Naučite najbolje tajne i savjete za hrskave i hrskave kisele krastavce. Pročitao sam na desetine različitih teorija o tome kako da krastavci ostanu hrskavi pri kiseljenju, i sortirao sam ih, isprobao većinu i sakupio najbolje od najboljih savjeta za hrskave kisele krastavce u ovom postu.

Nitko ne voli kašasti kiseli krastavčić... nalazite li recept za kisele krastavce koji rezultira savršeno hrskavim krastavcima s onim vrlo traženim 'hruckanjem' kada zagrizete?

U prošlosti, kada sam išao da pravim svoje domaće kisele krastavce, muž iz Prairie bi uvijek pažljivo podigao obrvu i rekao ovim upitnim tonom glasa, što je u pitanju hrskavost,

Vidi_takođe: The Scoop on Feeding Kelp za stoku

„E, naravno dušo... kladiš se.” I u svojoj glavi, sve što sam razmišljao bilo je: “ Zašto moji domaći kiseli krastavci nisu hrskavi ?”

Iskreno, trebalo mi je dosta vremena da shvatim kako da dobijem stalno hrskave kisele krastavce – probala sam svašta i imala različite rezultate. I kao i sa bilo čim drugim, ako razgovarate s desetak različitih ljudi, dobit ćete desetak različitih odgovora.

U svojoj potrazi za vrhunskim receptom za hrskave kisele krastavce, prikupio sam nekoliko malih trikova, pa sam odlučio sastaviti listu. Imajte na umu da ne morate da ih koristite SVE - a prve dvije ideje su one koje čine najviše razlika… Barem po mom skromnom mišljenju. Ova prva dva savjeta su mi pomogla da dobijem najbolje hrskave kisele krastavce od kopra.

5 tajni za hrskave i hrskave kisele krastavce

1. Koristite male, čvrste krastavce.

Ovo je, naravno, najvažnije! Ako počnete s velikim starim mekim krastavcem, završit ćete velikim starim mekim kiselim krastavcima. Uvijek birajte najmanje, najčvršće krastavce, a velike mekane ostavite iz tegle za kisele krastavce. To je svojevrstan prirodni zakon – ako za kisele krastavce koristite ogromne, prerasle kolače, ništa ih neće učiniti hrskavim... Bez obzira na to koliko ste kreativni ili koliko molitvi izgovorite dok su u konzervi u vodenom kupatilu.

Također, pazite da koristite najbolje sorte krastavaca. Da biste dobili hrskave, hrskave kisele krastavce, morate koristiti sorte krastavaca na kojima se izričito kaže 'kiseli krastavci' ili ima neku vrstu opisa koji koristi riječi poput "odličan za pravljenje kiselih krastavaca", poput ovih. Sorte krastavaca za kiseljenje obično su niže i čvršće od svježih krastavaca.

2. Stavite ih u teglu odmah nakon berbe, ili što je prije moguće.

Najbolje je preći pravo s loze na teglu, a ja se uvijek trudim da u svom rasporedu isplaniram prostor da mogu odmah na dan berbe napraviti seriju. Međutim, i dalje sam imao dobre rezultate koristeći kolače sa farmerske pijace – pod uslovom da su čvrsti kada ih kupim, a ja neostavite ih na pultu danima i danima.

Dodatan savjet: pokušajte ubrati krastavce za kiseljenje prije 9 ujutro ako možete. Povrće ubrano rano ujutru obično je slađe i hrskavo od onog ubranog kasnije u toku dana nakon što malo uvene na vrelom suncu.

3. Namočite krastavce u kupatilu s ledenom vodom na nekoliko sati .

Ako ne mogu doći na posao konzerviranja krastavaca odmah nakon što ih uberem (ili kada dođem kući sa pijace), potapanjem ih u ledenu posudu s vodom u frižideru pomoći će im da se stegnu/ostanu čvrsti. Pokušajte ih potopiti najmanje 30 minuta prije konzerviranja.

