कुरकुरे और कुरकुरे अचार के सर्वोत्तम रहस्य और सुझाव जानें। मैंने खीरे को अचार बनाते समय कुरकुरा रखने के दर्जनों अलग-अलग सिद्धांतों के बारे में पढ़ा है, और मैंने उन्हें सुलझाया, उनमें से अधिकांश को आजमाया, और इस पोस्ट में कुरकुरे अचार के लिए सबसे अच्छी युक्तियाँ एकत्र कीं।

किसी को भी गूदेदार अचार पसंद नहीं है...

यह एक समस्या है जो सदियों से अचार बनाने वालों को परेशान कर रही है: आप एक ऐसा अचार नुस्खा कैसे ढूंढते हैं जिसके परिणामस्वरूप अत्यधिक मांग वाले 'क्रंच' के साथ बिल्कुल कुरकुरा खीरे मिलते हैं। ' आप कब काटते हैं?

अतीत में जब मैं अपने घर का बना अचार बनाने जाती थी, तो प्रेयरी हस्बैंड हमेशा सावधानी से भौंहें उठाते थे और सवालिया स्वर में कहते थे, "वे कुरकुरे अचार होंगे, है ना?"

जिस पर मैं जवाब देता हूं, "एर, निश्चित रूप से प्रिये... आप शर्त लगा सकते हैं।" और मेरे दिमाग में, मैं बस यही सोच रहा था, " मेरे घर का बना अचार कुरकुरे क्यों नहीं हैं ?"

ईमानदारी से, मुझे यह पता लगाने में काफी समय लगा कि लगातार कुरकुरे अचार कैसे प्राप्त करें - मैंने सभी प्रकार की चीजों की कोशिश की, और मिश्रित परिणाम मिले। और किसी भी अन्य चीज़ की तरह, यदि आप एक दर्जन अलग-अलग लोगों से बात करते हैं, तो आपको एक दर्जन अलग-अलग उत्तर मिलेंगे।

परम कुरकुरे अचार की रेसिपी की खोज में, मैंने कई छोटी-छोटी युक्तियाँ एकत्र की हैं, इसलिए मैंने एक सूची संकलित करने का निर्णय लिया। ध्यान रखें कि आपको नहीं उन सभी का उपयोग करना है - और पहले दो विचार वे हैं जो सबसे अधिक बनाते हैंअंतर... कम से कम मेरी विनम्र राय में। उन पहले दो युक्तियों ने मुझे सर्वोत्तम कुरकुरे डिल अचार प्राप्त करने में मदद की है।

कुरकुरा और कुरकुरे अचार के 5 रहस्य

1. छोटे, सख्त खीरे का उपयोग करें।

यह, सीधे तौर पर, सबसे महत्वपूर्ण है! यदि आप बड़े मुलायम खीरे से शुरुआत करते हैं, तो अंत में आपको बड़े मुलायम अचार मिलेंगे। हमेशा, सबसे छोटे, सबसे सख्त खीरे का चयन करें और बड़े नरम खीरे को अचार के जार से बाहर छोड़ दें। यह एक प्रकार का प्राकृतिक नियम है - यदि आप अपने अचार के लिए गिनॉर्मस, ऊंचे कूक का उपयोग कर रहे हैं, तो कुछ भी उन्हें कुरकुरा नहीं बनाएगा... इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितने रचनात्मक हैं या पानी के स्नान के डिब्बे में रहते हुए आप कितनी प्रार्थना करते हैं।

इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि आप खीरे की सर्वोत्तम किस्मों का उपयोग कर रहे हैं। कुरकुरा, कुरकुरा अचार पाने के लिए, आपको खीरे की उन किस्मों का उपयोग करने की ज़रूरत है जो विशेष रूप से 'अचार खीरे' कहते हैं या कुछ प्रकार का वर्णन करते हैं जो "अचार बनाने के लिए बढ़िया" जैसे शब्दों का उपयोग करते हैं। अचार बनाने वाली खीरे की किस्में आम तौर पर ताजा खाने वाले खीरे की तुलना में छोटी और अधिक सख्त होती हैं।

2. चुनने के तुरंत बाद, या जितनी जल्दी हो सके उन्हें जार में डाल दें।

बेल से सीधे जार में जाना सबसे अच्छा है, और मैं हमेशा अचार तोड़ने वाले दिन तुरंत एक बैच तैयार करने के लिए अपने शेड्यूल में जगह की योजना बनाने की कोशिश करता हूं। हालाँकि, मुझे अभी भी किसान बाजार के कूक का उपयोग करके अच्छे परिणाम मिले हैं - बशर्ते कि जब मैं उन्हें खरीदूं तो वे दृढ़ हों, और मैं नहींउन्हें दिनों-दिनों के लिए काउंटर पर छोड़ दें।

अतिरिक्त टिप: यदि आप कर सकते हैं तो सुबह 9 बजे से पहले अपने अचार वाले खीरे को तोड़ने का प्रयास करें। सुबह जल्दी तोड़ी गई सब्जियाँ, तेज धूप में थोड़ी मुरझाने के बाद दिन में तोड़ी गई सब्जियों की तुलना में अधिक मीठी और कुरकुरी होती हैं।

3. खीरे को कुछ घंटों के लिए बर्फ के पानी के स्नान में भिगोएँ ।

यदि मैं अपने खीरे को तोड़ने के तुरंत बाद (या जब मैं किसान के बाज़ार से घर पहुँचता हूँ) डिब्बाबंदी का काम नहीं कर पाता हूँ, तो उन्हें फ्रिज में पानी के बर्फीले कटोरे में डुबाने से उन्हें मजबूत होने/दृढ़ रहने में मदद मिलेगी। उन्हें डिब्बाबंद करने से पहले कम से कम 30 मिनट तक भिगोने का प्रयास करें।

4. खीरे के फूल वाले सिरे को काट दें .

