Aprèn els millors secrets i consells per a escabetxs cruixents i cruixents. He llegit sobre dotzenes de teories diferents sobre com mantenir els cogombres cruixents en escabetx, i els vaig classificar, provar la majoria i reunir els millors consells per a escabetxs cruixents en aquesta publicació.

A ningú li agrada un escabetx suau... La recepta que dóna com a resultat cogombres perfectament cruixents amb aquest "cruixent" tan sol·licitat quan menges una mossegada?

En el passat, quan anava a fer els meus escabetx casolans, Prairie Husband sempre alçava una cella amb prudència i deia amb aquest to de veu interrogant: "Seran cruixents, quina et responguessin cruixents, oi? aposta.” I al meu cap, tot el que estava pensant era: " Per què els meus escabetx casolans no són cruixents ?"

Sincerament, em va costar una bona estona esbrinar com aconseguir escabetxs cruixents constantment; vaig provar tot tipus de coses i vaig tenir resultats contradictoris. I com amb qualsevol altra cosa, si parles amb una dotzena de persones diferents, obtindràs una dotzena de respostes diferents.

En la meva recerca de la millor recepta d'escabetx cruixent, he recopilat una sèrie de petits trucs, així que vaig decidir fer una llista. Tingueu en compte que no n'heu d'utilitzar-los TOTS, i les dues primeres idees són les que fan més diferència... Almenys en la meva humil opinió. Aquests dos primers consells m'han ajudat a obtenir els millors escabetx d'anet cruixents.

5 secrets per a escabetxs cruixents i cruixents

1. Utilitzeu cogombres petits i ferms.

Això és, sense cap mena de dubte, el més important! Si comenceu amb un cogombre gran i suau, acabareu amb uns cogombres suaus grans. Sempre, seleccioneu sempre els cogombres més petits i ferms i deixeu els grans tous fora del pot d'escabetx. És una mena de llei natural: si utilitzeu cukes enormes i massa grans per als vostres adobats, res els tornarà cruixents... No importa el creatiu que tingueu o quantes oracions digueu mentre estan a la llauna del bany maria.

A més, assegureu-vos que feu servir les millors varietats de cogombres. Per obtenir cogombres cruixents i cruixents, heu d'utilitzar les varietats de cogombres que diuen específicament "cogombres en vinagre" o que tinguin algun tipus de descripció que utilitzi paraules com "ideal per fer escabetxos", com aquestes. Les varietats de cogombres en escabetx solen ser més curtes i més fermes que els cogombres de menjar fresc.

2. Posar-los immediatament després de collir, o tan aviat com sigui possible.

Anar directament de la vinya al pot és el millor, i sempre intento planificar l'espai a la meva programació per poder preparar un lot immediatament el dia de la recollida. No obstant això, encara he tingut bons resultats utilitzant els cukes del mercat de pagès, sempre que siguin ferms quan els compro i no ho faci.deixeu-los al taulell durant dies i dies.

Consell addicional: proveu de recollir els vostres cogombres en vinagre abans de les 9 del matí si podeu. Les verdures collides a primera hora del matí solen ser més dolces i cruixents que les que es recullen més tard al dia després de marcir-se una mica sota el sol calent.

3. Poseu els cogombres en remull en un bany d'aigua gelada durant un parell d'hores .

Si no puc posar-me a treballar en conservar els meus cogombres immediatament després de recollir-los (o quan arribo a casa del mercat de pagès), submergir-los en un bol d'aigua gelada a la nevera els ajudarà a endurir-se/a mantenir-se ferms. Intenta posar-los en remull durant almenys 30 minuts abans de conservar-los.

4. Talleu l'extrem de la flor del cogombre .

Es diu que l'extrem de la flor d'un cogombre conté enzims que poden provocar escabetx. Tallar-lo és la millor opció.

Intenta tallar almenys 1/16 de polzada de l'extrem de la flor per obtenir adobs cruixents. L'extrem de la flor és l'extrem oposat del costat de l'escabetx que estava unit a la planta. Si deixeu una mica de la tija en aquest extrem, aleshores podreu dir que el costat que no és la tija és el que cal retallar.

5. Afegiu tanins al pot .

Això pot incloure fulles de roure, fulles de raïm o te negre. Honestament? Aquest truc és sempre recomanat, però he tingut resultats incòmodes amb ell ... Si teniu fulles de roure o de raïm a mà, definitivament no pot fer mal tirar-ne una.cada pot. O, afegiu 1/2 culleradeta de te negre solt a cada pot. Però, de nou, no els cogombres ja suaus es tornen màgicament cruixents.

Conservar escabetx cruixents: les vostres preguntes s'han respost

Hi ha algunes preguntes habituals sobre els millors consells per obtenir escabetxs cruixents, així que estic fent tot el possible per respondre-les aquí. No dubteu a afegir més preguntes als comentaris a continuació, i intentaré respondre-les.

Pregunta: què hi ha d'afegir Alum?

A l'època, es recomanava afegir alum o llima de qualitat alimentària a les receptes d'escabetx per ajudar-los a quedar cruixent. Ja no es recomana, per consideracions de seguretat. ( No m'interessa realment tenir alumini als meus escabetx, moltes gràcies.) Per tant, no tinc dades personals per compartir si aquestes opcions són realment tan efectives. Tanmateix, estic bastant segur que si feu servir els consells anteriors, ni tan sols haureu de tenir en compte l'alum o la llima.

Consell addicional : podeu buscar una cosa anomenada Pickle Crisp, que és un additiu de clorur de calci de qualitat alimentària que ajuda a evitar que els adobats es tornen suaus. Va ser creat com una millor alternativa a l'alum i la calç alimentaria. Jo personalment no l'utilitzo, però si res més funciona, podríeu provar d'investigar-lo per obtenir més informació.

Pregunta: Què passa si ENCANTA tinc adobats blanques?

Bé, llavors també hauríeu de deixar tota aquesta propietatconcert i tornar a comprar-ho tot a la botiga... No, realment no. 😉 De vegades, encara es produeixen molèsties, encara que facis tot el que estigui al teu abast per evitar-ho. Els adobats blandissos encara són bastant comestibles, i si tinc una massa molt gran, normalment els faig servir per tallar-los per afegir-los a l'amanida de patates, fer condiments, etc. Seguiu experimentant; al final entrareu al vostre solc d'escabetx cruixent.

Pregunta: d'acord... ara com faig els adobats reals? Sabia que ho preguntaries, així que tinc la meva recepta d'escabetx en salmorra a l'antiga preparada aquí mateix. O, si busqueu una versió en conserva al bany d'aigua, aquesta és una bona.

Alguns consells addicionals per a tu sobre la conservació dels aliments...

Aquest episodi del podcast Old Fashioned On Purpose núm. 10 sobre aquest tema d'escabetx cruixent AQUÍ.

Nous a Canning? Tinc un munt de consells per als conserves principiants (i també per als experts en conserves!) al meu llibre electrònic i al meu curs Aprèn a fer-ho . Fes-hi un cop d'ull per obtenir-ne més detalls!

Vols veure com faig servir una llauna al bany d'aigua i una llauna a pressió i obtenir detalls i consells d'experts sobre tot allò de la cuina antiga? Consulteu el meu Curs intens de cuina històrica per obtenir més informació.