4. Odrežite cvjetni kraj krastavca .

Rečeno je da cvijetni kraj krastavca sadrži enzime koji mogu uzrokovati kašaste kisele krastavce. Najbolje je da ga odsiječete.

Pokušajte odrezati barem 1/16 inča od kraja cvijeta za hrskave kisele krastavce. Kraj cvijeta je suprotan kraj strane krastavčića koji je bio pričvršćen za biljku. Ako ostavite malo stabljike na tom kraju, tada ćete moći reći da je strana koja nije stabljika ona koju treba podrezati.

5. Dodajte tanine u teglu .

To može uključivati ​​lišće hrasta, lišće grožđa ili crni čaj. Iskreno? Ovaj trik se uvijek preporučuje, ali imao sam rezultate pogodi ili promaši s njim ... Ako imate lišće hrasta ili grožđa pri ruci, definitivno ne može škoditi da ga bacitesvaka tegla. Ili dodajte 1/2 kašičice rastresitog crnog čaja u svaku teglu. Ali opet, neće već mekane krastavce učiniti magično hrskavim.

Konzerviranje hrskavih kiselih krastavčića: odgovori na vaša pitanja

Postoje neka uobičajena pitanja o najboljim savjetima za dobivanje hrskavih kiselih krastavaca, pa se trudim da na njih odgovorim ovdje. Slobodno dodajte još pitanja u komentarima ispod, a ja ću pokušati odgovoriti na njih.

Pitanje: Što je sa dodavanjem Alum-a?

Nekada se preporučalo da se u recepte za kisele krastavce doda alum ili limetu za hranu kako bi se postigla hrskavost. Više se zapravo ne preporučuje, zbog sigurnosnih razloga. ( Nisam baš zainteresiran da imam aluminijum u svojim kiselim krastavcima, hvala puno.) Stoga, nemam lične podatke za podijeliti ako su ove opcije zaista toliko efikasne. Međutim, prilično sam siguran da ako koristite gornje savjete, nećete morati čak ni uzeti u obzir stipsu ili limetu.

Dodatni savjet : Možete pogledati nešto što se zove Pickle Crisp, aditiv kalcijum klorida za hranu i koji pomaže u sprečavanju omekšavanja kiselih krastavaca. Stvoren je kao bolja alternativa stipsi i kreču za hranu. Ja ga lično ne koristim, ali ako ništa drugo ne radi, možete pokušati da ga istražite za više informacija.

Pitanje: Šta ako I dalje dobijem kašaste kisele krastavce?

Pa, onda možete jednostavno napustiti cijelo ovo imanjesvirka i vratite se kupovini svega u radnji... Ne, ne baš. 😉 Ponekad se kašavost ipak dogodi, čak i ako učinite sve što je u vašoj moći da to spriječite. Kašasti kiseli krastavci su još uvijek prilično jestivi, a ako dobijem super-duper kašastu, obično ih koristim za sjeckanje za dodavanje u krompir salatu, za pravljenje slasti, itd. Samo nastavite eksperimentirati – na kraju ćete ući u svoj utor za hrskave kisele krastavce.

Pitanje: OK... kako sada napraviti prave kisele krastavce? Znao sam da ćete to pitati, pa imam svoj omiljeni recept za starinski slani krastavčić spreman za vas upravo ovdje. Ili, ako tražite verziju u konzervi u vodenom kupatilu, ovo je dobro.

Neki dodatni savjeti za vas o očuvanju hrane...

Navedeno u epizodi podcasta Old Fashioned On Purpose #10 na ovu temu hrskavog kiselog krastavca OVDJE.

Novi ste u konzerviranju? Imam gomilu savjeta za početnike (i stručnjake za konzerviranje također!) ​​u svojoj e-knjigi i kursu Nauči kako mogu . Pogledajte za više detalja!

Želite li me gledati kako koristim limenku u vodenom kupatilu i konzervu pod pritiskom i dobiti detalje i stručne savjete o svemu što je staromodno kuhanje? Pogledajte moj Heritage Cooking Crash Cooking za više detalja.