कहा जाता है कि खीरे के फूल वाले सिरे में एंजाइम होते हैं जो अचार को गूदेदार बना सकते हैं। इसे काटना आपका सबसे अच्छा विकल्प है।

कुरकुरा अचार के लिए फूल के सिरे से कम से कम 1/16 इंच काटने का प्रयास करें। फूल का सिरा अचार वाले हिस्से का विपरीत सिरा है जो पौधे से जुड़ा हुआ था। यदि आप उस सिरे पर तने का थोड़ा सा हिस्सा छोड़ देते हैं, तो आप यह बता पाएंगे कि गैर-तने वाला भाग वह है जिसे काटने की आवश्यकता है।

5. जार में टैनिन मिलाएं .

इसमें ओक के पत्ते, अंगूर के पत्ते, या काली चाय शामिल हो सकते हैं। ईमानदारी से? इस ट्रिक की हमेशा अनुशंसा की जाती है, लेकिन मुझे इसके साथ सफल या असफल परिणाम मिले हैं ... यदि आपके पास ओक के पत्ते या अंगूर के पत्ते हैं, तो निश्चित रूप से इसमें से एक को टॉस करने में कोई दिक्कत नहीं होगीप्रत्येक जार. या, प्रत्येक जार में 1/2 चम्मच ढीली काली चाय डालें। लेकिन फिर, यह नहीं पहले से ही नरम खीरे को जादुई रूप से कुरकुरा बना देगा।

कैनिंग कुरकुरे अचार: आपके प्रश्नों के उत्तर

कुरकुरे अचार प्राप्त करने के सर्वोत्तम सुझावों के बारे में कुछ सामान्य प्रश्न हैं, इसलिए मैं यहां उनका उत्तर देने की पूरी कोशिश कर रहा हूं। बेझिझक नीचे टिप्पणियों में और प्रश्न जोड़ें, और मैं उनका उत्तर देने का प्रयास करूंगा।

प्रश्न: फिटकरी जोड़ने के बारे में क्या ख्याल है?

पुराने समय में, अचार को कुरकुरा बनाने के लिए उसमें फिटकरी या खाद्य-ग्रेड चूना मिलाने की सिफारिश की जाती थी। सुरक्षा कारणों से अब इसकी वास्तव में अनुशंसा नहीं की जाती है। ( मुझे वास्तव में अपने अचार में एल्युमीनियम रखने में कोई दिलचस्पी नहीं है, बहुत-बहुत धन्यवाद।) इसलिए, मेरे पास साझा करने के लिए कोई व्यक्तिगत डेटा नहीं है कि क्या ये विकल्प वास्तव में इतने प्रभावी हैं। हालाँकि, मुझे पूरा यकीन है कि यदि आप उपरोक्त युक्तियों का उपयोग करते हैं, तो आपको फिटकरी या नींबू पर विचार करने की भी आवश्यकता नहीं होगी।

अतिरिक्त युक्ति : आप पिकल क्रिस्प नामक किसी चीज़ पर गौर कर सकते हैं, जो एक खाद्य-ग्रेड कैल्शियम क्लोराइड योजक है जो अचार को नरम होने से रोकने में मदद करता है। इसे फिटकरी और खाद्य-ग्रेड चूने के बेहतर विकल्प के रूप में बनाया गया था। मैं व्यक्तिगत रूप से इसका उपयोग नहीं करता, लेकिन अगर कुछ और काम नहीं करता है, तो आप अधिक जानकारी के लिए इस पर शोध करने का प्रयास कर सकते हैं।

प्रश्न: अगर मुझे अभी भी गूदेदार अचार मिले तो क्या होगा?

ठीक है, तो फिर आप यह पूरी गृहस्थी भी छोड़ सकते हैंगिग और दुकान से सब कुछ खरीदने के लिए वापस जाओ…। नहीं, वास्तव में नहीं. 😉 कभी-कभी गंदलापन अभी भी होता है, भले ही आप इसे रोकने के लिए अपनी शक्ति में सब कुछ करते हों। गूदेदार अचार अभी भी काफी खाने योग्य हैं, और अगर मुझे सुपर-डुपर गूदेदार अचार मिलता है, तो मैं आमतौर पर उन्हें आलू के सलाद में जोड़ने, स्वाद बनाने आदि के लिए उपयोग करता हूं। बस प्रयोग करते रहें - आप अंततः अपने कुरकुरे-अचार वाले खांचे में आ जाएंगे।

प्रश्न: ठीक है... अब मैं वास्तविक अचार कैसे बनाऊं? मुझे पता था कि आप यह पूछने जा रहे हैं, इसलिए मेरे पास यहीं आपके लिए मेरी पसंदीदा पुराने जमाने का नमकीन अचार की रेसिपी तैयार है। या, यदि आप जल-स्नान डिब्बाबंद संस्करण की तलाश में हैं, तो यह एक अच्छा विकल्प है।

भोजन को संरक्षित करने के बारे में आपके लिए कुछ अतिरिक्त सुझाव...

यहां इस कुरकुरे अचार विषय पर पुराने ज़माने के ऑन पर्पस पॉडकास्ट एपिसोड #10 को सूचीबद्ध किया गया है।

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