪندس.

سوال: Alum شامل ڪرڻ بابت ڇا؟

اڄ ڏينهن ۾، اها سفارش ڪئي وئي هئي ته اچار جي ترڪيب ۾ الوم يا فوڊ گريڊ ليم شامل ڪيو وڃي ته جيئن خستگي ۾ مدد ڪري سگهجي. اهو واقعي وڌيڪ سفارش نه ڪئي وئي آهي، حفاظتي خيالات جي ڪري. ( مان پنهنجي اچار ۾ ايلومينيم رکڻ ۾ واقعي دلچسپي نه ٿو رکان، مهرباني.) تنهن ڪري، مون وٽ حصيداري ڪرڻ لاءِ ڪا به ذاتي ڊيٽا نه آهي جيڪڏهن اهي اختيار واقعي اثرائتي آهن. تنهن هوندي، مون کي پڪ آهي ته جيڪڏهن توهان مٿي ڏنل ٽوٽڪا استعمال ڪندا آهيو، توهان کي فطري يا ليم تي غور ڪرڻ جي به ضرورت نه پوندي.

اضافي ٽوپ : توهان اچار ڪرسپ نالي ڪنهن شيءِ تي غور ڪري سگهو ٿا، جيڪو هڪ فوڊ گريڊ ڪيلشيم ڪلورائڊ اضافو آهي جيڪو اچار کي نرم ٿيڻ کان روڪڻ ۾ مدد ڪري ٿو. اھو ٺاھيو ويو ھڪڙو بھترين متبادل جي طور تي الوم ۽ فوڊ گريڊ ليم لاء. مان ذاتي طور تي ان کي استعمال نٿو ڪريان، پر جيڪڏھن ٻيو ڪجھ ڪم نٿو ڪري، توھان ڪوشش ڪري سگھوٿا ان تي تحقيق ڪري وڌيڪ معلومات لاءِ.

سوال: جيڪڏھن مون کي اڃا تائين مٺي اچار ملي وڃي ته ڇا ٿيندو؟

چڱو، ته پوءِ تون به شايد هن سڄي گهر جي رهائش کي ڇڏي ڏيgig ۽ دڪان مان هر شيءِ خريد ڪرڻ لاءِ واپس وڃو…. نه، واقعي نه. 😉 ڪڏهن ڪڏهن مشڪوڪ اڃا به ٿئي ٿي، جيتوڻيڪ توهان ان کي روڪڻ لاءِ پنهنجي طاقت ۾ سڀ ڪجهه ڪريو ٿا. مٺي اچار اڃا به ڪافي کائڻ لائق آهن، ۽ جيڪڏهن مون کي سپر ڊُپر مُشِينس حاصل ٿئي ٿي، ته آئون اڪثر ڪري انهن کي ڪٽڻ لاءِ استعمال ڪريان ٿو پٽاٽو سلاد ۾ شامل ڪرڻ، لذيذ ٺاهڻ وغيره. بس تجربو ڪندا رهو- آخر توهان پنهنجي ڪرسپي اچار ۾ داخل ٿي ويندا.

سوال: ٺيڪ آهي... هاڻي مان اصل اچار ڪيئن ٺاهيان؟ مون کي خبر هئي ته توهان اهو پڇڻ وارا آهيو، تنهن ڪري مون وٽ منهنجي پسنديده پراڻي فيشن جي برائنڊ اچار جي ترڪيب آهي جيڪا توهان لاءِ تيار آهي. يا، جيڪڏھن توھان ڳولي رھيا آھيو پاڻي-غسل واري کنڊ وارو نسخو، اھو ھڪڙو سٺو آھي.

توهان لاءِ کاڌو محفوظ ڪرڻ تي ڪجهه اضافي صلاحون…

لکيل پراڻي فيشن آن پرپز پوڊ ڪاسٽ قسط نمبر 10 هن ڪچي اچار واري موضوع تي هتي.

ڪيننگ لاءِ نئون؟ مون کي پنهنجي اي بڪ ۽ ڪورس ۾ شروعاتي ڪينرن (۽ ماهر ڪينر پڻ!) لاءِ ڪافي صلاحون مليون آهن سکو ڪيئن ڪجي . وڌيڪ تفصيلن لاءِ ان کي چيڪ ڪريو!

ڇا توھان چاھيو ٿا ته مون کي واٽر باٿ ڪينر استعمال ڪندي ۽ پريشر ڪينر استعمال ڪندي ۽ تفصيلات ۽ ماهرن جون صلاحون حاصل ڪرڻ لاءِ سڀني شين تي پراڻي فيشن جي پکائي؟ ڏسو منهنجو ورثي پچائڻ وارو ڪرش ڪورس وڌيڪ تفصيل لاءِ.